食品安全管理人员考试D卷.docx

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食品安全管理人员考试D卷

食品安全管理人员业务知识考试D卷

一、鉴定题（共20题，2分/题）

1、食品生产公司对其生产食品安全负责。

（）

2、食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳。

（）

3、可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。

（）

4、食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）

5、食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗。

（）

6、从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。

（）

7、食品生产公司对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品只能采用销毁办法。

（）

8、某食品生产公司被吊销允许证，该公司法定代表人在可以从事食品生产管理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员。

（）

9、依照《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881-），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设立物理阻断方式进行隔离。

（）

10、食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始记录，无需产品留样。

（）

11、若同一预包装内具有各种单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。

（）

12、食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）

13、某食品生产公司实际完毕销售包装时间为1月10日，依照销售需要，产品可以在3月6日出库时标注当天为生产日期。

（）

14、食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。

（）

15、食品生产公司召回已经上市销售食品，无需告知有关生产经营者和消费者。

（）

16、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。

（）

17、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

（）

18、清洁作业区对外出入口可装设能自动关闭门。

（）

19、卫生间可与食品生产车间直接连通。

（）

20、非食品加工人员不得进入食品生产场合，特殊状况下进入时应遵守和食品加工人员同样卫生规定。

（）

二、单选题（共15题，2分/题）

1、关于食品贮存、运送说法，如下表述不对的是（）。

A、贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定

C、将食品与有毒有害物品一同运送时，应采用有效隔离办法

D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染

2、运用新食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品有关产品新品种，应当向（）提交有关产品安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检查检疫部门

3、从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当（）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。

A、每年B、每两年C、每三年D、每五年

4、食品生产公司在采购食品原料时，应当查验供货者允许证和（）。

A、产品合格证明文献B、法人身份证明

C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书

5、依照《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述对的是（）。

A、保持食品风味期限

B、保持食品不腐败变质期限

C、保持食品营养期限

D、食品在标明贮存条件下保持品质期限

6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行检查结论有异议，食品生产公司可以自收到检查结论之日起（）内提出复检申请。

A、七个工作日B、十个工作日

C、十五个工作日D、三十个工作日

7、依照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用办法消除，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产公司法定代表人或者重要负责人进行（）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

8、食品生产公司在一年内（）次因违背《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销允许证以外惩罚，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销允许证。

A、浮现一次B、合计两次

C、合计三次D、以上都不对

9、违背《中华人民共和国食品安全法》规定，导致人身、财产或者其她损害，食品生产公司财产局限性以同步承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事补偿责任

C、先缴纳罚款D、以上都不对

10、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来（）污染。

A、生物B、化学

C、物理D、以上都对

11、关于食品生产公司建筑内部构造与材料说法，如下表述不对的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗入、耐腐蚀材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

12、如下易引起交叉污染做法有（）。

A、配备足够食品、工器具和设备专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒先后设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

13、关于食品生产公司仓储设施说法，如下表述不对的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具备与所生产产品数量、贮存规定相适应仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记

14、关于食品加工人员卫生规定说法，如下表述不对的是（）。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存储与食品生产无关个人用品

D、进入作业区域应规范穿着干净工作服

15、关于生产过程食品安全控制说法，如下表述不对的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等老式清洁消毒办法，食品生产公司不必验证其效果

B、食品生产公司应做好清洁消毒记录

C、食品生产公司在核心环节所在区域，应配备有关文献以贯彻控制办法，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产公司可采用危害分析与核心控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

三、多选题（共15题，2分/题）

1、依照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产公司应当依照（）从事生产活动。

A、法律B、法规

C、客户规定D、食品安全原则

2、依照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产公司选取生产场合时，应（）。

A、与供货商保持较近距离

B、与有毒、有害场合以及其她污染源保持规定距离

C、具备与生产食品品种、数量相适应食品原料解决场合

D、具备与生产食品品种、数量相适应食品加工、包装、贮存场合

3、贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定

4、依照《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品有关产品（）。

A、用非食品原料生产食品

B、超范畴、超限量使用食品添加剂食品

C、添加按照老式既是食品又是中药材物质食品

D、用回收食品作为原料生产食品

5、下列哪种食品禁止生产？

（）

A、超范畴、超限量使用食品添加剂食品

B、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染食品

D、未经检查或者检查不合格肉类制品

6、食品生产公司应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品有关产品（）等内容，并保存有关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

7、营养强化剂属于食品添加剂，必要（）。

A、有标签

B、有包装

C、标签上载明“食品添加剂”字样

D、有疾病防止、治疗功能详细阐明

8、浮现下列（）情形，食品生产公司将直接被吊销允许证。

A、从事接触直接入口食品工作食品生产人员未获得健康证明

B、聘任五年内被吊销允许证食品生产公司法定代表人、直接负责主管人员担任食品安全管理人员

C、聘任因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员担任食品安全管理人员

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

9、依照《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881-），食品生产公司厂房和车间应依照产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁限度规定合理划分作业区，并采用有效分离或分隔。

普通可划分为（）。

A、清洁作业区B、准清洁作业区

C、普通作业区D、休息区

10、关于食品生产公司卫生间说法，如下表述对的是（）。

A、卫生间内恰当位置应设立洗手设施

B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、卫生间构造、设施与内部材质应易于保持清洁

D、应依照需要设立卫生间

11、直接接触食品设备或工具应具备如下哪种材料特性？

（）

A、无味B、不易脱落

C、抗腐蚀D、无毒

12、关于食品原料说法，如下表述不对的是（）。

A、包装破损物料可以进入生产区域

B、储存食品原料冷库内浮现过期原料时，应及时清理

C、公司采购原辅料为市场采购时，可不索要供货者证明文献

D、可在原料仓库内进行配料

13、食品生产公司应依照产品特点拟定核心控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程微生物监控程序，应涉及如下哪些内容？

（）

A、微生物监控指标B、取样和检测办法

C、取样点、监控频率D、评判原则和整治办法

14、如下哪些办法能减少食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染风险（）。

A、设备维护B、卫生管理

C、外来人员管理D、加工过程监督

15、食品生产公司应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，保证整个环节都能进行有效追溯。

A、采购B、加工

C、贮存D、检查

D卷答案：

一、判断题

1、对2、错3、错4、错5、对6、错7、错8、错9、错10、错

11、错12、对13、错14、对15、错16、错17、对18、对19、错20、对

二、单选题

1、C2、C3、A4、A5、D6、A7、D8、C9、B

10、D11、A12、D13、C14、B15、A

三、多选题

1、ABD2、BCD3、ABCD4、ABD5、ABCD6、ABCD

7、ABC8、BC9、ABC10、ACD11、ABCD

12、ACD13、ABCD14、ABCD15、ABCD