冒菜创业计划书DOC可编辑范文.docx

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冒菜创业计划书DOC可编辑范文

冒菜创业计划书

　　行业背景

　　冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。

但它是一种具有特色的美食，深受广大消费者欢迎。

近几年来，快餐火锅兴起发展迅猛。

而冒菜被称之为一个人的火锅，但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以让消费者喝的。

随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营养方面。

冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展，因此这一行业的潜在需求越来越明显。

2餐厅概述

　　1餐厅名称及含义

　　1.1餐厅名称

　　四只羊冒菜坊

　　1.2含义

　　四位创业者的属相都是羊；

　　羊作为一个吉祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴隆；

　　羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。

　　1.3餐厅标语

　　我们卖的不是冒菜，是营养，是关心；您买的不是冒菜，是健康、是舒心。

　　2餐厅简介

　　“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总营业面积50多平方米，一次能容纳80人就餐。

本餐厅共有餐位20多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。

餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。

总之我们将以您的需求为己任，以热情周到的服务让你乘兴而来，满意而归。

3产品概述

　　1产品简介与特点

　　“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方，加入排骨熬制的鲜汤。

再直接放入各种食品，短短几分钟就能食用。

它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。

　　冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。

冒菜调味料丰富，除基本味型外，还可根据冒菜及食客的要求，变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。

　　2发展前景

　　随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。

而这样追求的提高，使得快餐行业具有巨大的行业前景。

　　近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。

尤其对于在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。

而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生等时尚一族的欢迎。

四只羊冒菜就是一种快餐，它的出现适应了当下消费群体的需求。

　　四只羊冒菜是一种草根饮食品种，它起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。

　　市场分析

　　利用SoT分析法对餐厅进行市场分析。

　　1优势分析

　　1.1无直接竞争对手

　　学生食堂还没有冒菜馆，所以我们的店不存在直接的竞争对手。

　　1.2产品独具特色

　　餐厅推出3种口味冒菜：

香辣、麻辣、三鲜。

可以满足不同口味的顾客，并且汤底配有传统滋补中药，活血补气，营养更丰富。

　　1.3辅助产品丰富

　　餐厅为每位顾客配送白饼一个，并提供厨师秘制泡菜。

另外，冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮

　　1.4设备专业

　　优化上菜流程，加快上菜速度，给顾客良好的体验，缩短顾客侯餐时间；

　　加快上菜速度意味着提高翻台率，翻台率越高，代表在一段时间内客流量越大，也就意味着餐厅营业额增加。

　　一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。

专业的温汤池以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。

　　1.5干净卫生

　　餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油，烫菜水定期更换，加热时间充足，杜绝病菌存活的隐患；

　　食物容器清洁，充分消毒，做到每天清理厨房，工作人员着统一制服，并佩戴帽子及口罩；

　　1.6投入小

　　属于短、平、快项目。

一方面易于迅速回收资金，降低投资风险；退出市场成本较低。

　　2劣势分析

　　2.1缺乏经验

　　自身没有开过店，没有经营管理各方面的经验。

技术现学现卖。

　　2.2缺乏资金

　　创业者自我筹集资金能力有限，且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高，资金不足。

　　2.3缺乏知名度

　　因为是新店，可能会存在刚开始时顾客过少。

　　3机会分析

　　3.1消费理念

　　快餐饮食文化发展快速，快捷方便的消费理念成为主流。

　　3.2市场广阔

　　学生食堂没有冒菜馆，我们完全拥有整个市场。

　　3.3消费偏好

　　大学生一般都喜欢吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。

而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线，而是因为小吃的可选择性很少。

我们店的出现，刚好填补了这片空白，为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。

我们的产品、口味丰富，符合大学生追求多样变化的心理。

价格便宜，营养健康，符合大学生追求实惠美味的心理。

　　3.4季节契机

　　恰逢冬天，天气寒冷，本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜，底汤以猪骨等美味食材吊鲜，按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成，高汤浓白鲜美可口，是广大师生驱寒取暖的最佳选择。

　　4威胁分析

　　4.1成本提高

　　原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。

　　4.2替代品的威胁

　　替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。

师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念，使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜，较难赢得顾客的高消费。

　　4.3可模仿性较强

　　餐厅可模仿性强，且进入壁垒较低，使得同行竞争的威胁较大。

　　市场营销

　　1目标客户群

　　在校生的日常进餐好友聚餐

　　教职工的日常进餐校区周围各色群体

　　2市场调研分析

　　青海大学校园内共有学生食堂、长悦食堂、清真餐厅、园丁食堂、丁香园餐厅等五个餐厅，共有餐馆65余家，其中包括快餐、小炒、火锅、面馆等种类，但是饮食特色一般，不能满足广大师生个性化的需求。

　　校园周边虽然有众多餐馆及流动摊贩，但食品安全与环境质量没有可靠保证，且距离较远，由于时间的有限性，广大师生较少去校外就餐。

　　3产品策略

　　对任意消费满30元对顾客赠送冰峰一瓶；满60元赠送冰峰两瓶或任选3元菜品；满100元赠送冰峰四瓶或任选6元菜品。

　　光临餐厅的消费者若通过微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐厅就餐照片，即可获赠冰峰一瓶。

　　餐厅实行会员制度，一次性消费满50元者即可获得本餐厅会员卡一张，以会员积分可退换礼品或代金券。

　　餐厅主打冒菜，同时搭配白饼和秘制泡菜，满足消费者的各种需求。

此外，贴心附赠餐巾纸，并免费供应白开水。

　　4包装策略

　　本店提供的用餐碗、汤匙、筷子、托盘的材质为密胺仿瓷，习惯称为树脂餐具。

它结合了陶瓷及塑胶的优点，是一种国际性的新型餐具，耐温范围-20℃～120℃，具有无毒无味，不易破碎，耐酸碱，经久耐用，便于洗涤之特点，并通过了SGS、FDA等测试。

　　外带用餐碗提供一次性饭盒，材质为可降解材料，方便快捷无污染。

　　而且，本店会根据后期的发展，及时响应顾客关于餐具的特殊需求，提供情侣用辅助碗，时尚可爱，温情贴心。

　　5定价策略

　　5.1原材料种类

　　蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、饮料类5.5.2产品价格素菜类：

12元/斤荤菜类：

18元/斤饮料类：

1.5元/瓶5.5.3优惠

　　在本店消费一份冒菜即可获赠白饼一个。

　　6营销策略

　　6.1宣传战略

　　餐厅发展各阶段宣传战略如表5-1所示。

　　定期举办餐厅优惠日活动；

　　在餐厅设置营养贴士，普及营养知识；

　　提供产品套餐推荐，开发新产品，提供定制服务，实现个性化营销。

5.6.3针对目标客户社会公益活动；

　　举办或赞助校园公益爱心活动；互动推广活动；校园节日主题活动；校园提供赞助；

　　晒就餐照片返利或赠送代金券。

5.6.4促销策略开业促销节日促销日常促销

　　店庆和特殊事件促销新品推出促销主题月促销

　　生产运作管理

　　1选址及营业时间

　　1.1选址

　　学生食堂二楼6.1.2选址原因

　　店面空间大小合适，地理位置较优，与周围商家形成互补，具有特色，且租金较为合理。

　　1.3装修特点

　　用餐设备选取中端档次，餐桌餐椅、菜品盛器、保险柜、消毒柜、收银台等选择清新典雅的格调。

餐厅装修采取中式装修形式，采用清新、轻松的装修风格，橙黄、草绿、瓷白的色调给人以明亮、温馨的感觉，更增加卫生、安全的信任感。

6.1.4营业时间10:

00-21:

00

　　2设备采购

　　餐厅所需设备如表6-1所示。

　　3工艺流程

　　冒菜具体制作流程如图6-1所示。

　　图6-1生产工艺流程图

　　管理体系

　　1餐厅组织形式

　　餐厅各职能部门划分如如7-1所示。

　　图7-1组织结构图

　　具体人员安排如表7-1所示。

　　2薪酬设计

　　餐厅岗位设置及其人员薪酬如表7-2所示。

　　3规章制度

　　3.1服务保障制度

　　品质方面：

绝不使用地沟油、劣质油；

　　卫生方面：

每天清洗、消毒，营造干净、整洁的就餐环境；服务方面：

秉承宾至如归的服务理念7.3.2员工规章制度

　　财务人员做好现金管理

　　财务人员应当对营业额做到日清月结，不得坐支现金，不得白条抵库，建立健全各种账册，严格审核现金收付凭证。

　　采购人员做好采购预算

　　采购人员应保证每天原材料新鲜、充足。

技术人员严格把关、推陈出新技术人员应对制作过程严格把关，不断研发新产品，以满足消费者日益增长的消费需求。

　　融资及投资分析

　　1融资及利润分配情况

　　1.1融资

　　自筹资金：

四位合伙人每人出资2.5万元，合计十万元；外来投资：

二十万元8.1.2利润分配

　　利润分配方案：

正常股利+额外股利政策具体操作：

　　投资人分得股利：

正常股利+额外股利；

　　合伙人分得股利：

厨师--年净利润22%；

　　其余3位合伙人--各占年净利润21%。

　　2投资收益分析

　　2.1投资收益估算

　　各年投资估算如表8-1所示。

　　①主要材料采购

　　按国家对固定资产的使用年限，采用直线折旧法进行计算。

　　年。

　　营业收入估算

　　各年预测营业收入入表8-7所示。

　　2.2投资收益分析

　　主要假设：

公司的设备、原材料供应商的信誉良好，设备到货、安装、调试在半个月内完成，兼职人员招募与培训在一周内完成，在经营中能够保证产品的质量，实际销售额基本符合预期设想。

　　年度投资现金流量如表9-1所示。

　　年：

投资者分得股利=28.43173×15%=4.27万元

　　厨师分得股利=28.43173×22%=6.26万元

　　其他三位合伙人人均分配股利=/3=5.96万元第二年：

投资者分得股利=48.65013×15%=7.30万元

　　厨师分得股利=48.65013×22%=10.7万元

　　其他三位合伙人人均分配股利=/3=10.2万元第三年：

投资者分得股利=73.05013×15%=10.96万元

　　厨师分得股利=73.05013×22%=16.07万元

　　其他三位合伙人人均分配股利=/3=15.34万元

　　第四年：

投资者分得股利=86.55013×15%=12.98万元

　　厨师分得股利=86.55013×22%=19.04万元

　　其他三位合伙人人均分配股利=/3=18.18万元

　　投资回收期

　　由表9-1可知，至第三年年末，投资者累计分得股利为22.53

　　万元，其初始投资额为20万元，至第三年年末全部投资得以收回，投资回收期较短。

因此，该项目对于投资者而言可行性较强。

　　投资利润率

　　投资利润率=年平均利润/投资总额

　　根据以上公式及现金流量表，计算可得投资利润率如表9-2。

　　投资回报

　　根据对未来几年餐厅的经营状况和财务状况进行预测分析，我们认为餐厅能保持一定的利益增长。

但考虑到餐饮行业的风险性，尤其在净利润下降的情况下会给餐厅的财务造成一定的压力，所以，本项目采用介于稳定股利与变动股利之间的政策--正常股利加额外股利政策，即每期都支付稳定的股利额，在餐厅盈利

　　较多且不需要较多的投资资金时，可向投资者派发额外股利；在餐厅盈利较少或投资需要较多时，可适当减少对股东的股利派发。

　　2.3餐厅风险分析

　　技术风险

　　关于冒菜的生产工艺，目前各个地方的操作流程趋于相同，同质化现象严重，易于模仿。

但本餐厅配方独特，且保密性强，避免了此项风险。

　　经营风险

　　①原材料方面

　　冒菜制作的主要原材料为各种蔬菜、豆制品及肉类产品。

日前，市场上充斥着大量的转基因产品及非新鲜肉类，但学校餐厅原材料来自于统一供应，把关严格，质量可靠。

　　②能源方面

　　餐厅所需水、电、气等资源供应充足且廉价，有效节约了成本。

　　③产品竞争力

　　本餐厅冒菜采用秘制汤底，独具特色，口感极佳，营养滋补，价格实惠，具有先天竞争优势。

　　④管理风险

　　四位合伙人都是工商管理硕士研究生，有效运用现代化经营管理，并采取有效的促销与激励策略，以避免本项风险。