食品和食物中毒_精品文档.ppt

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食品和食物中毒“民以食为天,食以洁为先”。

在日常生活中，我们每个人每天都离不开食品，而食品安全问题是关系人民健康和国计民生的重大问题。

预防食物中毒，要从了解开始。

许多食物中毒事件的发生，是由于我们自身的无知。

安全饮食的基本需求“民以食为天民以食为天”，在日常生活中，我们每个人，在日常生活中，我们每个人每天都离不开食品。

而食品安全问题是关系人民每天都离不开食品。

而食品安全问题是关系人民健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决温健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决温饱问题后，食品质量的安全越来越引起全社会的饱问题后，食品质量的安全越来越引起全社会的关注。

关注。

食品安全，也就是食品质量安全，是指食品中食品安全，也就是食品质量安全，是指食品中有毒有害物质对人体健康可能产生的危害，食品有毒有害物质对人体健康可能产生的危害，食品内在品质和外观要满足储存、运输、加工、消费内在品质和外观要满足储存、运输、加工、消费等方面的要求。

等方面的要求。

目前我国食品安全存在的问题，主要有食品中目前我国食品安全存在的问题，主要有食品中农药残留、兽药残留、重金属含量超标；食品掺农药残留、兽药残留、重金属含量超标；食品掺伪、掺假；食品生产中添加国家明令禁止的化工伪、掺假；食品生产中添加国家明令禁止的化工原料；食品储存、运输、销售过程中受微生物污原料；食品储存、运输、销售过程中受微生物污染并造成繁殖或产生毒素；引起人畜共患病；食染并造成繁殖或产生毒素；引起人畜共患病；食品加工过程中滋生有害物质等等品加工过程中滋生有害物质等等。

安全饮食的基本需求食品直接与人们的生活息息相关，因此食品安全一旦出现问题，消费者首当其冲受到侵害，例如吃了有毒有害的食品，轻者身体不舒服，重者威及生命。

加强食品安全，不仅有利于保护人民健康，也有利于促进我国农业和食品工业的发展，提高国际竞争力。

病从口入的食源性疾病食源性疾病是当今世界上分布最广泛、也是食源性疾病是当今世界上分布最广泛、也是最为常见的疾病之一。

食物中毒就属于食源最为常见的疾病之一。

食物中毒就属于食源性疾病的范畴，而且是食源性疾病中最常见性疾病的范畴，而且是食源性疾病中最常见的疾病。

世界卫生组织认为，凡是通过吃食的疾病。

世界卫生组织认为，凡是通过吃食物而进入人体的致病因素，使人体患感染性物而进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾病。

的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾病。

而国际上也有人把与饮食有关的慢性病、代而国际上也有人把与饮食有关的慢性病、代谢病如糖尿病、高血压等非传染性疾病也归谢病如糖尿病、高血压等非传染性疾病也归为食源性疾病的范畴。

为食源性疾病的范畴。

因此，顾名思义，凡与吃食物有关而引起的因此，顾名思义，凡与吃食物有关而引起的一切疾病，包括传染性和非传染性疾病，都一切疾病，包括传染性和非传染性疾病，都属于食源性疾病。

属于食源性疾病。

食物中毒是怎么一回事简单地说，食物中毒就是吃了含有有毒物质的食物简单地说，食物中毒就是吃了含有有毒物质的食物或误食有毒有害物质后出现的一类非传染性的急性或误食有毒有害物质后出现的一类非传染性的急性疾病。

根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒疾病。

根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为：

分为：

细菌性食物中毒：

为最常见的一类，主要是因吃细菌性食物中毒：

为最常见的一类，主要是因吃了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。

毒。

真菌性食物中毒：

主要是因吃了发霉的农作物而真菌性食物中毒：

主要是因吃了发霉的农作物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。

引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。

动、植物性食物中毒：

主要是因吃了有毒动、植动、植物性食物中毒：

主要是因吃了有毒动、植物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等。

物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等。

化学性食物中毒：

主要是因不小心吃进了有毒化化学性食物中毒：

主要是因不小心吃进了有毒化学品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、学品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。

假酒中毒等。

共同特点：

共同特点：

发病与食物有关。

中毒病人在相近的时间内吃过同发病与食物有关。

中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；停样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。

止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。

一般是集体发病，潜伏期短，来势急剧。

一般是集体发病，潜伏期短，来势急剧。

所有病人中毒表现基本相似最常见的是消化道症所有病人中毒表现基本相似最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等，病程较短。

状，如恶心、呕吐、腹痛等，病程较短。

不会有人与人之间的直接传染。

不会有人与人之间的直接传染。

除了投毒和误食有毒有害食物外，在日常生活除了投毒和误食有毒有害食物外，在日常生活中，能够引起食物中毒的食品主要有：

中，能够引起食物中毒的食品主要有：

被某些致病细菌或其毒素污染的食品。

被某些致病细菌或其毒素污染的食品。

被有毒化学品污染的食品。

被有毒化学品污染的食品。

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如蘑菇、大麻油等。

蘑菇、大麻油等。

本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将有本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将有毒物去除的食品，如豆角、豆浆等。

毒物去除的食品，如豆角、豆浆等。

由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马玲薯、霉变粮食等。

的食品，如发芽的马玲薯、霉变粮食等。

值得特别指出的是，含有有毒有害的食品通常值得特别指出的是，含有有毒有害的食品通常在外观上与正常的食品没有明显的区别，消费者在外观上与正常的食品没有明显的区别，消费者凭感觉不易辨别，如果我们不了解食物中毒预防凭感觉不易辨别，如果我们不了解食物中毒预防的知识，就有可能成为受害者。

轻者对人体健康的知识，就有可能成为受害者。

轻者对人体健康造成损害，重者可导致终身残疾，甚至死亡。

造成损害，重者可导致终身残疾，甚至死亡。

预防食物中毒黄金指南为了帮助我们搞好饮食卫生，预防食物毒，世界卫生组织发布了为了帮助我们搞好饮食卫生，预防食物毒，世界卫生组织发布了安全制备食品十大原则，可以说，这十大原则就是预防食物中毒安全制备食品十大原则，可以说，这十大原则就是预防食物中毒的黄金指南。

的黄金指南。

选择安全处理过的食品。

食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质选择安全处理过的食品。

食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。

期内，不要购买和食用来历不明的食品。

彻底加热食品。

许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛彻底加热食品。

许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。

要记住，食品所有奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。

要记住，食品所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。

部位都要加热彻底，防止外熟里生。

立即吃掉做熟的食品。

做熟的食品放置时间越长，危险性越大。

食立即吃掉做熟的食品。

做熟的食品放置时间越长，危险性越大。

食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过小时。

品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过小时。

妥善储存熟食。

要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。

食品要妥善储存熟食。

要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。

食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。

储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。

彻底再加热食品。

储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样彻底再加热食品。

储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。

可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。

避免生食与熟食接触。

要把生的和熟的食物分开存避免生食与熟食接触。

要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。

放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。

反复洗手。

烹调加工食品之前必须把手洗干净，尤反复洗手。

烹调加工食品之前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后才能接触其他食品。

洗手，然后才能接触其他食品。

必须精心保持厨房所有表面的清洁。

厨房应当保持必须精心保持厨房所有表面的清洁。

厨房应当保持清洁，任何食品的残渣、碎屑或残余物都有可能变清洁，任何食品的残渣、碎屑或残余物都有可能变成一个成一个“细菌库细菌库”。

避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

它们有可能避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

它们有可能是造成某些食物中毒的是造成某些食物中毒的“罪魁祸首罪魁祸首”。

使用符合卫生要求的饮用水。

使用符合卫生要求的饮用水。

食物中毒的危害程度在日常生活中，我们每个人都离不开食物，以食物中毒为主的在日常生活中，我们每个人都离不开食物，以食物中毒为主的食源性疾病经常在我们身边发生。

食源性疾病经常在我们身边发生。

世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，食源性疾病与食品污染是一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问食源性疾病与食品污染是一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题。

因此，我们每个人都面临患食源性疾病的威胁。

题。

因此，我们每个人都面临患食源性疾病的威胁。

日本曾经发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠埃日本曾经发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠埃希菌希菌O157:

H7O157:

H7暴发流行，引起全世界的震惊。

暴发流行，引起全世界的震惊。

我国的食品安全情况更不容乐观。

轰动全国的山西省假酒事件，造我国的食品安全情况更不容乐观。

轰动全国的山西省假酒事件，造成数百人中毒，数十人死亡，并有数名无辜群众因甲醇中毒而造成成数百人中毒，数十人死亡，并有数名无辜群众因甲醇中毒而造成双目失明，失去生活和劳动能力。

双目失明，失去生活和劳动能力。

由于食品生产及流通的全球化、新的食品加工技术的应用、东由于食品生产及流通的全球化、新的食品加工技术的应用、东西饮食习惯的交融、自然环境和社会环境的改变，以及各种新的病西饮食习惯的交融、自然环境和社会环境的改变，以及各种新的病原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的食品安全和健康带来原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的食品安全和健康带来威胁，食源性疾病的预防和控制面临新的挑战。

威胁，食源性疾病的预防和控制面临新的挑战。

食物中毒自救宝典发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，在等待医发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，在等待医院救护时，可以采取以下应急措施：

院救护时，可以采取以下应急措施：

饮水：

立即饮用大量干净的水，以达到对毒素进行稀释饮水：

立即饮用大量干净的水，以达到对毒素进行稀释的目的。

的目的。

催吐：

用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里催吐：

用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里的食物排出。

（对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患的食物排出。

（对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取此方法！

）有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取此方法！

）导泻：

如果吃下去的中毒食物超过小时，且精神尚好，导泻：

如果吃下去的中毒食物超过小时，且精神尚好，则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快排出体外。

排出体外。

保胃：

误食腐蚀性食物，如强酸、强碱后，应及时服用保胃：

误食腐蚀性食物，如强酸、强碱后，应及时服用稠米汤、鸡蛋清、痘浆、牛奶等，对胃黏膜具有保护作用。

稠米汤、鸡蛋清、痘浆、牛奶等，对胃黏膜具有保护作用。

发生食物中毒后该怎么办“停停”：

立即停止食用可疑中毒食物。

：

立即停止食用可疑中毒食物。

“早早”：

尽早把病人送往就近医院诊治。

：

尽早把病人送往就近医院诊治。

“保保”：

保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。

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保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。

“报告报告”：

及时向当地卫生行政部门报告。

：

及时向当地卫生行政部门报告。