迎宾培训.pptx
《迎宾培训.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《迎宾培训.pptx（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
迎宾岗位分析及岗位流程皇皇玺玺鼎大酒店鼎大酒店2岗位流程岗位流程1岗位分析岗位分析目目录录迎宾迎宾岗位分析岗位分析岗位概要岗位概要完成每日目标工作，增强团队精神，不断加强岗位技能和创新意识，提升出品品质和自身的综合竞争力；保全公司资产。
迎宾迎宾岗位分析岗位分析工作内容工作内容1服从领导安排，认真做好接待和餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作；2下雨天主动迎上去为客人撑伞，对带雨伞的客人要主动为客人送上放雨伞的袋子；迎宾迎宾岗位分析岗位分析岗位概要岗位概要3客人手里有提酒水之类物品时，主动帮客人提拿，送到客人就餐区域交于服务员，对接清楚才回到原工作岗位；4接待好客人的预定及临时订座，并详细做好订餐记录。
了解当天的餐桌预定情况，落实安排好餐桌，防止重复预定；迎宾迎宾岗位分析岗位分析岗位概要岗位概要5解答客人的疑问，记录客人的投诉及意见，及时汇报给部长，以便及时处理；6在餐厅客满时，礼貌的向客人解释清楚，如客人愿意等待，及时为客人按照排号顺序安排餐位;7时刻保持礼仪站姿，树立并保全餐厅形象；迎宾迎宾岗位分析岗位分析岗位概要岗位概要8按照热情、主动、耐心的要求，不断完善服务工作；9团结协作，礼貌耐心的完成接待、服务工作，注重客人需求及时为顾客提供服务；10接待好客人的预定及临时订座；及时完成部长及其他领导临时交办的其它工作任务迎宾迎宾岗位分析岗位分析任职资格任职资格：
教育背景：
初中学历；工作经验：
有一定的餐饮工作经验；迎宾迎宾岗位分析岗位分析岗位概要岗位概要计划能力：
能够根据上级的指导精神，有计划、有目的的组织工作；语言理解和表达能力：
能对领导下达的任务和指令准确理解和执行；执行能力：
能有原则性的执行领导下达的各项目标和指令沟通协调能力：
能主动与相关人员进行协调、沟通，并分享工作经验、从而达到工作的预计目标；迎宾迎宾岗位分析岗位分析任职资格任职资格：
教育背景：
初中学历；工作经验：
有一定的餐饮工作经验；2岗位流程目目录录迎宾迎宾岗位岗位流程流程时段项目内容标准08:
5508:
55到岗到岗检查检查11准时到岗；准时到岗；22入岗检查前期准入岗检查前期准备；备；1.08:
551.08:
55到岗；到岗；2.2.仪容仪表满足仪容仪表满足仪容仪表标准仪容仪表标准要求要求1.1.头发头发-流海不遮额头，束起或盘起，正确佩戴头花；流海不遮额头，束起或盘起，正确佩戴头花；2.2.面部面部-淡妆上岗，脸、颈、耳朵干净；淡妆上岗，脸、颈、耳朵干净；3.3.胸卡胸卡-无破损，统一配戴在左胸前；无破损，统一配戴在左胸前；4.4.饰物饰物-不佩戴任何饰物如手表、戒指、项链等。
结婚戒指除外。
不佩戴任何饰物如手表、戒指、项链等。
结婚戒指除外。
5.5.手手-保持手部卫生，指甲无污垢、不涂指甲、长指甲（不超出指尖）；保持手部卫生，指甲无污垢、不涂指甲、长指甲（不超出指尖）；6.6.制服制服-整洁、衣领、袖口没有污迹，衬衣下摆系在裙内，内衣、内裤不外整洁、衣领、袖口没有污迹，衬衣下摆系在裙内，内衣、内裤不外露；露；7.7.鞋袜鞋袜-穿深色或黑色袜子，穿裙子时要穿肉色连裤袜，袜子无钩丝、无破损，穿深色或黑色袜子，穿裙子时要穿肉色连裤袜，袜子无钩丝、无破损，袜子不露在裙子外面，穿黑色布鞋或平跟鞋，鞋袜清洁无异味；袜子不露在裙子外面，穿黑色布鞋或平跟鞋，鞋袜清洁无异味；迎宾迎宾岗位岗位流程流程09:
09:
00-00-09:
09:
1010晨晨会会1.1.参加晨会点参加晨会点名；名；2.2.例会流程例会流程；3.3.接受任务、接受任务、请示重点。
请示重点。
1.1.立于宴会厅门口广场上，参加点名，严立于宴会厅门口广场上，参加点名，严格执行格执行晨会流程晨会流程；2.2.仪容仪表标准、精神饱满、声音洪亮；仪容仪表标准、精神饱满、声音洪亮；3.3.分配、完成整体工作。
分配、完成整体工作。
09:
09:
00-00-09:
09:
1010晚晚会会1.1.参加晨会点参加晨会点名；名；2.2.例会流程例会流程；3.3.接受任务、接受任务、请示重点。
请示重点。
1.1.立于宴会厅门口广场上，参加点名，严立于宴会厅门口广场上，参加点名，严格执行格执行晨会流程晨会流程；2.2.仪容仪表标准、精神饱满、声音洪亮；仪容仪表标准、精神饱满、声音洪亮；3.3.分配、完成整体工作。
分配、完成整体工作。
就餐安排就餐安排10:
00-10:
30早早餐餐吃多少打多少吃多少打多少杜绝浪费杜绝浪费16:
30-16:
50晚晚餐餐吃多少打多少吃多少打多少杜绝浪费杜绝浪费21:
00-21:
30夜夜宵宵吃多少打多少吃多少打多少杜绝浪费杜绝浪费待待BB班伙伴接班后，班伙伴接班后，AA班伙伴就餐；班伙伴就餐；待待AA班伙伴班伙伴接班后，接班后，BB班伙伴就餐；班伙伴就餐；必须确保传送工作不脱节。
必须确保传送工作不脱节。
迎宾迎宾岗位岗位流程流程0909:
1:
10-0-1010:
3:
300餐餐前前准准备备1.1.卫生清卫生清理；理；2.2.摆台；摆台；3.3.用具、用具、用品准备；用品准备；4.4.及时上及时上报工作遇报工作遇到的困难。
到的困难。
1.1.按照按照卫生区域划分表卫生区域划分表标准，标准，及时完成分管的卫生区域；及时完成分管的卫生区域；2.2.按照按照摆台规范摆台规范及时完成摆及时完成摆台工作；台工作；3.3.分管区域的开水、茶水、茶叶，分管区域的开水、茶水、茶叶，备用餐具准备到位；备用餐具准备到位；4.4.请示领班支援请示领班支援,确保各项准备确保各项准备工作高效进行。
工作高效进行。
迎宾迎宾岗位岗位流程流程1111:
0:
00-0-1111:
3:
300整整改改虚心虚心接受领导接受领导的意见或的意见或建议，并建议，并及时补救及时补救针对检查中出针对检查中出现的问题，进行及现的问题，进行及时地弥补。
时地弥补。
迎宾迎宾岗位岗位流程流程1111:
3:
30-0-1313:
3:
300餐餐中中接接待待1.1.相相互提互提醒同醒同伴；伴；2.2.邀邀请顾请顾客；客；3.3.停停车；。
车；。
1.1.看到同伴方向有顾客前来，及时看到同伴方向有顾客前来，及时提醒同伴做好接待准备；提醒同伴做好接待准备；2.2.确认为准顾客，在离顾客确认为准顾客，在离顾客22米远，米远，就进步微笑问候就进步微笑问候（欢迎光临）（欢迎光临）；3.3.看到顾客停车，看到顾客停车，11分钟内主动上前分钟内主动上前招呼；客问候：
招呼；客问候：
您好！
欢迎光临，您好！
欢迎光临，请问有预定吗？
请问有预定吗？
迎宾迎宾岗位岗位流程流程11:
30-13:
30餐中接待4.迎客；4.4.鞠躬鞠躬8080度，向顾客问候：
度，向顾客问候：
您好！
欢迎光临，请问有您好！
欢迎光临，请问有预定吗？
预定吗？
4.14.1（有定座，按照顾客的预定安排）；（有定座，按照顾客的预定安排）；4.24.2没有预定的顾客；没有预定的顾客；没有预定的顾客；没有预定的顾客；a.4-6a.4-6人以下，尽量安排在一楼；人以下，尽量安排在一楼；（大家这边请）手（大家这边请）手势指引（这边请）势指引（这边请）；b.b.顾客执意不在一楼，就安排在二楼卡座，把顾客带顾客执意不在一楼，就安排在二楼卡座，把顾客带到右边楼梯口，用手势指引顾客前往二楼，同时用对到右边楼梯口，用手势指引顾客前往二楼，同时用对讲机通知二楼伙伴做好接待（讲机通知二楼伙伴做好接待（二楼请接待，贵宾几位）二楼请接待，贵宾几位）；及时回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工作；及时回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工作；迎宾迎宾岗位岗位流程流程11:
11:
30-30-13:
13:
3030餐餐中中接接待待4.4.迎迎客；客；5.5.服服务；务；c.6-10c.6-10人，直接安排在一楼包房，把顾客带到人，直接安排在一楼包房，把顾客带到一楼服务伙伴面前，一楼服务伙伴面前，（贵宾几位请接待贵宾几位请接待）；及时）；及时回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工作；回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工作；d.20d.20人以上，安排在三楼商务包房，直接把顾人以上，安排在三楼商务包房，直接把顾客带到商务包房，客带到商务包房，（大家这边请）手势指引（大家这边请）手势指引（这边请）（这边请）用手势指引顾客前往三楼，用手势指引顾客前往三楼，（请这（请这边走，小心台阶）边走，小心台阶）；与三楼服务伙伴做好对接；与三楼服务伙伴做好对接后及时回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工后及时回到门口，按照礼仪站姿，做好迎接工作；作；5.5.积极协助一楼伙伴，做好服务工作积极协助一楼伙伴，做好服务工作.1111:
3:
30-0-1313:
3:
300餐餐中中接接待待6.6.收收台台;6.6.在顾客离桌在顾客离桌33分钟内，及时协助一楼伙伴做分钟内，及时协助一楼伙伴做好收台工作；好收台工作；收台规范收台规范:
A.A.先收红酒杯先收红酒杯;先收红酒杯先收红酒杯;B.B.白酒杯、啤酒杯、饮料杯白酒杯、啤酒杯、白酒杯、啤酒杯、饮料杯白酒杯、啤酒杯、饮料杯；饮料杯；C.C.其它餐具其它餐具轻拿轻放其它餐具其它餐具轻拿轻放；D.D.桌面上的垃圾直接用垃圾桶接住桌面上的垃圾直接用垃圾桶接住;E.E.玻璃刮刮水也必须用垃圾桶接住。
玻璃刮刮水也必须用垃圾桶接住。
11:
11:
30-30-16:
16:
3030餐餐中中接接待待7.7.餐餐具到具到位；位；8.8.复复台；台；9.9.订订餐。
餐。
7.7.餐具到位：
及时通知相关部门，做好餐具清餐具到位：
及时通知相关部门，做好餐具清洗、消毒工作并及时归位；洗、消毒工作并及时归位；8.8.复台复台摆台规范摆台规范另附。
复台另附。
复台摆台规范摆台规范另附。
另附。
9.9.订餐：
直接带到茶台，订餐：
直接带到茶台，请先喝茶，马上给您请先喝茶，马上给您拿菜单拿菜单，与吧台伙伴做好对接后及时回到原工，与吧台伙伴做好对接后及时回到原工作岗位；茶艺师不在，现把客人安排在茶台，作岗位；茶艺师不在，现把客人安排在茶台，及时上茶，吧台伙伴不能及时接待，及时通知及时上茶，吧台伙伴不能及时接待，及时通知前厅领班补缺接待；下单后及时与厨房负责人前厅领班补缺接待；下单后及时与厨房负责人做好对接，同时通报给当班经理；做好对接，同时通报给当班经理；餐餐中中服服务务和服务工作流程一样和服务工作流程一样1616:
0:
00-0-1616:
3:
300收收尾尾工工作作1.1.对讲机；对讲机；2.2.工作交接。
工作交接。
1.1.及时交回吧台，及时交回吧台，提醒充电；提醒充电；2.2.顾客寄存物品顾客寄存物品手续交接到位。
手续交接到位。
婚宴接待流程婚宴接待流程1.1.先口头介绍宴会厅环境，询问宾客后，遵照宾客的先口头介绍宴会厅环境，询问宾客后，遵照宾客的意愿，再决定先看环境，还是直接看菜谱：
意愿，再决定先看环境，还是直接看菜谱：
A.A.先看环境：
先看环境：
您这边请，（手势指引）您这边请，（手势指引）直接带向电梯直接带向电梯或楼梯；（在引领过程中，多做沟通，以便更好的为或楼梯；（在引领过程中，多做沟通，以便更好的为宾客提供服务）；宾客提供服务）；B.B.看菜谱：
看菜谱：
您请看菜谱，我们为您提供了您请看菜谱，我们为您提供了XX元一席到元一席到XX元一席，建议您选元一席，建议您选XX元一席或元一席或XX元一席，像元一席，像XX元一元一席的菜谱，是我们这里定得最多，反应最好的，特别席的菜谱，是我们这里定得最多，反应最好的，特别是这一席，真可以说得上，高档大气上档次，再结合是这一席，真可以说得上，高档大气上档次，再结合我们的环境以及您的亲朋好友，这一席是最合适的了；我们的环境以及您的亲朋好友，这一席是最合适的了；婚宴接待流程婚宴接待流程C.下单：
主办单位主办单位主办单位主办单位举办时间举办时间地地点点举办时间举办时间地地点点形形式式人数人数/席席数数/席数席数出席领导出席领导形形式式人数人数/席席数数/席数席数出席领出席领导导项项目目内内容容负责人负责人项项目目内内容容负责人负责人发送发送签收签收发送发送签收签收备注备注定金定金备注备
升级会员 