聚会礼仪课件.ppt

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第六章第六章聚会礼仪聚会礼仪1技能目标技能目标掌握中西餐宴席间的礼仪、饮酒礼仪、宴请桌次与座位的安排；了解舞会礼仪。

素质目标素质目标使学生在聚会中能够灵活运用礼仪知识，提高学生的应变能力、社交能力和组织协调能力2一、任务提出几天前李伟收到朋友的邀请函，邀请他几天前李伟收到朋友的邀请函，邀请他周末参加他朋友的生日宴会，是一次中餐周末参加他朋友的生日宴会，是一次中餐聚会，在宴会上，李伟发现他邻座的小王聚会，在宴会上，李伟发现他邻座的小王吃饭时发出吃饭时发出“吧唧吧唧吧唧吧唧”的声音的声音，为了显，为了显示他的热情，示他的热情，小王还不停的为别人夹菜小王还不停的为别人夹菜，吃完后，这个人还拿起桌上的牙签，吃完后，这个人还拿起桌上的牙签，当众当众剔牙，剔牙，李伟感觉这顿饭吃的很不舒服。

李伟感觉这顿饭吃的很不舒服。

3二、教学实施建议二、教学实施建议朋友聚会要的是一种气氛，是一种心情，不能因为自己的失礼而影响别人情绪，尤其是参加大型聚会，每个人在语言、行为上都要注意，要懂得礼仪。

此任务可以分成若干小组，配以简单道具，模拟聚会情景，可以设正反面人物进行表演，老师最后进行点评。

学中做，做中学。

4三、任务分析三、任务分析李伟应该提前十几分钟到达。

这也是一种礼仪。

中餐宴会位子是分尊位的、是排序的，他应当知道坐到什么位置。

在宴会上，要注意自己的不雅行为，吃饭时不能发出声音。

餐桌上，让菜不夹菜，因为你不知道别人想吃什么。

在餐桌上，不能当众剔牙，会影响别人食欲的。

5四、知识要点四、知识要点

（一）中餐宴请的类型

（一）中餐宴请的类型有宴会、便宴（即非正式宴会）、家宴（即在家中设便宴招待客人），有宴会、便宴（即非正式宴会）、家宴（即在家中设便宴招待客人），还有工作餐等。

还有工作餐等。

6二、中餐宴请礼仪二、中餐宴请礼仪

（一）宴请前的准备工作

（一）宴请前的准备工作1拟定邀请名单拟定邀请名单这是整个准备活动的关键。

这是整个准备活动的关键。

确定名单时切忌搞大杂烩。

确定名单时切忌搞大杂烩。

在确定客人名单后，还应在确定客人名单后，还应确定陪同人员名单。

确定陪同人员名单。

2宴会的地点宴会的地点要根据宴会的不同规格选要根据宴会的不同规格选择相应的设宴地点，尽量做到择相应的设宴地点，尽量做到有独特的风格，并考虑在何种有独特的风格，并考虑在何种规格下招待客人。

规格下招待客人。

73、宴请的时间、宴请的时间宴请日期一般要避开客人工作最繁宴请日期一般要避开客人工作最繁忙或是有重要活动的日子和时间段，忙或是有重要活动的日子和时间段，注意避开有禁忌的日子，如：

日本注意避开有禁忌的日子，如：

日本人、韩国人，宴请日期要避免人、韩国人，宴请日期要避免“4”和和“9”。

4宴会邀请宴会邀请时间地点确定后即应向拟请的时间地点确定后即应向拟请的客人发出正式邀请，如果时间允许客人发出正式邀请，如果时间允许应提前三至七天发出邀请，以便对应提前三至七天发出邀请，以便对方有充分的准备时间。

而宴请当天方有充分的准备时间。

而宴请当天还要再邀一次，以免客人忘记。

还要再邀一次，以免客人忘记。

5提前到达提前到达请客一方应比客人提前到达，请客一方应比客人提前到达，并对周围的环境、桌椅的摆设、菜并对周围的环境、桌椅的摆设、菜品的准备等事项做出安排或调整。

品的准备等事项做出安排或调整。

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（二）宴会座位与桌次的安排

（二）宴会座位与桌次的安排1.桌次的顺序桌次的顺序三加一原则：

如果双方来得人较多需分桌用餐的话，三加一原则：

如果双方来得人较多需分桌用餐的话，其中应确定其中一桌作为主桌。

确定主桌一般有三个原则：

其中应确定其中一桌作为主桌。

确定主桌一般有三个原则：

一是居中为上，即当三桌以上一是居中为上，即当三桌以上（且为单数时且为单数时）并列时，以中并列时，以中间一桌为主桌；二是以右为上，即二桌并列时，以右面一间一桌为主桌；二是以右为上，即二桌并列时，以右面一桌为主桌，但二桌以上桌为主桌，但二桌以上（且为双数且为双数）并列时，则需同时使用并列时，则需同时使用上面二个原则来确定主桌，即中间的右面一桌为主桌；三上面二个原则来确定主桌，即中间的右面一桌为主桌；三是以远为上，即离房间正门最远是以远为上，即离房间正门最远（即最靠里面即最靠里面）的一桌即为的一桌即为主桌。

主桌。

除了上面三个原则，还有一个如何确定左右方向的除了上面三个原则，还有一个如何确定左右方向的原则，面门原则，即以面对房间正门时的右面为上。

原则，面门原则，即以面对房间正门时的右面为上。

92.座次的顺序座次的顺序

（1）一般而言，宴会排位要注意下列原则：

）一般而言，宴会排位要注意下列原则：

以右为尊以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为卑。

故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。

亦以右为尊，左为卑。

故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。

宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小；宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小；职位或地位高者为尊，高者座上席。

职位或地位高者为尊，高者座上席。

座位的末座，不能安排女宾；座位的末座，不能安排女宾；

（2）比较正式的场合，常用的排位法是）比较正式的场合，常用的排位法是面门居中的位置为主位面门居中的位置为主位（也称买单席、（也称买单席、主陪席），对面为副主陪席，坐着催主陪席），对面为副主陪席，坐着催菜跑腿的比较方便。

主陪席的右侧为菜跑腿的比较方便。

主陪席的右侧为主宾，副主陪的右侧为第二贵宾席，主宾，副主陪的右侧为第二贵宾席，主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪席的左侧为第四贵宾席，依此类推。

席的左侧为第四贵宾席，依此类推。

这种情况要求主客双方尤其是这种情况要求主客双方尤其是主陪主陪与副主陪之间的地位都比较接近与副主陪之间的地位都比较接近。

10（3）当然，席位安排要适当照顾各种实际情况，根据特殊因素灵活处理。

）当然，席位安排要适当照顾各种实际情况，根据特殊因素灵活处理。

如遇主宾身份高于主人如遇主宾身份高于主人，如邀请了顶头上司，为表示对他尊重，可，如邀请了顶头上司，为表示对他尊重，可以把主宾摆在主人的位置上。

以把主宾摆在主人的位置上。

至于至于男女宾的安排男女宾的安排，我国习惯按各人职务、身份排列，以便于谈话。

，我国习惯按各人职务、身份排列，以便于谈话。

如果有夫人出席，通常与宴会女主人排在一起。

如果有夫人出席，通常与宴会女主人排在一起。

如果参加宴会的人不是很多，甚至主人一方出面的只是公司老总和如果参加宴会的人不是很多，甚至主人一方出面的只是公司老总和他的秘书，按上述排位方法显然都时不合适的，因为将第二贵宾安排在他的秘书，按上述排位方法显然都时不合适的，因为将第二贵宾安排在秘书旁边都是不够尊重的。

这时主陪与副主陪的位置通常不变，秘书旁边都是不够尊重的。

这时主陪与副主陪的位置通常不变，贵宾依贵宾依次坐在主陪席的右侧和左侧，依此类推。

次坐在主陪席的右侧和左侧，依此类推。

如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于交流。

不要如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于交流。

不要自己人坐一边，对方坐一边，像是在谈判。

自己人坐一边，对方坐一边，像是在谈判。

11三、赴宴礼仪三、赴宴礼仪1.尽早答复尽早答复接到正式宴会请柬，能否出席，一接到正式宴会请柬，能否出席，一般要尽早答复主人，以便安排席位。

般要尽早答复主人，以便安排席位。

2.适度修饰适度修饰总要求是：

整洁、优雅。

赴宴前，总要求是：

整洁、优雅。

赴宴前，最好稍作打扮。

最好稍作打扮。

3.准点到场准点到场赴宴要遵守约定的时间，既不要太赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。

早，显得急于进餐，也不能迟到。

4.各就各位各就各位当你抵达宴请地点时，首先跟主人当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。

对其他客人，无论相握手、问候致意。

对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好。

握手寒暄，互相问好。

125.认真交际认真交际宴请或聚餐的主要目的是在交际，所以在用宴请或聚餐的主要目的是在交际，所以在用餐前后，要问候一下主人，联络一下老朋友，并餐前后，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。

假若一言不发，显得与其争取认识几位新朋友。

假若一言不发，显得与其他人完全格格不入，则难免会给人以他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝专为吃喝而来而来”的印象。

的印象。

6.倾听致词倾听致词在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。

进行专门的致词。

7适时告辞适时告辞一般客人在主宾到达前抵达，主宾退席后陆一般客人在主宾到达前抵达，主宾退席后陆续告辞，一旦告辞就应该爽快地离开。

确实有事续告辞，一旦告辞就应该爽快地离开。

确实有事需提前退席，应向主人道歉后悄悄离去。

需提前退席，应向主人道歉后悄悄离去。

13四、宴席间的礼仪四、宴席间的礼仪1.就座：

女士尚未入座时，男士不应先坐。

餐巾礼节：

2.开始进食：

餐宴上如果没有女主人，那么男主人右边的女性则应该是第一位动刀叉餐具的人，此后其他人才开始进食，每道菜亦应如此。

（但在我国通常是贵宾先动筷，而欧美国家则是“女士优先”。

3.手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。

4.吃饭时，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。

也不要吸香烟或清嗓子，席上谈话不应含着食物。

145.切忌挥舞筷勺刀叉等。

6.不应在用餐时吐东西，7.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。

8.喝汤时要小声，一般先用勺子。

汤里有料要先把料吃光，再喝汤，之后你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。

9食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情况能否改善。

若不能，便该到洗手间处理一下。

10.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。

15五、中餐请客点菜礼仪五、中餐请客点菜礼仪入席后，要先请主宾点菜，其余的客人也要一一让到。

入席后，要先请主宾点菜，其余的客人也要一一让到。

客人往往不好意思点名贵的菜肴，等客人点完之后，主人客人往往不好意思点名贵的菜肴，等客人点完之后，主人再合理安排。

点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾再合理安排。

点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾主宾的品味、喜好。

主宾的品味、喜好。

16六、饮酒礼仪六、饮酒礼仪1斟酒斟酒在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为客人斟酒。

这时客人必须端起酒杯致谢，必要时，为客人斟酒。

这时客人必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。

还须起身站立，或欠身点头为礼。

斟酒时要注意三点，斟酒时要注意三点，一是要面面俱到，一视同仁；一是要面面俱到，一视同仁；二是要注意顺序。

二是要注意顺序。

三是斟酒三是斟酒需要适量需要适量，注意不同的酒斟的量不一样注意不同的酒斟的量不一样（备注）。

（备注）。

172敬酒敬酒敬酒，亦称祝酒。

在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。

另外，敬酒时不应有遗漏，如果是分桌进餐的话，其他桌上的客人也应照顾到。

频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。

183特别提示特别提示：

饮酒时应注意酒风，不可成心把别人灌醉。

不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒。

不可在席上强人所难。

不可在酒席上出现争执、佯醉等不良之风。

不可失言、失态。

酒量好，固然最好不过，但酒德好、酒礼好，则可以在享受美酒的同时带给人们乐趣。

19七、中餐的上菜程序七、中餐的上菜程序1.茶。

茶。

可以先来清口茶，但不是必须的。

2.开胃菜。

开胃菜。

通常是四种冷盘组成的大拼盘。

3.热炒。

热炒。

视规模而定。

4.主菜。

主菜。

主菜又称为大菜，主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为中国人认为偶数是吉数。

最后通常以汤作为结束。

5.主食。

主食。

指主菜结束后所供应的点心等，如蛋糕、馅饼、面、饺子、包子、米饭等。

6.水果。

水果。

最后则是水果，爽口，消腻。

20八、使用筷子的礼