营养师培训课.docx

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营养师培训课

“第一节”

今天你健康了吗？

什么是健康？

健康就是人生幸福的源泉，它虽不能代替一切，但没有健康就意味着你一无所有。

若要创造辉煌的人生，享受生活带来的乐趣.则需要珍惜健康，只有学会健康生活，才能拥有健康这一人生幸福的源泉。

随着现在生活节奏的加快，压力随之上升，而人们也逐渐忽视了自己的健康经营。

据世界卫生组织（WHO）公布的2012年数据表明，全世界正真健康的人口只有5﹪，而亚健康人口比例达到75﹪。

另有{中国保健品产业发展报告}[中国首部保健用品蓝皮书]公布的相关数据显示，中国亚健康状态的人数已超7亿，占总人口比例高达77﹪，你可以不信，但这是事实，你我也许就包含其中。

那到底什么是健康？

健康是一种状态，是一个人在身体，精神和社会等方面都处于良好状态之中，才能称之为‘健康’。

健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理.心灵的健康.社会.道德的健康，智力健康，环境健康等，被称之为现代人的‘整体健康观’；它颠覆了我们‘无病即健康’的传统健康观。

咋样衡量一个人是否健康？

世界卫生组织提出了健康新标准，即‘五快’‘三良好’。

衡量一个人的机体状态是否健康，要看‘五快’。

1，吃的快；就餐时有食欲，不狼吞虎咽，不挑剔食物，证明内脏功能正常。

2，便的快；能够很快排泄大小便，且便后没有疲劳感，精神上有一种轻松自由的感觉，说明肠胃功能好。

3，睡得快；能够按时睡眠，入睡快，且睡得深，醒后精神饱满，头脑清醒，说明中枢神经系统的兴奋抑制协调的好，且内脏无病理信息干扰。

4，说的快；良好的语言表达，说话流利，头脑清楚，思维敏捷，中气充足，说明心肺功能正常。

5，走的快；行动自如，转变敏捷，证明精力充沛旺盛，身体状态良好。

衡量一个人的精神状态是否健康，看‘三良好’。

1，良好的个性；性格温和，情绪稳定，意志坚强，感情丰富，具有坦荡与豁达的心境。

2，良好的处世能力；看问题要客观现实，具有自我控制能力，适应复杂的社会环境。

3，良好的人际关系；要大度和善，不过分计较，能助人为乐，与他人关系良好。

参照上面情况我们可以衡量一下自己今天健康了没有。

另外，中国传统的中医也可以从身体的关键部位所表现出来的症状，判断出你如今的健康状况。

看身体特征知健康状况。

中医认为，体内发生病变，必然会反映到体表。

而中医又讲究‘望闻问切’其中‘望’就是看气色，

看面色知健康；

脸色萎黄可脸色红润，

能肝气不足均衡，有光泽，白里透红为健康的脸色

脸色苍白表明肾气不足→

看头发知健康

头发大量脱落说明整个身体的气血有问题→

头发变白说明肝血肾气衰弱→

头发油腻表明脾肺不和→

看月白知健康

半月痕面积小于指甲五分之一，则表示精力不足，肠胃吸收能力差。

双手月白有8-10个为健康，以奶白色为好，越白越好，表示精力越壮。

月白数量越少，表示精力越差，体质越寒，也就是免疫力弱，身体手脚寒冷。

第二节

健康需要营养的供给

什么是营养呢？

“营”就是谋求的意思，而“养”就是养生的意思，“营养”二者合起来讲的就是谋求养生。

总的来说是指保养，调养，颐养生命的意思。

再具体点来说就是生命体不断的从外界摄取所需物质，并经过消化.吸收.代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分.来维持正常生长.发育和防病保健等生命活动的过程。

而每一种食物中都含有营养素，营养素还是人体正常生长发育新陈代谢的必须物质。

人体需要的营养素有很多种.大致分为蛋白质.脂肪.碳水化合物.矿物质.维生素.水和膳食纤维七大类。

不同营养素的功能各不相同，它们以共同维持人体的正常生理活动为目的，在人体内各司其职，相互制约，相互抗衡，又互为所用，密切的配合着，共同发挥功能。

因此为了人体的健康应注意膳食的均衡，使各大营养素之间的关系协调平衡。

这种营养素之间的平衡关系是通过彼此的摄入量来决定的，任何一种营养素缺乏或过剩都会使人体失去平衡而影响健康。

“不可不知的营养素”

1，“蛋白质”

蛋白质：

生命的基石

为什么说蛋白质是生命的基石？

因为蛋白质是生命的物质基础，也是人体健康的动力源，对维系生命起着至关重要的作用。

生命的产生.存在和消亡，无一不与蛋白质有关。

“任何营养素都无法替代的蛋白质”

首先蛋白质能够.

*构成和修补人体组织细胞。

*构成人体内酶.激素等。

酶；细胞产生的胶状物质；由蛋白质组成；

*构成抗体，增强免疫力。

*调节人体内的水分平衡细胞产生的胶状物质；由蛋白质组成；作用是加速有机体内的化学变化。

一种酶只能对某一类或某一个化学变化起催化作用

*供给机体热能。

*运送氧气及营养物质。

*维持肌体酸碱平衡。

这些都是其他任何营养素所不能代替的。

与日本人相比，是什么原因