中心厨房主任岗位说明书.doc

中心厨房主任岗位说明书.doc

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中心厨房主任岗位说明书

岗位名称

中心厨房主任

岗位编号

所在部门

中心厨房

岗位定员

1人

直接上级

营运副总经理

薪酬范围

直接下级

厨师、杂工

岗位分析日期

年月

岗位目的：

依据公司发展战略和加工规划，组织建立和完善加工管理体系，严格按照公司工艺标准和质量要求，进行加工制作

职责与工作任务：

职

责

一

职责表述：

负责根据公司发展战略，拟订加工制作规划草案，保证各种加工产品及时充足供应

工作

任务

组织收集市场信息，建立制作加工信息数据库，并对各种信息进行分类整理

协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案

指导、监督和控制公司加工制作规划的实施

职

责

一

职责表述：

负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划，保证部门工作符合公司年度经营目标的要求

工作

任务

根据董事会下达的公司年度经营目标、公司加工制作规划，组织研讨、拟订并审核公司年度加工制作计划草案

根据董事会下达的公司年度经营目标，拟订部门年度工作计划草案

根据董事会批准的公司年度经营计划的要求，制定部门年度工作计划和月度工作计划，并报总经理审批

根据公司预算编制要求，编制部门预算，并报财务部

组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨

组织编制部门年度和月度工作总结，报总经理审阅

职

责

三

职责表述：

组织制定加工制作管理制度及业务流程，保证加工制作工作的规范化管理

工作

任务

分析总结加工制作经验，建立和完善分类信息库，不断提高加工制作效率，控制加工制作成倍，减少浪费

建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准，形成加工工艺手册

职

责

二

职责表述：

负责依据加工计划合理领料，努力实现零库存

工作

任务

及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况

根据加工计划，按照公司规范要求合理领料

对所有领用的原材料进行质量和重量的检验，并作相关记录，如有异意，向上级领导提出请求协调解决

职

责

三

职责表述：

负责按照公司规范要求，进行加工制作，保证加工质量，满足销售需要

工作

任务

负责组织加工作业计划的落实，做好中心厨房各岗位人员的调配，安排好当日工作，并经常检查，控制食品成本，

负责贯彻落实产品加工工艺规范和产品质量标准

监督产品加工过程，及时纠正过程中的各种问题

负责与店管部保持联系，了解、分析顾客及单店对加工成品的意见和建议，提高加工能力与水平

总结分析加工经验和问题，向技术中心提供菜品加工制作的意见和建议

保证安全生产，保证加工设备和设施的正常使用

严格执行食品卫生法规及有关政策，保证中心厨房个岗位人员的个人卫生及环境卫生达到标准，搞好刀具及砧板的清洁卫生

职

责

四

职责表述：

按照公司规范要求，对加工成品进行提交入库，以保证加工质量

工作

任务

负责抽查加工成品的质量和重量

负责组织加工成品的入库工作

协助解决加工成品的质量和重量问题

职

责

五

职责表述：

负责中心厨房的内部组织管理工作，保证部门业务的有效运转

工作

任务

制定和完善部门的各项制度及细则，并监督检查执行情况

负责部门人员的队伍建设，提出对下属人员的调配、培训意见

负责培养、指导、选拔和激励下属人员

对直接下级进行工作业绩考核

负责协调本部门与其它部门间关系，解决争议

负责控制部门预算，降低费用成本

职责六

职责表述：

完成营运副总经理交付的其它任务

权力：

工作协作关系：

内部协调关系

外部协调关系

任职资格：

教育水平

大学本科及以上学历

专业

管理或餐饮行业相关专业

培训经历

公司内部规章制度培训、行政管理培训、管理技能培训、财务管理培训、质量管理培训、物流管理培训、行业知识培训、计算机应用技术培训、外语培训、法律知识培训等

经验

5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验

知识

通晓餐饮管理知识，掌握财务管理、质量管理、物流管理、法律等方面的知识

能力与素质

具有较强的领导能力、分析能力、判断与决策能力、组织协调能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力

其它：

工作地点

工作时间特征

备注