中国黑茶之乡安化县.doc

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中国黑茶之乡——安化县

资水茶乡

安化县在湖南省的位置

　　安化地处湘中偏北，位于雪峰山脉北麓、资水中游。

东接桃江、宁乡，西交沅陵、溆浦，南临涟源、新化，北毗桃源、鼎城。

总面积4950平方公里，为湖南版图面积第三大县，辖5个乡18个建制镇，总人口108万。

　　安化县域晚唐以前属益阳县地，晚唐至北宋中期为梅山瑶人所据。

宋熙宁五年（1072年）置县，县名安化，取“归安德化”之义，至今已近千年。

　　美丽的资水自中蜿蜒东下，沿途飞瀑匹练，清泉甘香。

土地肥沃，岩石奇特。

柘溪冰碛岩，六亿年沧桑见证；思游石林群，八千载鬼斧劈成。

更有林海茫茫，一望无际，松涛阵阵，万木争荣。

　　安化境内，历史遗迹很多，文化积淀弥珍。

月圆里、边江村、青桑村等新石器文化遗址，见证梅山悠久历史；唐家观、奎溪坪、大溶溪等古朴自然村落，记录安化文明变迁。

吴三桂毁剑埋发之处可寻，陶澍陵、印心石屋之迹犹在。

木孔土塔为南方土塔之尊，世所罕见；联元塔、双星塔、文澜塔，形状各异，巧夺天工；洞市永锡桥、木子洢溪桥等风雨廊桥结构奇伟，尊为国宝。

　　安化民风淳朴，人文蔚起，既善良厚道，又重礼守节。

古有梅王扶汉阳，披荆斩棘开梅山，勋业千秋；小淹人陶澍，居高位而思黎庶，政声显赫；罗绕典、黄方舟朝廷命官，封疆守土，名标青史；黄自元、黄德濂榜眼翰林，书法文采闪亮儒林；今有社会各界优秀儿女，出类拔萃，立下卓著功勋。

还有唐九红、龚智超、龚睿娜、黄穗、田卿等夺冠世界，声名远播，安化享有“世界羽毛球冠军之摇篮”的美称。

　　安化物产丰富，风光奇特。

盛产茶叶、药材、素有“中国黑茶之乡”、“湘中药库”之誉；已探明地下矿藏52种，是“湖南省有色金属之乡”；拥有六步溪国家级自然保护区、湖南柘溪国家森林公园、湖南雪峰湖国家湿地公园三个国家级园区和有着“世界第一冰碛岩”之称的省级雪峰湖地质公园。

茶马古道、蚩尤故里、龙泉溶洞等潇湘新景正脱颖而出，县城东坪被誉为“中国最美小城”。

　　近年来，县委、县政府通过强力实施“3+2”发展战略，着力抓好旅游、茶叶、矿产三大产业和交通、城镇两大基础建设，经济建设和社会事业获得长足发展。

2011年，全县实现生产总值111.7亿元，完成财政总收入7.45亿元。

　　健康之饮——安化黑茶

安化千两茶加工工艺流程

世博会“万两安化黑茶砖”

唐溪茶场茶园基地

安化黑茶贮存仓库

　　一、安化黑茶的历史渊源

　　1.千年黑茶源出安化。

安化是中国黑茶发源地之一，产茶历史悠久，唐代杨晔（公元836年）《膳夫经手录》是最早记录安化茶叶的文献专著，所记载“其色如铁，芳香异常”的“渠江薄片”即为安化黑茶的前身。

十四世纪60年代的元末明初，安化黑茶开始大规模生产，“乡民大半以茶为业，邑土产推此第一”。

明嘉靖3年（1524年）“黑茶”一词首次见诸文字，指的就是安化黑茶。

明万历23年（1595年）安化黑茶正式定为运销西北的“官茶”后，由于安化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤堆、松柴明火烘培，滋味醇和，带松烟香，适合西北各民族的口味，数百年来一直畅销并主宰西北茶叶市场，是西北边区牧民的“生命之茶”和“古丝绸之路上的神秘之茶”。

　　2.万里茶路源起安化。

明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。

随后，晋、陕、甘等地茶商相继来安化兴办茶庄、茶号、茶行，一时商贾云集，最盛时资江沿岸的小淹、江南、洞市、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪等集镇，茶行、茶号多达300余家，呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象，造就了大德诚、长裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、兴隆茂等一代晋商巨贾，而且极大地促进了安化茶业经济的发展。

目前，县境内的江南、洞市、唐市、黄沙坪、酉州等地还保存有许多老茶行的遗址，以及风雨廊桥、茶亭、茶钟、茶碑、茶行招牌、茶印板等诸多的茶文物，这是几百年来安化黑茶发展沧桑历程的历史见证。

　　3.安化在中国黑茶史上创造了无数奇迹。

安化是中国黑茶家族中许多产品的发源地和唯一生产地。

清乾隆年间晋商开发出芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等安化黑茶珍品；清道光元年（1820年）以前，陕商首创圆柱形的紧压茶——“百两茶”；清同治年间（1862～1874年）晋商“三和合茶行”在“百两茶”的基础上，创制了“安化千两茶”，其制作技艺现已成为“国家非物质文化遗产”，并享有“世界茶王”和“中国茶文化化身”的盛誉。

1939年，中国黑茶理论之父——彭先泽先生在安化试制黑砖茶获得成功，并创办湖南省茶业管理处砖茶厂（湖南省白沙溪茶厂前身），此后在安化诞生了中国第一片黑砖茶（1940年）、湖南省第一片茯砖茶（1953年）、中国第一片花砖茶（1958年），安化从此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。

　　4.安化黑茶是健康之饮。

安化茶区优越的生态环境、特异的品种资源、独特的加工工艺，造就了安化黑茶的优良品质和显著的保健功效。

数百年来，我国西北地区少数民族对安化黑茶情有独钟，“宁可三日无食，不可一日无茶”，成为边区农牧民不可缺少的生活必需品。

近年来，随着科学研究工作的深入，安化黑茶“降四高”（降血压、降血脂、降血糖、降尿酸）、消食解腻、清热解毒、改善便秘、增进食欲等保健功能不断被发现和证实，已成为现代人崇尚的健康之饮、文明之饮、智慧之饮。

　　二、安化黑茶的产销历史

　　安化是中国黑茶发源地之一，历史上为中国黑茶的主要产地。

明朝嘉靖3年（1524年）前，安化茶农发明黑毛茶初制加工技术。

安化黑茶的原料要求、加工技术、花色品种、品质特征、文化内涵、饮用价值等具有独特性，具有鲜明的地域特色。

　　安化黑茶在明朝万历23年（1595年）被定为“官茶”后，以“陕引”和“甘引”形式运销西北。

清朝顺治元年（1644年）前后，来安化采购“甘引”的茶行开始将安化黑毛茶运至陕西泾阳，委托当地茶坊加工成“茯砖”（当时称“泾阳砖”），1958年之前，茯砖的生产集中于陕西泾阳。

1953年，中国茶业公司安化砖茶厂（湖南白沙溪茶厂前身）试验生产茯砖获得成功。

1958年后，国家将茯砖的定点生产集中到了湖南。

　　清朝道光元年（1820年）以前，陕商在安化创制了一种圆柱形的“百两茶”。

清朝同治年间（1862-1874年），晋商“三和合茶行”在“百两茶”的基础上，增加原料用量，改进压制技术，创制了“花卷茶”。

花卷茶每支净重合老秤1000两（36.25公斤），故通称“千两茶”。

目前，千两茶系列产品包括：

千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格。

　　湘尖茶生产始于清代乾隆时期，当时“西帮”茶商在采购“陕引”时，指导安化当地茶农采摘细嫩芽叶，精细加工，经筛分后制成不同档次的篓装高级安化黑茶产品，其中有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等，其中天尖、贡尖、生尖的生产延续至今。

文革期间，将此类产品改称“湘尖”，分别称天尖、贡尖、生尖为湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号，1983年以后，恢复了天尖、贡尖、生尖的称谓。

　　1939年5月，安化试制黑砖茶获得成功，此后黑砖作为安化黑茶的主要产品之一，已经持续生产了70余年。

1958年以后，湖南白沙溪茶厂为减轻千两茶加工的劳动强度，开发了机械化生产的砖面四周压有花纹的“花砖”茶。

　　自明、清至民国年间，安化一直都是西北市场所畅销的黑茶产品的主要供应地。

目前，安化黑茶的市场范围已经大大拓展，安化黑茶产品已经销售到全国各地以及港、澳、台地区，并出口到俄罗斯、蒙古国、日本、韩国等国外市场。

　　三、安化黑茶的种类

　　安化黑茶成品由内质香味醇厚、带松烟香、无粗涩味、汤色橙黄、叶底黄褐的黑毛茶加工而成。

系列产品：

湘尖、三砖、一卷。

“湘尖茶”又称为“三尖”，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现称安化千两茶。

　　1.湘尖茶。

以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料，经过筛分、烘焙、拣剔、拼堆、踩制压包、凉置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。

根据采用原料等级的不同，湘尖茶分为天尖茶、贡尖茶、生尖茶三个等级，其中：

天尖茶以一级安化黑毛茶为原料、贡尖茶以二级安化黑毛茶为原料、生尖茶以三级安化黑毛茶为原料。

“天尖”外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

“贡尖”外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

“生尖”外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

安化黑茶—天尖、贡尖、生尖

　　2.茯砖茶。

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。

按照品质分为超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等三个等级；按照压制方式有：

手工压制茯砖茶、机械压制茯砖茶。

超级茯砖采用一级以上安化黑毛茶原料压制生产，外形规格不受限制；特制茯砖采用二、三级安化黑毛茶原料压制生产；普通茯砖采用四级安化黑毛茶及级外茶原料压制生产。

茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

安化黑茶—茯砖茶

　　3.黑砖茶。

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。

砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。

按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。

特制黑砖采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。

普通黑砖采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。

安化黑茶—黑砖茶

　　4.花砖茶。

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、压制定型、干燥、成品包装等工艺加工而成且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。

按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。

特制花砖采用一、二级安化黑毛茶原料压制；普通花砖采用三级安化黑毛茶原料压制。

安化黑茶—花砖茶

　　5.花卷茶。

俗称“安化千两茶”，是以安化黑毛茶二级、三级7～8等为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆等工艺加工后，再采用汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工成的产品，外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品，以及经过切割形成的各种规格的茶饼。

包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产品质量情况下创新研制出的其它同类型新产品。

千两茶晾置库

　　四、安化黑茶产业发展现状

　　近年来，在各级党委政府和社会各界的高度重视和大力支持下，我县抢抓机遇、乘势而上，着力做大做强黑茶产业，使安化黑茶走出低迷、重现生机，成为了我县规模较大、品牌最响、从业人员最多、综合效益最高、带动能力最强、成长性最好的支柱产业。

　　1.规模不断做大。

2011年，茶园面积由2005年的8.52万亩发展到了18万亩，增长了一倍多，可采面积13万亩；2012年已新建茶园1.2万亩，下半年规划新建茶园在2万亩以上。

2011年实现茶叶加工量3.16万吨、综合产值34.6亿元。

茶叶规模企业16家，中小型企业50家，厂房总面积10万平方米，年加工能力5万吨以上。

连续三年跻身全国重点产茶县十强，茶叶产量位列全国第六，黑茶产量位列全国第一。

　　2.品牌不断做响。

注册了“安化茶、安化黑茶、安化千两茶、安化红、安化红茶”等证明（集体）商标，以及“天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、花卷”等6个保护商标。

2008年，安化千两茶制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产保护名录。

2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品。

2010年，成功入选世博十大名茶。

2011年，“安化黑茶”证明商标认定为中国驰名商标，评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌。

随着省、市、县各级政府和社会各界对“安化黑茶”公共品牌宣传推介力度的加大，“安化黑茶”知名度和美誉度得到迅速提高，饮誉全国，成为湖南乃至中国茶产业发展的亮点。

　　3.标准不断完善。

“安化黑茶”标准体系由14个标准构成，2010年已完成《安化黑茶通用技术要求》及《茯砖茶》、《花砖茶》、《黑砖茶》、《湘尖茶》等5个标准的制定和《安化