银杏的吃法怎么能吃银杏的吃法.docx

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银杏的吃法怎么能吃银杏的吃法

银杏的吃法怎么能吃_银杏的吃法

银杏的吃法怎么能吃_银杏的吃法银杏的吃法银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。

银杏食用时，因有微毒，不宜多食。

熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。

现介绍几种常用食谱

一、带壳炒炸类1.椒盐银杏做法取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。

热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。

招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

2.炉炸银杏做法取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。

二、去壳甜食类多用于招待客人，家庭食用。

1.银杏粥益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。

正常人食之健体。

宜家庭食用。

做法银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。

以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

2.银杏汤圆做法将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

特点馅内加入银杏，有祝福千秋长存之意。

3.腊银杏配料银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。

荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。

炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

4.糖丝银杏配料银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。

加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。

待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

特点香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

5.拔丝银杏做法1.将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。

2.锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

3.锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

注意需趁热食用。

6.桂花果做法0.将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

1.将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。

注意2.银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

3.去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。

既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

6.诗礼银杏做法0.将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。

1.炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。

诗礼银杏是山东孔府最早上等名菜之一。

相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。

到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名诗礼银杏。

7.羔烧银杏做法0.将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。

1.将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。

2.用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。

特点软润甘香、清甜。

8.八宝饭做法0.按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。

1.把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。

2.用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。

3.把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。

特点芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。

此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。

三、去壳咸食类多用于招待客人，或家庭食用。

1.银杏鸭煲做法在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。

银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。

鸭煲的制作方法1.鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。

2.菠菜洗净，用油盐炒熟。

3.烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。

2.冬瓜银杏盅备料小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。

做法1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。

将冬瓜上端切下13留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。

取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。

另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特点口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。

清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老白果佳肴制作方法介绍如下1清煮白果仁主料大粒白果500克。

制法将500克大粒白果除去骨质中种皮，放在热水中浸泡20分钟，用手将薄膜状内种皮轻轻搓去，用刀切除胚芽端23毫米。

然后放入砂锅中，加水适量，置于文火煮3040分钟，捞出放入盘内即可。

特色清香爽口，回味无穷。

清煮白果仁不仅可以单独食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。

2诗礼银杏据传，孔子教儿子孔鲤学诗礼时曰"不学诗，无以言，不学礼，无以立。

"嗣后传为美谈。

其后代自称为"诗礼世家"。

53代"衍圣公"孔治建"诗礼堂"，堂前有两株银杏，苍劲挺拔，种子硕大丰满，凡孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔子的教导，美其名曰"诗礼银杏"。

主料清煮白果仁300克。

配料冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，猪大油50克。

制法先将果仁用开水汆一遍，控净水分，冰糖研成碎末，将炒勺内加入猪大油，烧至5成熟，倒入蜂蜜炸出味时，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘缩汁，至金黄色出勺即成。

特色色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾，是孔府名馔中的上品。

如今，山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们，在继承孔府菜烹调技术的基础上，又不断创新，精工巧制了独具特色的名馔"熊猫闻银杏"，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌时，熊猫跃然盘内。

仿佛宴席者不是在进餐，而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶，令人不忍入口。

3蜜汁白果蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴，起源于山东省郯城县。

当地群众用此膳宴飨佳宾，有近200年的历史。

现在已流传至我国南北许多银杏产区。

主料白果500克。

配料蜂蜜或白糖200克，植物油500克。

制法供作蜜汁用的白果要求个大，匀称，肉质松软，糯性强。

将白果轻轻破碎除去外壳，放入90100的热水烫一下，以便除去膜质内种皮。

再倒入沸油中炸勿用动物油。

视白果仁呈现黄色时，随即捞出。

时间过久则硬化，但过短则炸不熟，所以要恰到火候。

沥干油置盘内，再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。

熬蜜或糖的过程中要不断搅动，防止焦化。

然后将炸过的白果倒入熬好的蜜糖中，稍翻动，即可装盘上桌。

特色装盘后配上雕花或青红丝，衬以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厌。

4拔丝白果主料银杏仁300克。

配料糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油2000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个。

制法银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉，用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀。

炒锅上火，放猪油，烧至6成熟，将挂糊的银杏下入油锅，炸至浅黄色，再复炸至金黄色捞出。

复炸同时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖150克，中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅，装在抹有一层油的盘中。

上桌时带一碗凉开水。

特色色泽金黄，金丝缕缕，酥脆香甜。

5白果蒸蛋主料鸡蛋12个，白果24粒。

配料食盐，味精，清汤，料酒，湿淀粉。

制法选大鸡蛋12个。

将白果硬皮去掉，在开水锅中煮5分钟，然后用手搓去内皮，洗净。

将鸡蛋先磕个小孔，撒点盐，将两粒白果塞进去。

依次做12个。

将鸡蛋竖在米饭上，小笼蒸熟，取出，剥掉皮，装盘也可一切四瓣。

另起锅，加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸，勾入湿淀粉，稠浓后浇在鸡蛋上即可。

特色此菜敛肺气，止带浊。

主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。

6白果炖鸡主料肥鸡1只，白果500克。

配料精猪肉500克，盐、糖、味精适量。

制法首先，将白果剥去壳，去内种皮薄膜，去胚芽芯，洗净，煮去涩水。

另将肥鸡加精猪肉，放进砂锅炖熟。

将白果同鸡连汤倾入锅内，用文火慢煨。

至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时，再加盐、糖、味精即成。

特色此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。

不论下饭，还是佐酒，均屑美味。

7白果蒸鸭白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。

主料肥鸭1只，白果200克。

配料猪油l000克，食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。

制法取白果去外壳，放开水内煮熟，除掉薄皮，去两头和芯胚芽，用开水浸出苦水，沥干。

烧开猪油炸一下，捞出待用。

将鸭洗净，除去头足，用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外，用力将鸭从脊背处剖开，除掉全身骨头，将肉铺在碗内，蒸熟。

然后锅内加清汤，将炸白果仁、老酒、盐、味精、胡椒面、淀粉等少许，烧沸，调芡放猪油，调成汁，蘸于鸭肉上即成。

特色这既是一道美味佳肴，又具有滋阴养胃、利水消肿、敛肺水肿、定喘嗽的作用。

适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘、痰咳等症。

8白果肘子主料猪肘肉750克，白果200克，配料冬笋60克，葱段20克，姜片10克，盐5克，料酒15克，胡椒面1克，熟鸡油30克，淀粉20克。

制法白果去外壳，用开水稍烫，起皱撕去内种皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用开水汆去苦味。

笋切长片，用开水一氽捞出。

猪肘子刮净毛，开水一氽，再煮至7成熟取出。

在肉面上打上25厘米的十字方块，刀深入肉23，皮朝上装入碗内。

白果放入，7成热油内炸至断生，放入肘肉上面。

肘子碗内加入葱、姜、鲜汤，盐、味精、料酒、胡椒粉上笼蒸透。

去掉葱、姜，肘子翻扣在大盘内，皮朝上。

原汁倒入锅中加入白果、笋片烧开，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油浇在肘子上即成。

特色肉烂，果香，肥而不腻，营养丰富，定喘止带。

适用于肺气不敛之喘嗽及白带过多、便频等症。

9双银汤主料银杏仁去内种皮200克。

配料银耳500克，鸡蛋清1个，白糖100克，青红丝10克，味精2克，猪油1000克。

制法将银杏仁煮熟，捞出，用刀压扁。

炒锅上火，放油，7成热时加银杏仁，炸起花为止。

将浸光洗净的银耳分成片状，倒入洁净的锅内，加水适量，旺火烧沸，移小火熬23小时，至银耳粑烂。

白糖入另一锅中熬浆，将蛋清兑入少许清水搅匀，入锅内搅匀，撇去浮沫，加入炸起花的银杏仁，搅动，旺火烧沸，将另一锅粑烂的银耳连汁液倾入，放青红丝、味精，勾芡，淋猪油，起锅。

特色汤醇味美，具有养阴润肺、益气生津之功效。

二白果餐点加工技术1白果粽子制法选上好糯米，淘净。

把茭叶或箬叶用温水浸泡，使之柔软有韧性。

白果除去硬壳和内皮，掐去芯胚芽。

取茭叶或箬叶34片，卷成圆锥状，加入糯米、白果及其他馅物，如板栗、赤豆、枣等，封上口，呈三角状，以细绳扎牢。

放在锅内，加足水，大火煮熟，约1小时即可出锅，蘸糖食之。

特色雪白糯米，配以五颜六色的粽馅，香气横溢。

2白果茶饭主料大米500克，银杏200克。

配料茶叶5克，海带少许。

制法米在煮前1小时先洗好。

银杏去壳加盐，开水中煮5分钟，不断搅拌，使膜皮浮起，捞出。

将银杏切成两半备用。

米置锅中，加3杯半水，1小匙盐。

海带切成花刀，腌10分钟备用。

茶叶置布袋中，放在米锅里大火煮，锅开后捞出海带，再煮2分钟，取出茶叶，倒入银杏搅匀，改文火略煮即成。

特色味道鲜美，食而不厌。

3白果八宝饭主料糯米250克。

配料青梅10克，白果仁10克，桂圆肉lo克，葡萄干、莲子l0克，红枣10克，金橘饼10克，青红丝10克，绵白糖250克，桂花卤少许，熟猪油125克。

制法将银杏仁煮10分钟，去内种皮，捞出待用。

糯米蒸熟取出，入盆内和125克白糖。

50克猪油拌匀成甜饭。

用碗机烘烤即成。

特色食之具独特白果清香风味，为老年人和哮喘病人的食疗保健佳品。

注意不要吃多。

每天控制在10个以下。

还有多吃的话要把里面的芯去掉