15-食品安全风险分析与评估-风险描述.pps

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1杨文建杨文建南京财经大学食品学院南京财经大学食品学院2风险描述：

在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，对在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，对评估过程中伴随的不确定性、危害发生的概率、对特定人群评估过程中伴随的不确定性、危害发生的概率、对特定人群的健康产生已知或潜在不良作用的严重性进行的一个定性或的健康产生已知或潜在不良作用的严重性进行的一个定性或定量的估计。

定量的估计。

ADIADI和和ARfDARfD：

一般用于故意添加一般用于故意添加到食品中的物质，如食品添加剂、到食品中的物质，如食品添加剂、农药残留和兽药残留的风险描述。

农药残留和兽药残留的风险描述。

TITI：

一般用于不可避免的污染物一般用于不可避免的污染物3对具有遗传毒性和致癌性物质，它们对具有遗传毒性和致癌性物质，它们没有阈值没有阈值，在任意暴露，在任意暴露水平都会存在风险。

水平都会存在风险。

具有遗传毒性和致癌性物质的风险描述一般遵循以下原则：

4原则原则中的建议是限定值，因为它不考虑人的暴露量或致癌效中的建议是限定值，因为它不考虑人的暴露量或致癌效力，风险管理者不能把不同的污染物进行优先次序排列。

力，风险管理者不能把不同的污染物进行优先次序排列。

原则原则可以为某个具体物质的风险管理提供建议，但是它不能可以为某个具体物质的风险管理提供建议，但是它不能提供不同污染物优先排序的必要信息；提供不同污染物优先排序的必要信息；原则原则包括“暴露边界值”包括“暴露边界值”（MOE）（MOE）这个方法。

这个方法。

MOEMOE是对人或者是对人或者动物产生很小但可测量作用的剂量与估计的人的暴露量之间的动物产生很小但可测量作用的剂量与估计的人的暴露量之间的比率。

比率。

如该物质引致不良反应的剂量与一般人的摄取量越接近，暴露如该物质引致不良反应的剂量与一般人的摄取量越接近，暴露限位使越低，代表对公众健康的影响越大。

限位使越低，代表对公众健康的影响越大。

5健康指导值：

能定量的表达这种物质添加到食品和饮用水健康指导值：

能定量的表达这种物质添加到食品和饮用水中时对人类无可见的健康风险的经口暴露量的范围中时对人类无可见的健康风险的经口暴露量的范围（急性的急性的或慢性的或慢性的）。

对于故意添加到食品中的物质，像食品添加剂、食品中农对于故意添加到食品中的物质，像食品添加剂、食品中农药残留和兽药残留，把其健康指导值指定为药残留和兽药残留，把其健康指导值指定为ADIADI。

其中对于农药残留和兽药残留制定了其中对于农药残留和兽药残留制定了ARfDsARfDs指导值指导值ARfDsARfDs：

在小于或等于在小于或等于24h24h内单位体重吸收报据目前已知所内单位体重吸收报据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和（或或）饮用饮用水中某物质的估计量。

水中某物质的估计量。

6PMTDIsPMTDIs用于用于不确定是否会在人体内积累不确定是否会在人体内积累的食品污染物，的食品污染物，PMTDIsPMTDIs值值代表食物或饮用水中天然存在的物质的允许暴露量代表食物或饮用水中天然存在的物质的允许暴露量PTWIPTWI和和PTMIPTMI用于经过一段时间可能在人体内用于经过一段时间可能在人体内长期积累长期积累的污染物。

的污染物。

对于不可避免的污染物，耐受摄入量对于不可避免的污染物，耐受摄入量TITI表示通过饮食污染物表示通过饮食污染物可接受最大暴露量，其作用是把暴露量限制在最大适宜程度可接受最大暴露量，其作用是把暴露量限制在最大适宜程度。

78910郑州烟草研究院谢剑平主持的国家烟草专卖局资郑州烟草研究院谢剑平主持的国家烟草专卖局资助科研项目“卷烟烟气危害性评价体系研究”于助科研项目“卷烟烟气危害性评价体系研究”于20072007年年99月结题。

该研究得出的主要结论为：

月结题。

该研究得出的主要结论为：

只要测定一只要测定一氧化碳、氢氰酸、氧化碳、氢氰酸、NNKNNK、氨、氨、BaPBaP、苯酚、巴豆、苯酚、巴豆醛这醛这77种烟气有害成分的含量，代入一个公式，即可种烟气有害成分的含量，代入一个公式，即可得到卷烟危害评价指数。

得到卷烟危害评价指数。

该评价指数可用于评估卷烟该评价指数可用于评估卷烟的危害性。

危害评价指数越低，卷烟的安全性越高。

的危害性。

危害评价指数越低，卷烟的安全性越高。

这个体系目前已成为中国烟草业卷烟危害性评估模型这个体系目前已成为中国烟草业卷烟危害性评估模型。

1120082008年年33月，国家烟草专卖局明确提出：

在减害方面，低月，国家烟草专卖局明确提出：

在减害方面，低危害性就是指降低卷烟烟气中的危害性就是指降低卷烟烟气中的77种有害成分，危害评价种有害成分，危害评价指数在指数在5.65.6以下。

对减害降焦而言，它是一个起点。

以下。

对减害降焦而言，它是一个起点。

卷烟危害评价指数的全国加权平均值要在卷烟危害评价指数的全国加权平均值要在20082008年年10.010.0的的基础上实现逐年降低，到基础上实现逐年降低，到20122012年，降至年，降至9.59.5以下，到以下，到20152015年，降至年，降至9.09.0以下。

以下。

1220092009年，国家烟草专卖局下发年，国家烟草专卖局下发国家烟草专卖局关于大国家烟草专卖局关于大力推进卷烟减害降焦努力提升技术创新水平的意见力推进卷烟减害降焦努力提升技术创新水平的意见，将卷，将卷烟危害评价指数作为卷烟产品减害降焦的重要指标。

烟危害评价指数作为卷烟产品减害降焦的重要指标。

20092009年国家烟草专卖局成立卷烟减害技术重大专项专家年国家烟草专卖局成立卷烟减害技术重大专项专家委员会，重点解决选择性降低委员会，重点解决选择性降低77种成分释放量方面的技术突种成分释放量方面的技术突破问题。

谢剑平任专家委员会主任委员。

破问题。

谢剑平任专家委员会主任委员。

20092009年年1010月烟草业组织全国各烟草公司、科研单位的月烟草业组织全国各烟草公司、科研单位的130130余位代表参加“卷烟主流烟气余位代表参加“卷烟主流烟气77种成分分析培训及共同实种成分分析培训及共同实验启动会议”，使各公司企业尽快具备检测烟气一氧化碳、验启动会议”，使各公司企业尽快具备检测烟气一氧化碳、氨等氨等77种烟气成分的能力，确保卷烟工业企业能够及时掌握种烟气成分的能力，确保卷烟工业企业能够及时掌握自身卷烟品牌自身卷烟品牌77种成分的释放水平。

种成分的释放水平。

13国家烟草专卖局每年发布国家烟草专卖局每年发布国家烟草专卖局办公室关于国家烟草专卖局办公室关于xxxx年度国产卷烟主流烟气年度国产卷烟主流烟气77种成分检测情况的通报种成分检测情况的通报，以此，以此来评比卷烟品牌减害降焦的程度。

来评比卷烟品牌减害降焦的程度。

20132013年年44月，国家烟草专卖局在合肥组织召开了卷烟减月，国家烟草专卖局在合肥组织召开了卷烟减害技术重大专项技术交流会议暨重大专项专家委员会第六次害技术重大专项技术交流会议暨重大专项专家委员会第六次会议，会议主题依然围绕关于“降低卷烟主流烟气会议，会议主题依然围绕关于“降低卷烟主流烟气77种成分种成分技术体系”作报告。

技术体系”作报告。

14烟草业每年组织国产卷烟主流烟气七种成分检测，各烟草业每年组织国产卷烟主流烟气七种成分检测，各品牌竞相降低“卷烟危害评价指数”。

品牌竞相降低“卷烟危害评价指数”。

20092009年烟草业声称，“中南海（蓝色风尚）”卷烟的年烟草业声称，“中南海（蓝色风尚）”卷烟的危害评价指数为危害评价指数为7.567.56，达到了国家烟草专卖局规定的低危，达到了国家烟草专卖局规定的低危害标准，号称成为中国第一支最低危害的卷烟。

害标准，号称成为中国第一支最低危害的卷烟。

事件事件11：

烟草业利用“卷烟危害性评估模型”推广：

烟草业利用“卷烟危害性评估模型”推广“低焦减害”卷烟低焦减害”卷烟1520102010年国家烟草专卖局组织的卷烟主流烟气年国家烟草专卖局组织的卷烟主流烟气77种成分种成分释放量检测结果显示，河南卷烟危害评价指数为释放量检测结果显示，河南卷烟危害评价指数为8.68.6（全国（全国平均平均9.69.6），称在全国烟草行业中最低。

），称在全国烟草行业中最低。

20132013年年11月，国家烟草专卖局展开一场卷烟减害月，国家烟草专卖局展开一场卷烟减害“擂台赛”，在“擂台赛”，在20122012年度国产卷烟主流烟气年度国产卷烟主流烟气77种成分检种成分检测分析报告测分析报告中，福建中烟七匹狼（纯雅）危害评价指数为中，福建中烟七匹狼（纯雅）危害评价指数为55，在，在200200个各种品牌规格卷烟产品中最低。

国家烟草专卖个各种品牌规格卷烟产品中最低。

国家烟草专卖局声称，该品牌卷烟是局声称，该品牌卷烟是20122012年度中国卷烟减害产品“冠年度中国卷烟减害产品“冠军”，为“健康烟王”。

军”，为“健康烟王”。

162011“”年谢剑平烟草院士“中式卷烟特征理论体系构建及中式卷烟特征理论体系构建及应用”被列入科技进步奖名录，应用”被列入科技进步奖名录，而推荐单位则是国家烟草专卖局。

而推荐单位则是国家烟草专卖局。

据称，该研究成果的应用，“提据称，该研究成果的应用，“提升了产品质量和市场适应性，近升了产品质量和市场适应性，近三年累计实现新增销售收入三年累计实现新增销售收入“提升了产品质量和市场适应性”换成大白话，就是让香提升了产品质量和市场适应性”换成大白话，就是让香烟更好抽，让更多人来抽，让烟企、地方政府赚得更多！

烟更好抽，让更多人来抽，让烟企、地方政府赚得更多！

1735.741735.74亿元，新增利税亿元，新增利税1421.80431421.8043亿元”。

亿元”。

17利用国家公权力推广卷烟危害评估模型，将有局限性的卷利用国家公权力推广卷烟危害评估模型，将有局限性的卷烟危害评估模型，超范围滥用，造成对公众的误导，以达到营烟危害评估模型，超范围滥用，造成对公众的误导，以达到营销烟草的目的。

销烟草的目的。

1.1.所有卷烟的危害都是一样的，不存在“低危害”的卷烟。

所有卷烟的危害都是一样的，不存在“低危害”的卷烟。

世界卫生组织、国际癌症研究中心以及中国卫生部明确指世界卫生组织、国际癌症研究中心以及中国卫生部明确指出，卷烟具有严重的成瘾性及致病性。

所有卷烟都会导致癌症出，卷烟具有严重的成瘾性及致病性。

所有卷烟都会导致癌症、肺病、心脏病和早逝，淡味卷烟、低焦油卷烟、超淡味卷烟、肺病、心脏病和早逝，淡味卷烟、低焦油卷烟、超淡味卷烟和天然卷烟无一例外。

没有哪一种卷烟是安全的。

和天然卷烟无一例外。

没有哪一种卷烟是安全的。

182.2.以以77种成份卷烟危害评价指数来评价烟草的危害高低，是种成份卷烟危害评价指数来评价烟草的危害高低，是完全不合理的，是典型的欺骗手段完全不合理的，是典型的欺骗手段“减害降焦”是早已被国际科学界戳穿的西方国家烟草公“减害降焦”是早已被国际科学界戳穿的西方国家烟草公司曾经用过的骗局。

世界上已经有大量的科研成果证明，司曾经用过的骗局。

世界上已经有大量的科研成果证明，降降焦焦无法减轻烟草的危害。

吸极低焦油、低焦油卷烟的吸烟者无法减轻烟草的危害。

吸极低焦油、低焦油卷烟的吸烟者患肺癌死亡的风险和吸中度焦油卷烟的吸烟者一样。

患肺癌死亡的风险和吸中度焦油卷烟的吸烟者一样。

中国吸中国吸烟危害健康报告烟危害健康报告指出：

烟草烟雾中含有指出：

烟草烟雾中含有70007000多种化合物，数多种化合物，数百种有毒有害物质，其中致癌物就至少有百种有毒有害物质，其中致癌物就至少有6969种。

而烟草业仅使种。

而烟草业仅使用其中用其中77种成分来评价卷烟危害性，无视学术界公认的吸烟致种成分来评价卷烟危害性，无视学术界公认的吸烟致癌性、呼吸系统毒性、心血管毒性、神经毒性及生殖毒性等的癌性、呼