上半年江苏省三级公共营养师理论试题.docx
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上半年江苏省三级公共营养师理论试题
2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题
一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意
1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____
A.0.1%
B.0.4%
C.0.7%
D.0.9%
E.1.0%
2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素,其相对差异不少于____A:
55%
B:
45%
C:
35%
D:
25%
3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
E.85%
4、微量元素____是维生素B12的组成成分。
A.铬
B.钴
C.钼
D.铜
E.硒
5、我之所以在目前这个单位工作,是因为这个单位__。
A.工资待遇还可以
B.离家比较近
C.同事们比较有爱心
D.既来之,则安之
6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为____
A:
Hg、Ge、Cu、Mo
B:
Hg、Gd、Pb、As
C:
Hg、Gd、Mn、Zn
D:
Hg、Pb、As、Cu
7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____
A.牛奶
B.鸡蛋
C.精粉
D.动物内脏
8、营养干预的步骤是____
A.制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划
B.确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划
C.社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划
D.社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群
9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味,____以后才能检查。
A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月
10、缺乏可引起癞皮病
A.尼克酸(烟酸、维生素PP
11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____
A.蛋白质含量
B.B族维生素
C.水分含量
D.pH高低
12、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal的计算时,正确的计算方法是____A:
(蛋白质总量+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
B:
(蛋白质总量+脂肪总量×4+碳水化合物总量×9
C:
(脂肪总量+碳水化合物总量×4+蛋白质总量×9
D:
蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
13、一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为____
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.精氨酸
14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
E.磷
15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____
A.瘦肉米粥
B.红薯米粥
C.南瓜米粥
D.红薯玉米粥
E.土豆玉米粥
16、DRIs是指____
A:
膳食营养素参考摄入量
B:
营养素平均摄入量
C:
营养素适宜摄入量
D:
营养素可耐受最高摄入量
17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____
A.毛刷状/杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常
19、Excel软件中,文件、编辑等命令属于____
A.标题栏
B.菜单栏
C.工具栏
D.滚动条
20、问卷调查的特点是____
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低
21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs不包括____
A.FAR
B.RNT
C.UL
D.RDA
22、脑组织的能量来源于____
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪
E.蛋白质和碳水化合物
23、中国营养学会2000年修订的(DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。
A.0.63MJ(150Kcal
B.0.84MJ(200Kcal
C.1.05MJ(250Kcal
D.1.46MJ(350Kcal
二、多项选择题(共23题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
1、2岁至青春前期体重公式为______。
A.体重(kg=年龄×2+7(或8
B.体重(kg=年龄×0.6+7(或8
C.体重(kg=年龄×1.5+7(或8
D.体重(kg=年龄×2+5(或6
2、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A.积极治疗原发病
B.充分利用食物纠正营养素缺乏
C.从营养素相互关系考虑治疗方案
D.适当给予营养补充剂
E.改善不良的饮食习惯和行为
3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____
A.水和电解质平衡紊乱
B.高血糖
C.维生素缺乏
D.必需脂肪酸
缺乏E.肝酶谱异常
4、关于幼儿的食物选择.下列说法正确的是____
A.适量饮用奶
B.粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C.粮谷类食物为主
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
E.进食适量动物性食品
5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____
A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是
6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin是属于那一种复合蛋白质
A:
a、核蛋白质
B:
b、醣蛋白
C:
c、磷蛋白
D:
d、色蛋白
7、下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有____
A.蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高
B.脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低
C.矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低
D.蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富
E.蛋中维生素含量也十分丰富
8、维生素Bi主要存在于____食物中。
A.动物的肝脏
B.肉类
C.豆类
D.挂面
E.全麦面包
9、下面三餐分配合理的有____
A.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3
B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5
C.中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%
D.中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%
E.以上均不合理
10、植物油属于纯能量食物,它还可提供____
A.维生素E
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素B
E.必需脂肪酸
11、营养状况的测定和评价,一般是通过____来进行综合评价的。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.遗传因素
D.营养不足或缺乏的临床检查
E.人体营养水平的生化检验
12、关于调查和访问,做法正确的是____
A.在提纲或者调查表问题指导下进行
B.尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题
C.被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题
D.尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容
E.注意语言和非语言(动作、表情的信息表达
13、我国使用最多的农药是____
A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂
14、有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为______。
A.四肢肌肉麻木,失去运动能力
B.面部、胸部及全身皮肤潮红
C.色觉和位置觉错乱,视觉模糊
D.颜面肿胀、疼痛
15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症的常见原因有____
A.阳光照射不足
B.维生素D摄入不足
C.钙、磷摄入不足
D.肠
道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
16、食品强化的要求是____,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A:
转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B:
转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C:
转酮醇酶活力降低,TPP效应增高
D:
转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。
A.氨基酸
B.铁
C.维生素C
D.维生素E
E.磷脂
18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中,正确的是__。
A.促进市场经济繁荣发展,应多鼓励消费,少提倡节俭
B.市场经济条件下,讲职业道德不利于营造竞争氛围
C.市场经济对职业道德既有正面影响,又有负面影响
D.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念
19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____,
A.畏光
B.流泪
C.毕脱氏斑
D.夜盲症
E.失明
20、胃大部切除术后主要并发症是____
A.术后呕吐
B.术后出血
C.倾倒综合征
D.吻合口溃疡
E.牙龈出血
21、预防中老年人骨质疏松的措施,应从__开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。
A.乳铁蛋E
B.抗体
C.补体
D.低聚糖
E.溶菌酶
23、微量元素是指那些含量少于体重____
A.1%的元素
B.0.1%的元素
C.0.01%的元素
D.0.001%的元素