上半年江苏省三级公共营养师理论试题.docx

1、上半年江苏省三级公共营养师理论试题2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于_A.0.1%B.0.4%C.0.7%D.0.9%E.1.0%2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素,其相对差异不少于_ A:55%B:45%C:35%D:25%3、_以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A.50%B.60%C.70%D.80%E.85%4、微量元素_是维生素B12的组成成分。A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒5、我之所以在目前这个单位工作,是因为这个单位_。A.工资待遇还可以B.离家比较近C.同

2、事们比较有爱心D.既来之,则安之6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为_A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Gd、Pb、AsC:Hg、Gd、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Cu7、有助于预防缺铁性贫血的食物是_A.牛奶B.鸡蛋C.精粉D.动物内脏8、营养干预的步骤是_A.制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划B.确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C.社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D.社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味,_以后才能检查。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月10、缺乏

3、可引起癞皮病A.尼克酸(烟酸、维生素PP11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是_A.蛋白质含量B.B族维生素C.水分含量D.pH高低12、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal的计算时,正确的计算方法是_ A:(蛋白质总量+碳水化合物总量4+脂肪总量9B:(蛋白质总量+脂肪总量4+碳水化合物总量9C:(脂肪总量+碳水化合物总量4+蛋白质总量9D:蛋白质总量5+碳水化合物总量4+脂肪总量913、一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为_A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.精氨酸14、”奶碱综合征”是由于摄入_过多造成的。A.钾B.钠C.镁D.钙E.磷15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是_A

4、.瘦肉米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥E.土豆玉米粥16、DRIs是指_A:膳食营养素参考摄入量B:营养素平均摄入量C:营养素适宜摄入量D:营养素可耐受最高摄入量17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是_A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示_A.毛刷状/杯口状B.钙化线清晰C.锯齿样D.骨密度正常19、Excel软件中,文件、编辑等命令属于_A.标题栏B.菜单栏C.工具栏D.滚动条20、问卷调查的特点是_A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs不包括_A.FARB.RNTC.ULD.RD

5、A22、脑组织的能量来源于_A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.蛋白质和碳水化合物23、中国营养学会2000年修订的(DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量_。A.0.63MJ(150KcalB.0.84MJ(200KcalC.1.05MJ(250KcalD.1.46MJ(350Kcal二、多项选择题(共23题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。1、2岁至青春前期体重公式为_。A.体重(kg=年龄2+7(或8B.体重(kg=年龄0.6+7(或8C.体重(kg=年龄1.5+7(或8D.体重(kg=年龄2+5(或62、营养缺乏病治疗的一

6、般原则是_A.积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏C.从营养素相互关系考虑治疗方案D.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有_A.水和电解质平衡紊乱B.高血糖C.维生素缺乏D.必需脂肪酸缺乏E.肝酶谱异常4、关于幼儿的食物选择.下列说法正确的是_A.适量饮用奶B.粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C.粮谷类食物为主D.食物加工应精细,以利于其消化吸收E.进食适量动物性食品5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是_A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin是属于那一种复合蛋白质A:a

7、、核蛋白质B:b、醣蛋白C:c、磷蛋白D:d、色蛋白7、下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有_A.蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B.脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C.矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D.蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E.蛋中维生素含量也十分丰富8、维生素Bi主要存在于_食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包9、下面三餐分配合理的有_A.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C.中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D.中餐占全天总能量的30%40%,

8、早餐占全天总能量的25% 30%,晚餐占30%40%E.以上均不合理10、植物油属于纯能量食物,它还可提供_A.维生素EB.维生素AC.叶酸D.维生素BE.必需脂肪酸11、营养状况的测定和评价,一般是通过_来进行综合评价的。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.遗传因素D.营养不足或缺乏的临床检查E.人体营养水平的生化检验12、关于调查和访问,做法正确的是_A.在提纲或者调查表问题指导下进行B.尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C.被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D.尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E.注意语言和非语言(动作、表情的信息表达13、我国使用最多的农药是_A.除草剂B.

9、杀虫剂C.杀菌剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂14、有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为_。A.四肢肌肉麻木,失去运动能力B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.色觉和位置觉错乱,视觉模糊D.颜面肿胀、疼痛15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症的常见原因有_A.阳光照射不足B.维生素D摄入不足C.钙、磷摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病16、食品强化的要求是_,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A:转酮醇酶活力及TPP效应均降低B:转酮醇酶活力及TPP效应均增高C:转酮醇酶活力降低,

10、TPP效应增高D:转酮醇酶活力增高,TPP效应降低17、_在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。A.氨基酸B.铁C.维生素CD.维生素EE.磷脂18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中,正确的是_。A.促进市场经济繁荣发展,应多鼓励消费,少提倡节俭B.市场经济条件下,讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济对职业道德既有正面影响,又有负面影响D.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括_,A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明20、胃大部切除术后主要并发症是_A.术后呕吐B.术后出血C.倾倒综合征D.吻合口溃疡E.牙龈出血21、预防中老年人骨质疏松的措施,应从_开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_。A.乳铁蛋EB.抗体C.补体D.低聚糖E.溶菌酶23、微量元素是指那些含量少于体重_A.1%的元素B.0.1%的元素C.0.01%的元素D.0.001%的元素