智慧树知到《舌尖上的营养与健康》章节测试答案.doc
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2020智慧树，知到《舌尖上的营养与健康》章节测试【完整答案】
绪论单元测试
1、判断题：
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【对】
第一章单元测试
1、单选题：
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）
选项：
A:
25-40g
B:
500-1000g
C:
50-40g
D:
250-400g
答案:
【250-400g】
2、单选题：
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）
选项：
A:
淀粉
B:
糖原
C:
葡萄糖
D:
纤维素
答案:
【淀粉】
3、单选题：
含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
选项：
A:
切碎
B:
沸水焯烫
C:
浸泡
D:
晒干
答案:
【沸水焯烫】
4、多选题：
水果中含有大量的（）
选项：
A:
维生素
B:
膳食纤维
C:
矿物质
D:
脂肪
答案:
【维生素;膳食纤维;矿物质】
5、多选题：
以下哪些属于坚果：
（）
选项：
A:
果脯
B:
榛子
C:
松子
D:
杏仁
答案:
【榛子;松子;杏仁】
6、判断题：
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。
十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【对】
7、判断题：
常吃薯类食物容易发胖。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【错】
8、判断题：
相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【对】
9、判断题：
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。
（）
选项：
A:
对
B:
错
答案:
【错】
10、判断题：
坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。
此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。
（）
选项：
A:
对
B:
错
答案:
【对】
第二章单元测试
1、单选题：
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）
选项：
A:
300g
B:
1000g
C:
50g
D:
500g
答案:
【300g】
2、单选题：
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）
选项：
A:
蛋壳
B:
蛋白
C:
全蛋
D:
蛋黄
答案:
【蛋黄】
3、单选题：
大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。
选项：
A:
大豆
B:
青豆
C:
芸豆
D:
黑豆
答案:
【大豆】
4、多选题：
常见的植物油脂包括（）
选项：
A:
大豆油
B:
花生油
C:
菜籽油
D:
玉米油
答案:
【大豆油;花生油;菜籽油;玉米油】
5、多选题：
禽类肝脏是（）的良好来源。
选项：
A:
维生素D
B:
维生素K
C:
维生素E
D:
维生素A
答案:
【维生素D;维生素K;维生素E;维生素A】
6、判断题：
家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【对】
7、判断题：
猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【错】
8、判断题：
摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【错】
9、判断题：
用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。
（）
选项：
A:
对
B:
错
答案:
【错】
10、判断题：
类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。
（）
选项：
A:
错
B:
对
答案:
【对】
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