水果中维生素C的研究及测定.docx
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水果中维生素C的研究及测定
水果中维生素C的研究及测定
研究班级：
高二级部所有学生
活动时间：
2010.09.20--2010.12.31
组长：
杜晖
成员：
指导教师：
杜晖 苏唱 吕广友
内容摘要：
维生素C是人体所需要的重要营养物质之一，它与人类的生活密切相关。
我们在日常生活中所食用的水果里，也含有丰富的维生素C。
但为什么有些人经常吃水果却也出现牙龈出血，甚至得坏血病等Vc缺乏症状呢？
哪些水果中Vc含量较丰富？
Vc含量与水果品种有关吗？
研究目的与意义：
１．知识目标：
学生通过探究了解富含维生素Ｃ的食物，了解维生素Ｃ对人体的健康作用，了解食物中维生素Ｃ的含量测定。
２．能力目标：
使学生体验科学问题探究的一般过程：
发现问题、提出推测、实验观察、分析推理、完成实验验证、得出结论、提出新课题，培养学生分析问题的思维能力。
３．情感目标：
培养学生关注社会、生活的意识、增强责任心和合作精神。
研究内容：
1.了解经常性食物中Vc含量是多少？
Vc含量丰富的食物有哪些？
分别为多少？
2.测定水果中Vc含量
（1）不同水果中的Vc含量
（2）同一种水果中不同品种的Vc含量
研究方法：
每个人在查阅有关资料或上网浏览维生素Ｃ有关知识的基础上，以组为单位，针对选择的研究项目展开分析、讨论，从易到难，从浅入深，从定性到定量。
提出假设，并设计实验方案来验证，最后汇总，在教师的指导下，共同论证实验科学性、可能性和安全性，再确定实验的步骤。
可行性:
这个课题是经过我们认真地讨论才定下来的，我们小组一致认为这个课题有着很重要的实际意义，与我们的生活密切相关。
我们每天都会吃一些水果，从中获取我们所需要的各类营养，其中最主要的就是维生素C。
通过学习我们知道维生素中只有维生素D可以转换的来，而其他的则必须从食物中获取，尤其是维生素C，它是一种极易流失的维生素，尽管我们每天都吃大量的水果蔬菜，也存在这缺乏的可能。
根据这种情况，我们觉得有必要研究一下维生素C并且试着测量水果中的维生素C的含量，是非常有必要，也是有可行性的，所以结合初一所学习的知识我们确定了这一课题，并得到了指导老师的肯定。
我们事先经过仔细思考，根据组员们的特点进行了明确的分工，这也将为以后的活动奠定了基础。
计划:
我们预计整个活动大约需要十天左右的时间，粗略地计算出我们北方常见的几种水果（苹果、橘子、葡萄、梨和柚子）中维生素C的含量，并对苹果的不同品种（富士、乔大金）中维生素C的含量进行测量。
整个活动大致分为四个阶段进行：
第一阶段（1天）：
进行详细地分工，做好活动的各项准备工作。
第二阶段（2天）：
资料收集阶段，通过网络收集维生素C的相关资料，为下一步实验做准备。
第三阶段（5天）：
根据收集到的资料设计实验方案，并进行充分地实验，积累数据。
第四阶段（2天）：
整理阶段，对积累下来的各种数据信息进行处理分析，并完成活动报告。
分工:
组长：
刘燕南，负责整个活动的指挥协调。
副组长：
赵婧秀，负责活动中照相、录像等工作。
组员：
高志宇、曹锰负责实验操作，张文竞负责数据地记录。
需要准备的材料：
各种水果、天平、量筒、试管、榨汁机、滴定管
最大的困难：
在测量vc含量时需要准确的数据以便于计算，但是我们接连做了几次试验都没有得到十分准确的数据。
另外，对于vc含量的计算方法大家掌握的也不太熟练，所以时间显得十分紧迫。
克服的方法：
俗话说得好：
事在人为，只要我们在实验中做到仔细认真，我相信最终我们是能去的有效地的数据的。
我们的收获是：
我们的实验活动主要分为三个方面：
通过网上资料查阅、相关书籍查询了解维生素C在经常性食物的含量和含较多维生素C的水果有哪些；通过网上资料查阅了解维生素C缺乏时对人体所产生的影响；通过实验比较不同水果中维生素C的含量不同，同一种水果不同品种所含的维生素C的含量也不同。
1、经常性食物中维生素C含量
[研究一]：
维生素Ｃ的来源通过查阅资料，了解日常膳食中含维生素Ｃ的食物。
1）人体内维生素Ｃ从何而来？
人体所需的维生素有２０余种，除维生素Ｄ可由体内胆固醇转化而来外，其余均需从膳食中获得。
2）日常食物中经常性食物有哪些？
你知道它们维生素Ｃ含量吗？
通过查阅资料完成下表１
表1 经常性食物中Vc的含量
经常性食物
Vc的含量（mg）
经常性食物
Vc的含量（mg/100g）
米饭
0
鸡蛋
0
馒头
0
牛奶
1
猪肉
0
大白菜
31
鱼
0
苹果
7.8
根据以上资料，不难看出在我们日常所吃的经常性食物中主食基本不含维生素C，鱼肉蛋奶也基本可以说不含，所以主要来源就只能是水果和蔬菜了。
3）你知道哪些水果是富含维生素Ｃ的吗？
通过查阅资料完成下表２
表2 富含Vc的水果
食物
Vc的含量（mg/g）
食物
Vc的含量（mg）
猕猴桃
100——420
樱桃
10
葡萄
25
草莓
47
橘子
35
柚子
23
以上水果所含的维生素Ｃ含量较多的，但并不是所有的水果中维生素C的含量都很高，尤其北方水果总类更是要少一些，所以我们查找到以上几种北方常见的几种水果的维生素C的含量。
[研究二]：
水果中维生素Ｃ含量的测定通过实验测定,了解不同水果中维生素C的含量。
测定内容：
①不同水果中的维生素Ｃ的含量。
测定方法:
①称取５０g五种不同的水果，用榨汁机榨取汁液，取出用两层纱布挤滤，量取它们的体积并记录，分别放入5支试管中。
②取5支试管，向试管中滴加相同浓度的高锰酸钾溶液。
③取50mg的维生素C片溶于100ml的水中，配成标准液待用。
④洗净一支50毫升的碱式滴定管，用已事先准备好的维生素C标准液洗涤两次，将其装入滴定管到零刻度以上，检查是否漏水，排除滴定管下端尖嘴处的气泡，使维生素C溶液在零刻度以下，记下初读数。
⑤将事先准备好的装有高锰酸钾溶液的试管放在滴定管下面，开始进行滴定，直至高锰酸钾溶液褪色为止，记录下末读数。
⑥依次以同样的方法用5种水果提取液进行高锰酸钾溶液的滴定，记录下所得数据。
维生素C滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数15ml
初读数17.5ml
末读数17.5ml
末读数19.9ml
实际滴定数2.5ml
实际滴定数2.4ml
高锰酸钾溶液2ml
2.45mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
苹果提取液滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数9ml
初读数10.6ml
末读数10.6ml
末读数12.3ml
实际滴定数1.6ml
实际滴定数1.7ml
高锰酸钾溶液2ml
1.65mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
橘子提取液滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数11ml
初读数11.3ml
末读数11.3ml
末读数11.8ml
实际滴定数0.3ml
实际滴定数0.5ml
高锰酸钾溶液2ml
0.4mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
葡萄提取液滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数9.6ml
初读数10.4ml
末读数10.4ml
末读数11.1ml
实际滴定数0.8ml
实际滴定数0.7ml
高锰酸钾溶液2ml
0.75mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
柚子提取液滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数15.9ml
初读数16.3ml
末读数16.3ml
末读数16.9ml
实际滴定数0.4ml
实际滴定数0.6ml
高锰酸钾溶液2ml
0.5mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
梨提取液滴定高锰酸钾溶液
第一次
第二次
初读数4ml
初读数5ml
末读数5ml
末读数5.9ml
实际滴定数1ml
实际滴定数0.9ml
高锰酸钾溶液2ml
0.95mlVc溶液能使高锰酸钾溶液褪色
测定内容
②同一种水果，由于品种的不同所含的Vc含量不同。
测定方法
① 摘取黄香蕉、红富士、乔大金三种苹果的汁液，分别装入3支试管中待用。
② 量取高锰酸钾溶液2ml放入试管，用胶头滴管向试管内滴加三种苹果液，记录下高锰酸钾褪色时所滴的滴数，降至进行比较。
黄香蕉苹果
红富士苹果
乔大金苹果
所用滴数
12
14
11
实验结束了，可是我们发现我们得出的结论与在网上查询的资料却不尽相同，由此可见，我们的实验还有一些漏洞，还需要改进。
我们的感想：
（1） 综合实践活动已经进行了好几天了，在这几天中，我收获到的乐趣颇多，收获到的感慨也不少。
在整个活动中，对于天平的使用，水果的称取是最令我印象深刻的。
当天平摆在我面前时，如何调零是我面对的最为“严峻”的问题。
虽然这并不是什么难事，可是，对于从未接触过天平的我来说可就是“难于上青天”了，我小心翼翼的旋转着天平右侧的螺丝，紧紧的盯着指针，一点一点的使天平的摇摆幅度变小，大概过了5分钟，指针才稳稳的指向零刻度，我松了一口气，可是，这还只是开始。
调零之后，就要称取水果了。
梨是最难称取的，一个小小的京白梨仅有一个乒乓球那么大，我首先把半个京白梨放到托盘上，可是，砝码还是稳稳的占据了“重要地位”，我只能一小瓣一小瓣的将梨削去，甚至削成了指甲盖大小的梨块儿。
这可真是考验耐心的活儿，一丁点的重量就有可能导致重量的改变。
最终，功夫不负有心人，经过我的一番努力，终于准确的称取出了这几种水果，我自然是无比自豪的。
通过这次的活动，我学会了认真与缜密，也明白了在实验中只有细心与周密才能令人取得成功。
赵婧秀
（2）近几日参加了学校的综合实践活动，深有感想。
我们综合实践活动的主题是水果中的维C含量，需把水果榨成汁后以高锰酸钾测定。
于是小组中的组员极热心的拿了自家的榨汁机过来，不过榨汁时需用杯子接住果汁。
而有时我们不小心忘记了这事，好不容易切好的水果就........ 人非圣贤孰能无过？
不过是个小失误罢了。
人们怎么能被困难打倒呢？
然后，高锰酸钾的多少。
刚开始时我们用的高锰酸钾很多，褪色也很慢。
后来我们减小了高锰酸钾的量，试验的进度果然加快了许多。
这告诉我们在试验中要灵活，不能只拘泥于固定套路。
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