岭南佳果.ppt

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岭南四大名果：

岭南四大名果：

荔枝、香蕉、木瓜、菠萝荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广分布最广产量最多产量最多质量最好质量最好名称名称主要产地主要产地特点特点营养成分营养成分名称名称主要产地主要产地特点特点营养成分营养成分甘蔗甘蔗广东粤西地区广东粤西地区（番禺（番禺潭州镇）潭州镇）色泽青白，皮薄色泽青白，皮薄肉脆，汁多清甜肉脆，汁多清甜各种维生素、各种维生素、钙、铁等钙、铁等菠萝菠萝湛江、揭阳、湛江、揭阳、汕尾和潮州汕尾和潮州色新鲜，果形端色新鲜，果形端正，果身坚实正，果身坚实果糖，葡萄糖，果糖，葡萄糖，维生素维生素AA、BB、CC，磷，磷等等木瓜木瓜广州市郊广州市郊（南（南沙区和番禺区）沙区和番禺区）长圆丰满，肉厚籽长圆丰满，肉厚籽少，有桂花香味少，有桂花香味维生素维生素BB、CC、EE、蛋白质等、蛋白质等大蕉大蕉万顷沙万顷沙软甜可口，独具软甜可口，独具香气香气淀粉质等淀粉质等龙眼龙眼广州、佛山、江门、广州、佛山、江门、惠州惠州肉色透明，汁多肉色透明，汁多味甜味甜全糖、原糖、全糖、原糖、全酸、维生素全酸、维生素CC芒果芒果湛江、茂名、湛江、茂名、高州高州柔软香甜，肉质柔软香甜，肉质干爽干爽维生素维生素AA、矿物、矿物质、糖类等质、糖类等身身上上有有节节不不是是竹竹，粗粗的的能能有有锄锄把把粗粗，小小孩孩抓抓住住啃啃不够，老人没牙干叫苦。

不够，老人没牙干叫苦。

（甘蔗）（甘蔗）胖胖娃娃娃娃，没没手手脚脚，红红尖尖嘴嘴，一一身身毛毛，背背上上一一道道沟沟，肚里好味道。

肚里好味道。

（桃子）（桃子）红红木木盒盒儿儿圆圆，四四面面封封得得严严，打打开开木木盒盒看看，装装个个黄黄蜡丸。

蜡丸。

（栗子）（栗子）（打一种水果）（打一种水果）在我国广西、广东、海南和福建南部在我国广西、广东、海南和福建南部等少数省区种植等少数省区种植成熟时一个个像灯笼成熟时一个个像灯笼“岭南果王岭南果王”“”“果中珍品果中珍品”荔枝荔枝荔荔枝枝无患子科植物荔枝无患子科植物荔枝LitchichinensisLitchichinensis荔荔枝枝始始见见于于南南方方草草木木状状。

海海药药本本草草云云：

“生生岭岭南南及及波波斯斯国国。

嘉嘉州州以以下下渝渝州州并并有有。

”药药物物出出产产辩辩载载：

“产产广广东东，以以番番禺禺、曾城、东莞为多出。

曾城、东莞为多出。

”常常绿绿乔乔木木，高高8820m20m。

羽羽状状复复叶叶互互生生，小小叶叶2244对对，革革质质，长长椭椭圆圆形形至至长长圆圆状状披披针针形形，长长615cm615cm，宽宽24cm24cm，幼叶橙红色。

，幼叶橙红色。

圆圆锥锥花花序序顶顶生生，花花小小，绿绿白白色色或或淡淡黄黄色色，杂杂性性；花花萼萼杯状，杯状，44裂，无花瓣；雄蕊裂，无花瓣；雄蕊88，子房上位，密被柔毛。

，子房上位，密被柔毛。

果果实实核核果果状状，近近球球形形，果果皮皮干干燥燥，较较薄薄，有有瘤瘤状状突突起起，熟熟时时暗暗红红色色。

种种子子黄黄褐褐色色，假假种种皮皮白白色色肉肉质质，味味甜甜，可食。

可食。

花期花期2323月，果期月，果期6767月。

月。

荔荔枝枝广广东东中中部部和和南南部部常常见见栽栽培培，肇肇庆庆鼎鼎湖湖山山有有野野生生荔荔枝枝原原种种。

福福建建、广广西西也也有有种种植植，福福建建产产量量较较大。

大。

荔枝鲜鲜假假种种皮皮白白色色，肉肉质质，味味香香甜甜，富富含含氨氨基基酸酸及及多多种种维维生生素素，因因色色、香香、味味俱俱全全，栽栽培培历历史史悠悠久久，故有故有“岭南佳果岭南佳果”之称。

之称。

木木材材坚坚实实致致密密，是是上上等等名名材材；花花富富含含蜜蜜腺腺，是是良好的蜜源植物。

良好的蜜源植物。

荔荔枝枝是是我我国国南南部部和和东东南南部部的的著著名名果果树树之之一一，栽栽培培历历史史悠悠久久。

现现今今广广东东鼎鼎湖湖山山仍仍保保存存有有野野生生荔荔枝枝种种质质资资源源。

其其栽栽培培品品种种极极多多，广广东东较较优优质质的的有有糯糯米米糍糍、挂挂绿绿、桂桂味、怀枝等。

味、怀枝等。

荔荔枝枝荔荔枝枝荔枝品种荔枝品种产地、产量产地、产量特特点点三月红三月红新会、中山、增新会、中山、增城等城等肉黄白，核大，味酸带甜肉黄白，核大，味酸带甜圆枝圆枝广州市郊和珠江广州市郊和珠江三角洲各县三角洲各县果肉软滑多汁，甜中带酸，微香。

果肉软滑多汁，甜中带酸，微香。

桂味荔枝桂味荔枝广州广州果大核小，风味清香果大核小，风味清香糯米糍荔枝糯米糍荔枝广州广州果顶浑圆，味浓甜策带香气果顶浑圆，味浓甜策带香气妃子笑妃子笑广州广州爽脆有香味，清甜多汁爽脆有香味，清甜多汁钦州红荔钦州红荔广州广州汁多而不流，味甜带蜜味汁多而不流，味甜带蜜味白糖罂荔枝白糖罂荔枝广州广州质爽脆，清甜带蜜香质爽脆，清甜带蜜香鉴江红糯荔枝鉴江红糯荔枝广州广州肉质爽脆，汁较少，浓甜肉质爽脆，汁较少，浓甜佳果与美食名称名称制作方法制作方法食疗作用食疗作用罗汉果罗汉果泡茶饮用泡茶饮用清热利咽清热利咽无花果无花果加工成为果干、加工成为果干、蜜饯、罐头等蜜饯、罐头等去火消哑去火消哑橄榄橄榄与鲜萝卜煎服与鲜萝卜煎服治疗咽痛、咳嗽、治疗咽痛、咳嗽、烦躁等症烦躁等症枇杷枇杷加工成枇杷膏、加工成枇杷膏、枇杷露、枇杷冲枇杷露、枇杷冲剂等剂等清肺和胃清肺和胃远远看看红红脸脸好好相相貌貌，近近看看一一脸脸红红疙疙瘩瘩.虽虽说说样样儿儿小又小，小又小，为人解渴本领大。

为人解渴本领大。

（杨梅杨梅）一一见见秋秋姑姑娘娘到到，姐姐妹妹们们齐齐欢欢笑笑。

大大姐姐笑笑咧咧了了嘴嘴，二二姐姐笑笑弯弯了了腰腰，三三姐姐笑笑得得满满脸脸红红，四四姐姐笑笑得泪珠掉。

（打四种水果）得泪珠掉。

（打四种水果）（石榴、香蕉、苹果、葡萄（石榴、香蕉、苹果、葡萄）哈密瓜哈密瓜甜甜蜜蜜甜甜蜜蜜西红柿西红柿红红火火红红火火苹果苹果平安平安葡萄葡萄丰收丰收石榴石榴多福多福橘子橘子富贵和吉祥富贵和吉祥桃子桃子长寿和健康长寿和健康柿子柿子圆满圆满（事事如意）（事事如意）枣子枣子转运（早日康复转运（早日康复）你给它取个好听的名字吗你给它取个好听的名字吗?

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：

1、打皮：

用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。

大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。

有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2、横刀：

按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。

可切块、切片。

3、纵刀：

按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。

可切块、切片。

4、斜刀：

按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。

可切块或片。

5、剥：

用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6、锯齿刀：

用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7、勺挖：

用西瓜勺挖成球形状。

多用于瓜类。

8、剂或挖：

用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？

请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？

1、将西瓜切成适当大小的块状。

、将西瓜切成适当大小的块状。

2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。

3、再将瓜皮的白色部分往除，、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。

越薄越好。

4、将瓜皮的两边分别划出等间隔、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。

但不能切断。

5、将切好的瓜皮尖向前弯、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。

曲，用牙签固定在西瓜上。

6、牙签上放个提子，摆好造型。

、牙签上放个提子，摆好造型。

1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。

、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。

2、提皮切成、提皮切成V形，切掉部分为底部，形，切掉部分为底部，在提子顶部在提子顶部1/3处划一刀。

处划一刀。

3、将提皮插进顶部的划刀处。

、将提皮插进顶部的划刀处。

4、摆好造型。

、摆好造型。

1、切成一半，再切四瓣。

、切成一半，再切四瓣。

2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。

用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。

3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。

、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。

水果拼盘的制作方法水果拼盘的制作方法堆堆排排围围盘子花纹太深盘子花纹太深排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点主色不统一主色不统一可选择对比色运用，中心排列显凌乱可选择对比色运用，中心排列显凌乱近似色运用要有深淡、大小变化近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系排列应有疏密关系大小变化不明显大小变化不明显,无排列疏密关系无排列疏密关系香蕉应最后切放香蕉应最后切放,否则易发黑否则易发黑堆的方法应色彩深淡相衬堆的方法应色彩深淡相衬摆放外形与盘形想配，摆放外形与盘形想配，堆高可用牙签堆高可用牙签摆放要点：

摆放要点：

1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花,易单色。

易单色。

2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。

设计的摆放图形要与盘子外形相配。

3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。

水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。

4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。

色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。

5.5.堆放不易太高，可选牙签相助。

堆放不易太高，可选牙签相助。

水果保鲜http:

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