食材供货保障及服务方案禽肉果蔬奶类.docx

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食材供货保障及服务方案禽肉果蔬奶类

食材供货保障及服务方案（禽肉果蔬奶类）

1.1供货内容

按批次提供所需商品的生产许可证、食品流通许可证、出厂合格证、质检报告、检验报告等，所供食材要做到100%可追溯，并签订食品安全责任书。

所提供的产品必须是合格安全的产品，因产品质量问题发生的食物中毒等事故，由供应商承担经济赔偿责任和其他法律责任。

1.2互联网+应用公司特色服务体系

互联网的发展，使信息交流越来越便捷，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群，也更利于市场商品的消费与传播。

同时互联网将散落在各地的星星点点的分散需求聚拢在一个平台上，形成新的共同的需求，并形成了规模，解决了重聚的价值。

如今互联网正在催熟新的商业模式即“工具+社群+电商/微商”的混合模式。

比如微信最开始就是一个社交工具，先是通过各自工具属性/社交属性/价值内容的核心功能过滤到海量的目标用户，加入了朋友圈点赞与评论等社区功能，继而添加了微信支付、精选商品、电影票、手机话费充值等商业功能。

我司根据互联网的发展模式，逐步建立起我司的特色服务体系，让消费群-产品-服务形成一体，更快速便捷的为每位客户提供最全面、最便捷的服务，并带动食品行业的发展。

1.3食品溯源保障体系

1、目的

对原辅料、半成品、成品、设备进行适当的标识，防止误用、混淆，确保在需要时对产品质量的形成过程及销路终端实现追溯。

2、范围

适用于原辅料从进厂---成品出厂---销路追溯的生产全过程的标识。

3、职责

（1）生产部负责产品标识的监督及对标识工作进行统一管理控制。

（2）生产车间负责对生产过程的标识。

4、工作程序

（1）标识的分类

1）标识的形式主要包括：

文字记录、标签、标牌、条形码。

2）标识的内容主要包括：

1　产品标识：

产品名称、生产日期、数量、检验状态、批次及批号

2　原材料标识：

材料名称、生产日期、数量、检验状态、产地

3　检验标识：

合格、不合格、待检验、检验中

（2）原辅材料、成品、半成品的标识

1）原辅材料、设备的标识

1　由保管员负责对原辅料进行标识（牛奶除外）。

2　设备科管理员负责对零备件按照从进厂到投入使用前阶段进行标识。

3　生产车间负责每日领用原辅材料，对原辅材料采用标识牌的方式进行标识，同时做好各工段原辅材料领用情况记录。

4　对现场暂存的原辅材料，生产车间负责注明产品名称、规格、状态、生产厂家、数量。

5　设备科管理员按照«设备编号标识»和«设备管理标识规定»对生产设备、设施进行标识管理。

2）半成品的标识

1　对贮罐、管线中半成品依据管线和贮罐进行标识，进行相关记录。

2　生产过程中在产品包装上打印生产日期、批次批号进行标识。

3）成品标识

1　包装上打印生产日期、批次批号进行标识。

2　样品保藏的标识内容包括：

产品名称、生产日期、状态

3　对入库产品出示检验合格单。

（3）可追溯性

通过以上标识规定和有关记录，对产品生产过程中各阶段原辅料、零备件、半成品、成品的质量这可进行查询和追溯

1）可追溯性有双重含义：

1　能够确定运输中的货物的位置；

2　通过批号或序列号记录追踪过程和原材料。

2）可追溯性应包括四个因素：

1　批次完整性：

批次的大小、完整性和可分离性决定追溯的准确性；

2　数据收集：

批次追踪数据记录了产品的物料组成情况，过程收集记录了重要的加工、生产、运输、储存等数据；

3　产品标识通过与生产过程的连接确定产品组成；

4　从系统取得数据。

3）可追溯性的理解

1　可追溯性的对象应该是产品批次，而非单一产品；

2　不仅要追溯最终产品的批次状况，还要追溯产品批次的生产、运输、储藏等过程；

3　可追溯性按照追溯范围分为外部追溯性和内部追溯性，前者注重产品从供应链的一个环节转移到下一个环节的相关信息；后者关注从原材料采购到形成最终产品全过程的追溯；外部可追溯性的实现以内部可追溯性为基础；

4　可追溯性是以对产品进行正确的标识为基础的。

4）数据流程的设计

产品可追溯性系统作为生产统计管理系统的子系统，其声称的数据最终汇总在生产系统管理系统中。

5）硬件布局设计

以计算机局域网构建产品可追溯性系统的运行环境。

每个关键工位都设置一个数据采集工作站，采集的数据通过网络储存进数据采集服务器。

为了便于信息登录，现场数据采集工作站都设置在流水线的关键工位旁边。

如果企业的物料具有完善的条形码标签，则物料批次等数据的采集可以通过条码的阅读器完成，其他数据手工录入。

1.4供货方案

1、肉类配送

我司所采购食品来源主要以河南省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。

（1）猪肉类：

肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

（2）牛肉、羊肉类：

肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。

采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。

2、蔬菜类配送

我司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。

蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。

当客户下达订单后，我司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。

清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。

3、水果类配送

我司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。

水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。

客户下单后，我司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。

按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。

4、冻品类配送

我司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我司冷库中，以备急需。

冷冻食品的包装材料须具备的条件是：

具有一定的机械强度（耐高低温）、具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操作性。

 一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。

因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。

当温度达到-18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。

而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。

因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。

因此，标准将冷冻食品定义为：

以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食品。

我司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。

其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。

气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：

引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。

另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。

 气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。

实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。

采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。

待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。

冻品在解冻后，发现质量问题我司退货并及时发送新货。

5、副食及其他配送

副食配送采取当日下单，8小时配送的原则。

客户下单后，我司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。

一般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。

特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质。

9、整体配送流程

1.5供货保障及售后服务保障

1、供货保障措施

为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

（1）作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6:

00开始。

通过作业时间前提，保证配送时间在采购方要求范围内有一定的弹性。

（2）快速响应

学校下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部,由采购部负责食材的采购，保证8小时内到达需方指定地点。

（3）送货

根据顾客需求，进行线路调整。

时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。

做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。

（4）售后处理

当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。

质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。

其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

2、售后服务保障

（1）根据客户需求，按时按量送货上门；

（2）所提供新肉制品、蔬菜、水果等满足国家相关标准，而且在配送时间上除非有不可抗拒力，完全实现零延误配送，而且在一些特殊情况下，如果不能按时运达，项目负责人会及时通知客户。

（3）为满足客户需求，在接到通知后8小时内绝对满足完成配送任务。

（4）配送服务人员讲究文明用语，服务周到、细致、灵活机动、有始有终、任劳任怨，以客户满意为目标。

（5）遵守客户辖区内和内部的规章制度，如：

噪音污染、地面保洁、财务制度等，不得参入，不得干扰客户的内部事务。

（6）要了解和熟悉客户的情况，掌握其运作规律，订货规律，用料规律。

如送货时间、上班时间、收货时间、开饭时间、干货库存情况，菜式品种变化情况，发现问题第一时间与客户沟通，与公司反应协商落实。

（9）客户临时加单急用品种，因我方原因造成退换货的品种都必须快速反应、第一时间落实，保证在客户指定的时间内送到。

（10）任何时候，确因质量达不到要求，引至客户不满意，立即给予退货或换货。

所造成的损失或事故我方承担一切责任。

（11）送货员及主管在客户处必须尽可能多的与客户交流，掌握客户的各种情况以及各种要求和我们不满意的方面。

（12）项目的所有配送员必须无条件在客户处服务到规定时间，在此时间之前不能离开，如违反每人每次罚款20元。

（13）对客户的所有意见、要求、建议，必须全部彻底与公司部门负责人反应，客户意见较多和反应强烈时必须第一时间通报公司主要负责人，并做出书面的情况反应。

（14）对客户反馈的各种信息，本人能够落实由本人立即落实，本人不能落实的通报公司相应的负责人并积极跟进协助公司落实。

（15）项目负责人及项目各级管理人员对客服员、配送员等反应的情况必须立即做出处理，杜绝拖拉推萎，被客户投诉或造成损失的按公司相关规定从重处理。

（16）违反以上售后服务规范依情节轻重罚款10-100元，对情节严重造成恶劣影响立即辞退。

3、应急保障措施

（1）报告制度

食品卫生安全事故发生后必须及时报告。

具体为：

发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。

在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

（2）救援措施

一旦发生较严重食品卫生安全事故，由现场最高负责人负责救援指挥。

项目负责人应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。

初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

（3）医疗求援

发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。

要及时果断将发病人员送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

（4）病源保护

发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食材样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

（5）人员调度

事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。

明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

（6）信息公开

保障客户在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。

对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

（7）事故责任追究

对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。

2.食材质量保证

2.1所供食材质量保证承诺

声明

我司保证所提供的产品是合格安全的产品，因产品质量问题发生的食物中毒等事故，由我司承担经济赔偿责任和其他法律责任。

特此声明

供应商（全称并加盖公章）：

日期：

xx年10月23日

2.2食材质量保证方案

为了保证项目能安全稳定的进行，我司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

1、采购环节

（1）我们公司有合作开发的供应基地和原材料（肉、蔬菜、水果等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

（5）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2、仓储环节

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

（1）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

（2）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

（3）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

（4）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

3、设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。

应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

4、人员卫生管理

（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

5、供货环节

（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

（2）其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

（3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

（4）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

（5）运输车在运输过程中，应有防雨措施。

（6）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

（7）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。