食堂外包服务方案.docx
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食堂外包服务方案
食堂外包服务方案
一、技术解决方案
1.1项目基本情况
项目职工食堂外包服务，服务期限一年，服务内容包括：
早餐、中餐、晚餐、包厢宴请、年会餐及定期职工本成品或熟菜购买的提供与服务等，日就餐人数约120-250人。
1.2经营服务
职工食堂经营定位为内部工作人员在工作期间的工作餐使用场所，但在另一层含以上，我们将这一餐饮场所尽量多元化，以满足包括包厢宴请、年会餐等服务，根据职工食堂的实际情况和特点，餐厅作如下定位：
餐厅总体定位为快餐盘供应模式，确保中锅出品，为广大职工的一日三餐提供服务，由于功能性特点显著，因此在菜肴品种与风味上必须全面，在服务上必须热情规范，以迎合广大职工的不同需要。
在经营上讲究管理规范，操作标准，形象品牌，创新意识。
在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构，有明码标价，有高、中、低价格有机组合，确保2元以下菜肴30％比例，有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品，以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求。
同时经营大众伙食和风味熟食特色档口。
大众伙食供应用于保障职工的基本需求；风味熟食特色档口用于丰富职工的日常餐饮品种及方便携带回家的半成品或熟菜，满足职工不同的消费需求。
1.3服务内容
根据工作人员的实际工作情况，参照以往高星级酒店管理的经验和当前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部餐厅的全区域中，推行如下多样化的经营与管理模式：
（一）餐饮服务时间
1、工作用餐：
根据检测院的作息时间设置职工工作用餐——早餐、中餐、晚餐；
2、平时用餐：
在正常的工作用餐时间中，提供面点、半成品、熟食等。
（二）提供用餐品种
1、依据：
（1）提供有针对性的营养膳食；
（2）检测院工作人员的用餐习惯；
（3）当季时下餐饮菜品供应情况；
（4）宴会与会议及工作需求情况；
（5）工作人员提供个性化需求。
2、根据中式快餐和西餐的经营模式融入营养膳食，确定以下内容：
（1）适合大众口味的中餐；
（2）适应现代女性的简餐；
（3）具有年轻人需求的西式中餐；
（4）具有个体选择性的加菜；
（5）符合内部宴请需要的点菜与排菜；
（6）精美营养膳食套餐：
以现代科学营养配餐为指导推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳食经营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特殊需求群体，使用快餐经营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在一起的营养餐厅经营模式，实现既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色营养餐厅经营模式。
依据营养学原则，平衡膳食类型，提供合理平衡的营养膳食，强化营养保健功能，具备营养性、保健性、品尝性，一份或—桌方便快捷的色、香、味、形和营养卫生和谐统一的食品，满足就餐人员的需求。
（7）主食包括：
米饭、稀饭、面类、面点、糕点、五谷杂粮等。
（8）特色营养菜品：
以蒸为主要的烹调方法，保持食品的营养特征，防止由于后续厨房制作与加工工序而造成的食品营养成分的流失。
（9）茶水系和鲜榨果汁和营养强化饮料列：
在餐厅中，我们的服务人员将提供茶水、白开水、蔬菜汤或简易的水果茶、以及杂粮煮的汤茶，以解工作之中困乏，或换口味，避免女孩子缺铁，贫血现象。
（10）宴请酒水：
餐厅服务员将向各位来宾提供各类宴请酒水。
3、餐厅用餐形式：
（1）堂吃：
A、自助领餐：
自助领餐有别于自助餐，它是目前中式用餐所通行的一种非正式的快餐服务。
具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择厨房预先制作好的，相对比较简单的、符合工作人员基本需要的食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助领餐主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
快捷与方便，利于用餐人员和服务人员。
B、快捷点菜：
厨房工作人员将已经基本制作好的、即将作为出品出售的食物，摆放在用餐人员面前，经用餐人员的点餐，工作人员在非常短的三分钟内即将有关菜品送到用餐人员的餐桌上。
C、自领自结：
采用在餐厅用餐的传统概念进行传统服务，用餐人员排队，分菜人员根据用餐人员的当面要求，按规范对菜品进行派分，并在未端进行统一结帐。
D、包厢服务：
对包厢的服务，就如同在高档酒店的VIP服务，餐厅服务人员将按四星级酒店的服务标准，进行规范服务。
（2）出堂（打包）：
A、净菜组合：
对于研究检测员工作人员由于上班而耽误回家买菜时间的困难，餐厅工作人员将为院工作人员提供随选净菜组合服务。
B、餐余熟料：
对于检测院工作人员由于用餐时，过多点菜而剩余食品，餐厅工作人员将为院工作人员提供免费打包服务。
C、熟食外带：
对于院工作人员由于上班而耽误回家制作食物的困难，餐厅提供可外带的熟食或半成品，以方便院工作人员的回家用餐。
1.4服务方式
1、服务方提供厨房和用餐的管理与服务。
2、除服务费用外，不得以任何形式从中牟取利润，保证伙食质量。
3、委托方提供现有标的厨房设备、用器餐具和场地。
支付定额水电、燃气费，设备设施维保及管理服务费。
每月核算水电及燃气费的支出，当其超过用餐总额的15%时，超出部分由服务方承担。
4、双方每季清点资产一次。
发现有遗失和采购单位未认可的损坏物品，须及时补足或赔偿。
5、食堂工作时间一般为每周周一至周五（双休日休息），但如遇特殊情况需要加班，服务方不得另外收取服务费。
6、服务方不得转让外包服务。
经营服务方式：
（一）利用酒店管理资源，酒店管理与专业内部餐厅相结合。
（二）服务人性化：
人性化服务简单来说就是在“以人为本”的基础上提供更周到、更细致的服务，它包涵了每一位院工作人员为用餐而从抵达餐厅直至离开这一过程中所体验到的服务水准和服务规格。
人性化服务贵在贴近人心、重视人的情感和心理上的满足，同时要求餐厅仔细揣摩院工作人员的心理，学会换位思考，提供每一位院工作人员所需要的服务项目。
所以说人性化服务不是刚好到位，而是体贴入微，让院工作人员真正体会到做服务入微的感觉。
（三）餐前服务：
1、餐前准备。
包括：
工作人员就餐前的环境布置和摆台等工作。
俗话说，不打无准备之仗。
餐饮服务的程序比较复杂，工作比较劳累，院里工作人员的要求多种多样，如果没有充分的准备，便不能达到服务的最佳效果。
2、环境布置。
就餐环境是院工作人员挑选餐厅的重要因素，院工作人员如果能在就餐前就感受到饭店里卫生、安全、幽雅、周到和细致的环境气氛，便会感到舒心和顺畅，留下良好的初步印象，此时，可以说餐饮服务已经成功了一半。
（四）餐中服务：
1、良好的服务态度。
表现为热情服务、主动服务和周到服务，适时、适需、提供诚信、贴心、灵活的人性化服务。
或是为院工作人员推荐实惠的菜点，或是与院工作人员聊上几句家常，这种“宾至如归”的人性化服务是吸引就餐工作人员的重要方法。
服务态度是服务敏感的问题，为院工作人员提供热情、周到的服务是服务员的天职。
2、灵活的服务策略及技巧。
在餐厅中经常会发生各种各样的出人意料的事件，因此，服务人员应设法提高自己的应变能力，注意研究就餐工作人员的心理，善于处理各种突发事件。
院工作人员在就餐时，可能会提出一些特殊要求，这时必须掌握有效的处理方法，尽可能满足就餐工作人员合理的要求，倘若确实不能满足，也要婉言回复。
3、体贴入微的服务方式。
现代餐饮服务不能只是局限于让院工作人员满意，服务员对就餐工作人员服务更周到、更体贴、更温馨，能设身处地为就餐工作人员着想，向就餐工作人员投入自己的情感，让院工作人员感受到亲人般的体贴，俗话说：
“于细微处见真情，于善小处见人情”，餐饮服务员必须做到用心服务，细心倾听甲方工作人员的要求，真心提供真诚的服务，从服务态度的审美上赢得院工作人员的心，就必须使服务态度特色化，人性化。
有针对性地为就餐工作人员提供服务，使就餐工作人员有“宾至如归”的感受。
这样，才能体现出高水平的餐饮服务质量。
4、快捷围转：
在餐厅内所有的通道设计合理，有利于加快院工作人员就餐时的等候时间。
在点菜或取菜以及送盘的全过程中，任何线路都将是方便快捷，便于服务、便于提取、便于撤散。
5、品种多样：
在餐厅提供的所有食品，均由本餐厅厨房的工作人员进行现场制作，并符合防疫规范和国家绿色食品的各项规范。
（1）早餐：
以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。
早餐供应品种不少于12个，每日必备品种为：
稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于5个。
（2）正餐：
自选中餐、晚餐：
中餐供应菜肴的品种不少10个，其中主荤菜不少于3个，半荤菜不少于3个，时令蔬菜不少于4个，另根据时令设有特色煲仔、面食等特色小吃；晚餐供应菜肴的品种不少10个，至少有4个品种与中餐不重复，视晚餐实际就餐人数调整，根据需求提供熟食或外卖服务。
（3）包厢及年会餐：
按用餐人数及餐标要求配置，在经过业主方认可确认进行合理安排。
厨师长提供从低到高不同价位不少于12个冷菜、40个热菜的菜单供甲方宴请选择，并且一季度更换一次菜单。
（4）堂吃为主：
所提供的服务项目，以院工作人员“堂吃”为主，并在有需求的情况下，向用餐人员提供其他专项服务。
1.5服务质量
（一）服务质量管理
1、餐厅工作人员牢固树立全心全意为就餐工作人员服务的思想，嘘寒问暖，微笑服务，体贴服务。
要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，工作与服务态度生硬，就餐人员就会对你敬而远之，严重者造成就餐人员不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。
2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好统一的工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待就餐人员，赢得就餐人员的尊重。
3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃，保证聚餐人员随到就可以吃到热乎可口的饭菜。
4、开展对餐厅工作人员的培训，内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。
从业人员必须获得由卫生部门颁发的健康证书方可上岗。
（二）满意度评定
在餐厅服务中将由监管机关对包括采购渠道、购菜成本、菜品质量、菜价定价、卫生安全、餐厅服务等实施监管及考评。
（三）定期进行调研
在公司及甲方的统一管理下，餐厅工作人员定期对食品市场进行调研。
调研内容包括：
绿色食品、能耗的运用、市场价格、食品制作的技能、品种的开发等等方面的工作。
对于物料市场价格。
对于上述其他事项，将在每30-45天进行1次。
（四）甲方参与管理监督
1、成立膳食管理委员会，成员由管理方相关人员组成，其职责为：
（1）代表就餐人员的利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控；
（2）随时向餐厅提出建议与改进意见；
（3）根据就餐人员的意见，有权通过餐厅负责人对餐厅经营人采取奖惩措施；
（4）餐厅经营人员定期向甲方相关部门汇报工作，每月一次；
（5）负责对餐厅供应情况每周不定期检查，检查结果要做好记录。
2、设立餐厅意见箱，广泛收集就餐人员的意见，由餐厅管理人员每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向甲方相关部门进行通报，同时向餐厅管理人员提出书面整改意见。
3、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。
（五）用工规范
按照《民营企业劳动用工管理制度》对餐厅工作人员进行有效的、符合社会基本规律的管理。
1.6价格公示
1、公布菜品进价：
每日在餐厅的告示牌区域，向就餐的甲方工作人员公示有关当日供应菜品的市场原料价格。
2、公布主要食品品牌：
每一味调味品、每一个菜品均有品牌可追溯，并在告示牌区域予以公示。
3、菜价组成：
菜价制定的标准在确保收支平衡的前提下，以不盈利为原则，按成本价供应。
菜价基本组成为购菜成本、调味品费用等。
菜品价格根据菜品进价调整，调整时需听取膳管会意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。
管理监督人员，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。
1.7服务期限及其他事项
1、合同期满后，供应商根据采购人要求延续提供1-2个月的服务，费用按原合同签订的月经费标准支付。
合同期内，供应商能严格履行合同，通过采购人的考核，采购人报经采购监管部门同意可以续签。
2、因我公司过错造成就餐员工食物中毒，由我公司承担一切经济和法律责任。
3、我公司擅自把承包权转让他人，视乙方违约。
二、组织实施方案
2.1岗位设置
（一）餐饮部厨师长：
主管餐厅和厨房及相关的各项管理工作，保障厨房出品方面的管理工作和包厢食品的出品制作工作，负责对餐厅的服务质量、物料质量、食品质量等进行管理与监督，并兼任小（大）灶厨师。
主要下属工作人员有：
大（小）灶厨师、面点师（切配）、包厢服务员、服务员、帮工等岗位。
（二）大（小）灶厨师：
分管职工食堂餐的大灶（小灶）厨房食品出品工作。
（三）面点师（切配）：
负责餐厅的各类中西面点制作兼食堂厨师切配工作。
（四）包厢服务员：
负责包厢的传菜及服务工作，兼任餐厅物料的现金管理工作和用餐人员的的充值工作，打菜窗口服务工作，餐厅仓库管理工作。
（五）服务员：
协助厨师洗菜、切配等食品出品工作，打菜窗口服务工作，保障厨房及餐厅的清洁等工作。
（六）帮工:
负责各类餐具及用具的洗涤工作，打菜窗口服务工作，保障餐厅清洁。
2.2餐厅供餐方案
2.2.1餐厅厨房基本设施
（一）餐厅之设施，应依防疫站订颁之《食品业者制造调配厨房制作与加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准》之规定办理。
（二）厨房内各区域之位置，应按照下列食品制作流程之先后顺序设置：
1、进货验收区，应设置食物存放架或栈板，以做为临时摆放进货食物用，避免食物堆放地上。
2、厨房应设置前处理区，处理必须经去皮、清洗、筛选或去除杂质之食品原材料。
3、厨房应依每餐最大供应量，设置足够容量之冷冻、冷藏设备，并在该设备明显处置温度显示器或指示器，且区隔熟食用、生鲜原料用并分别清楚标明。
4、干料库房应独立设置，以防病媒侵入。
5、前制备区：
包括生鲜食材之洗、切、整理、调理等作业。
至少设置三槽且分类清楚之生鲜食物洗涤槽。
设置数量足够之食物处理台，并应以不锈钢材质制成。
设置刀具及砧板消毒设备。
6、烹调区及熟食处理区：
与前制备区有效区隔。
炉灶上需装设排油烟罩及滤油网。
设有供厨房工作人员之洗手专用之洗手设备，该设备应含洗手专用之水槽、冷热水龙头、清洁剂、擦手纸巾或其它干手设备及正确的洗手方法标示图（或提醒洗手之标语）。
7、供应区：
餐厅及厨房出人口，应设置自动门、空气帘或塑料帘等设施，以防止室内外之温度交流及蚊蝇侵入。
用餐入口处，应备有洗手设备。
自助餐、快餐之配膳台，应有保温、防尘、防飞沫之设施。
8、回收洗涤区：
包括餐具洗涤及残余物回收作业。
应与食物有效区隔，以避免交互污染。
高温洗碗机或合乎标准之三槽式人工洗碗设备。
足够容纳所有餐具之餐具存放柜，并存放在较清洁处。
2.2.2餐厅供餐业务
（一）组织管理：
餐厅采用在委托方监督管理之下的责任管理的方式进行专业经营管理。
餐厅工作人员均受过卫生、食品、营养等专业训练，并持有健康证明者，负责餐厅卫生之监督、管理、教育及指导工作。
委托方工作人员就餐区容纳250余就餐人员和3个包厢就餐区可容纳30余人。
餐厅所有从业人员，每半年应接受防疫站的体检和规范培训。
（二）餐厅供餐方式，应尽量采自选餐、固定菜色等分食，若采取合菜进食方式，应提供公筷母匙。
餐厅供应方式为：
1、大堂——现成各种菜品容器盛装，就餐人员多选；现成组合菜品容器盛装，就餐人员自选；现成单一半制菜品盛装，就餐人员点选，工作人员制作；就餐人员对上述随意选着助餐菜式。
采循环式菜单，每餐以不超过十五项为宜。
2、包厢——包厢标准排菜供应，就餐人员自选；包厢就餐人员自点形式。
3、餐厅每餐供应之菜式，应保留高水活性、低酸性食品样本一份，标明日期、餐次，置于摄氏七度以下，保存两天备验。
（三）餐厅供应内容：
1、服务时间：
餐厅工作时间为周一至周五，双休日提供中晚餐，并提供特殊情况的加班服务；早餐07:
15-8:
20；中餐11:
15-12:
00；晚餐17:
00-18:
00（包厢、年会餐服务除外）。
如遇甲方加班，晚上宴请等情况，乙方需要无条件配合。
2、服务内容：
每日早、中、晚餐；堂吃、外卖、打包。
3、服务品种：
热菜、凉菜、烧腊、汤羹、面食、杂粮、主食；现制、成品、看单点菜、包厢点菜、自助餐。
中、西菜肴；茶点及饮料。
（四）品种管理
1、早餐：
以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。
早餐供应品种不少于12个，每日必备品种为：
稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于5个。
2、正餐：
自选中餐、晚餐：
中餐供应菜肴的品种不少10个，其中主荤菜不少于3个，价格控制在4元之内、半荤菜不少于3个，价格控制在3元之内、时令蔬菜不少于4个，价格控制在2元之内。
另设有特选菜、煲仔、面食等特色小吃。
半荤菜一周内花色不重复，时令蔬菜一周内花色不重复超过两次。
晚餐具体视就餐人数而定，还需供应炒菜、煲仔、卤味、面食等特色小吃和外卖服务。
厨师长提前一个星期将下星期的职工菜品种菜单呈报甲方。
3、包厢：
按用餐人数及餐标进行排菜；根据菜单进行点菜；厨师长提供从低到高不同价位不少于12个冷菜，40个热菜的菜单供甲方宴请选择（热菜标注主要食材配料，除水产海鲜外其他菜品均标注价格），菜单一季度一换，上述点菜时征得点菜者认可和确认。
重要宴请中菜品色香味等参照四星级酒店标准。
（五）服务方式
1、工作餐：
回转式，以就餐人员主动选择的方法对菜品进行实物选择，并自行就坐，服务人员也可对就餐人员所点的个别菜肴进行送递服务。
餐具主体由就餐人员提取和送还，服务人员配合与协助。
2、包厢：
就餐人员在服务员的引导下进行就坐；服务员提供茶水和适时毛巾服务；服务人员提供菜单或排菜服务；服务人员提供宴会标准服务。
3、年会餐：
服务人员提供标准的年会餐。
（六）菜品告示
1、自选菜——所有成品自选菜均设有名称立牌，并在餐厅告示牌上对菜品进行制作、组成、口味等进行说明；
2、点菜单——所有菜品均有成分说明，并设有健康内容标志。
餐厅内所有经营菜品和食品，如；炒菜、早点、面食等，需提前一周列出菜单（包括菜名、主料量和单价）送交餐饮管理委员会和甲方相关部门审核。
2.2.3食物采购、验收、贮存
（一）生鲜食材之采购及验收，应依下列原则处理：
1、生鲜食材，不得腐败、变质或含有未经食品卫生监督部门公告之食品添加物、色素及其它有害人体健康之物质或异物。
2、禁止采购未经加热即可食用之菜肴（如荷包蛋、卤蛋等）及半成品。
3、包装食品应密封、标示完整，以选用CAS及GMP标志为优先，并应在保存期限内使用完毕。
4、冷冻、冷藏食品进货时，冷冻食品中心温度应维持在摄氏零下十八度以下，冷藏食食品中心温度应维持在摄氏七度以下。
5、配餐主料除少量腌腊制品外，原则上不采购半成品或加工品。
6、原材料供应商由甲方提供，厨师长按采购人审核的菜单负责每天的原材料采购。
（二）进货原材料之贮存
1、生鲜鱼、肉、蛋及冷冻或冷藏制品，应贮存于冷冻、冷藏库内，冷冻温度保持在摄氏零下十八度以下，冷藏温度保持在摄氏七度以下，并且每日确实记录冷冻、冷藏库之温度。
2、冷冻、冷藏库内食品应覆盖完整，贴上进货日期，以先进先用为原则，并在期限内使用完毕。
3、食物制备：
禁止在室温下解冻。
所有用具、刀具、砧板、容器、冷冻冷藏库，应依生、熟食完全区隔。
其中刀具及砧板须明显标示颜色，以利区分。
（生食：
深色，熟食：
浅色）。
刀具及砧板使用后，应立即清洗消毒。
备有足够且经杀菌消毒完全的抹布，不可用同一条抹布擦拭两种或两种以上之用具或食品与物料。
未经有效加热或未经有效杀菌处理的食物，禁止供应，且不可做为盘饰。
热食食品不得置于室温下二小时以下，应马上加盖热存（食品中心温度在摄氏六十度以上）或迅速冷藏（温度在摄氏七度以下）。
非当天制之菜肴、剩菜或沾料，应丢弃，禁止再供应使用。
开封后之调味品，每餐结东后，应加盖贮存。
为确保食品安全，要求餐厅内所有菜肴、点心等均为餐厅自行厨房制作与加工产品，不允许外购成品或半成品。
（三）食堂卫生
1、承包服务前，经卫生检疫部门许可取得服务点《餐饮卫生许可证》。
2、所有服务员工经公司卫生培训，持健康证上岗。
3、上班期间员工必须要穿戴洁净的工作衣帽、穿鞋、洗手，保持个人卫生清洁，不留长指甲、不准戴戒指、手链。
4、上班期间，不准在岗位上抽烟、吃东西；售餐期间，服务人员必须配戴卫生口罩和一次性手套上岗。
不得擅自使用提供用餐人的物品。
5、认真搞好食堂及食堂卫生间的卫生，做到每天一小扫、每周一大扫，保持食堂的整体清洁卫生。
做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数。
每半年不少于一次对排烟（包括屋顶油烟净化滤芯）及通风管道清洗一次。
外请专业管道清洗公司须经甲方认可。
食堂下水管道、窨井及隔油池必须保持畅通，至少每个星期需清理一次。
食堂地沟内不得积水（包括清洗碗筷、清洗地面等情况下）。
6、定期开展灭四害活动。
若因四害造成的破坏和损失应及时修补和照价赔偿。
7、生产加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗，保持清洁卫生，食品用具做到生熟用具、器具严格区分使用，成品和半成品隔离、食品和杂物隔离、盛放食物成品的器具必须经过消毒才准使用。
8、冰柜每月清洗一次，冰柜內架、柜内要保持洁净、无臭味。
9、桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐，及时清洁属于服务区域内的桌面、地面和洗手间，保证良好的就餐环境。
10、食品用具做到清洁和彻底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要求严密保洁柜存放，分类排好，手不能就接触盛食品的部位。
11、保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无蟑螂、无杂物。
2.3餐厅日常管理方案
2.3.1基本制度
1、全体餐厅工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，做到甲方就餐人员满意。
2、加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。
健全帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。
3、采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。
4、验收员坚持验收、过数手续，按月结清进、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。
5、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，在能源消耗定额范围内使用能源，年用能（水、电、气）指标下降3%以上，提高饭菜质量。
6、重视和加强卫生工作。
厨房要有消毒设备并对餐具定期消毒有防蝇灭蝇措施。
炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染。
工作人员餐厅要求值日生定时打扫，做好保洁工作。
7、提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作，确保用气、用电、用水、用火安全，杜绝因用气、用电、用水、用火引发的安全事故。
8、厨房工作人员按时上班，准时开餐。
工作人员要遵守餐厅纪律，尊重他人，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭菜。
9、工作人员餐厅工作人员在工作人员餐厅用膳。
10、来客就餐，由部门或工作人员餐厅管理员通知有关人员按标准准备饭菜，接待甲方工作人员要主动热情。
11、爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。
12、加强检查督促和民主管理。
厨师长要经常到工作人员餐厅检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。
管委会定期召开工作会议，听取就餐人员的反映和建议，不断提高服务质量。
2.3.2食品留样制度
1、工作人员餐厅为甲方就餐人员提供的每餐、每样食品都必需由厨师长负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
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