抓饭新疆人用手抓着吃的美食.docx
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抓饭新疆人用手抓着吃的美食
深秋的一个巴扎日(集市),新疆的吐尔洪·艾力大叔早早地便在巴扎上架起一口大铁锅,一把本该用作铲沙土的铁锨在大铁锅中来回翻炒,大块的羊肉、新鲜的胡萝卜,还有皮牙子(洋葱)、葡萄干等被先后放进了铁锅中,在铁锨的上下翻炒中腾起阵阵热浪,一股浓香飘向巴扎的深处,一锅蒸煮出新疆独有的味道。
抓饭是新疆各少数民族具有代表性的美食之一,广泛流传于新疆维吾尔、哈萨克、、等民族之中,主要的原料以新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米为主,是新疆各少数民族人对人类的一大贡献,《中华药膳大典》记载,抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚等功效。
关于抓饭还有一段动人的传说。
相传在一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的医生,晚年时身体虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐小火焖熟后,早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康。
后来,他把这种“药方”传给了大家,便成为现今各民族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实,已无从考究,但抓饭是一种既营养又美味的食品,却是实实在在的收到新疆各族老百姓的喜爱。
在新疆,逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。
他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。
随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。
待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,放置餐布上,请客人直接用手从盘中抓吃。
这是一种习俗,也是一种风味,“”也许因此而名扬天下吧。