食品检验工复习题 一 2DOC.docx

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食品检验工复习题一2DOC

补充题目（无答案）：

1、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点要求的（），道德情操与道德品质的总和。

A、道德准则B、道德细则C、道德规则D、道德法则

2、职业在社会生活中，主要体现出三方面要素是：

职业职责、职业权利（）

A、职业义务B、职业风险C、职业利益D、职业性质

3、职业道德的表现形式主要有制度、章程、（）、条例、标语口号等。

A、守则、公约、承诺、誓言B、法则、条约、允诺、宣言

C、规则、要约、允诺、誓言D、细则、要约、承诺、宣言

4、职业道德同一般的道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、广泛性、（）、时代性等。

A、实用性B、适用性C、使用性D、施用性

5、为人民服务，是指一切从人民的利益出发，一切向人民负责的思想观念和（），这是社会主义职业道德的核心和灵魂。

A、行动规则B、行动指南C、行为方式D、行为准则

6、调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的（）。

A、社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用

7、下列选项中不属于我国职业道德主要规范内容的是（）。

A、爱岗敬业B、尊老爱幼C、诚实守信D、办事公道

8、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动的反映社会现实，从而使人们认识道德必然性和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（）。

A、应发挥的作用B、应拥有的权利C、应承担的责任D、应担当的角色

9、下列不属于我国职业守则一般要求的选项是（）。

A、遵纪守法、认真负责B、吃苦耐劳、钻研业务

C、爱岗敬业、团结同志D、尊老爱幼、尊敬师长

10、食品检验工责任重大，食品检验人员除应当遵守的基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：

（）、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。

A、追求完美、互惠互利B、科学求实、公平公正

C、追求完美、公平公正D、科学求实、互惠互利

11、食品检验人员应当遵守科学、恪守职业道德，保证出具的检验（）客观、公正、准确，不得出出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、工作记录B、总结报告C、统计报告D、数据和结论

12、下列单位属于国际单位制基本单位的是（）。

A、mol、kg、AB、g、mm、VC、kg、℃、ND、m、Ω、W

13、我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

A、国际单位制单位、非国际单位制单位

B、SI单位、国家选定的非SI单位

C、国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位

D、国际单位制单位、我国常用的计量单位

14、长度单位毫米属于（）。

B、SI辅助单位B、SI基本单位C、SI倍数单位D、SI导出单位

15、以下关于摩尔体积的单位错误的是（）。

A、dm3/mol

B、L/mol

C、ml/molx

D、L/mol

16、下列国际单位制导出单位的符号错误的是（）。

A、电压单位V

B、压力单位pa

C、摄氏度单位℃

D、电阻单位Ω

17、对某量测量的结果为9.98，改量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（）。

A、

×100%=-0.2%

B、

×100%=0.2%

C、

×100%=0.2%

D、

×100%≈0.2%

18、随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

A、真值B、平均值C、最大值D、最小值

19、常用的系统误差消除方法有替代法、交换法、补偿法、空白实验、（）等。

A、增加测量次数B、减少测量时间C、加修正值D、增加样品数量

20、随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

A、规律性B、周期性C、抵偿性D、确定性

21、离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

A、带点分子B、带电物质C、带电离子D、带电微粒

22、在反应Ca2++H2PO4-+OH-=CaHPO4↓+X中，X的化学式为（）。

A、H2OB、OHC、H-D、O2

23、溶液中被溶解的物质叫（）。

A、单质B、溶质C、溶剂D、纯净物

24、质量为m（g），摩尔质量为M（g/mol）的物质A，溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度等于（）。

A、

B、

V

C、

D、

V

25、下列有关有机化合物特点的表述错误的是（）。

A、易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

B、受热容易分解

C、化学反应复杂，速率较慢，不易完成

D、熔点高，且难以测定

26、单糖的换原产物是（）。

A、酯类B、醇类C、醛类D、羫酸类

27、下列有关蛋白质的叙述正确的是（）。

A、通过盐析作用析出蛋白质再难溶于水

B、蛋白质溶液不能发生丁达尔现象

C、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜

D、天然蛋白质水解的最后产物都是氨基酸

28、用化学式来表示物质的化学反应的式子称为（），它表达了反映物质的质和量的变化，以及在反应物质量之间的关系。

A、化学方程式B、教学方程式C、生物方程式D、物理方程式

29、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的互相作用叫做化学键。

A、分子B、离子C、电子D、原子

30、下列关于化学键的描述错误的是（）。

A、阴、阳离子间通过静电作用所形成的化学键叫做离子键

B、原子间通过共用电子对所形成的化学键叫做共价键

C、有两个原子各提供一对电子形成的共价键称为配位共价键

D、金属晶体中自由电子的运动把金属原子或离子联系在一起的化学键叫金属键

31、氢离子浓度、PH值大小与溶液酸碱性的关系是：

【H】（），PH值（），溶液的碱性（）。

A、越小、越小、越强

B、越大、越小、越强

C、越小、越大、越强

D、越大、越大、越强

32、下列选项中不属于脂肪化学性质的是（）。

A、脂肪在碱性溶液中水解称为皂化

B、液态的油用氢化的方式转变为固态的脂

C、天然油脂在空气中发生酸败现象

D、脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烃、苯等有机溶剂

34、在标准状况下2.24LCO2的质量是4.4g，则CO2的相对分子量是（）。

A、4.4B、44C、0.44D、2.24

35、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

A、食品营养成分含量的检测

B、食品色素含量的检测

C、食品中脂肪含量的检测

D、食品中蛋白质含量的检测

36、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。

A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据

B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理

C、对出口食品的质量进行把关

D、为提高生产企业产品的销售量

37、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入视频中的（）。

A、化学合成或天然营养成分

B、化学合成或天然物质

C、化学合成或天然功能成分

D、化学合成或天然营养强化剂

38、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

A、无损检验法

B、电磁检验法

C、仪器检验法

D、物理检验法

39、仪器检验方法是根据食品中待测组分的物理、化学性质，利用仪器来测定其（）的方法。

A、结构B、性质C、含量D、密度

40、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖的含量

41、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

42、选择合适的分析方法需要考虑的因素是（）。

A、实验室现有条件

B、采样的地点

C、采样的方法

D、抽样的方法

43、关于食品分析称样的一般要求，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，必须精确至0.0001g，可接近所列数值，一般不超过所列数值的（）。

A、±5%B、±15%C、±10%D、±20%

44、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、食品种氨基酸含量的测定

B、面粉中灰分含量的测定

C、食品中钙含量测定

D、食品中酸度的测定

45、固体样品的称量方法有直接称量法、指定质量称量法和（）。

A、差减称量法

B、安瓿球法

C、滴定瓶法

D、注射器称量法

46、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。

A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

47、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、（）、络合滴定法和沉淀滴定法。

A、EDTA滴定法

B、硝酸银滴定法

C、氧化还原滴定法

D、银量法

48.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须（）。

A、产生沉淀

B、是酸碱中和反应

C、是络合反应

D、有比较简便的方法确定化学计量点

49.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。

A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质

B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质

C、酸碱滴定法常用强酸或强碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质

D、酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质

50.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。

A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱屎机构，从何引起溶液颜色的变化

B、酸钾指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关

C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色

D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色

51.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法错误的是（）。

A、只要酸碱指示剂一定，其解离常数一定，所以能指示溶液酸度的变化

B、理论上推算酸碱指示剂的变色范围是2个pH值单位，实际上人眼观察的范围要比理论上计算的要少

C、由于各种酸碱指示剂的解离常数不同，指示剂的变色范围和变色点也不同

D、指示剂的变色范围愈宽愈好，这样指示剂变色比较敏感

52.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。

A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂

B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂

C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂

D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂

53.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中

B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中

C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中

D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL盐酸溶液中

54.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：

高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。

A、溴酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

55.高锰酸钾滴定法不适合测定的物质是（）。

A、锌离子

B、双氧水

C、草酸盐

D、钠离子

56.下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。

A、K

B、Na

C、Ca2

D、Ti3

57.碘量法是利用I2的氧化性和I的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。

A、Sn2

B、S2

C、Na

D、Pb2

58.络合滴定法是用络合反应为基础的滴定分析法，又称（）。

A、沉淀滴定法

B、酸碱滴定法

C、配位滴定法

D、氧化还原滴定法

59.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

A、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而只是滴定终点

B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水

C、金属指示剂本身是一种无机络合剂

D、金属指示剂本身是一种强碱

60.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同

D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性

61.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

A、硝酸银装在白色瓶中

B、硝酸银装在棕色瓶中

C、高锰酸钾装在棕色瓶中

D、氢氧化钠固体状在白色塑料瓶中

62.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、锥形瓶

D、量筒

63.标定EDTA溶液用铬黑T做指示剂，滴定过程溶液颜色的变化是（）。

A、由红色变为绿色

B、由绿色变为蓝色

C、由绿色变成紫红色

D、由紫色变为纯蓝色

64.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在锅盖上

B、温度计状在底座上

C、放水阀装在锅盖上

D、排气阀放在底座上

65.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

A、干燥箱的电热器通常由若干电热丝串联组成

B、排气孔在箱体的顶部

C、进气孔在箱体的顶部

D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

66.细菌的形态很简单，疾病呢可分为三类，分别是球状、（）状和螺旋状。

A、片

B、杆

C、粒

D、格

67.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

68.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的（）所包裹，其内有细胞膜。

A、细胞液

B、细胞质

C、细胞壁

D、细胞群

69.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。

A、浓度

B、盐度

C、碱度

D、酸度

70.菌落总数是指：

食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。

1g或1ml

A、0.1mL或0.1g

B、0.5mL或0.5g

C、0.1mL或1.0g

D、1.5mL或1.5g

72.有关菌落计数下列说法不正确的是（）。

A、每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均值

B、高于200FU的平板其菌落数可记录为多不可计

C、一个平板有较大片状菌落生长时，不宜采用

D、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示

74.有关菌落总数的报告要求，下列叙述不正确的是（）。

A、采用两位有效数字报告

B、采用“四舍五入”的修约规则

C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延

D、以CFU为单位报告

75.在大肠杆菌的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

76.在大肠杆菌的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

A、弱酸性

B、弱碱性

C、近中性

D、近两性

77.在大肠杆菌的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

78.下列有关大肠杆菌平板计数的描述，不正确的是（）。

A、选择2~3个适宜的连续稀释度

B、每个稀释度接种两个无菌平皿

C、每皿5毫升样品匀液

D、同时用两个无菌平皿作空白对照

79.将胰岛白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。

A、月桂基磺酸钠

B、十二烷基磺酸钠

C、十八烷基磺酸钠

D、十六烷基磺酸钠

80.BGLB培养基的制备方法是：

将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节pH+7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花（）后，分装到有玻璃小倒管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。

A、吸附

B、过滤

C、浸润

D、分散

82.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌。

调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃~50℃。

使用前临时制备，不得超过3h。

A、酸度

B、浓度

C、粘度

D、温度

83.使用普通电流表测量电流时，电流表须（）在电路中，不能（）在电源两端。

A、串联；并联

B、并联；串联

C、串联；串联

D、并联；并联

84.下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。

A、解开触电者的紧身衣服便于其呼吸

B、用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水

C、如呼吸停止则立即进行人工呼吸

D、若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救

85.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

B、要用试电笔测试高压电

C、不用手或导电物去接触、探试电源插座

D、维修保养电器设备时首先切断电源

86.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。

A、中毒

B、成瘾性

C、亢奋

D、过敏性

87.为确保电气设备安全，检验人员应掌握所用设备的额定功率、保护方式和要求、保护装置的（）和（）的规格。

A、额定值；保护元件

B、出厂号；电器设备

C、作用；电器设备

D、性质；保护对象

88.如遇电线起火，应用（）灭火，禁止用水或泡沫灭火器等导电液体灭火。

A、压缩空气吹的方式

B、啥或棉被覆盖等方式

C、沙或二氧化碳、四氯化碳灭火器

D、人工扑打方式

89.食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应（0，并加贴标签，注明名称、规格等。

A、集中盛装

B、统一盛装

C、单独盛装

D、混合盛装

90.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防爆面具

C、防护口罩

D、防护眼镜

91.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、（）和化学性污染三大类。

A、病毒性污染

B、物理性污染

C、病理性污染

D、细菌性污染

92.农药污染后的食品通过消化道进入人体，微量农药可能再体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、急性残障

D、肌肉痉挛

93.下列关于食品安全概念的理解不正确的是（）、

A、食品安全是个综合概念

B、食品安全是个法律概念

C、食品安全也就是食品卫生

D、食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面

94.加热食品应确保杀灭食品中的致病微生物，加热食品的中心温度须达到（）以上，最好再加盖焖2分钟以上。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、110℃

95.食品生产许可证制度是（）生产许可证制度的组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

A、农业产品

B、工业产品

C、企业产品

D、进口产品

96.国家标准的编号由国家标准代号、（）和标准发布年代号组成。

A、标准发布的代号

B、标准发布的书号

C、标准发布顺序号

D、标准发布的文号

97.计量器具是能用以直接或间接测出被测对象（）的装置、仪器仪表、实物量具和用于统一量值的标准物质的总称。

A、量值

B、数量

C、数字

D、大小

98.食品标签应（），不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。

A、美观、大方

B、醒目、庄重

C、真实、准确

D、抽象、艺术

99.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提下尽可能（）在食品中的使用量。

A、消除

B、增加

C、保持

D、降低

100.样品采集后要按（）进行预处理。

A、客户要求

B、标准规定的要求

C、检验人员自行决定

D、统一要求

101.根据GB/T12143含碳酸气的饮料样品制备：

称取500g试样，在沸水浴上加热（）min，不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

A、2

B、5

C、10

D、15

102.听装饮料采样时，先将拉盖器部位浸入75%乙醇（）后，用火灼烧。

A、10s

B、1min

C、5min

D、10min

103.根据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：

将未开盖的汽水放入0℃一下冰盐水浴中，浸泡1-2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入50%氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加（）氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住。

放置室温，待测定。

A、2.0mL-2.5mL

B、10mL-12.5mL

C、12.5mL-15mL

D、15mL-15.5mL

104.原子吸收光谱法中的化学干扰不可用下列（）的方法消除。

A、提高火焰温度

B、加入消电离剂

C、加保护剂

D、加入基体改进剂

105.原子荧光的类型不包括（）。

A、共振荧光

B、非共振荧光

C、敏化荧光

D、猝灭荧光

106.下面元素可以用冷原子荧光测定的是（）。

A、砷

B、铅

C、汞

D、硒

107.（）与测定元素结合，生成那会发的化合物，使测定元素不受干扰元素的影响，达到消除化学干扰的目的。

A、稀释剂

B、保护剂

C、释放剂

D、助溶剂

108.下列说法不恰当的是（）。

A、测定色度时，水样中的悬浮物需要除去

B、水样浑浊不影响色度测定

C、配制的色度标准色列可以长期使用

D、测定色度需要用成套的具塞比色管

110.下面对目视比浊法描述的问题中不正确的是（）。

A、测定过程中应该使用成套的比色管，减小比色皿本身引起的误差。

B、硫酸肼与环六亚甲基四胺在一定温度下可聚合成一种白色的高分子化合物

C、当水样的浑浊度太高，可以用纯水稀释之后测定

D、不同浑浊度范围的度数精度要求是一样的

111.酸碱滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的（）。

A、10%

B、5%

C、2%

D、1%

112.测定饮料中蛋白质使用的试剂中，（）不是在蒸馏过程中用到的。

A、氢氧化钠溶液

B、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

C、硫酸

D、硼酸溶液

113.测定蛋白质使用的甲基红-溴甲酚绿混合指示剂在酸性溶液中是（）。

A、绿色

B、红色

C、蓝色

D、灰色

114.在蒸馏过程中，向蒸馏瓶中加入浓碱时，往往出现褐色沉淀物，这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经