厨政管理师培训心得体会.docx
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厨政管理师培训心得体会
厨政管理师培训心得体会
篇一：
厨政管理培训心得体会
厨政管理培训心得体会
我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：
一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将
谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。
沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报
以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：
1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先顺序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、了解自我。
还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。
这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理：
管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫
是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房：
以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：
集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：
我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单
结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：
常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
五常法能实现企业管理的五大目标：
1、安全“零”事故；
2、卫生“无死角，一尘不染”；
3、品质：
客户平满意；
4、效率：
30秒内取放物品；
5、形象：
营造超五星级企业。
所以说五常法可以引导规范我们的企业，让我们企业以优质的环境、优质的服务、优质的出品成饭店的三大支柱，以一个崭
篇二：
厨政管理心得
总厨管理
当外聘总厨接手一家新店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。
打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦。
不管黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫，我十分赞同这句话，管理二手厨房，我使用的就是传统总厨所想不到的怪招、歪招。
二手厨房的麻烦一一得到了解决，结合案例，
我们可以看看是如何解决这一系列麻烦的。
难管的厨房麻烦一：
员工疏远新总厨
对策：
抬高员工，降低自己；放大员工优点，缩小员工缺点。
解析：
因为对于新总厨的脾气性格都不太了解，所以二手厨房的厨师对我有一定的戒备心理也是可以理解的。
但是长久这样会影响我对厨房
历史和现状的了解，更会影响工作的正常开展。
我的解决办法是抬高员工，降低自己；放大员工的优点，缩小员工的缺点。
两个位置不同的人相互对话很容易就形成了居高临下，领导垂询的形式，不可能进行平等、正常的沟通。
只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一个平面上平等对话。
也只有这样才能毫无芥蒂地把问题说得最透彻到位。
而放低身份的我还是总厨，还是厨师们的领导，大家不会认为我是在厚着脸皮讨好他们，只会认为我容易相处，没有架
子。
案例：
当我刚刚到一家酒店后厨时，很多员工都诚慌诚恐的躲着我，或者十分生硬地跟我打招呼和沟通。
原因是前一任总厨因工作失误被辞退了，而他培养的几个骨干厨师也因涉嫌故意浪费原料被一起辞退了。
当我问及有关厨房的工作情况及原来的工作流程、制度时，他们往往知而不言，或者言而不尽。
我从他们的眼中读出了对我的不信任和畏惧。
这绝对不是我想要的工作氛围。
于是我放低身份，上午一早来到后厨，与厨工们一起摘菜，初加工原料，一边工作一边聊天，还时不时夸他们对于环境熟悉，经常问一下加工好的原料应该放在哪里等等。
不多一会儿他们就放松了警惕心，很快跟我交上了朋友，在不经意的聊天中，我了解到，原总厨在时之所以后厨收支不平，是因为总厨纵容几个骨干浪费高档原料，很多原料对不起数，有些干鲍不翼而飞，鱼翅燕窝大量缩水。
而且普通原料的利用率也太低了，出现了没必要的浪费。
很多工作在一线的厨工还对于如何充分利用原料提出自己的建议。
其中很多建议
都是在工作中总结出来的，非常实用。
我根据这些信息和建议修改了厨房的工作流程及制度，从根本上改变了原料浪费问题，为酒店节约了成本，创造了效益。
同时也与厨师们建立了良好的关系，大家一致认为我亲切易处、没有架子，之后很多自己的想法建议都愿意跟我聊，聊天中我总结了很多宝贵的经验，使后厨制
度不断完善。
管理一新的厨房麻烦二：
元老厨师不服管
对策：
不合作的环节分开击破，捣乱者委以重任。
解析：
当总厨接手一家新酒店，后厨员工不服管理，工作故意捣乱、制造麻烦是最常见的事情。
这要分析一下其捣乱的原因。
大部分厨师出来工作都是为了赚钱的，老老实实工作，尽力多赚一点钱就满足了。
不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚钱养家糊品，就不存在问题。
这部分人是不会对于新总厨造成什么威协的。
而还有一小部分人，或者是个别人原本表现不错，也很有上进心，还担任着领班、厨师长等职务，他们一心认为原总厨走了之后自己很有可能被提拔成总厨。
可新总厨的到位破灭了自己的想法，于是他们将失落的仇恨转移到新总厨身上，一心认为挤走新总厨自己就会取而代之。
于是以自己原有的威信挑拔一些骨干厨师跟新总厨对着干，工作故意拖拉或不配合。
我的解决方法是不
合作的环节分开击破，先找被挑拔者谈话。
晓之以理，动之以情，告诉他们：
大家出来工作都是为老板打工，都不容易，共同努力多赚点钱是最重要的。
被挑拔者很快就会想明白，不再自找麻烦，反而对我又敬又畏，言听计从。
当把各个被挑拔的骨干收边后，最后再找挑事者谈话，就非常顺畅了。
我一般会开门见山地认可他的优点，明确提出希望他与自己配合，并委任他一定的职务。
委以重任并不只是拉拢他的一种方法，而是这种人确实有可利用的才能，使
用不好是对头，使用好了会是个好帮手。
案例：
XX酒店的总厨出国了，该店老板找我来继任总厨，刚到酒店的几天，发现分派下去的工作迟迟完成不了，炒锅、凉菜等部门骨干人
员出现了严重的不配合，不是在最忙的时候请病假就是以各种理由不按要求完成工作。
我经过多方了解才知道，有一位姓吴的厨师长，是原总厨非常得力的助手，本以为总厨出国后自己可以继任总厨，结果我的到来打破了他的梦想。
于是，他动员几个部门的骨干人员联合起来与我作对，还许诺他们自己任总厨后会提高大家的待遇。
了解到这件事情后我找到了其中一个部门被鼓动的骨干人员谈话，告诉他：
每个人的收入并不取决于谁任总厨，而取决于为后厨创造了多少效益，只要大家努力工作，老板自然会给大家加薪。
我出来做总厨也是为了赚钱的，有钱大家一起赚是我的原则。
然后再提醒他们：
人做任何事情都是有目的的，我们所做的事情都是想要达到一个效果，老板开店首先是要赚钱的，如果大家总是不配合他的工作，不能为他产生效益，就算我帮你们遮着盖着，时间久了老板总会知道的，他是不会充许这种情况发生的，那时的后果并不是我们任何一个人想看到的。
也就是说，如果大家不好好工作我们谁也赚不到钱。
当他心悦诚服地表示要全力配合我的工作之后，又主动找到其他几个被鼓动的人员，很快大家就各就各位开始积极工作了。
一般情况下各个帮手“叛变”之后，始作俑者也就没有了劲头，但是这个吴厨属于比较少有的固执型。
于是，我对他说：
我也听老板讲过，你原来一直表现不错，技术好，管理也到位，是咱们这个厨房的一把好手，应该会成为一个很不错的管理者。
如果能从本厨房提拔一个人继任总厨是最省事的方法，那样说不定也会首选你；但是站在老板的高度，会有一个全盘的把关，他们经过权衡，认为外聘总厨是最利于酒店工作进展的，所以才不辞劳苦找到我来。
其实即使我不来，也会有一个别的
外聘总厨来这儿接替工作，我这人脾气性格都比较随合，如果我管理不好这个厨房，老板一定会再找一个更严厉的总厨过来。
所以我在这儿的
时候也是希望跟大家好好相处，一起把工作做好。
说到这里，他已经清醒了大半，明白自己在老板心目中不是总厨人选，即使没有我的出现，也会有别的总厨出现，那时或许还没有我好沟通，麻烦会更大。
其态度马上软化下来。
我继续对他说：
就你的技术和组织能力来讲确实能成为我的好帮手，你做个领班都可惜了，做个中餐厨师长吧，以后后厨的工作多担些责任。
这时的他已经由最初的仇恨我转为感激涕零了。
后来他真的成了我一位非常得力的帮手，有时我去外地考查菜品，半个月不去后厨，他都能按照我制定的流程将工作落实得非常到位，让我能省出更多的精力用于菜品创新和提高管理体制。
新总厨上任开晨会麻烦三：
有裙带关系的员工不能动。
对策：
不能动的员工孤立他。
解析：
很多酒店都会出现这种情况：
老板的某个亲戚在后厨，能力一般，但是很不便于管理。
有时是老板碍于对亲戚的关照不忍心辞掉或者调岗，有时则是故意按插在后厨的眼线，来监督厨师长。
这样的人动不得，又留不得，怎么办呢？
我的方法是孤立他。
所谓孤立他并不是让所有的人都不理他，而是不要让周围的厨师与之为伍，跟他一起捣乱。
其实这一点并不难，因为老板的亲戚之所以能拉拢周围的人跟随他是因为他的身份，但是大家最终看重的还是利益。
如果这个身份能给自己带
篇三：
厨政管理师岗位实习报告
厨政管理师
岗位实习报告
部门：
实习岗位：
厨政管理师
姓名：
×××
指导教师：
杜青道
完成时间：
201×年5月10日
本范文适合所有厨政管理师相关岗位实习报告，首页不显示页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键->更新域，就会自动更新目录。
正文内容根据自己需要修改。
目录
一、实习目的.............................................................................2
二、实习时间.............................................................................2
三、实习地点.............................................................................2
四、实习单位.............................................................................3
五、实习主要内容.....................................................................3
六、实习总结.............................................................................4
（1）实习体会......................................................................4
（2）实习心得......................................................................5
（3）实习反思......................................................................6
七、致谢......................................................................................8
一、实习目的
实习目的是，通过厨政管理师相关工作岗位实习使我了解以后再厨政管理师相关工作岗位工作的特点、性质，学习体验厨政管理师相关岗位工作的实际情况，学习与积累工作经验，为以后真正走上厨政管理师相关工作岗位做好岗前准备。
同时通过厨政管理师相关工作岗位的实习，熟悉实际工作过程的运作体系和管理流程，把自己所学厨政管理师工作岗位理论知识应用于实际，锻炼厨政管理师工作岗位业务能力和社会交际实践能力，并在工作中学习厨政管理师相关工作岗位的新知识，对自己所学的知识进行总结并提升，以指导未来在厨政管理师相关工作岗位的学习重点和发展方向。
二、实习时间
201×年03月01日～201×年06月15日
（修改成自己厨政管理师相关工作岗位实习时间）
三、实习地点
苏州市经济开发区江南大道
（修改成自己厨政管理师工作岗位实习地点）
四、实习单位
江苏省苏杭教育集团（修改成自己厨政管理师相关工作岗位实习单位）此处可以继续添加具体你厨政管理师工作岗位实习单位的详细介绍
五、实习主要内容
我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团（修改成自己厨政管理师相关工作岗位实习单位）开展厨政管理师岗位实习。
为了更好地适应从没有厨政管理师岗位工作经验到一个具备完善业务水平的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发厨政管理师相关工作岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老前辈对厨政管理师岗位所涉及的相关知识进行专项培训。
在实习过程，单位安排的了杜老师作为实习指导，杜老师是位非常和蔼亲切的人，他从事厨政管理师相关工作岗位领域工作已经有二十年。
他先带领我们熟悉实习工作环境和厨政管理师相关工作岗位的工作职责和业务内容，之后他亲切的和我们交谈关于实习工作具体性质以及厨政管理师相关工作岗位容易遇到的问题。
杜老师带领我们认识实习单位的其他工作人员，并让我们虚心地向这些辛勤地在厨政管理师相关工作岗位上的前辈学习，在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。
毕竟是人生第一次在厨政管理师工作岗位上，所以真正掌握这一份工作是需要一个过程的。
一开始我对实际厨政管理师岗位的工作内
容比较陌生，都不太清楚自己的工作范围和职责，对实习单位的情况也不太了解，不过杜老师会告诉我该怎样处理自己在厨政管理师岗位上遇到的问题。
慢慢的我也就熟悉了自己的厨政管理师岗位工作内容，在厨政管理师岗位上的一些棘手问题也能自己独立解决，每天把工作做得井井有条。
在单位实习期间，我从事的厨政管理师工作岗位相关的工作之外，还负责协助其他部门的日常工作，包括制定计划，利用新学习的厨政管理师相关工作岗位业务知识处理相关文书。
六、实习总结
对于第一次在厨政管理师相关工作岗位的的我来说，还没有足够的社会经验。
经过了这半年来的厨政管理师相关工作岗位实习，我学到了很多，感悟了很多。
特别是在实习单位领导和厨政管理师工作岗位的相关同事的关心和指导下，认真完成领导交付的工作，和同事之间能够通力合作，关系相处融洽而和睦。
在工作中积极学习新知识、技能，注重自身发展和进步，我学会了很多厨政管理师相关工作岗位理论实践技能，增加了厨政管理师相关工作岗位相关工作经验。
现将这两个月厨政管理师岗位实习工作遇到的困难及心得总结如下：
（1）实习体会
一是低调地做人，高调地做事。
我到厨政管理师岗位工作以后，
篇四：
厨政管理师培训开班典礼
厨政管理师培训开班典礼
贵阳新东方报道：
热烈庆祝厨政管理师培训开班。
新东方烹饪学院厨政管理师培训班开班典礼
参与学生的盛况
贵州省烹饪协会秘书长、贵州省商务厅张载和处长为这次开班典礼做精神文化指示
中国饭店协会李剑锋主任在典礼上为同学们讲述厨政管理师的价值
贵州省烹饪协会陈建美常务副秘书长
胡家贵主任为这次厨政管理师培训做指示
胡家贵主任提到：
“厨政管理师是运用现代的科学的理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计，建立高效的、科学的组织结构，并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动的人员。
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃发展。
为了使我国餐饮业的发展逐步向国际化、多元化、连锁化的方向快速发展，提高餐饮业的管理水平、经营技巧，培养和造就更多的优秀厨政管理人才，满足我国餐饮市场急速发展和对高端餐饮技术人才的需求。
未来餐饮业高速发展，势必要求对优秀餐饮人才提出更高的要求。
在国家逐步推行就业准入制度，实行职业资格证书与学历、学位证书并重的形势下，厨政管理师岗位资格证书已成为优秀厨政管理者的职业通行证。
”
专家马红梅为同学们讲解厨政管理
精彩绝伦的讲课
当下全国餐饮业厨政管理师岗位资格培训是一场声势浩大，具有非凡影响力的盛会，一直以来受到了社会各界的广泛支持和崇高赞誉，由贵阳新东方烹饪学校承办的全国餐饮业厨政管理师岗位资格培训吸引了社会餐饮人士和职业院校学员上万人的关注。
代餐饮业的发展，没有很好的烹饪技术固然不行，但仅仅依靠技术取胜的时代已经一去不复返了，现代餐饮的发展更重要的是管理和创新，一个企业，一个行业如果想要长期稳定的发展，必须要有一套完善的管理体制和不断的菜品创新意识，只有这样才能长久立于不败之地。
因此，同学们不仅要加强技能练习，学得一手好的技术，还要全面发展自身素质，提高综合能力，才能获得更深远的发展。
此次培训班主要开设了厨政管理人员素养、创新菜品、美食与营养、现代厨房管理、餐饮采购、成本控制与菜单的重要性等核心课程，为同学们全方面、多角度、立体式的传授餐饮管理知识，使同学们能够成为优秀的厨政管理接班人。
篇五：
20、全国餐饮业厨政管理师高端培训班圆满落幕
全国餐饮业厨政管理师高端培训班圆满落幕
由中国饭店协会举办、江苏新东方烹饪学校承办的“第30期全国餐饮业厨政管理师高端培训班于11月24日在江苏南京隆重开班，并于11月29日，历时6天圆满落下帷幕。
此次全国餐饮业厨政管理师高端培训班招开的目地是为了适应我国餐饮业的快速发展的要求，培养更多现代化、标准化的综合性的厨政管理人才，让他们在拥有精湛的厨艺的同时还能将所掌握的现代化科学管理知识运用到厨政管理之中去。
继11月25日中国饭店协会高级职业经理人马洪梅教授的精彩讲授;26日国家劳动和社会保障部中餐高技技师周东老师讲授了如何认识西餐及现代厨政管理的知识，让学员领悟到优秀的厨政人才不仅要拥有精湛的烹饪技能，还要掌握好如何管理和控制厨房;27日全国十大金牌健康讲师詹瑞臣讲述了中国烹饪发展概况及中国居民营养膳食与餐饮服务。
28日清宫御膳房——满族厨师家庭传人尔红林老师为学员讲们解了御厨随录全国流行菜品及大师做菜时的感悟和要领，并勉励学员们在
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