学校群体性食物中毒的预防与处置(10月)1.ppt

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学校群体性食物中毒的预防与处置昭通市食品药品监督管理局昭通市食品药品监督管理局2012年10月近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件我市学校食堂的现状学校食物中毒的处置学校食物中毒的预防2012年10月以上食物中毒事件引发的几点思考我们的学校那么多年都没有发生食物中毒事件，我们的学校那么多年都没有发生食物中毒事件，所以我们的学校是安全的。

所以我们的学校是安全的。

我在家都是这样煮饭，从来未发生过中毒，我我在家都是这样煮饭，从来未发生过中毒，我的操作是正确的。

的操作是正确的。

那些发生中毒事件的学校都是拿臭的、变质的那些发生中毒事件的学校都是拿臭的、变质的食品给学生吃。

食品给学生吃。

2012年10月2012年第二季度全国食物中毒事件情况月份月份报告起数报告起数中毒人数中毒人数死亡人数死亡人数41411652517861562020124合计合计512227312012年10月三亚国光豪生度假酒店在三亚国光豪生度假酒店在2012年年8月月12日的餐饮日的餐饮经营活动中，致使经营活动中，致使141名食用者发生沙门氏菌食物名食用者发生沙门氏菌食物中毒的行为。

根据相关法律规定，三亚市食品药中毒的行为。

根据相关法律规定，三亚市食品药品监督管理局决定予以三亚国光豪生度假酒店行品监督管理局决定予以三亚国光豪生度假酒店行政处罚，其中包括没收可疑食品蛋炒饭的食品原政处罚，其中包括没收可疑食品蛋炒饭的食品原料鸡蛋、香米、冻什菜粒等；没收违法所得料鸡蛋、香米、冻什菜粒等；没收违法所得61800元；处以货值十倍（最高处罚倍数）的罚元；处以货值十倍（最高处罚倍数）的罚款，罚款人民币款，罚款人民币618000元。

元。

2012年10月截至截至10月月22日下午日下午4时，西双版纳民族中学因聚时，西双版纳民族中学因聚集性集性腹泻腹泻事件到医院就诊的学生共有事件到医院就诊的学生共有389名，符合名，符合沙门氏菌感染定义的为沙门氏菌感染定义的为151人，昨天是连续第二天人，昨天是连续第二天无新增病例。

经治疗，目前已好转离院无新增病例。

经治疗，目前已好转离院145人。

省人。

省州专家对勐海县西定乡中学聚集性腹泻事件的调州专家对勐海县西定乡中学聚集性腹泻事件的调查工作，也正在进行中，一旦有结果即向社会公查工作，也正在进行中，一旦有结果即向社会公布。

目前，纪检、监察部门已介入本次学生聚集布。

目前，纪检、监察部门已介入本次学生聚集性腹泻事件的相关调查，相关责任人将被问责。

性腹泻事件的相关调查，相关责任人将被问责。

2012年10月近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件我市学校食堂的现状学校食物中毒的处置学校食物中毒的预防2012年10月很多食堂属于临时搭建和改造，食堂的选址存在食很多食堂属于临时搭建和改造，食堂的选址存在食品安全隐患品安全隐患与公共旱厕相邻与垃圾堆放场所相邻造成隐患：

厕所和垃圾场所滋生大量带细菌和病毒造成隐患：

厕所和垃圾场所滋生大量带细菌和病毒的苍蝇污染食堂食物，学生食用被污染的食物引起的苍蝇污染食堂食物，学生食用被污染的食物引起食物中毒食物中毒2012年10月简陋的露天厨房2012年10月2012年10月2012年10月厕所和垃圾堆放场所滋生大量苍蝇带细菌和病毒的苍蝇污染食物食用被污染的食物，造成食物中毒2012年10月学校食堂加工设备和设施简陋，不能满足食品学校食堂加工设备和设施简陋，不能满足食品加工需要，食品的加工难以保证安全加工需要，食品的加工难以保证安全无冷冻冷藏设施，原料、半成品和剩饭剩菜易腐烂变质。

无餐饮具消毒设施，或餐具消毒设施不能满足所有餐具的消毒需要，餐具消毒达不到要求，易传播疾病。

食品库房简陋，库房潮湿、不通风、无存放原料的货架和地台，存放的食品原料易霉变。

2012年10月2012年10月2012年10月2012年10月2012年10月从业人员配比不足，食品安全意识薄弱，食品从业人员配比不足，食品安全意识薄弱，食品加工操作不规范加工操作不规范由于长期家庭习惯，用切肉的菜板切凉拌蔬菜、凉拌用或制作蘸水用的调味料。

发芽洋芋不削皮，或简单去除表皮，发芽根部没有剔除。

用洗肉、洗菜的盆盛装成品面粉发酵桶和和面机长期不清洗，残留的面粉发霉变质加工操作前、上厕所后不洗手原料清洗不彻底2012年10月近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件我市学校食堂的现状学校食物中毒的处置学校食物中毒的预防2012年10月恶意投毒剩菜、剩饭未充分加热食物未煮熟烧透使用有毒原料加工食品交叉污染农药残留超标原料腐败、变质食物中毒原因2012年10月原因一：

用过期、变质、已腐败或受污染的食品原因一：

用过期、变质、已腐败或受污染的食品原料加工食品原料加工食品n购进的原材料已腐败、变质或超过保质期n原材料储存不当，造成原料腐败变质，或受到有毒物质污染n原料加工前没有仔细检查2012年10月预防措施：

预防措施：

1.1.做好原材料采购验收工作做好原材料采购验收工作u认真查看供货商的资质证明材料和原材料的相关检验报告u认真查看原料自身的标签标识u新鲜蔬菜和肉类的采购要进行感官检验u不能采购来源不清、成分不明的食品原料2012年10月2012年10月2012年10月2012年10月2012年10月2.认真按操作规范存放原材料认真按操作规范存放原材料u食品仓库保持通风、干燥，原料离地离墙存放u原料分类整齐摆放，先进先出u非食品原料和化学药品不能放在食品仓库u严格按照原料的储存要求对原料进行储存u不能随便使用来源不明的容器盛装原料2012年10月案例：

案例：

20022002年年99月，南方某县一所中学，发生了十月，南方某县一所中学，发生了十余名学生食物中毒事件，经卫生防疫和公安部余名学生食物中毒事件，经卫生防疫和公安部门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给了该所中学一个食堂承包者，学生食用后出现了该所中学一个食堂承包者，学生食用后出现中毒症状。

中毒症状。

2012年10月2012年10月2012年10月3.原材料加工前要仔细检查，一旦发现变质要坚决丢弃，不能为节约成本，侥幸认为加热后就可没事。

细菌产生的毒素即使经过高温，也不会消失。

2012年10月原因二：

蔬菜浸泡、清洗不彻底，农残超标，造原因二：

蔬菜浸泡、清洗不彻底，农残超标，造成食物中毒成食物中毒案例：

案例：

20092009年年77月月2020日，昭阳区太平街道办事处黄竹日，昭阳区太平街道办事处黄竹林三社村民办婚宴，林三社村民办婚宴，3636人出现头昏、呕吐、腹人出现头昏、呕吐、腹痛等症状，通过检验呕吐物及进食的三鲜汤，痛等症状，通过检验呕吐物及进食的三鲜汤，认定为食用蔬菜有机磷农药残留超标所致。

认定为食用蔬菜有机磷农药残留超标所致。

2012年10月预防措施：

预防措施：

蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。

买来的蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。

买来的蔬菜应该用清水浸泡蔬菜应该用清水浸泡55到到1010分钟，浸泡完分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上三遍以上2012年10月所有蔬菜放在一只水缸里清洗，其实只是把蔬菜打湿而已并没有正真清洗2012年10月原因三：

使用有毒原材料加工食品原因三：

使用有毒原材料加工食品n四季豆（皂甙）n豆浆（胰蛋白酶的抑制剂）n发芽马铃薯（龙葵碱）n野生菌n亚硝酸盐2012年10月案例：

案例：

20052005年年11月，南方某县镇一所小学发生一起因为月，南方某县镇一所小学发生一起因为食用含有农药残留的四季豆引起的食物中毒，先食用含有农药残留的四季豆引起的食物中毒，先后有后有800800多名学生出现呕吐、腹痛、头晕。

多名学生出现呕吐、腹痛、头晕。

2012年10月预防措施：

预防措施：

1.1.学校禁止供应四季豆、豆浆、野生菌学校禁止供应四季豆、豆浆、野生菌2.2.餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐加工食品餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐加工食品3.3.尽量不使用发芽马铃薯加工食物，如果要食尽量不使用发芽马铃薯加工食物，如果要食用有少量的发芽的马铃薯，要彻底地把发芽的用有少量的发芽的马铃薯，要彻底地把发芽的地方挖掉，另外要注意的就是这种马铃薯不要地方挖掉，另外要注意的就是这种马铃薯不要炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，如果炖着烧炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，如果炖着烧着就容易把它的浓葵碱给它破坏掉。

另外烹调着就容易把它的浓葵碱给它破坏掉。

另外烹调的时候，也可以加点醋，这样可以破坏掉龙葵的时候，也可以加点醋，这样可以破坏掉龙葵碱。

碱。

2012年10月削了皮芽还在2012年10月原因四：

食物未烧熟煮透，带有致病菌原因四：

食物未烧熟煮透，带有致病菌案例：

案例：

20062006年的年的99月，西部某市小学，发生了一起月，西部某市小学，发生了一起因食用凉拌的猪肉而引起的食物中毒，先后一因食用凉拌的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名学生陆续出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛百多名学生陆续出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

经过调查发现，这是一起典型的细菌等症状。

经过调查发现，这是一起典型的细菌性的食物中毒。

原因是该学校的食堂出售的猪性的食物中毒。

原因是该学校的食堂出售的猪肉受到污染，导致食物中毒。

肉受到污染，导致食物中毒。

2012年10月预防措施：

预防措施：

1.食品加工要充分加热、煮熟、煮透，不能一味追食品加工要充分加热、煮熟、煮透，不能一味追求鲜嫩求鲜嫩2.学校禁止供应冷荤凉菜学校禁止供应冷荤凉菜2012年10月原因五：

加工好的食物受到污染原因五：

加工好的食物受到污染n从业人员污染n餐具污染n环境污染2012年10月2012年10月预防措施：

预防措施：

1.1.食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性肝炎等疾病的不能从事直接接触，入口食品的肝炎等疾病的不能从事直接接触，入口食品的工作。

工作。

2.2.食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、腹泻等不要带病加工食品。

腹泻等不要带病加工食品。

2012年10月3.3.食堂的从业人员要有良好的个人卫生习惯。

食堂的从业人员要有良好的个人卫生习惯。

4.4.要注意食品的储藏的卫生，要防止蟑螂、鼠类及要注意食品的储藏的卫生，要防止蟑螂、鼠类及其他不洁物污染食品。

其他不洁物污染食品。

5.5.加工食品的工具容器一定要生熟分开。

加工食品的工具容器一定要生熟分开。

6.6.接触成品的餐具要严格清洗消毒接触成品的餐具要严格清洗消毒2012年10月原因六：

剩菜剩饭储存不当，腐败变质，或没有充原因六：

剩菜剩饭储存不当，腐败变质，或没有充分加热就供应给学生。

分加热就供应给学生。

案例：

案例：

19991999年年55月，南方某市中学先后有月，南方某市中学先后有8282名学生因名学生因为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋炒饭，造成为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋炒饭，造成了了3939个人出现腹痛、呕吐等中毒症状，经过调个人出现腹痛、呕吐等中毒症状，经过调查，查明这起食物中毒就是由于变质的剩饭引起查，查明这起食物中毒就是由于变质的剩饭引起的细菌性食物中毒。

的细菌性食物中毒。

2012年10月预防措施：

预防措施：

1.1.合理计算每天食物供应量，尽量不剩饭剩菜合理计算每天食物供应量，尽量不剩饭剩菜2.2.剩饭剩菜必须冷藏，然后确认没有变质的情况下，剩饭剩菜必须冷藏，然后确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热，才可能继续食用。

必须经过高温彻底加热，才可能继续食用。

2012年10月2012年10月原因七：

恶意投毒原因七：

恶意投毒案例：

案例：

20012001年年22月西部某市高中，一个高一的学生突月西部某市高中，一个高一的学生突然感到胃痛、头晕、恶心，随即被送往医院进然感到胃痛、头晕、恶心，随即