蛋糕店营业额表格.docx
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蛋糕店营业额表格
蛋糕店营业额表格
篇一:
蛋糕店经营
目损益分析
1、佧顿蛋糕的投资预估
新的佧顿蛋糕店选在南宁市清秀区民主路北三里的主路上，该商铺有良好的装修处于该写字楼的楼角位置，已经装修。
此店分为里外两间，里间12平方米，外间48平方米，总面积为60平方米，另外还附带室外空间。
属于较高的地段层次。
本人拟定方案，整体设置大概是这样:
里间一半用来放置机器设备，用来制作蛋糕、饮料……一半用来储存原料;外间主要用于放置货架、冷藏柜来摆放产品及收银台，另外提供一小块地放3张桌椅;室外空间主要放置4张桌椅给予顾客及路人休息。
新店的投资预估有以下几个部分:
音响媒体设备，桌椅，冷冻冷藏设备，水电设备，收银台系统，货架陈列设备，烘培设备，内仓设备，装修费用等。
这些投资预计以60个月折旧。
2、佧顿蛋糕的经营损益评估
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?
月营业额计算
由于在南宁比较成熟的社区中，附近拥有十多座酒店，而在该区域北向毗邻农贸百货市场和人民公园，附近也拥有许多居民区，住户也不少，所以人流量会很大，
而佧顿蛋糕位于都市快捷酒店的首层，人流量也会很大。
我们以每天10000人经过为主。
（1）日营业额估算:
日人潮平均数10000人/天*入店率7%=入店人潮700人/天入店人潮700人/天*购买率98%=实际购买人潮686人/天实际购买人潮686人/天*客单价10元/人=预估营业额6860元/天
（2）月营业额估算:
预估营业额6860元/天*30天/月?
预估营业额200000元/月?
合理的营业面积
如果佧顿蛋糕平均每天每平方米销售额为100元，每月的销售额为180000元，即每天的销售额为6000元，合理的咖啡吧使用面积为:
6000?
120=50（平方米）。
为此，我们把营业面积确定为60（平方米），佧顿蛋糕的使用面积应能得到保障。
?
开店经营费用估算
A、月固定费用估算
（1）人员工资:
合计?
16800元/月
2
店长（1名）:
4000元
蛋糕师傅（1名）:
3000元
饮料师傅（1名，兼帮做蛋糕）:
2200元
收银员（2名—轮班制）:
——可找兼职
9元/时*15小时*30天4000元
陈列员（1名，兼清洁）:
1800元——可找兼职
外送员:
（1名）:
1800元——可找兼职
（2）房租:
13200?
12（月）11000元/月
（3）设备折旧费:
40000元?
60（月）667元/月
机械设备投资（如烘蒸汽烤箱、鲜磨咖啡机、液晶电视、冰箱、展示柜、厨房工具、无线上网等）:
40000元
外送车:
67元
2000元*2台=4000元（电动车两轮）4000/60个月
{卡座茶几:
600元/套*3套=1800元
250元/套*4套=1000元
彩色传单宣传:
2000张*0.5元/张=1000元
海报（60cm*80cm）:
50张*5元/张=150元
……}
（4）水电费用:
3000元/月3000元/月
（5）维修费:
200元200元/月
（6）面粉、奶油等原材料及包装用物:
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6000元/月6000元/月
（6）管理费用:
500元/月500元/月固定费用总计:
B、月变动费用估算:
（计算每项费用在销售总额中的比重）
（1）、运费:
2%
（2）、包装，杂费:
0.2%
（3）、商品损耗:
0.3%
（4）、营业税:
6%
总计比重约:
8.5%
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项目损益预算
（1）月销售毛利估算=月营业收入*毛利率（考虑毛利率为40%）
80000元/月?
200000元/月*40%
（2）预计月经营利润=月销售毛利-变动费用-固定费用
23793元/月=80000-39207-17000
（3）年经营利润=月经营利润*12月
285516元/年=28016*12
（4）5年经营利润=每年经营利润*5年
=370800元/年*5
注:
实际利润每月会远远超过34984这个数字，因为在清明节、端午节、七月十五、中秋节、十月初一、国庆节、春节前后两个月，都是销售旺季，在这几个节日里，几乎每月
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都能实现净利润超过超过55000元。
?
投资风险估算
（1）损益平衡点分析:
损益平衡点销售额=固定费用/（毛利率-变动费用率）
110000?
39207/（40%-8.5%）
（2）经营安全率:
经营安全率,1,损益平衡点销售额/预期销售额
48%?
1-110000/200000
结:
经营安全率为48%，视为优秀店，说明佧顿蛋糕开设安全率很好。
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项目投资准备估算:
启动资金=半年租金+设备费用+购物费用+流动费用+股权购买费用,,,
投资回报估算:
（1）年投资利润率=年经营利润/投资总额
（2）投资回收期=投资总额/年经营利润
五年投资总效益预测
佧顿蛋糕需运营一年半后，可将投资总额收回，考虑到国家经济三年内还将快速增长，银行利率下调的可能大于上调的可能，经营安全率也会上升。
因此，该项目的投资收益绝对是高的，可见，对新开的佧顿蛋糕的店铺投资是可行的。
晚上23点
晚上19点
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晚上21点
下午14点
篇二:
蛋糕店业绩提成注意事项
蛋糕店业绩提成注意事项
店面业绩提成，涉及到诸多方面，包括营业额、单类产品销售占比、退货，应收应付账款等，如何把这些数据目标的设定和店面的实际情况有机结合起来，使得目标的制定既有激励性，又要有公平性和可实现性，我个人觉得我们在设计店面业绩提成时候，要注意?
一、营业额（一级考核指标）
销售营业额是店面业绩提成考核的基础，也是最关键的部分，只要业绩冲刺上来，达到并超过店面预定标值，即可提成。
但是由于个店面销售状况不一样，未来销售的难预测性，这对店面业绩目标的制定带来了一定困难，因此我们制定目标时需要注意?
1.1店面根据其历史销售状况进行等级划分，从而制定提成系数。
这是因为如果店面提成系数一样，即超过百分比后提成系数一样，这就存在对大店的不公平;同时应该考虑超过目标的绝对值（即=实际销售额-目标销售额），建议提成时从两个方面进行考虑。
1.2目标销售额的制定需靠考虑季节因素，同期历史数据以及销售走势。
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1.3提成销售额的内涵问题，这个界定很重要，它将对店面某类单品销售产生非常大的影响。
二、单类产品销售占比（二级考核指标）
单类产品销售占比的合理制定，可以促进公司产品销售组合最优化，能对百分比递减或递增的单品及时跟进，分析原因，采取措施销售进行维护。
由于公司店面上ERP系统，可以考虑对店面各类产品销售进行预设合理百分比，让店面对各类产品销售进行跟进，对占比上升的进行奖励，相应的，对占比下降的进行相应负面激励。
在设计占比时，我们也不能忽视店面区位、店面销售历史积淀对店面销售组合的影响。
这可以当作二级考核指标。
三、退货及退货率（二级考核指标）
店面排单和实际销售总是存在差距，这既引起退货问题。
那么如何对退货进行有效控制，在考虑总量的前提下进行细分化监控，这里需要注意的是?
3.1根据店面销售分成等级店面，不同店面有不同的退货控制系数。
因为我们要考虑到，为了满足店面（特别是营业情况不好的店面）产品丰裕度而必须付出的损失。
3.2由于产品的特性，保质期短的产品退货相对比较多。
因此我们在控制总量的情况下，尽可能使单类产品退货控制在合理范围内。
3.3退货率口径问题。
退货比较好统计，但是进货的界定
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相对比较困难。
我们采取不考虑时间因素，按日核算，即本日退货?
本日进货。
但是由于部分店面有裱花室、有现烤，它们算本店面进货，但不计入转入店面进货，因此对转进转出店面的退货率影响很大。
因此在计算退货率时需要注意
篇三:
经营蛋糕店
经营蛋糕店
蛋糕店的经营建议:
无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说:
“要开店，选址是关键。
”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。
但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。
在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计。
对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点:
——用采光较好的玻璃做外墙。
首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。
其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
——色彩以淡雅为主。
元祖的粉色装潢就是很好的范例，给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。
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建议你还可以搭配一些与蛋糕相关的食品一起销售，这样能增加你的经营特色并扩大你的客户群。
比如:
牛奶，饮料，巧克力以及一些小点心。
如果你得店面面积比较大的话，建议你还可以摆一二套餐桌和椅子，方便一些在店里用点心的客人。
在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。
如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。
因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。
特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。
所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。
主轴:
特色是“武器”
要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。
如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精致、时尚的中高档路线，拥有不少年轻且有消费能力的顾客。
而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。
在人员培训方面，对于普通经营店而言，招2,3名懂技术的帮手即可，但如果设有自己的生产线则需要相应增加人员，并且要进行生产培训。
此外，蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。
据业内人士介
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绍，每年6、7、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。
而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。
因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。
蛋糕店生意
如何起死回生
几年前，来自河南的谢华恩盘下了位于广州新港中路的一间100多平方米的蛋糕店，当时该店生意黯淡，已处于亏本状态。
但几个月后，谢华恩却让蛋糕店“起死回生”了。
他用的是什么秘招呢,
一、“艺术”出招，小店恢复生机
蛋糕生意在广州可谓多如牛毛，一条街上少说也有三五家，要做得出彩，实在不容易。
谢华恩之所以有勇气接手别人不看好的生意，是因为他早有了应对之策:
如今是追求时尚的年代，做蛋糕也要跟上时代的脚步，他要另辟蹊径，从“艺术”入手，做自己品牌的艺术蛋糕。
他将小店改名为“奇趣香”，奇和趣皆突出“艺术”，香则突显蛋糕质量，既符合蛋糕的本质又生动有趣，撩人眼球。
在艺术蛋糕的制作上，谢华恩花了很多心思。
他将蛋糕品种锁定在时尚的“欧式”蛋糕，并按照自己的想法给蛋糕师父提供了一些制作的花样，将原来的普通产品翻新，制作出了水果忌廉蛋糕、水晶蛋糕、芝士蛋糕、迷你蛋糕等各式各样的艺术蛋糕。
此外，店里还根据顾客的要求，制作出花样独特的
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个性蛋糕，甚至还揽下一些公司的年庆艺术蛋糕、婚庆艺术蛋糕的制作。
艺术融进了蛋糕里，顾客就走进了小店里。
重新开业没多久，店里的客源就明显增多，各个年龄段的客人都有。
此后，谢华恩又给店里的师傅买来一些蛋糕制作方面的书籍，并积极参加一些交易会、烘焙展之类的活动，以随时更新艺术蛋糕的制作技术，做到与时俱进。
谢华恩的创意得到了肯定，几个月后原本奄奄一息的小店就现出了勃勃生机。
渐渐地，“欧式艺术蛋糕”成了“奇趣香”的一个品牌。
二、管理变通，小店活力非凡
谢华恩深知，“艺术蛋糕”只是吸引顾客的一种“形式”，能够留住顾客和让小店长期赢利的，是内部管理。
他决定在管理上也来一个改革。
首先在人员管理上，他努力给员工提供一个好的环境，放手让他们处理一些日常的业务，并在工作中注意培养他们的合作精神。
他希望他的员工得到的不只是每月的薪酬，而是在工作中学到的东西，个人价值得以提升。
这样一来，员工得到了锻炼，工作效率自然提高，员工感觉到自己的提高后，自然会更加努力地学习，更加关心店里的业务情况。
这就是发扬一种“主人翁”的精神，能达到互相促进的效果。
其次，就是抓服务质量，这是谢华恩在管理上的另一个变通。
蛋糕店在产品质量不相上下的情况下，比的就是服务，
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服务好，就能抓住人心，留住回头客。
因此，谢华恩在服务质量方面对员工的要求是十分严格的。
除了要热情周到外，他还要求使用礼貌的服务用语，实事求是地导购，给顾客贴心的服务。
蛋糕店经过一系列的管理变通后，生意日益红火。
如今，蛋糕店顾客络绎不绝，有些还成了老主顾，非“奇趣香”不买。
蛋糕小知识
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
（最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。
慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
小贴士
蛋糕店的基本设备包括烤炉1台、多功能搅拌器1台以及
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相关配件若干、水桶3-5个、刀3-5把、直径在35-40厘米的盆4-5个、冰箱1台、案板1张、蛋糕模具若干、裱花器具若干、保鲜冷藏展示柜1-2组，总投资在5-7万之间。
1（蛋糕店的选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参与，取得建设项目竣工卫生验收认可书后，方可申办食品卫生许可证;2（开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记;3（食品加工人员必须取得健康证明，每年还须进行身体健康检查;4（食品加工人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗;5（采购食材及配料时，必须按照国家有关规定向供货单位索要检验合格证或化验单。
蛋糕店的开店模式
——单卖蛋糕。
这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。
这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。
——卖蛋糕，也卖面包，并出售现烤糕点。
这种形式的创业资金大约在8万元左右。
除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。
从目前市场情况来看，供小店使用的现烤设备价格不是很高。
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——自产自销，建厂房进行蛋糕生产。
这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。
在房租和设备的投入上，大约就要占去25元万左右。
建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。
蛋糕店老板
的生意经
用，,精神卖蛋糕
财富的追求是永无止境的，对于从IT界“跳槽”做蛋糕店老板，康晋从没有后悔过。
过去他每天几乎都是晚上九十点下班，衣服往洗衣店一丢，从不做菜那样毫无质量的生活，为了好好的“整理”自己，他决定换个不同的生活方式，把心态调整一下。
于是，他从IT行业“跳槽”做了蛋糕店的老总。
做媒体做了几年，他深受很多理念的影响。
“店里的客人，放松地品着下午茶，客人里有的是公司老总，有的是市场总监，有时我会应他们的要求，邀请
相关的行业朋友做个下午茶聚会，认识新老朋友。
”他把蛋糕店经营的像是一个人际关系的平台。
把IT的一些想法灌输到了蛋糕店中则是康晋体现IT行业精神的另外一种表现，他还计划做出蛋糕店的网站，将来客人在网上注册之后，会给客人一些小的提示，比如，张先生您好，您的夫人下周就生日了，需不需要提前订个蛋糕,
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类似的这些服务功能都会做到蛋糕店的网站服务里。
如果客户预订了蛋糕后，还会收到感谢预订的短信等，这些都是以前在传统行业里不能够体会到的，将IT的精准服务与传统的美味口感结合在一起，通过科技手段来增强传统服务的体验感受。
做蛋糕，品质最重要
去年才从象牙塔里出来的王菁，现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。
站在自己16平方米的小店里，她显得很自信。
开业3个月，“醇果工房”已经略有盈余，在爸妈的支持下，她又开始在新的路段寻找新的店址，想要开起一家分店。
其实，王菁想自己创业的念头很早就有了，她说，自己开店完全不是因为就业的压力。
她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。
对于她的就业抉择，颇有经商意识的父母没怎么反对，在财力物力方面给予极大的支持。
今年4月，王菁开始酝酿和筹备自己的小店，她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价，再默默地记在心里。
同时她还知道了“奶油打北”、“打媳”、“糕坯切斜”等商家经营的“小花招”。
开业金筹齐后，她开始在各大蛋糕店“挖角”。
但又不敢“明目张胆”地挖，每次都是趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。
最后，经过反复比较，她请回了有着7年糕点经
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验的苏师傅，工资包吃住2000多元。
王菁说，如果请个本地师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。
“醇果工房”开张初期，她采用最古老也最有效的促销手段:
打折，并同时印了很多宣传册。
但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。
她随后发现一套消费定率:
“顾客永远没有最便宜的价钱。
今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。
”王菁体会到产品市场的竞争策略:
“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引
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