餐前例会怎么开.ppt

餐前例会怎么开.ppt

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餐前例会餐前例会餐前例会餐前例会餐前例会不仅仅起到传输餐厅的经营指导餐前例会不仅仅起到传输餐厅的经营指导思想和餐厅具体工作安排的作用，而且在客人思想和餐厅具体工作安排的作用，而且在客人就餐情况和后厨的沟通起到了桥梁作用，通过就餐情况和后厨的沟通起到了桥梁作用，通过这个桥梁，后厨的菜肴制作能够及时地贴近客这个桥梁，后厨的菜肴制作能够及时地贴近客人的需求。

另外，餐前例会也为员工展示自我人的需求。

另外，餐前例会也为员工展示自我提供了一个广阔的平台，这个平台不但使员工提供了一个广阔的平台，这个平台不但使员工得到了锻炼，而且也调节了餐前工作气氛，使得到了锻炼，而且也调节了餐前工作气氛，使每一位员工都带着一个愉快的心情投入到紧张每一位员工都带着一个愉快的心情投入到紧张的工作中。

的工作中。

一、基本内容一、基本内容1、每日餐前例会可以由餐厅经理、主管或领班主持、每日餐前例会可以由餐厅经理、主管或领班主持2、进行考勤，检查出勤率，对违纪人员做详细记录、进行考勤，检查出勤率，对违纪人员做详细记录3、由领班针对上一个班次的工作业绩、良好表现和不足与、由领班针对上一个班次的工作业绩、良好表现和不足与问题，进行通报，提请员工注意问题，进行通报，提请员工注意4、餐厅经理或主管传达上级的任务、命令、指示和要求，、餐厅经理或主管传达上级的任务、命令、指示和要求，总结上一个班次中存在的问题，将重点投诉做分解，以免总结上一个班次中存在的问题，将重点投诉做分解，以免员工犯同样的错误员工犯同样的错误5、领班布置当班主要的接待任务和具体的分工情况、领班布置当班主要的接待任务和具体的分工情况6、讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行为等、讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行为等7、讲解食品和酒水、服务知识等内容、讲解食品和酒水、服务知识等内容8、每日英语和服务用语学习、每日英语和服务用语学习9、鼓舞士气，喊口号，说格言，保证服务员工高昂情绪，、鼓舞士气，喊口号，说格言，保证服务员工高昂情绪，做好员工动员工作做好员工动员工作10、餐厅经理、主管或领班致谢，表示愿与员工一起做好、餐厅经理、主管或领班致谢，表示愿与员工一起做好当班各项工作，对员工的辛苦工作表示感谢当班各项工作，对员工的辛苦工作表示感谢二、基本程序二、基本程序1、入场：

激励性的问候，把大家都情绪提起来，从上班前状态、入场：

激励性的问候，把大家都情绪提起来，从上班前状态引入工作状态。

引入工作状态。

2、考勤，并作详细记录，专人负责。

、考勤，并作详细记录，专人负责。

3、领导通告上级下达的任务、命令、指示和要求、领导通告上级下达的任务、命令、指示和要求4、通告前一个班次的工作业绩、良好表现和存在的不足等、通告前一个班次的工作业绩、良好表现和存在的不足等5、通知当班的主要接待任务、主要工作和应注意的问题、通知当班的主要接待任务、主要工作和应注意的问题6、告知当班饭店与餐厅的一些基本变更情况，提请大家注意、告知当班饭店与餐厅的一些基本变更情况，提请大家注意7、每日学习，包括外语、日常服务用语、礼仪礼貌、食品和酒、每日学习，包括外语、日常服务用语、礼仪礼貌、食品和酒水知识、服务方法方式、全员营销等内容，而且理当成为每一水知识、服务方法方式、全员营销等内容，而且理当成为每一次、每一天例会的必修课。

次、每一天例会的必修课。

8、检查员工的仪容仪表，可以由、检查员工的仪容仪表，可以由1-2个员工做个员工做“每日仪表督查每日仪表督查”，调动大家都积极性。

，调动大家都积极性。

9、鼓舞士气：

喊口号，说格言等、鼓舞士气：

喊口号，说格言等10、致谢。

、致谢。

三、注意事项三、注意事项1、至少提前一天准备出两节例会的提纲，不至于开会时手忙、至少提前一天准备出两节例会的提纲，不至于开会时手忙脚乱，无的放矢，不知所措或敷衍了事，等熟练了以后，只脚乱，无的放矢，不知所措或敷衍了事，等熟练了以后，只写例会提纲就可以了，其余的临场发挥。

写例会提纲就可以了，其余的临场发挥。

2、突出主题，简洁明了，集中。

、突出主题，简洁明了，集中。

3、例会要简短，不要让员工听烦了，还影响工作效率。

也在、例会要简短，不要让员工听烦了，还影响工作效率。

也在一定程度上节省员工的工作时间。

一定程度上节省员工的工作时间。

4、不要把例会开成批斗会，要以表扬和激励为主调，即使有、不要把例会开成批斗会，要以表扬和激励为主调，即使有需要批评的和检讨的地方，也要注意分寸，把不好的事情引需要批评的和检讨的地方，也要注意分寸，把不好的事情引向好的、积极的方向。

向好的、积极的方向。

5、互动例会，对一些问题需要员工集思广益的，要给予员工、互动例会，对一些问题需要员工集思广益的，要给予员工充分的自由来表达自己的意见；要充分发扬民主，形成和谐充分的自由来表达自己的意见；要充分发扬民主，形成和谐的班组团队氛围；要保持自己头脑冷静，避免哪个小调皮给的班组团队氛围；要保持自己头脑冷静，避免哪个小调皮给你出难题，要幽默化解。

你出难题，要幽默化解。

6、检查例会中要事先心中有数，不要让你的手下尴尬，、检查例会中要事先心中有数，不要让你的手下尴尬，出洋相，更不能利用例会给一些人小鞋穿，避免影响士气。

出洋相，更不能利用例会给一些人小鞋穿，避免影响士气。

7、示范例会，会前要把道具准备好，真正起到临时培训、示范例会，会前要把道具准备好，真正起到临时培训的作用，不断提高员工的技能和素质，最好先自己演练一的作用，不断提高员工的技能和素质，最好先自己演练一遍。

遍。

8、注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己，、注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己，而是一个班组、部门的领导，也这个酒店的形象大使。

而是一个班组、部门的领导，也这个酒店的形象大使。

9、努力培养员工像对待服务工作一样重视例会，形成班、努力培养员工像对待服务工作一样重视例会，形成班组或部门的团队行为习惯和协作精神，表现在举手投足之组或部门的团队行为习惯和协作精神，表现在举手投足之间，例如对于好的工作业绩和良好工作表现不约而同地鼓间，例如对于好的工作业绩和良好工作表现不约而同地鼓掌，对工作布置的聚精会神地听讲和记忆等。

掌，对工作布置的聚精会神地听讲和记忆等。

10、要鼓励员工参与例会的设计和管理，比如、要鼓励员工参与例会的设计和管理，比如“今日仪表今日仪表督查督查”等，这样可以调动员工的积极性，改变领班或其他等，这样可以调动员工的积极性，改变领班或其他领导的一言堂，特别是一些需要员工献计献策的例会更应领导的一言堂，特别是一些需要员工献计献策的例会更应该如此。

该如此。

主持人：

大家上午好！

主持人：

大家上午好！

员员工：

上午好！

工：

上午好！

主持人：

今天我说的是一个故事，说的是一只大雁，它衔了四粒种主持人：

今天我说的是一个故事，说的是一只大雁，它衔了四粒种子。

第一粒种子它投向水草丰盛的草原，第二粒种子投向了茂盛的子。

第一粒种子它投向水草丰盛的草原，第二粒种子投向了茂盛的森林，第三粒种子投向了贫瘠没有人烟的荒漠，第四粒种子它投向森林，第三粒种子投向了贫瘠没有人烟的荒漠，第四粒种子它投向了干旱的沙漠。

然后它又飞回了一望无际的草原，去寻找那粒种子。

了干旱的沙漠。

然后它又飞回了一望无际的草原，去寻找那粒种子。

请问它看到了什么？

小请问它看到了什么？

小A回答。

回答。

小小A：

它看到了茫茫大草原，那粒种子它肯定找不到。

：

它看到了茫茫大草原，那粒种子它肯定找不到。

主持人：

说的对，一场春雨过后，那粒种子早就融入了草原，和其主持人：

说的对，一场春雨过后，那粒种子早就融入了草原，和其他水草一样丰盛。

这只大雁高兴的又飞向了荒漠，这次它看到的是他水草一样丰盛。

这只大雁高兴的又飞向了荒漠，这次它看到的是一棵小草，地上还有风沙吹打下来的叶片，都已经枯萎。

它悲伤的一棵小草，地上还有风沙吹打下来的叶片，都已经枯萎。

它悲伤的又飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪来种子的踪影。

若干年后，大又飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪来种子的踪影。

若干年后，大雁路过那片森林，只见它投种子的地方，生长出一棵参天树，地上雁路过那片森林，只见它投种子的地方，生长出一棵参天树，地上开着鲜花，长着蘑菇。

开着鲜花，长着蘑菇。

主持人：

今天我讲的这个故事说明了什么？

主持人：

今天我讲的这个故事说明了什么？

员员工：

下面议论纷纷。

工：

下面议论纷纷。

小小B说：

大雁不应该把种子投向沙漠说：

大雁不应该把种子投向沙漠小小C说：

那只大雁是只傻大雁说：

那只大雁是只傻大雁主持人：

大家说的都很有道理。

今天我想告诉大家的主持人：

大家说的都很有道理。

今天我想告诉大家的是，一粒种子投向森林，它会成长为森林，投向草原是，一粒种子投向森林，它会成长为森林，投向草原它会成长为草原，投向荒漠，它会成长为一棵将要枯它会成长为草原，投向荒漠，它会成长为一棵将要枯萎的小草，投向沙漠等待着它的命运将是死亡。

萎的小草，投向沙漠等待着它的命运将是死亡。

员员工：

震惊。

工：

震惊。

主持人：

一个人要成功关键是选择一个好集体，一个主持人：

一个人要成功关键是选择一个好集体，一个好的集体是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集好的集体是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。

所以我们要热爱体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。

所以我们要热爱我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。

在我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。

在工作中要做到常自检，常自律，常自醒，常动脑，常工作中要做到常自检，常自律，常自醒，常动脑，常学习！

学习！

主持人：

例会结束，祝大家工作愉快！

主持人：

例会结束，祝大家工作愉快！

员员工：

掌声。

工：

掌声。

主持人：

大家下午好！

主持人：

大家下午好！

员员工：

下午好！

工：

下午好！

主持人：

今天天气比较炎热，大家注意防暑，多喝淡盐主持人：

今天天气比较炎热，大家注意防暑，多喝淡盐水，增加电解质。

好，废话少说，我给大家做个小游戏。

水，增加电解质。

好，废话少说，我给大家做个小游戏。

把装有墨汁的水杯放到托盘中，把一杯清水缓缓倒入，把装有墨汁的水杯放到托盘中，把一杯清水缓缓倒入，还没倒完，结果污水都流到了托盘里。

我又把那杯污水还没倒完，结果污水都流到了托盘里。

我又把那杯污水高高举起（动作特夸张）倒入了水桶，这时员工很惊讶，高高举起（动作特夸张）倒入了水桶，这时员工很惊讶，我们领导今天又要做什么。

我们领导今天又要做什么。

主持人：

大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意主持人：

大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意下面的动作。

下面的动作。

我把空杯又放倒了托盘，另一杯清水很轻松的就掉入了我把空杯又放倒了托盘，另一杯清水很轻松的就掉入了托盘中的杯子，当我再次举起杯时下面一片掌声。

托盘中的杯子，当我再次举起杯时下面一片掌声。

主持人：

请问大家，我今天要告诉大家的是什么？

主持人：

请问大家，我今天要告诉大家的是什么？

小小A：

墨汁水不能喝。

：

墨汁水不能喝。

员员工：

哄堂大笑，议论纷纷。

工：

哄堂大笑，议论纷纷。

主持人：

说的对极了，污水是不能喝。

但是我今天要想主持人：

说的对极了，污水是不能喝。

但是我今天要想告诉大家的是，只有抛弃就的思想和观念，我们才能引告诉大家的是，只有抛弃就的思想和观念，我们才能引进新的技术和管理经验。

只有抛弃了不良习惯，我们才进新的技术和管理经验。

只有抛弃了不良习惯，我们才能茁壮成长。

我们要善于抛弃，善于改变。

知识经济时能茁壮成长。

我们要善于抛弃，善于改变。

知识经济时代，知识可以改变命运，思想决定一切。

抛弃是痛苦的，代，知识可以改变命运，思想决定一切。

抛弃是痛苦的，改变也是痛苦的。

现在的餐饮业需要的是一群年轻的，改变也是痛苦的。

现在的餐饮业需要的是一群年轻的，有朝气的，有知识，有创造力的儒厨。

我认为儒厨的综有朝气的，有知识，有创造力的儒厨。

我认为儒厨的综合素质就是：

厨德合素质就是：

厨德+知识知识+厨艺，厨艺是我们的立身之本，厨艺，厨艺是我们的立身之本，厨德知识是我们价值所在。

我们的精神是，大家跟我说。

厨德知识是我们价值所在。

我们的精神是，大家跟我说。

员员工：

学厨先立德，做菜先做人，我们唯一不变的就工：

学厨先立德，做菜先做人，我们唯一不变的就是永远在变。

是永远