食品检验员：检验报告和原始记录培训.ppt
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LOGO食品检验员：
检验报告和原食品检验员：
检验报告和原始记录培训始记录培训LOGO主要内容主要内容123企业检验人员的基本任务企业检验人员的基本任务正确编制原始记录和检验报告正确编制原始记录和检验报告原始记录与检验报告中常见的错误分析原始记录与检验报告中常见的错误分析LOGO第一章第一章企业检验人员的基本任务企业检验人员的基本任务v现行现行食品质量安全市场准入审查通则食品质量安全市场准入审查通则第三条第六款对食品生产加工企业的人员第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：
文规定如下：
“企业的生产操作人员和检验企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。
食品生产加工企业各类人员应当持证上岗。
食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。
当具有必要的食品质量安全知识。
”LOGOv企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其重要，其基本任务基本任务主要有以下几点：
主要有以下几点：
v一、负责企业实验室的初步设计一、负责企业实验室的初步设计v二、根据二、根据审查细则审查细则的要求，从事具体出的要求，从事具体出厂的检验工作厂的检验工作v三、完成样品比对三、完成样品比对v四、协助质量管理部门制定、落实四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项号项目检验计划目检验计划LOGO一、负责企业实验室的初步设计一、负责企业实验室的初步设计v11、企业化验室应有足够的检验人员。
所有检验人员、企业化验室应有足够的检验人员。
所有检验人员均须持证上岗。
均须持证上岗。
这些人员要经过必要的教育、培训，这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。
真，实事求是。
v22、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。
、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。
其其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。
保证仪器设备的准确可靠。
LOGOv33、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。
、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。
不受不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。
室内仪器设备布干扰条件的影响，使之保持正常状况。
室内仪器设备布局要合理，以便于操作。
为保证人身安全和检测精度，局要合理，以便于操作。
为保证人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。
应配有必要的监测和控制设备。
v44、建立健全各项基本的管理制度。
、建立健全各项基本的管理制度。
如如:
工作计划、检查工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查检验报告审查制度制度;样品抽取、保管、处理制度样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。
药剂存放制度等。
LOGOv二、根据二、根据审查细则审查细则的要求，从事具体出厂的检验工的要求，从事具体出厂的检验工作作v一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项：
有如下几项：
v11、正确抽取检验样品。
、正确抽取检验样品。
抽样检验多数情况是对一抽样检验多数情况是对一部分产品的检验部分产品的检验（少数情况是对某个流程的检验少数情况是对某个流程的检验），即从，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该数据和判定规则来判定该“检查批检查批”是否合格。
是否合格。
LOGOv由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。
因此，依据不同的抽样规则心态都会对检验结果造成本质影响。
因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。
业检验人员所必备的素质。
抽样时务必注惫以下三点：
抽样时务必注惫以下三点：
v（l）（l）抽取的样品必须具有抽取的样品必须具有代表性代表性，照顾到，照顾到“检查批检查批”的前、的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品；品作为样品；v
（2）
（2）抽样要抽样要留足备样留足备样，以备日后核检；，以备日后核检；v（3）（3）粉状或颗粒状产品要在粉状或颗粒状产品要在取样后用取样后用“四分法四分法”缩分后留出缩分后留出样品；样品；LOGOv22、正确完成化验工作。
、正确完成化验工作。
v主要是指对净含量、感官、水分、馅料主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物含量、微生物（大肠杆菌、菌落总数大肠杆菌、菌落总数）等项目等项目的化验。
具体到某一种类型的产品，要依照的化验。
具体到某一种类型的产品，要依照相关的产品出厂检验细则中规定的相关的产品出厂检验细则中规定的“”号号检验项目而定。
检验项目而定。
LOGO中国火腿类中国火腿类序号序号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1感官感官2过氧化值过氧化值3三甲胺氮三甲胺氮4铅铅*5无机砷无机砷*6镉镉*7总汞总汞*8亚硝酸盐亚硝酸盐9瘦肉比率瘦肉比率宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目10水分水分宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目11盐分盐分宣威火腿和金华火腿检验此项目宣威火腿和金华火腿检验此项目12质量质量金华火腿检验此项目金华火腿检验此项目13食品添加剂食品添加剂（山梨酸、山梨酸、苯甲酸苯甲酸）*14净含量净含量定量包装产品检验此项目定量包装产品检验此项目15标签标签注：
依据GB2730、SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等LOGOv33、正确填写原始记录。
、正确填写原始记录。
作为检验人员，应遵照检验规程的要作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。
其求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。
其间，应注意如下几个问题：
间，应注意如下几个问题：
v
（1）
（1）记录要格式化，记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人息全部纳人（参见第四章末参见第四章末原始记录样本原始记录样本）；v
（2）
（2）不能随意更改，一般采用不能随意更改，一般采用“杠改杠改+签名签名”的方法，且的方法，且限于此项目检验员本人。
限于此项目检验员本人。
具体方法是，将错误的数据或文字具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫用双横扫:
划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；最后由更改人在更改处签字或盖章；LOGOv（3）（3）记录要完整记录要完整，样品名称、报告和样品编号、，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确；人员、校核人员等要素务必填写准确；v（4）（4）要对样品形态、数值修约、计量单位倍加要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方；关注，这些都是容易出错的地方；v（5）（5）原始记录表中不需要的栏目，要原始记录表中不需要的栏目，要“杠划杠划”表示空白，或加以文字注明；表示空白，或加以文字注明；v（6）（6）切忌追填记录切忌追填记录（检验完成后补记原始记录检验完成后补记原始记录）。
LOGOv44、正确编制检验报告。
、正确编制检验报告。
v
（1）
（1）在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整；态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整；v
（2）
（2）在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范；字母形式的计量单位要填写规范；v（3）（3）检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级；中的两级；v（4）（4）特别需要引起注意的一点：
一旦检验报告中出特别需要引起注意的一点：
一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得也不得“杠改杠改”。
有修改痕迹的报告为无效报告。
有修改痕迹的报告为无效报告。
LOGOv三、完成样品比对三、完成样品比对v样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。
样品比对是检验人员用来判定标条件的科研活动。
样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方法。
对于食品生产加工企业来讲，主要有的重要方法。
对于食品生产加工企业来讲，主要有以下两种类型：
以下两种类型：
LOGOv11、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法的比对的比对v一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、成定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、成本低廉为目的，自己选择的检验方法。
例如，使用本低廉为目的，自己选择的检验方法。
例如，使用快速水分测定仪测定水分。
但是，非标准方法需要快速水分测定仪测定水分。
但是，非标准方法需要与国家标准规定的方法进行比对，并具有良好的一与国家标准规定的方法进行比对，并具有良好的一致性方可使用。
不一致的非标准方法应当予以修正，致性方可使用。
不一致的非标准方法应当予以修正，否则不得使用。
因此，企业检验人员要本着精益求否则不得使用。
因此，企业检验人员要本着精益求精的工作态度完成此类比对任务。
精的工作态度完成此类比对任务。
LOGOv22、自行检验与法定检验部门的比对、自行检验与法定检验部门的比对v就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以将自行检验结果与法定检验部门将自行检验结果与法定检验部门（如：
保定市产品质如：
保定市产品质量监督检验所量监督检验所）的检验结果进行比对。
此类比对，一的检验结果进行比对。
此类比对，一方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术信息交流手段。
信息交流手段。
LOGOv四、协助质量管理部门制定、落实四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计号项目检验计
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