01001水产养殖.docx
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01001水产养殖
质量管理体系
水产养殖专业审核指导书
1适用范围
本指导书适用于水产养殖专业，对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为01.07.02；对应于《产品认证业务范围分类》，产品代码为：
01.07.02.041。
2常用术语
水产养殖种类繁多，由于地域和气候条件不同各地养殖种类和养殖方法也有不同。
全国海淡水养殖种类不下百种，总体可分为鱼、虾、蟹、贝、藻、爬行类等几大类。
其中鱼类养殖种类最多，如青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊等属于淡水鱼类，大黄鱼、小黄鱼、遮目鱼、石斑鱼、大菱鲆等属于海水鱼类。
虾类如海水的东方对虾，淡水的日本沼虾、罗氏沼虾，海淡水皆可养殖的南美白对虾等。
蟹类如淡水的中华绒螯蟹，海水的梭子蟹、青蟹等。
贝类如海水的文蛤、牡蛎、扇贝、泥蚶、缢蛏、鲍鱼等，淡水的蚬子、河蚌等。
藻类如海带、紫菜、裙带菜等。
爬行类如中华鳖、金钱龟等。
养殖模式有单养、多品种混养等。
养殖载体有池塘、湖泊、水库、滩涂、河沟、围网、网箱、水泥池、温室、梯级流水养殖等，还有工厂化高密度流水养鱼等设施渔业，水产养殖业与其它行业的结合（立体农业）如渔-农、渔-畜、渔-禽、渔-畜-禽、渔-禽-农、渔-工-商及多层次综合利用等。
刚孵化出来的叫苗，培育到可以下大塘养殖的叫种，达到上市规格的叫成品。
如成鱼、成蟹、成虾等。
各养殖种类除了有学名外，同一品种在不同地区可能会有不同的名称。
如中华鳖又叫鳖、甲鱼、团鱼、元鱼、水鱼、王八、脚鱼等。
繁殖用的鱼叫亲鱼，鳖叫亲鳖，蛙叫亲蛙等，统称为亲本。
3申请认证的特殊要求
根据《中华人民共和国渔业法》十一条,需申办《水域滩涂养殖使用证》,一年审核一次。
据《中华人民共和国渔业法》第十六条，水产苗种的生产由县级以上地方人民政府行政主管部门审批，水产苗种管理办法（农业部令）第十一条，单位和个人从事水产苗种生产，应当经县级以上地方人民政府渔业行政主管部门批准，取得《水产苗种生产许可证》。
但是渔业生产者自育、自用水产苗种的除外。
4专业指导
4.1产品及顾客群
水产品的顾客群为宾馆、酒店、食堂餐饮及家庭个人食用。
4.2产品特性要求
4.2.1适宜的生态环境（水质）、优质的种苗、适口的饲料、科学的病害防治决定了养殖的成功。
不同的养殖种类，食性不全相同，如鲢鱼主要滤食水中的浮游植物，鳙（花鲢）主要滤食水中的浮游动物，草、鳊以水草等植物饲料为主，黑鱼、鳜鱼等则以小鱼虾等肉食性饲料为主，而且主要是活体，鲤、鲫鱼等是杂食性即动植物等均需要。
蛙摄食时须让饵料活动等等。
各种鱼的病害不同，发病的季节、温度、病害的病原菌也不同，所以需使用不同的药物和方法进行治疗。
温度在养殖过程中很重要，不同种类的最佳生长温度不同，如热带的罗非鱼、淡水白鲳，冷水性的虹鳟等都要营造适宜的温度，以利其生长。
4.2.2产品特点
水产品的产品标准均有感官要求，如鱼类形态要匀称，无畸形，体表有光泽；有鳞则要鳞片完整，无外伤；有鳃的要求鳃丝清晰，呈鲜红或紫色；眼球明亮饱满；肌肉结实有弹性；肛门紧缩不外凸，不红肿；内脏无印胆现象等等。
明示（标准、法规）和隐含的特性要求：
水产品药物残留、重金属离子含量、有害细菌含量不得超过产品标准规定。
4.3过程描述
4.3.1鱼类养殖流程
见附件1图示
4.3.2蛙类养殖流程
见附件1图示
4.3.3龟、鳖类的养殖流程
见附件2图示
3.1.4甲壳类（虾、蟹）养殖过程
见附件2图示
4.3.5贝类的养殖过程
见附件3图示
4.3.6藻类的养殖过程
见附件3图示
*上述流程中▲为关键过程
4.4资源
4.4.1主要生产设备
船/艇小型饲料机械
轧螺蛳机显微镜
投饲机水泵、增氧机
柴油机小型锅炉
小型发电机网箱/围网
清淤机地笼及各种网具
消毒容器等各种运输工具
4.4.2主要检测设备
电子秤/地磅/磅秤
pH计、（深水）温度计、透明板溶氧仪
小型水质化验室（或水质检测箱）等
4.4.3养殖环境要求
a）生态环境良好，没有或不直接受工业“三废”、农业城镇生活、医疗废弃物污染的水域。
b）养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的污染。
c）底质无工业废弃物和生活垃圾。
d）底质无异色、异臭，自然结构。
e）底质有害有毒物质量最高限量应符合标准，如总汞≤0.2mg/kg，镉≤0.5mg/kg,六六六≤0.5mg/kg等
f）当养殖企业要申报无公害生产基地、无公害产品、绿色食品、有机食品、申请产品和质量体系认证，还需按标准定期对水质进行检测。
4.5关键原材料、辅料
关键原材料为苗、种；以及饲料和预防治疗用药物。
4.6检验
4.6.1进货检查苗、种是否无病、无伤，是否来自无疫病区，不得带有病菌和病毒；饲料是否腐烂或霉变，配合饲料是否正规厂生产，是否符合《饲料卫生标准》和《无公害食品渔用配合饲料安全限量》及组织自行规定的检验规程；药物是否有批准文号，用药是否符合《无公害食品渔用药物使用准则》及组织自行规定的检验规程。
4.6.2产品交付前，应查包装、标志、净含量、感官（形态、体表、鳃、眼球）、气味等。
型式检验时，除上述交付项目外，还需根据产品的不同进行安全指标检测（汞、砷、铅、镉、氟、土霉素、喹乙醇、磺胺类），分别按GB18406.4-2001《农产品质量安全无公害水产品安全要求》及相关的产品标准执行。
4.7其他应关注的内容
4.7.1过程控制
a）制订适宜的日常管理作业指导书；
b）水源水是否受到污染，是否符合产地环境要求，是否有水环境检测证明；
c）池埂、网箱、水泥池、加温措施、在用网具是否维护保养良好；
d）水质调控所用的检测仪器/设备配置是否适宜，维护保养良好；
e）根据不同养殖品种的生活习性、不同生长期、天气情况及摄食情况正确投喂饲料；
f）进水是否过滤，池塘和池水是否消毒；
g）病害防治方法及诊断、用药是否正确，用药是否符合标准；
h）养殖日志是否完整，包括摄食情况、活动情况、水质情况、水温情况、设施完好情况等；
i）捕捞、暂养方法是否适宜。
4.7.2生产和服务提供过程的确认
由于养殖产品中药物残留、重金属离子含量、有害细菌含量不易或不能经济的由养殖单位自行检测，所以需要对水质调控、病害防治关键过程的能力进行确认，必要时再确认，确认内容有：
a）编制进行过程确认的准则；
b）制订消毒、饲料投喂、水质调控、病害防治及日常管理的作业指导书；
c）从事水质检测、用药的人员需培训上岗；
d）注水时间、用药情况记录等。
4.7.3产品的防护
----贮存
a）养殖种类的活体可在洁净、无毒、无异味的水泥池、网箱、水族箱等水体中充氧暂养，暂养用水应符合NY5051的规定；
b）活体的贮存过程不得脱水曝晒，鳖要严防蚊子叮咬；
c）原辅料库地面、墙壁应采用水泥或其它不透水材料建造，库内必须通风良好，干燥、清洁，注意防热、防潮，原辅材料应按不同品种，离墙离地分类堆放。
鲜活饲料应有冷藏设施，防止腐烂，配合饲料应在保质期内用完，审查饲料、药物出库记录，具体名称，是否有违禁或超标物。
----包装与防护运输
a）活鲜水产品用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等，或采用竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶；
b）包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件；
c）运输工具必须清洁、无毒、无污染；
d）鲜鱼装筐（桶）应头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，保鲜用冰应符合SC/T9001的规定；
e）活体装运前应停食1～2天；
f）活体包装除以上材料外，还可采用小布袋、麻袋等；
g）龟、鳖类活体包装每只应固定隔离，避免互相挤压，撕咬；
h）有些活体装运前应放养在清水中，以去除体表附着物，如蛙类等；
i）有些活体包装应避免相互挤压，碰撞受伤，如鳖、蛙等。
---交付及运输
a）按路途远近及交付时间，选择合适的运输方式；
b）运输工具在装货前应进行清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染；
c）活鱼运输宜用鲜鱼运输车或其它有充氧装置的运输设备。
装运活鱼用水的水质应符合NY5051的规定；
d）运输时如温度较高，应采取降温措施以保鲜活。
冰鲜鱼容器温度应始终维持在0～5℃条件下；
e）蛙类、贝类、龟、鳖等的活体运输途中应防止日晒和剧烈震动，适时淋水保持湿度，淋水的水质应符合NY5051的确定；
f）冷冻水产品辐照杀菌工艺执行NY/T1256的规定。
4.8删减原则
通常养殖的组织从事已有种类的苗种培育和成品的养殖，一般不涉及新品种的开发，可删减7.3条款。
当研究培育新的水产品种时，不能删减7.3。
养殖过程通常不存在顾客软件和硬件的情况，故可删减7.5.4。
5建议的认证范围
当组织的养殖能力强，规模大时、海淡水品种均有时，可界定为：
水产品养殖。
否则，宜具体如：
中华绒螯蟹、南美白对虾产品的养殖。
6适用于本专业的法律法规、标准
序号
文件名称
文件编号
备注
1
农产品质量安全无公害水产品安全要求
GB18406.4-2001
2
无公害食品普通淡水鱼
NY5053-2005
3
无公害食品海藻
NY5056-2005
4
无公害食品海水虾
NY5058-2006
5
无公害食品石首鱼
NY5060-2005
6
无公害食品扇贝
NY5062-2008
7
无公害食品淡水蟹
NY5064-2005
8
无公害食品龟鳖
NY5066-2006
9
无公害食品鳗鲡
NY5068-2008
10
无公害食品水产品中渔药残留限量
NY5070-2002
11
无公害食品水产品中有毒有害物质限量
NY5073-2006
12
无公害食品鲆鲽鳎
NY5152-2006
13
无公害食品牡蛎
NY5154-2008
14
无公害食品牛蛙
NY5156-2002
15
无公害食品淡水虾
NY5158-2005
16
无公害食品鲑鳟鲟
NY5160-2006
17
无公害食品三疣梭子蟹
NY5162-2002
18
无公害食品 乌鳢
NY5164-2008
19
无公害食品 鳜
NY5166-2008
20
无公害食品黄鳝
NY5168-2002
21
无公害食品 海蜇
NY5171-2002
22
无公害食品 鲈
NY5272-2008
23
无公害食品 牙鲆
NY5274-2004
24
无公害食品 锯缘青蟹
NY5276-2004
25
无公害食品 团头鲂
NY5278-2004
26
无公害食品 斑点叉尾鮰
NY5286-2004
27
无公害食品 蛤
NY5288-2006
28
无公害食品 咸鱼
NY5291-2004
29
无公害食品鲷
NY5311-2005
30
无公害食品石斑鱼
NY5312-2005
31
无公害食品鲍
NY5313-2005
32
无公害食品蛏
NY5314-2005
33
无公害食品蚶
NY5315-2005
34
无公害食品螺
NY5325-2006
35
无公害食品头足类水产品
NY5326-2006
36
无公害食品鲻科、鱼参科、军曹鱼科海水鱼
NY5327-2006
37
无公害食品海参
NY5328-2006
38
无公害食品产品检验规范
NY/T5340-2006
39
无公害食品认定认证现场检查规范
NY/T5341-2006
40
无公害食品产品认证准则
NY/T5342-2006
41
无公害食品产品抽样规范第7部分水产品
NY/T5344.7-2006
42
冷冻水产品辐照杀菌工艺
NY/T1256-2006
43
绿色食品兽药使用准则
NY/T472-2006
44
绿色食品渔药使用准则
NY/T755-2003
45
绿色食品虾
NY/T840-2004
46
绿色食品蟹
NY/T841-2004
47
绿色食品鱼
NY/T842-2004
48
绿色食品龟鳖类
NY/T1050-2006
49
绿色食品鱼糜制品
NY/T1327-2007
50
绿色食品海水贝
NY/T1329-2007
51
绿色食品海参及制品
NY/T1514-2007
52
绿色食品海蜇及制品
NY/T1515-2007
53
绿色食品蛙类及制品
NY/T1516-2007
54
水产品抽样方法
SC/T3016-2003
55
水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件
SC/T9020-2006
56
水产品工厂化养殖装备安全卫生要求
SC/T6040-2007
57
渔用配合饲料通用技术要求
SC/T1077-2004
58
罗氏沼虾
SC1054-2002
59
罗氏沼虾养殖技术规范
SC/T1033.1-1999
食品卫生检验方法
GB/T5009-2008
*以上仅列出部分已颁布实施的主要行业标准和农业部标准。
7起草单位
方圆标志认证集团江苏分公司
8主要起草人
主要起草人：
韩飞
参加起草人：
易敏红
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