01001水产养殖.docx

1、01001水产养殖质量管理体系水产养殖专业审核指导书1适用范围本指导书适用于水产养殖专业，对应于质量管理体系认证业务范围分类表的专业代码为 01.07.02 ；对应于产品认证业务范围分类，产品代码为： 01.07.02.041。2 常用术语水产养殖种类繁多，由于地域和气候条件不同各地养殖种类和养殖方法也有不同。全国海淡水养殖种类不下百种，总体可分为鱼、虾、蟹、贝、藻、爬行类等几大类。其中鱼类养殖种类最多，如青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊等属于淡水鱼类，大黄鱼、小黄鱼、遮目鱼、石斑鱼、大菱鲆等属于海水鱼类。虾类如海水的东方对虾，淡水的日本沼虾、罗氏沼虾，海淡水皆可养殖的南美白对虾等。蟹类如淡水的中华

2、绒螯蟹，海水的梭子蟹、青蟹等。贝类如海水的文蛤、牡蛎、扇贝、泥蚶、缢蛏、鲍鱼等，淡水的蚬子、河蚌等。藻类如海带、紫菜、裙带菜等。爬行类如中华鳖、金钱龟等。养殖模式有单养、多品种混养等。养殖载体有池塘、湖泊、水库、滩涂、河沟、围网、网箱、水泥池、温室、梯级流水养殖等，还有工厂化高密度流水养鱼等设施渔业，水产养殖业与其它行业的结合（立体农业）如渔-农、渔-畜、渔-禽、渔-畜-禽、渔-禽-农、渔-工-商及多层次综合利用等。刚孵化出来的叫苗，培育到可以下大塘养殖的叫种，达到上市规格的叫成品。如成鱼、成蟹、成虾等。 各养殖种类除了有学名外，同一品种在不同地区可能会有不同的名称。如中华鳖又叫鳖、甲鱼、团鱼

3、、元鱼、水鱼、王八、脚鱼等。繁殖用的鱼叫亲鱼，鳖叫亲鳖，蛙叫亲蛙等，统称为亲本。3申请认证的特殊要求根据中华人民共和国渔业法十一条,需申办水域滩涂养殖使用证,一年审核一次。据中华人民共和国渔业法第十六条，水产苗种的生产由县级以上地方人民政府行政主管部门审批，水产苗种管理办法（农业部令）第十一条，单位和个人从事水产苗种生产，应当经县级以上地方人民政府渔业行政主管部门批准，取得水产苗种生产许可证。但是渔业生产者自育、自用水产苗种的除外。4 专业指导4.1产品及顾客群 水产品的顾客群为宾馆、酒店、食堂餐饮及家庭个人食用。4.2 产品特性要求4.2.1适宜的生态环境（水质）、优质的种苗、适口的饲料、科

4、学的病害防治决定了养殖的成功。不同的养殖种类，食性不全相同，如鲢鱼主要滤食水中的浮游植物，鳙（花鲢）主要滤食水中的浮游动物，草、鳊以水草等植物饲料为主，黑鱼、鳜鱼等则以小鱼虾等肉食性饲料为主，而且主要是活体，鲤、鲫鱼等是杂食性即动植物等均需要。蛙摄食时须让饵料活动等等。各种鱼的病害不同，发病的季节、温度、病害的病原菌也不同，所以需使用不同的药物和方法进行治疗。温度在养殖过程中很重要，不同种类的最佳生长温度不同，如热带的罗非鱼、淡水白鲳，冷水性的虹鳟等都要营造适宜的温度，以利其生长。4.2.2 产品特点水产品的产品标准均有感官要求，如鱼类形态要匀称，无畸形，体表有光泽；有鳞则要鳞片完整，无外伤；

5、有鳃的要求鳃丝清晰，呈鲜红或紫色；眼球明亮饱满；肌肉结实有弹性；肛门紧缩不外凸，不红肿；内脏无印胆现象等等。明示（标准、法规）和隐含的特性要求：水产品药物残留、重金属离子含量、有害细菌含量不得超过产品标准规定。4.3过程描述4.3.1 鱼类养殖流程 见附件1图示4.3.2 蛙类养殖流程 见附件1图示4.3.3 龟、鳖类的养殖流程 见附件2图示 3.1.4 甲壳类（虾、蟹）养殖过程见附件2图示4.3.5贝类的养殖过程见附件3图示4.3.6 藻类的养殖过程见附件3图示 *上述流程中 为关键过程 4.4 资源4.4.1 主要生产设备船/艇 小型饲料机械轧螺蛳机 显微镜投饲机 水泵、增氧机柴油机 小型

6、锅炉 小型发电机 网箱/围网清淤机 地笼及各种网具 消毒容器等 各种运输工具4.4.2 主要检测设备电子秤/地磅/磅秤pH计、(深水)温度计、透明板 溶氧仪 小型水质化验室（或水质检测箱）等4.4.3养殖环境要求a) 生态环境良好，没有或不直接受工业“三废”、农业城镇生活、医疗废弃物污染的水域。b) 养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的污染。c) 底质无工业废弃物和生活垃圾。d) 底质无异色、异臭，自然结构。e) 底质有害有毒物质量最高限量应符合标准，如总汞0.2mg/kg，镉0.5mg/kg,六六六0.5mg/kg等f) 当养殖企业要申报无公害生产基地、无公害产品、绿

7、色食品、有机食品、申请产品和质量体系认证，还需按标准定期对水质进行检测。4.5 关键原材料、辅料 关键原材料为苗、种；以及饲料和预防治疗用药物。4.6 检验4.6.1进货检查苗、种是否无病、无伤，是否来自无疫病区，不得带有病菌和病毒；饲料是否腐烂或霉变，配合饲料是否正规厂生产，是否符合饲料 卫生标准和无公害食品 渔用配合饲料安全限量及组织自行规定的检验规程；药物是否有批准文号，用药是否符合无公害食品 渔用药物使用准则及组织自行规定的检验规程。4.6.2 产品交付前，应查包装、标志、净含量、感官（形态、体表、鳃、眼球）、气味等。型式检验时，除上述交付项目外，还需根据产品的不同进行安全指标检测（汞

8、、砷、铅、镉、氟、土霉素、喹乙醇、磺胺类），分别按GB18406.4-2001农产品质量安全 无公害水产品安全要求及相关的产品标准执行。4.7其他应关注的内容4.7.1 过程控制a) 制订适宜的日常管理作业指导书；b) 水源水是否受到污染，是否符合产地环境要求，是否有水环境检测证明；c) 池埂、网箱、水泥池、加温措施、在用网具是否维护保养良好；d) 水质调控所用的检测仪器/设备配置是否适宜，维护保养良好；e) 根据不同养殖品种的生活习性、不同生长期、天气情况及摄食情况正确投喂饲料；f) 进水是否过滤，池塘和池水是否消毒；g) 病害防治方法及诊断、用药是否正确，用药是否符合标准；h) 养殖日志是

9、否完整，包括摄食情况、活动情况、水质情况、水温情况、设施完好情况等；i) 捕捞、暂养方法是否适宜。4.7.2生产和服务提供过程的确认由于养殖产品中药物残留、重金属离子含量、有害细菌含量不易或不能经济的由养殖单位自行检测，所以需要对水质调控、病害防治关键过程的能力进行确认，必要时再确认，确认内容有：a) 编制进行过程确认的准则；b) 制订消毒、饲料投喂、水质调控、病害防治及日常管理的作业指导书；c) 从事水质检测、用药的人员需培训上岗；d) 注水时间、用药情况记录等。4.7.3产品的防护 -贮存a) 养殖种类的活体可在洁净、无毒、无异味的水泥池、网箱、水族箱等水体中充氧暂养，暂养用水应符合NY5

10、051的规定；b) 活体的贮存过程不得脱水曝晒，鳖要严防蚊子叮咬；c) 原辅料库地面、墙壁应采用水泥或其它不透水材料建造，库内必须通风良好，干燥、清洁，注意防热、防潮，原辅材料应按不同品种，离墙离地分类堆放。鲜活饲料应有冷藏设施，防止腐烂，配合饲料应在保质期内用完，审查饲料、药物出库记录，具体名称，是否有违禁或超标物。-包装与防护运输a) 活鲜水产品用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等，或采用竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶；b) 包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件；c) 运输工具必须清洁、无毒、无污染；d) 鲜鱼装筐（桶）应头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，保鲜用冰应符合SC/T

11、9001的规定；e) 活体装运前应停食12天；f) 活体包装除以上材料外，还可采用小布袋、麻袋等；g) 龟、鳖类活体包装每只应固定隔离，避免互相挤压，撕咬；h) 有些活体装运前应放养在清水中，以去除体表附着物，如蛙类等；i) 有些活体包装应避免相互挤压，碰撞受伤，如鳖、蛙等。-交付及运输a) 按路途远近及交付时间，选择合适的运输方式；b) 运输工具在装货前应进行清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染；c) 活鱼运输宜用鲜鱼运输车或其它有充氧装置的运输设备。装运活鱼用水的水质应符合NY5051的规定；d) 运输时如温度较高，应采取降温措施以保鲜活。冰鲜鱼容器温度应始终维持在05条件下；

12、e) 蛙类、贝类、龟、鳖等的活体运输途中应防止日晒和剧烈震动，适时淋水保持湿度，淋水的水质应符合NY5051的确定；f) 冷冻水产品辐照杀菌工艺执行NY/T 1256的规定。4.8删减原则通常养殖的组织从事已有种类的苗种培育和成品的养殖，一般不涉及新品种的开发，可删减7.3条款。当研究培育新的水产品种时，不能删减7.3。养殖过程通常不存在顾客软件和硬件的情况，故可删减7.5.4。5建议的认证范围 当组织的养殖能力强，规模大时、海淡水品种均有时，可界定为：水产品养殖 。否则，宜具体如：中华绒螯蟹、南美白对虾产品的养殖。6 适用于本专业的法律法规、标准序号文件名称文件编号备注1农产品质量安全 无公

13、害水产品安全要求GB18406.4-20012无公害食品 普通淡水鱼NY5053-20053无公害食品 海藻NY5056-20054无公害食品 海水虾NY5058-20065无公害食品 石首鱼NY5060-20056无公害食品 扇贝NY5062-20087无公害食品 淡水蟹NY5064-20058无公害食品 龟鳖NY5066-20069无公害食品 鳗鲡NY5068-200810无公害食品 水产品中渔药残留限量NY5070-200211无公害食品 水产品中有毒有害物质限量NY5073-200612无公害食品 鲆鲽鳎NY5152-200613无公害食品 牡蛎NY5154-200814无公害食品 牛

14、蛙NY5156-200215无公害食品 淡水虾NY5158-200516无公害食品 鲑鳟鲟NY5160-200617无公害食品 三疣梭子蟹NY5162-200218无公害食品乌鳢NY5164-200819无公害食品鳜NY5166-200820无公害食品 黄鳝NY5168-200221无公害食品海蜇NY5171-200222无公害食品鲈NY5272-200823无公害食品牙鲆NY5274-200424无公害食品锯缘青蟹NY5276-200425无公害食品团头鲂NY5278-200426无公害食品斑点叉尾鮰NY5286-200427无公害食品蛤NY5288-200628无公害食品咸鱼NY5291-

15、200429无公害食品 鲷NY5311-200530无公害食品 石斑鱼NY5312-200531无公害食品 鲍NY5313-200532无公害食品 蛏NY5314-200533无公害食品 蚶NY5315-200534无公害食品 螺NY5325-200635无公害食品 头足类水产品NY5326-200636无公害食品 鲻科、鱼参科、军曹鱼科海水鱼NY5327-200637无公害食品 海参NY5328-200638无公害食品 产品检验规范NY/T5340-200639无公害食品 认定认证现场检查规范NY/T5341-200640无公害食品 产品认证准则NY/T5342-200641无公害食品 产品

16、抽样规范 第7部分 水产品NY/T5344.7-200642冷冻水产品辐照杀菌工艺NY/T 1256-200643绿色食品 兽药使用准则NY/T472-200644绿色食品 渔药使用准则NY/T755-200345绿色食品 虾NY/T840-200446绿色食品 蟹NY/T841-200447绿色食品 鱼NY/T842-200448绿色食品 龟鳖类NY/T1050-200649绿色食品 鱼糜制品NY/T 1327-200750绿色食品 海水贝NY/T 1329-200751绿色食品 海参及制品NY/T1514-200752绿色食品 海蜇及制品NY/T1515-200753绿色食品 蛙类及制品NY/T1516-200754水产品抽样方法SC/T3016-200355水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件SC/T9020-200656 水产品工厂化养殖装备 安全卫生要求SC/T 6040-200757 渔用配合饲料通用技术要求SC/T 1077-200458 罗氏沼虾SC 1054-200259 罗氏沼虾养殖技术规范 SC/T 1033. 1-1999食品卫生检验方法GB/T5009-2008*以上仅列出部分已颁布实施的主要行业标准和农业部标准。7 起草单位方圆标志认证集团江苏分公司8 主要起草人主要起草人：韩飞参加起草人：易敏红