狗不理天津风味小笼包精品汤粥教程.docx

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狗不理天津风味小笼包精品汤粥教程

狗不理天津风味小笼包

①三四岁的时候，出了大院没几步就有一家天津包子馆。

尽管转眼已经过去了二十多年，但那腾腾的蒸汽、飘香的肉馅、筋软的面皮以及酸爽的香醋，仍然牢牢的镌刻在自己的记忆中。

②前些日子和女朋友一道去江浙地区参加婚礼，品尝了无锡的包子之后，又再次勾起了对天津包子的想念。

这是因为，尽管平日里有机会吃到各种小笼包、灌汤包，但似乎现在的街面上流行的只有东北大包子和南派灌汤包，偶尔吃到一些不会太大太甜的小笼包，要么肉馅无汁要么口感或柴或腻，毫无亮点。

想找到一家满意的天津包子铺，真心不容易。

③在食品安全容易出问题，特别是在对包子这类现做的含肉制品难以对所有原材料溯源的情况下，只有给家人吃自己做的，才能放心。

■综上，在反复研究了网络上的各种关于狗不理包子的视频后，总算做出了小时候的那种味道，虽不及狗不理那么奇香，但也完美复刻了小时候那家天津包子管的味道了。

■个人非常满意的馅料配方，已充分改良，值得一试。

用料

瘦猪肉

350克

肥猪肉

150克

面粉（高筋粉）

500克

酵母粉

5克

高汤

适量

生姜

15克

大葱

30克

生抽

5克

老抽

5克

料酒

5克

盐

5克

白糖

5克

五香粉

5克

鸡精

5克

食用油

30克

芝麻香油

30克

狗不理天津风味小笼包的做法

1

按照肥瘦比3:

7的比例准备肉馅，充分斩剁成泥待用。

2

准备30克大葱、15克生姜，切细末待用。

3

在肉馅中加入一勺料酒，按一个方向充分搅拌均匀。

4

加入一勺生抽、一勺老抽，继续搅拌均匀。

5

加入一小勺盐（5克左右），一小勺五香粉、一小勺鸡精，继续搅拌。

6

加入30克左右的食用油，边加边搅拌肉馅。

7

准备一小碗高汤（猪骨汤、鸡汤等，如没有用温水加一点味精鸡精化开也可），分多次加，边加边搅拌，直至肉馅成糊状。

8

加入姜末葱末（先不要搅拌），加入30克左右的芝麻香油，让香油完全淋在葱末上，然后再开始搅拌。

9

500克面粉中加入一小勺白糖（5克左右）

10

用温水化开5克左右的酵母粉，然后分几次加入到面粉中，边加边搅拌；继续分几次添加温水，直至搅拌为没有干粉的绪状。