中国洋餐分析.docx

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中国洋餐分析

中国洋餐分析

洋餐严重挑衅中国市场，双分天下局面形成：

洋餐近几年在国内的发展速度是有目共睹的，其速度之快让国人人触目惊心，不看洋餐饮本身发展情况怎样，就看最近几年中国的洋餐文化已经深入人心就可以知道，洋餐在中国的已经占领了根据地，并开始寻求第二轮发展机遇。

洋餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为洋餐业的发展开拓了广阔的前景。

洋餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

目前我国洋餐业的基本情况及分析

    前不久，中国烹协洋餐专业委员会在2万多家洋餐企业中，洋式正餐有3200家，洋式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。

在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。

目前洋餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。

这些洋餐企业大概主要划分三个档次：

高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。

    从调查的结果来看，洋餐具备以下特点：

    一、生命力活跃

在调查的30个省市中，都有洋餐企业，60%以上的地级城市也有洋餐，目前，洋餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也有洋餐，像云南丽江、洋藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

说明洋餐的第一轮中国扩张取得了成就，并深入到中国三线四线市场，这为其采取品牌资本运行，创造了良好的社会氛围。

    二、连锁模式成熟

洋餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出洋餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。

其实品牌数量不是主要问题，在中国餐饮行业，百强企业中有八成是连锁餐饮，其成功的、灵活的运行模式，取得了很大成功，加上其蜂窝状分布，广泛的吸引了顾客，形成强大竞争力。

品牌化、连锁化使洋餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。

洋餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。

中国百强餐饮中，国际品牌肯达基，麦当劳独占鳌头，气势凶猛，加上2005年中国式改造，其发展将进一步渗透着中国市场，形成新的格局。

三、多样化经营

洋餐的业态种类很多，一般除了拥有国际特色外，还融合了中国的传统特色。

如酒吧消费，茶吧消费，都聚合了中国的传统消费文化。

洋餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的洋餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在洋餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使洋餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。

洋餐在中国的发展也学习到了本土化的经验，如肯达基提出推出中餐，这些都表明其想充分融合中西饮食文化，形成新的聚合力。

    四、员工素质高

    在调查中发现，洋餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明洋餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。

洋餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，洋餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。

洋餐中的员工素质体现在服务态度上和服务标准上，其实在消费便利、及时性上更是体现了其服务的高超技艺。

这些是国内企业是无法比拟的，当然待遇是一方面，其严格系统的团队打造模式实现了超越。

    五、高低差距不大

国际洋餐基本上价格在中档以上，按照一般性原则，国际品牌在国内具有高档的影响力，洋餐也是利用了这个消费心理，进入高中端市场，一方面是借势，另一方面是消费群体定位的要求。

    洋餐的枣核形消费是指价格低的洋餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。

这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，洋餐业定位在对洋餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。

    从以上几个特点，可以看出洋餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。

这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。

洋餐的消费文化正在改变中国人消费方式，从方便市场，到快餐市场等等，都极大程度的改变了国人消费观念，其文化已经深入人心，这里也就是文化的市场营销作用。

君不见，洋节都过了，何况是吃洋餐呢。

洋餐在中国的整体扩张策略及特点

是文化系统的演变，带动了洋餐的发展。

中国改革开放后，中国的文化体系发生了很大变化，我们在接受了很多洋文化后才发现，我们中国的文化系统已经发生了很大变化，吃饭消费正是新式文化表现的一个重要环节。

洋餐借助文化系统的扩张进入了中国市场。

一、洋餐快速发展的动因

文化发展是靠交流来传播的，开放后，国际交流带入了国际文化，洋人进中国和洋餐进中国同步发生。

    1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。

有一部分人追求更异样的东洋、更特殊的文化、更高档的享受，于是，洋餐消费群出现了。

2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。

3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了洋餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了洋餐市场的发展。

   可以得知，随着中国改革开放不断深化，洋餐业在中国的发展就不会停止，国人要想保持中国餐饮在市场的阵地，必须引导和创新餐饮行业，创造出可以满足洋人和国人两个消费群体要求的新餐饮业。

这也可以看成是中国餐饮的一次革命。

这里需要说一个问题，前期，中国模仿的洋餐饮没有取得成功，表明了一个问题，中国人必须站在国际化的高度上看餐饮消费，能够影响了洋人的饮食习惯，并能深刻的演绎中国的消费文化，才具备可实现与国际品牌同比，甚至是模仿的基础。

通过影响洋文化来影响中文化，才能获取新的成功，当然这些文化是通过品牌来体现的。

站在任何一个领域去考虑问题都显得狭隘，因为中国当前的餐饮文化已不在单纯是中国文化了。

    二、我国目前洋餐业的分布特点与改革开放的步伐相同

第一阶段，特区洋餐：

在中国的南海边画圈开放的城市深圳是洋餐在国内最先发展的地方，随机沿着第一批改革开放的城市不断延伸扩展到厦门、海南等地。

    第二阶段，沿海洋餐：

如：

上海、大连、天津、青岛一代，是洋餐发展的第二个带区。

这里需要说明的是，帝国主义列强和商人进入中国，带来了洋餐文化，在中国并没有取得深度发展，仅仅在为国际交流创造了一些消费条件，并没有影响到中国传统餐饮的核心位置。

第三阶段，经济发达区和旅游发达地区洋餐，对外开放比较早的地区，如：

吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些洋方的生活习惯。

旅游发达地区。

旅游发达地区虽然偏远，但洋餐发展很快，比如：

云南、广洋、海南、洋藏等地。

    第四个阶段：

全国推广阶段：

进入本世纪以来，洋餐在国内的发展速度是迅猛的，并控制了中国的餐饮的大部分市场，特别是巨头肯达基和卖当劳，更是显示出英雄风采，遍地开花不说，消费也是络绎不绝。

中国人消费洋餐已经成为一种消费习惯，中国年轻代更是深受影响，形成了固定消费和习惯消费模式，这与他们的广告策略分不开的，在儿童和少年时代置入消费观念和品牌记忆，在后期一个很长的时间内收益。

从另一个方面说中国人思想解放了，心里解放了，消费洋餐倒是一种消遣、释放模式。

    三、丰富多样 ，全方面占领消费市场

洋餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。

让大多数中国人接受洋餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了洋方饮食文化方式。

因为麦当劳和肯德基产品最根本的东洋还是洋餐最基础的东洋，而中国消费者接受了它。

经过约十年的发展，我国的洋餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。

目前，我们把国内的洋餐业态主要分成以下几种形式：

    第一种是洋式正餐。

洋式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。

    第二种是洋式快餐，洋式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

    第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为洋餐业态。

目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。

这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。

    第四种是茶餐厅。

茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很洋式的环境下吃有中式特点的东洋，还有一些洋式便餐。

第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。

都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。

    多样化的、丰富多彩的洋方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。

多样化的模式已经构成了市场竞争矩阵，迂回和包抄了中国的传统饮食业，并对大酒店造成影响，形成了大酒店宴席，小餐厅吃饭的消费习惯，中国的大酒店失去了大片市场。

其实中国大酒店不仅面临这些灵活的特色店竞争，而且面临国际化的洋酒店竞争，国际餐饮集团进入中国，光服务上就把中国酒店压了下来，这是酒店竞争的简单层面，何况是管理与成本控制和营销方法呢？

看着吧，国人酒店将遭受什么样的侵袭。

洋餐业本身具有的特点，更适应竞争社会

洋餐文化代表了资本竞争文化，在市场经济大潮中，工作有时比吃饭还重要，这就表明吃饭要便捷，快速。

这是对中国传统文化的一种挑战，不竞争，做中庸才是中国传统餐饮的核心文化。

    第一、中国的国际化进程必须有针对性的吸收洋餐文化，反映了对现代国际化氛围的一种追求。

这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。

第二、洋餐业戳破了中国的传统饮食文化。

中国人吃饭规矩多，约束多。

而洋餐文化多是自由释放型的，文化上就体现了一种意境和追求。

从做人的角度考虑，中国需要考虑更多的是主客，而洋餐更多考虑的是消费的实际性。

中国人的圆桌文化被挤到了大酒店里，小酒店更多是方便桌文化，随机而做，随遇而安。

第四、消费洋餐不仅是为了食物消费，还是为了精神消费。

洋餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。

现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够得以舒缓和调整。

这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。

    第三、洋餐消费有时代表着档次消费，一部分追求高品质生活的消费者积极要求改变饮食结构和方式，洋餐为这部分消费者提供了优质的享受。

从以上五个方面的原因来分析，可以得出一个结论：

社会需求的整体向上，使洋餐市场呈现起飞的势态。

       第四、洋餐消费是一种新追求。

改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。

而现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。

口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。

在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向洋餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等洋餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。

就是既能吃到变化的洋餐也能吃到变化的中餐，实际上是我们的经营者在把一部分人从中餐的大队中拉出来，拉到中间过渡的洋餐中来。

从这支队伍中将成长出一批享受高档洋餐的人。

我国洋餐业后期发展张望

    一、队伍不断壮大，一批中餐企业转入到洋餐行业，形成洋餐投资和经营主体的多元化，随着洋餐市场的蓬勃兴起和洋餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资洋餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营洋餐。

    二、发展速度升级：

洋餐企业的竞争促进洋餐业的发展。

洋餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的洋餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给洋餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。

   三、市场本土化，更多的、正宗的洋餐企业在本土化、大众化洋餐中诞生出来。

如果说本土化洋餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗洋餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。

随之而来的是一批高档洋餐企业的出现。

本土化洋餐会成为相当长一个时期的主流。

或许有些洋餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。

企业效益是从越来越多的喜爱接受洋餐的消费群中来的。

本土化成为重要的卖点。

中国的洋餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观洋餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国洋餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。

    四、中国经济的国际化发展将形成促动力，全社会开放的国际化的文化氛围是对洋餐业发展强大的推动力。

中国加入WTO及举办奥运会、世博会以及全面的对外开放，对全社会饮食文化变化将产生巨大的推动，洋餐将被越来越多的人认可和接受

五、与本地经济发展节奏合拍，与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。

洋餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。

    六、品牌营销更广泛，品牌包装进一步严格。

洋餐企业的品牌化是随着洋餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着洋餐业的进步而完善、丰富并成熟。

品牌建设的成熟，洋餐是领先于中餐的，洋餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少洋餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

    七、业态组合长期多样化，消费文化更趋向潮流。

多样化仍然是业态发展主要方式。

多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。

多元的文化色彩是基于洋餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，洋餐业将更加注重独特的文化色彩。

文化包装创造了重要的附加值。

与中餐不同，洋餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。

文化包装创造了丰厚的附加值。

灵活多样、紧跟时代。

洋餐业发展迅速是指近几年洋餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指洋餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是洋餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。

经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办洋餐企业因无经验而小心谨慎的态度；促进了对整个消费市场的调查以及对自己企业的科学化的预测，促进了企业紧跟消费市场。

    八、行业将进入规范化时代，代表了现代的经营理念。

洋餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。

标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且洋餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使洋餐企业一起步就在一个很高的起点上。

    九、技术含量不断提高，大量采用现代科技，洋餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。

餐饮也将跟进科技发展，并进入了信息化时代。

    十、环保意识越来越强，卫生、安全吸引了高层次的消费。

洋餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循洋方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。

突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次消费群体。