浅谈法国葡萄酒文化.docx
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浅谈法国葡萄酒文化
浅谈法国葡萄酒文化
篇一：
浅谈法国葡萄酒文化
浅谈法国葡萄酒文化
1、法国葡萄酒的发展历史与过程
一般来说，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。
提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世纪。
当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。
在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。
公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。
然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。
公元92年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。
公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。
1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。
1731年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。
法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念，接受了文化的熏染，采用了大量改良品种及革新技术，在历史中起起伏伏中日臻完善，终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。
2、法国葡萄酒的分类及等级
2.1、葡萄酒的分类
法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。
大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。
2.1.1、以葡萄酒的色泽划分
按颜色划分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
其中，白葡萄酒不限制于白色，年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色，只是相对于红葡萄酒而言。
酒的颜色由年龄决定，故而红葡萄酒也有多种红色。
玫瑰红比红色略浅，有洋葱皮色和浅红色。
2.1.2、以葡萄酒的形态划分
按形态划分，可分为起泡酒和静止酒。
顾名思义，起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒，因地名而得名的香槟酒就属起泡酒；而静止酒就是不会冒气泡的酒，如干红和干白。
2.1.3、以葡萄酒的类型划分
按糖度划分，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分
按酒精度划分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。
2.2、葡萄酒的等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级：
法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定产区葡萄酒
简称aoc（现称aop），法文的意思是原产地控制命名，是法国葡萄酒的最高级别。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证，且不可与别的葡萄汁进行勾兑。
酒瓶标签标示为appellation+产区名+controlee。
2.2.2、优良地区餐酒
简称vdqs，是普通地区餐酒向最高级别aoc过渡所必经的级别。
如果在此时期酒质良好，即可升级为aoc。
酒瓶标签标示为appellation+产区名+qualitesuperieure。
2.2.3、地区餐酒
法文为vindepays（现称igp），由日常餐酒中最好的酒升级而来。
法国绝大部分的地区
餐酒产自南部地中海沿岸。
标签上可注明产区。
可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。
酒瓶标签标示为vindepays+产区名。
2.2.4、日常餐酒
法文为vindetable，作为日常饮用，是最低档的葡萄酒。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用欧共体外国家的葡萄汁。
如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒（现称vdf）。
3、法国葡萄酒文化特点
法国葡萄酒的盛名享誉世界，不仅仅因为其优质的饮用价值，更因其形成的文化体系所体现出的特点。
法国的葡萄酒文化意蕴深刻，首先，就使用范围而言，法国葡萄酒文化是通用主义的。
通用主义早在古希腊时期就显现的淋漓尽致，那时喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。
同时，法国葡萄酒又体现出一种个人导向。
在诸多的法国文学作品中，常常会描述这样一种场景：
闲暇时分，一个人，一杯酒，细细品尝酒的香醇，也似品味美好的人生。
这种场景充分体现了独饮的乐趣，一份来自法国葡萄酒的乐趣。
篇二：
法国红酒文化赏析
浅谈法国红酒文化
李娈琼
（南京邮电大学地理与生物信息学院南京210023）摘要：
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。
葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。
作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。
了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。
本文从葡萄酒的发展历史及现状、产区、品种及等级的划分、酒文化对人们生活及国家的影响剖析了酒文化的内涵，简述了法国酒文化。
关键词：
法国，酒文化，影响
1.法国红酒的历史法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。
公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。
随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。
公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。
中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。
[1]
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。
当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild）也由此闻名世界。
时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。
古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。
这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶
红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。
行会世代相传，延续至今。
2.法国红酒现状
葡萄酒文化是深植于每个法国人心中的，在法国人的餐桌文化中葡萄酒是不可缺少的，而且如何喝葡萄酒是很有讲究的。
一般在法国人的正餐中先要喝开胃酒。
而在吃主菜的时候喝红葡萄酒来撘配红肉类食物，白葡萄酒撘配白肉类食物。
之后一般还有餐后酒。
法国葡萄酒文化中的又一特色就是它独特的酒庄文化。
在法国著名的11个葡萄酒产区内拥有8万家左右的葡萄酒庄园。
这些酒庄有着悠久的历史和文化。
在著名的波尔多产区，葡萄酒酿造的整个过程都是在以家庭为单位的庄园里完成的，这里盛产的红酒享誉世界。
法国葡萄酒闻名世界的另一原因在于法国人对其品质的追求。
法国把葡萄酒按其质量层次从高到低划分为四个等级。
同时在法国，为确保葡萄酒的品质，国家针对葡萄种植和葡萄酒酿造制订了严格的监管制度。
如此，国家的有力监管加之法国人对品质的追求，使法国的葡萄酒跻身于世界顶级葡萄酒的行列。
随着经济全球化的深入，法国人在品尝着自己美酒的同时也进一步把葡萄酒推向世界。
著名的米其林指南就为中国的旅行者推出了第一部中文版法国葡萄酒指南———《法国葡萄酒之旅》，来吸引更多的热爱葡萄酒的中国旅行者。
[2]
3.法国红酒产区法国11个主要葡萄酒法定产区是：
阿尔萨斯、波尔多和阿基坦、薄若莱、勃艮第、香槟-阿登、干邑市、南部-比利牛斯，雅文邑及西南葡萄产区、普罗旺斯蔚蓝海岸、东比利牛斯-鲁西永、罗纳河谷和卢瓦尔河谷。
[3]其中又有三大产区代表了法国红酒的经典，分别为：
勃根地第地区、波尔多地区、香槟区。
3.1勃根地第地区
该区约有一千八百处酒园，该区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里、夜坡、邦内坡、莎隆内坡、马孔内、薄酒莱-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄金坡，前者以红酒着称，后者则以白酒为尊。
该地区的沃恩·罗曼尼酒村中的罗曼尼·康帝酒园所酿产的罗曼尼·康帝位居红酒首席。
3.2波尔多地区
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园（堡）已超过九千多座的。
该地区的五大产酒区有：
梅铎、柏美洛、圣特美隆、格拉芙、苏岱。
梅铎可以说是最重要的一区，仅生产红酒。
梅铎又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫、波仪亚克、圣朱利安与玛哥。
其中波仪亚克区内的三大名酒木桐·罗吉德堡、拉费堡、拉图堡，犹如三颗钻石使得波仪亚克简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物以稀为贵。
如果红酒巨钻是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛地区的代表作彼德绿堡。
圣特美隆这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有车夫之酒的讥讽！
名列A等的只有两家：
欧颂堡与白马堡。
格拉芙地区的欧·布利昂堡与拉图堡、拉费堡玛哥堡、木桐·罗吉德堡、欧·布利昂堡共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
3.3香槟区
香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。
香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。
4.法国红酒的品种及等级划分
4.1法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
依据酿造方法可大致分为：
平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。
4.1.1平静葡萄酒
20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒，
4.1.1.1红葡萄酒
采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。
通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
4.1.1.2白葡萄酒
酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。
通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
4.1.2气泡葡萄酒
采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。
由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
4.1.3蒸馏葡萄酒
采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。
通常所讲的干邑XO就属于此类。
4.2法国葡萄酒的等级划分
4.2.1AOC:
法定产区葡萄酒
原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名
+Controlee。
其实在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。
4.2.2VDQS:
优良地区餐酒
特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：
“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：
生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
其产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
4.2.3VINDEPAYS:
地区餐酒
当地产葡萄酒（VINSDEPAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
其产量约占法国葡萄酒总产量的15％，酒瓶标签标示为VindePays+产区名。
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
4.2.4VINDETABLE:
日常餐酒也是佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。
是最低档的法国葡萄酒，作日常饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
但不得用欧共体外国家的葡萄汁，其产量约占法国葡萄酒酒总产量的38％，酒瓶标签标示为VindeTable。
5.法国红酒对生活的影响5.1酒与宗教
葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。
耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。
耶稣说：
“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。
”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。
在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。
在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。
直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。
在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。
5.2酒与艺术
篇三：
浅谈葡萄酒文化与鉴赏
浅谈葡萄酒文化与鉴赏
摘要：
近年来，葡萄酒产业正从欧洲向各国扩展蔓延，兴起了“葡萄酒热”。
中国也正处在葡萄酒发展的时期，越来越多的人加入葡萄酒的行列，开始了解葡萄酒的鉴赏与文化。
只有深入学习怎样正确鉴赏葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。
关键词：
葡萄酒鉴赏文化
（导入语）
葡萄是全世界栽培面积和产量最多的水果之一，年产量约5000万至6000万吨，其中约80%用于酿酒。
葡萄酒产业正向全世界各地蔓延发展，处于兴盛的时期，越来越多的人开始关注葡萄酒，关注它的文化。
好的葡萄酒，饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香，有如松树在林间跳跃的流畅，热烈透明得像渔夫的眼泪，光是看着，内心就有一种无法言说的愉悦感，品尝起来，全身都会放松，沉浸其中享受它的美好。
一、葡萄酒文化
（一）世界葡萄酒起源
作为世界上最古老的酒精性饮料之一，葡萄酒文化也是一种人类文化，葡萄酒的发展历史也是一步人类文明史。
据说，葡萄最早产于中亚里海周围地区，因而多数历史学家认为，古代波斯可能是最早酿造葡萄酒的地方。
约在公元前2500年，葡萄酒从中亚流传到古埃及，在金字塔的壁画中出现了描绘人们采摘葡萄以及酿酒过程的图案。
随着航海业的发展，葡萄和葡萄酒传入欧洲的希腊、罗马。
在罗马帝国向外扩张的过程中，葡萄酒文化很快一直到法国、西班牙，以及德国莱茵河流域。
到公元3世纪，欧洲已形成了与今天葡萄酒产区分布大体一致的格局。
而美洲则到16世纪才由殖民者带入葡萄酒酿造技术。
（二）中国葡萄酒的历史与发展
司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒，“宛左右以蒲陶为酒，富人
二、葡萄酒鉴赏
（一）鉴赏
1、色泽
白葡萄酒颜色：
近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀
黄色、铅色、棕色。
红葡萄酒颜色：
宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
桃红葡萄酒颜色：
黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
2、口味
丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、结构感强、充沛、味长等
3、标签
酒的标签就是它的身份证，通常从标签我们可以看出酒的产地、葡萄品种、生长年份、装瓶年份、出品国、酒庄名称、酒的名称、酒的品种等等。
（二）品酒
1、品尝时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的11点或傍晚的6点，都是不错的时间选择。
2、倒酒
到酒量应为杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准杯中倒70~80ml。
3、品试葡萄酒需要用到三种感觉：
视觉、嗅觉和味觉。
A、视觉
视觉是品尝所用到的第一感觉，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。
理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
B、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
C、味觉
要让舌头充分品尝三种主要的味道：
舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口腔中；也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。
这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。
最后在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。
然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。
一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
4、品尝步骤
看：
液面、酒的颜色、挂杯现象、澄清度、光泽等。
闻：
酒的香气及是否有杂味
尝：
酒各种成分平衡度及后味
5、品尝时口腔内的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
6、葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。
专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。
如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
7、余味
葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。
但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。
因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。
实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。
质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。
质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道。
而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到
千变万化的味道。
正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。
优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；优质红葡萄酒在□中留下醇香和丹宁丰满的滋味。
五、结束语
在葡萄酒日益兴盛发展的今天，对于葡萄酒热爱的人们来说，不了解如何鉴赏和不了解其文化背景是不会也不懂真正享受葡萄酒的。
只有用正确的鉴赏方法享受葡萄酒，用其文化引导我们去感受葡萄酒后的美味和底蕴，我们才能懂得葡萄酒的真正含义。
葡萄酒是一门真正的艺术。
参考文献：
[1]贺普超葡萄学中国农业出版社1999年页码445~488
[2]孔庆生中国葡萄志中国农业科技出版社2004年
[3]古贺守葡萄酒的世界史百花文艺出版社2007年
[4]李华葡萄酒品尝学科学出版社2006年
浅谈法国葡萄酒文化浅谈法国葡萄酒文化1、法国葡萄酒的发展历史与过程一般来说，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。
提起法国葡萄酒的起源，可追溯到...
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