餐饮服务中的常见问题处理.docx
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餐饮服务中的常见问题处理
服务中的常见问题处理
1.给客人上错了菜怎么办?
⑴先表示歉意,若客人还没有下锅,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜
⑵若客人已下锅,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了店内物品怎么办?
⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
⑴诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
⑵设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对较晚来就餐的客人应该怎样接待?
⑴要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵要先请客人入座,迅速为客人点菜下单。
⑶自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
5.客人需要的菜品菜单上没有怎能么办?
⑴首先说;“请稍候,我到厨房问一下,是否能做。
”然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。
⑵如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的其他菜品。
6.客人点菜时菜单缺菜怎么办?
⑴先向客人表示歉意。
⑵然后推荐类似的菜(注意:
推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。
7.客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?
⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。
⑶如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意。
8.客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办?
⑴很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:
“对不起,打扰一下,”然后说事,说完事表示谢意。
⑵如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。
9.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?
⑴应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。
⑵满足客人的合理要求。
⑶委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。
⑷通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。
⑸任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。
0.客人要求以水代酒时怎么办?
⑴对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望。
⑵但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝。
1.对待醉酒的客人怎么办?
⑴上点清口、醒酒的食品。
⑵更加耐心细致地服务。
⑶通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安。
⑷如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
2.客人吃出杂物来怎么办?
⑴以最诚恳的语言向客人表示歉意。
⑵尽量减少其他客人的注意,减少影响。
⑶按客人要求退回有问题的菜品或更换锅底。
⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。
3.如何正确对待客人投诉?
接受投诉,是检验我们服务质量的一面镜子,是让客人宣泄不满的有效渠道,更是沟通餐厅与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。
⑴要尽量避开在公共场合处理投诉,客气地引客人至合适位置处理。
⑵态度诚恳,心平气和地认真听取客人投诉的原因,无论是否正确,中途不要打断。
⑶表示虚心接受,向客人致谢或道歉。
⑷对客人提的不实意见也不要说:
“没有的事,”“决不可能”等,“争一句没完没了,忍一句一了百了”。
⑸对自已无法做主的事报告主管、经理采取措施,平息客人的投诉。
⑹尽量缩小影响面。
4.如何对待饮酒呕吐的客人?
⑴及时送上漱口水、湿毛巾。
⑵及时清理呕吐物,不可表示出厌恶的情绪。
⑶安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。
⑷对待无法行走的客人要搀扶帮助。
5.客人来店时已经客满怎么办?
⑴首先道歉,并安排客人入座休息,稍候。
⑵根据客人就餐需求向有关主管了解客情,预测最早一桌客人离开的时间。
⑶向客人说明情况,问客人是否可以等候。
⑷安排客人在等候区休息,提供茶水,送上报刊杂志或水果。
⑸向客人提供酒店名片,提醒客人下次来最好先打电话预订。
6.客人用餐过程中突然停电怎么办?
⑴道歉,并迅速点燃蜡烛,保持沉着镇静。
⑵迎宾领位员看好进出通道,暂不让外人进入餐厅,避免发生意外。
⑶了解停电原因,向客人作出解释。
⑷尽可能地提供更优质的服务,加以弥补。
⑸对强烈不满的客人,通知主管灵活处理。
7.客人结帐后已离开台面,你发现客人把不该带走的物品带走了,怎么办?
⑴在不当着其他客人面的情况下,低声告诉客人:
“对不起,XX不是一次性的”,或“对不起,您误拿了XX”。
客人归还后要表示感谢。
⑵如果客人执意要拿走(比如说要留作纪念),应该心平气和的说:
“对不起,根据我店的规定,如果您一定要带走,希望您按价购买,好吗”?
8.对上次用餐不满意,这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办?
⑴尽量了解上次用餐不满意的原因,同时作出处理。
⑵主管应选择优秀服务员为之服务。
⑶更加细致、周到、热情地为之服务,尽量努力满足客人需求。
⑷发现有出问题的可能时要提前通知主管,及时作出处理。
⑸查明原因,给予适当的优惠补偿。
9.对老年客人来用餐需注意什么?
⑴挽扶其到餐位。
⑵说话要缓慢,声音洪亮,吐字清晰。
⑶点菜适合老年人胃口。
0.客人对你的服务很满意,邀请你到他公司或酒店工作,你该怎么办?
⑴表示感谢。
⑵说明在本酒店工作很开心,暂时没有离开的想法,或说:
“如果以后有机会,我会考虑的。
”
1.客人结帐时钱不够怎么办?
⑴首先应客气地对其说:
“能否让其他客人凑凑”,如数交齐。
要表示感谢。
⑵否则,应看数额大小,如是小数额(10元以下),可以由主管签字免收,并报告经理签字认可。
⑶如数额较大,应按数额的大小,请客人留下价值相当的物品和身份证,约定时间补齐余款,换回抵押物。
2.客人用餐中,孩子哭闹怎么办?
⑴询问主管、领班,有否孩子玩具可以赠送,如汽球等。
⑵协助家长哄小孩不要哭闹,或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻,以免影响其他客人就餐。
3.客人要赠送礼品或小费怎么办?
⑴婉言谢绝,向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。
⑵客人如执意给甚至将小费撕掉,为了不伤客人的面子,可将小费或礼品暂时收下,但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。
4.如果包间订重怎么办?
⑴迅速和定餐员联系,看有没有其他类似的房间。
⑵诚恳的道歉。
⑶报告主管、领班,根据情况灵活处理。
5.开餐期间,两桌客人同时提出服务要求怎么办?
⑴给等待的客人以热情、愉快的微笑,说一句:
“请稍等,马上就来”。
⑵服务要热情、迅速、周到,又要忙而不乱。
⑶要做到“一招呼,二示意,三服务”。
6.客人询问餐厅以外的事怎么办?
⑴知道的,实事求是地热情回答。
⑵不知道的或没有把握的事情,就表示歉意,如实地说不知道,不要不懂装懂或胡乱说一通。
。
如有必要,可请教主管等同事,尽量答复客人。
7.遇有心情不佳的客人来用餐怎么办?
⑴要态度温和、热情周到。
⑵尽量语言精练,服务快捷,最大限度地满足客人的需求。
⑶努力用自己的热情去影响客人的情绪。
8.客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办?
⑴保持镇静。
⑵将客人安置在能够躺卧的安静地方。
⑶立即通知主管、领班采取措施,找急救药品或打急救电话(客人要求时)。
9.客人要求优惠餐费怎么办?
⑴询问客人对菜品及服务的意见。
⑵婉言说明自己没有优惠的权利。
⑶如确是常客或客人对菜品和服务有意见,应报告主管灵活处理。
0.客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办?
⑴不能有责怪的言行。
⑵马上用餐巾吸干桌面上的水渍,然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。
⑶撤掉翻倒的杯、碗等,换上相同的用具,请客人继续用餐。
1.对待人数较少而点菜较多的客人怎么办?
⑴婉转地提醒客人,本店菜品分量足,请适量点菜,避免菜太多吃不了造成浪费,不够吃再添加。
2、客人吃不完但没用过的菜品要求退菜怎么办?
⑴婉转地向客人解释,本店已出堂上桌的菜不能够退。
⑵提示客人剩余的菜可以打包带走。
3.如果餐具有破损,伤了客人怎么办?
⑴诚恳地向客人道歉。
⑵立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。
⑶马上换整洁、完好的餐酒具。
⑷在服务中,主动、关心地询问客人的伤势,如有必要,应立即向主管、经理汇报,送客人到医院。
4.服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办?
⑴向客人诚恳地道歉,立即把酒具扶起,检查有无破损。
⑵如酒杯有破损,立即另换酒杯。
⑶如无破损,要迅速用纸巾或干净的餐巾将洒在餐桌上的酒渍擦拭干净,然后将酒杯放还原处,重新斟酒。
5.在服务中,客人要求你为之买东西时怎么办?
⑴在能做到时应答应下来,然后向领班、主管汇报,尽力达到客人满意。
⑵如不能办到,应婉转地向客人说明。
6.如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办?
⑴先问清来宾的姓氏和单位,然后请其稍候。
⑵到包房询问就餐客人是否接见,如见则引领客人进入包房。
⑶如不见,则婉转地告诉来宾。
(注意:
要根据客人的意思说话,如“不在本酒店就餐”等,切不可自己随意杜撰。
)
7.客人要求见餐厅经理或老总怎么办?
⑴先问清客人姓氏、单位,请其稍候。
⑵立即向主管或经理汇报。
⑶若经理或老总不见时,应婉转地向客人解释,如说:
“经理(或老总)出去了,如有事是否可以转告?
”
⑷如经理、老总要见时,应立即告诉客人,请其稍候。
8.客人对帐单产生疑问怎么办?
⑴应说:
“对不起,我到吧台为您查一下,请您稍候。
”
⑵如确实错误,应向客人诚恳道歉,以求客人原谅。
⑶如无错误,应婉转解释,讲清各项费用。
9.客人自备食品要求加工怎么办?
⑴不能一概加以拒绝,只要能够确认没有腐败变质,不属于致病的食物,应尽量满足客人的要求,但要向客人说明酒店的规定,适当收取加工费。
⑵客人带来的生日蛋糕可协助切开。
0.客人因为比之来得更晚的客人较自己先吃上了菜,从而表示不满时怎么办?
⑴应主动上前解释,请客人稍等,立即通知主管到厨房查明原因。
⑵将信息及时反馈给客人。
1.在结帐时,包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办?
⑴在结帐前,服务员应检查包房内酒水瓶数。
⑵结帐时,和吧台人员核对数量。
⑶如数量不符,以包房内的酒水量为准结算,不要耽误客人离店。
2.如何为伤残人士提供服务?
⑴不要感到奇怪或投以奇异的眼光,因为他们对自己的缺陷十分敏感。
⑵如果他们坚持不需要服务,应灵活适当地给予帮助,尽力使他们感到我们的帮助是服务而不是同情。
⑶服务适度以他们所需为原则。
3.为小孩服务的注意事项有哪些?
⑴应提供小童椅让其稳定下来。
⑵注意上菜的位置和进出口都不宜安排小童就座。
⑶为他们提供的饮料不要使用玻璃杯,应使用儿童餐具或提供弯头吸管。
⑷如发现小孩已跑出餐厅门外玩耍,应及时通知其家长,以免发生意外。
4.客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办?
如果客人用餐完毕,认为账单收费多不愿意付款时:
⑴服务员应耐心,将客人要的所有品种及价钱向客人讲清楚,在客人面前逐一对帐,核算一次。
⑵不可有不礼貌的表情流露。
⑶结帐后要表示道谢。
5.发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办?
⑴服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明,请客人补付餐费。
⑵如客人与朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。
6.客人之间互相搭台用膳,服务员为客点菜上菜时怎么办?
⑴在接受客人点菜时,服务员除要听清记准外,还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示,并熟记各点菜客人的特征。
⑵上菜时要核对菜单,避免上错菜。
⑶结帐时,应与客人重新核对,避免张冠李戴。