考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量.docx
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考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量
考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量。
黄婉玉,曹炜,李菁,朱青,常丹
（西北大学化工学院食品科学与工程系,陕西西安,710069
摘要
采用考马斯亮蓝法,对不同果汁中的蛋白质含量进行了测定。
结果表明:
蛋白质浓度在10一80pg/mL
在浓缩果汁和果汁饮料生产中,后混浊一直是影响产品质量的关键因素之一,它不仅可以破坏产品的感官质量,甚至可以导致果汁发生沉淀。
形成果汁后混浊的因素很多,其中,酚类氧化聚合成大分子物质或酚类与蛋白质形成的聚合物是导致果汁后混浊的主要因素[1]。
Beveridage等人在研究苹果汁混浊成分时,发现果汁中蛋白质的含量与混浊的形成密切相关[2’3]。
因此,测定果汁中的蛋白质含量对控制果汁后混浊尤为重要。
食品中蛋白质含量的测量方法有紫外吸收法、凯氏定氮法、福林一酚比色法、考马斯亮蓝法等H]。
紫外吸收法在测定酪氨酸和色氨酸含量差异较大的蛋白质时,有一定的误差;福林一酚比色法是灵敏度较高的方法之一,但是,由于果汁中酚类及柠檬酸的干扰,导致测定结果偏高;凯氏定氮法是测定粗蛋白质的经典方法,但由于样品中非蛋白质含氮化合物的干扰,使得测定结果不能完全反映被测样品中真实蛋白质的含量;考马斯亮蓝比色法是由Bradford等人建立的1种测定微量蛋白质的方法L5],考马斯亮蓝所含疏水基团在酸性条件下与蛋白质的疏水微区具有亲和力,通过疏水作用与蛋白质相结合,形成的蓝色蛋白质一染料复合物,在595nm处有最大吸光度,复合物
1
h内保持稳定。
在一定的蛋白质浓度范围内,蛋白
质一染料复合物在595nm处的吸光度与蛋白质含量成正比,因此可用于蛋白质含量的测定。
该方法不受酚类化合物和游离氨基酸的干扰[6・引,具有快速,稳定,灵敏度高,测量结果准确等特点。
本文采用考马斯亮蓝比色法测定了不同果汁中蛋白质的含量,并对该方法的线性关系、回收率、精
第一作者:
硕十研究生（曹炜副教授为通讯作者。
*陕西省农业科技攻关计划（2006K02--G4
收稿日期:
2008—12—02,改回日期:
2009一04一02
160
2—09V01.35
No—.5（Total
257
密度、稳定性等进行了考察,旨为建立1种测定果汁蛋白质的新方法,以便优化果汁加工工艺,提高果汁的品质。
1
材料与方法
1.1实验材料
红枣汁按照文献∞]方法制备:
选取完整无霉烂的红枣,去核后切分小块,加人红枣质量4倍的纯净水进行打浆,在浆液中加入0.6g/L果胶酶,50℃下酶解2h后于8
000
r/min条件下离心10min,上清液
中加入0.1g/L的壳聚糖进行澄清,8
000
r/min离
心10min,将离心后的红枣汁经超滤得到红枣澄清汁,澄清后的红枣汁置于一18。
C冰箱中冷冻待用;苹果汁,鲜橙汁,葡萄汁,水蜜桃汁等均为市购;考马斯亮蓝G-250（分析纯购自中国医药公司,小牛血清白蛋白（生化试剂购自西安沃尔森生物技术有限公司,其余试剂均为分析纯。
1.2实验仪器
751一GD型紫外可见光分光光度计（上海分析仪器厂;LNG-TM一018超滤试验机（上海朗极化工科技有限公司;HH一2数显恒温水浴锅（国华电器有限公司;打浆机（美国ACA公司;BS200S-WEl电
子分析天平（北京赛多利斯天平有限公司;LⅪ一ⅡB
型高速离心机（上海安亭科学仪器厂。
1.3溶液的配制
小牛血清白蛋白标准溶液的配制:
准确称取牛血清白蛋白10.4mg,用蒸馏水定溶至100mI。
配成
104
Ilg/mL的标准溶液,置于4。
C冰箱中备用。
考马斯亮蓝G-250溶液的配制:
准确称取考马
斯亮蓝G-250
60
mg,溶于100
mL30
g/L的过氯酸
溶液中,用滤纸过滤,将滤液置于棕色试剂瓶中备用。
1.4果汁中蛋白质含量的测定方法[.1
准确移取一定量经活性炭脱色后的果汁置于试
万方数据
管中,加入2.0mL考马斯亮蓝G一250溶液,用蒸馏水定容至4.0mL,摇匀,在室温下反应10min,以空白（不加果汁溶液作参比溶液,用751-GD型分光光度计于595nm波长处测定样品组的吸光度,
2结果与分析
2.1标准曲线的绘制
在试管中分别精确移取牛血清白蛋白标准溶液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4mL,加蒸馏水至2mL,配制成浓度为0.0、10.4、20.8、31.2、41.6、50.2、62.4、72.8/Lg/mL的蛋白质标准溶液,然后在各支试管中分别加入2.0mL考马斯亮蓝G-250溶液,摇匀,在595nm波长处测定吸光度,以牛血清白蛋白标准溶液浓度为横坐标,以吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。
回归方程为Y=0.0083X+0.1449（R2—0.9964,小牛血清白蛋白浓度10一80tLg/mL内与其吸光度呈良好的线性关系。
2.2精密度实验
精密移取牛血清白蛋白标准溶液6份,按照1.4方法测定蛋白质的含量,结果表明蛋白质吸光度的RSD为0.86%。
2.3稳定性试验
在同一果汁中加入2.0mL考马斯亮蓝G--250溶液,摇匀,在8h内,每隔1h测定1次蛋白质含量,计算其RSD值。
由实验结果可知,同一果汁蛋白质含量的RSD为1.7%,表明8h内溶液稳定性良好。
2.4重复性实验
取一定量果汁6份按1.4实验方法进行检测,计算其蛋白质含量的RSD值。
结果表明蛋白质含量的RSD值为0.96%,表明其重复性好。
2.5加样回收率实验
结果表明,回收率为98.8%一101.8%,平均加样回收率为99.97%,RSD值为0.58%一o.8l%,平均RSD为0.68%,准确度较高,符合测定要求。
2.6不同果汁中蛋白质含量的测定
按1.4的方法测定不同果汁中的蛋白质含量,每种样品取3份,3次测定的平均值作为该种果汁蛋白质含量的实测值,结果见表2。
表2不同果汁蛋白质含量（n=3
从表2中可知,不同种类果汁中蛋白质含量各不相同,鲜橙汁中的蛋白质含量最高为82.2ptg/mL,葡萄汁次之为62.7/tg/mI。
红枣汁为56.2pg/mE,水蜜桃汁中的蛋白质含量最低,仅为11.8t-g/mL,由此可见,不同果汁的蛋白质含量存在较大差异。
2.7干扰试验
在一定浓度的小牛血清白蛋白溶液中加入不同浓度的酚类物质和氨基酸,按照2.1的方法分别测定考马斯亮蓝一蛋白质复合物的吸光度,结果见表3。
表3没食子酸和甘氨酸对考马斯亮蓝比色法
测定蛋白质含量的干扰
干扰物浓度/腭・mL-1
吸光度（A
没食子酸甘氨酸
25.1
50.2
75.3
104
对照组
0.354
0.354
0.359
0.351
0.356
0.359
0.358
0.358
0.356
0.356
由表3可知,不同浓度的没食子酸和甘氨酸对考马斯亮蓝一小牛血清白蛋白复合物的吸光度没有明显干扰。
3结论
采用考马斯亮蓝比色法测定果汁中的蛋白质含量时,用小牛血清白蛋白作为对照品,其浓度在一定范围内与吸光度有良好的线性关系,样品平均回收率（咒=3分别为99.2%、98.8%、101.8%,RSD分别为0.64%、0.81%和0.58%,该法具有精密度高、稳定性和重现性好,不受酚类和游离氨基酸的影响,对设备要求较低,适合大量果汁样品的测定等优点。
本文仅对果汁中蛋白质含量进行了测定,其中的蛋白质的种类和单体含量有待进一步深入研究。
2009年第35卷第5期（总第257期1161
万方数据
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参
考文献
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DeterminationofProteinContentinJuicebyCoomassieBrilliant
Blue
Huang
Wanyu,CaoWei,LiJing,ZhuQiog,Chang
Dan
（DepartmentofFoodScienceandEngineering,CollegeofChemicalEngineering,NorthwestUniversity,Xi'an710069,China
ABSTRACT
Thecontentofproteinsindifferentjuiceswasdeterminedbythedyingmethodwithcoomassie
brilliantblue.Theresultshowedthattherewas
a
goodlinearityrelationbetweentheabsorbencyandthe
con—
tent
ofstandardproteinsinthe
range
of10—80Ftg/mL.Theaveragerecoveryratewere
99.2%,98.2%,
101.8%,respectively,RSDs
were0.64
0A,0.81%and0.58%respectively.A
rapid,sensitive,and
accurate
methodforthedeterminationofprotein
content
injuicewasfound.
Keywords
iuice,protein,coomassiebrilliantblue,content,determination
市i
:
场i
;,动:
;饮料机械将随饮料市场火热走俏市场
i畚羹
我国目前生产果汁厂家大约有6000家,具有一定规模的饮料企业有1000多家,拥有职工20万余人,年销售收入
600多亿元,年创利税60多亿元。
全国饮料总产量保持持续稳定增长,1980年年产不足30万t,1990年猛增到330万t,到
2000年为1490万t,20年增长50多倍,平均年增长速度为21.8%。
2001年达1670万t,比2000年增长11.94%,持续保持2
位数以上的增长速度,是食品工业中发展最快的行业之一。
随着饮料市场的发展,饮料设备的发展也进入了一个新发展空间。
我国的饮料工业迅速的发展,产量迅猛增长,品种也迅速增多,为了满足中小型企业和大型生产饮料企业,饮料机械厂家针对不同企业,不断创新,研究出适合饮料生产厂家的设备。
饮料加工机械分前处理机械、后处理机械、包装机械、装箱码垛机械等,主要有:
清洗机械、分级（筛选机械、粉碎机械、打浆机、榨汁机、分离机械、均质机械、过滤机械、浓缩机械、热交换机械、水处理设备、汽水混合机、提香机、杀菌机械、灌装设备、装箱码垛设备以及冷饮成套设备等。
由于中小型企业,资金不足,企业一般采用“小型饮料生产线”,可有效降低饮料企业的投资成本、促进饮料工业的发展。
小型饮料生产线由于价格适中、顺应消费潮流,因此,十分适合中小型饮料企业使用,将具有十分广阔的市场空间。
对于高速度、高产量的大型饮料企业,他们对饮料机械要求比较高。
首先,从多功能来讲:
同一台设备。
可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装;均可进行玻璃瓶与聚酯瓶的灌装。
其次,技术含量高、可靠性高:
全线的自控水平高和全线效率高。
在线检测装置和计量装置配套完备,能自动检测各项参数、计量精确。
集机、电、气、光、磁为一体的高新技术产品不断涌现。
最后,速度高、产量高:
对于碳酸饮料来说,灌装速度好的灌装机的最高能达到2000灌/min,其灌装机的灌装阀分别达到165头、144头、178头。
非碳酸饮料灌装机的灌装阀50一100头,灌装速度最高能达到1500灌/min。
因此,饮料机械行业在竞争中谋求发展、壮大,在技术上不断更新力度,不断提高产品质量和品牌意识,将会赢得更多饮料企业的青睐。
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