餐饮经营场所火灾疏散专项应急预案.docx

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餐饮经营场所火灾疏散专项应急预案

火灾疏散专项应急预案

1事故风险分析

1.1事故类型

本单位在经营活动中，如遇到员工及外来人员乱丢的烟蒂、电路电器短路、电焊工操作不当等都会引发火灾事故引起的应急疏散。

1.2危险源

本单位为开放式经营管理，具有人员密集、流动性大的特点，配有厨房、库房等重点设施设备。

1.3危险程度分析

发生火灾、爆炸，对周边单位、居民的生命与财产造成严重损害。

疏散工作开展不及时，会造成人员伤亡。

1.4事故预防措施

1.4.1对危险源采取的监测监控措施有：

1）建筑物内餐厅、厨房等处设置火灾自动报警系统。

2）营业区设有电视监视系统。

3）定期进行安全检查、隐患排查，发现问题及时整改。

1.4.2对危险源采取的预防措施有：

1）严格按照国家法律法规、标准、要求，制定完善企业的安全管理制度和操作规程。

2）重点部位（库房、厨房、燃气计量间等）实行封闭化管理。

3）根据从业人员的工作特点，针对性的为作业人员配备防毒面具、安全帽等个体防护装备。

4）作业场所设置安全警示标志。

5）建筑物内设置有消防喷淋系统、消防栓系统、灭火器等防止火灾蔓延的设施。

6）定期检测静电接地、防雷接地。

2应急指挥机构及职责

2.1应急指挥部

总指挥：

由店长担任（法定代表人）。

副总指挥：

由主管、安全员、厨师长担任。

组员：

由兼职安全员、服务员、采购员、财务人员及其他工作人员组成。

总指挥部：

设在经理办公室。

火灾、应急疏散时设在楼外。

职责：

全面负责组织、指挥、协调灭火、应急疏散预案的具体实施，确保灭火、应急疏散行动能够按照预案顺利进行。

2.1.1总指挥职责

a）全面负责组织、指挥、协调灭火、应急疏散预案的具体实施，确保灭火、应急疏散行动能够按照预案顺利进行。

b）分析紧急状态确定相应报警级别，根据相关危险类型、潜在后果、现有资源控制紧急情况的行动类型；

c）指挥、协调应急反应行动；

d）与企业外应急人员、部门、组织和机构进行联络；

e）直接监察应急操作人员行动；

f）最大限度地保证现场人员和外援人员及相关人员的安全；

g）协调后勤方面以支援应急组织；

h）应急组织的启动；

i）应急评估、确定升高或降低应急警报级别；

j）通报外部机构，决定请求外部援助；

k）决定应急撤离，决定事故现场外影响区域的安全性。

2.1.2副总指挥职责

a）协助应急总指挥组织和指挥应急操作任务；

b）向应急总指挥提出采取减缓事故后果行动的应急对策和建议；

c）保持与事故现场副总指挥的直接联络；

d）协调、组织和获取应急所需的其它资源、设备以支援现场的应急操作；

e）组织相关技术和管理人员对危险源进行风险评估；

f）定期检查各常设应急组织和部门的日常工作和应急准备状态；

g）根据实际条件，努力与周边有条件的企业为在事故应急处理中共享资源、相互帮助、建立共同应急救援网络和制定应急救援协议。

2.2通讯联络组

人员组成：

由前台收银员、办公室人员组成。

职责：

做到报警及时，保持通讯联络畅通；保证各种指令、信息能够迅速及时、准确的传达。

2.3灭火行动组

人员组成：

由厨房志愿消防队员组成。

职责：

负责按照预案或现场指挥员的指令及时扑救初起火源，控制并消灭火灾；配合专业消防人员进行灭火抢险工作。

负责灭火、抢险物资的维护与检查。

2.4疏散引导组

人员组成：

由前台服务人员组成。

职责：

在区域指挥组指挥下，坚守岗位，依据预案措施及疏散路线；有秩序地疏散引导本区域人员，疏散完毕后有秩序撤离。

负责疏散使用的应急物资购置、维护与检查。

2.5防护救护组

人员组成：

由经过急救培训的员工组成。

职责：

负责配合专职消防人员及医护人员救护，抢救火场被困伤员及物资；负责酒店警戒，维持现场秩序，看守抢救出来的物资，保证现场救援通道的畅通，保证灭火工作顺利进行。

负责救护物资的日常维护、人员救护技能的培训。

2.6后勤保障组

人员组成：

由采购员、库管人员组成。

职责：

a）协助制订应急物资的储备计划，按已制订的应急物资储备计划，检查、监督、落实应急物资的储备数量，收集和建立并归档；

b）定期检查、监督、落实应急物资管理人员的到位和变更情况及时调整应急物资的更新和达标；

c）定期收集和整理应急物资信息、建立档案并归档，为应急行动的启动，做好物资数据储备；

d）应急预案启动后，按应急总指挥的部署，有效地组织应急物资到现场，并及时对事故现场进行增援，同时提供后勤服务；

e）负责保障灭火用水供应和其它灭火物资设施供应；

f）负责灭火后的水、电、现场抢修、恢复等工作。

g）设置疏散人员的安置场所；

h）负责应急人员和疏散人员的饮食保障。

2.7警戒保卫组

人员组成：

由厨师人员组成。

职责：

a）主要负责事故现场警戒、人员疏散、治安及交通秩序维持等工作。

b）负责现场警戒，维持现场秩序，保证灭火工作顺利进行。

c）负责警戒、保卫物资的采购与维护。

2.8善后工作组

人员组成：

由办公室主管人员组成。

职责：

a）做好伤亡人员及家属的稳定工作，确保事故发生后伤亡人员及家属思想能够稳定，大灾之后不发生大乱；

b）做好受伤人员医疗救护的跟踪工作，协调处理医疗救护单位的相关矛盾；

c）与保险部门一起做好伤亡人员及财产损失的理赔工作；

d）慰问有关伤员及家属。

3处置程序

按照响应程序流程开展应急处置。

3.1事故接警报告

店长接到报警后，确认火警态势，立即通知主管。

3.2初期处置

店长指令各部门主管，通知各个应急人员开展应急行动。

3.3应急指挥

a）现场应急指挥为当班最高领导。

b）店长未到现场时，由当班最高领导代行指挥。

c）移交指挥权：

店长到场后，现场指挥事件处置；现场应急指挥上交现场指挥权。

3.4资源调配

后勤保障组根据现场应急需要，统一调配内部应急物资，紧急采购外部物资，保障现场应急处置工作需求。

3.5应急救援

通讯联络组发放应急通讯工具，确保通讯频道畅通，及时传递应急指令。

灭火行动组、疏散引导组、防护救护组、警戒保卫组、善后工作组按照应急职责分工，合理调配应急人员开展应急行动。

3.6扩大应急

当自有应急力量，在第一时间内无法控制火灾蔓延时，应及时报警“119”，并按规定上报当地安全生产监督管理局、商委等主管机构，并积极配合参与火灾事故的应急处置工作。

4处置措施

4.1处置原则

按照国家和行业标准、规范制定的火灾爆炸抢险方案，在实施过程中，坚持“以人为本”的指导思想，遵循“救人重于救火；先控制，后消灭；先重点、后一般；集中优势兵力，第一时间内消火灾灾”原则，严格执行处置要求。

4.2处置要求

4.2.1应急疏散：

a）开启火灾应急广播，说明起火部位、疏散路线。

b）组织处于着火区域的受火灾威胁的人员，沿火灾蔓延的相反方向，向疏散通道、安全出口部位有序疏散。

c）情况危急时，可利用逃生器材疏散人员。

d）人员疏散的安全集合地为楼外。

e）在安全集合地接受点名，所有当班员工必须被点到名，任何差异情况立即向现场总指挥报告。

4.2.2区域扑救初起火灾：

a）火场现场人员利用灭火器迅速扑救。

b）视火势蔓延的范围，启动消火栓、消防喷淋等灭火设施。

c）协助消防人员做好扑救火灾工作。

4.2.3灭火行动组扑救火灾：

a）采取隔离和疏散措施，避免无关人员进入事件发生区域，并合理布置消防和救援力量；

b）当存在有毒有害气体时，加强应急人员的个人防护；

c）迅速将受伤、中毒人员送往医院抢救；

d）火灾扑救过程中，应根据危险区的危害因素和火灾发展趋势进行动态评估，及时调整灾火战术；

e）当火灾失控，危及火灾人员生命安全时，应立即指挥现场全部人员撤离至安全区域。

4.2.4应急支援

a）企业根据现场情况需要，按操作程序，启动消防水泵等消防设施；分区域对火灾现场进行紧急疏散的重复广播，并观察所有启用设备的工作情况。

b）电工保证必要的供电，并切断火灾现场的电源，密切监视配电设备的运行情况，做好准备工作就地待命。

c）前厅服务人员、后勤人员没有接到疏散命令时，不得擅自离开工作岗位；接到现场总指挥撤离命令后、所有人员应立即撤离，到安全集合点。

4.2.5伤员救护

防护救护组负责转接伤员，医务人员进行现场紧急处理后，组织人员由驾驶车辆送医院救治（或报120），并进行跟踪。

5后期处置

5.1火灾现场由安全员、厨师等负责保护，并配合有关部门对事故原因进行调查，对责任人提出处理意见。

对存在的安全隐患督促相关部门进行整改。

5.2由财务人员对火灾损失进行核查。

5.3做好员工的安抚工作。

6应急物质与装备保障

烟感报警系统、水喷淋自动灭火系统、消火栓系统、应急疏散照明指示系统、应急疏散广播、灭火器材、应急电筒、对讲机等。

触电事故现场处置方案

1.1事故风险分析

现场配置的电气设备、开关箱若没有电气保护接地，或保护接地电阻超标，装置出现漏电时，作业人员有发生触电的危险。

违反安全操作规程、安全管理不到位、绝缘破损易发生触电，导致触电事故。

1）事故可能发生的地点

厨房和就餐区涉及到的电器设备均可能发生触电事故。

2）事故可能发生的时间

电工作业、维修电气设备、其它用电设备接地不良时都可能发生触电事故。

3）可能造成的危害及影响范围

（1）当流经人体电流大于10mA时，人体将会产生危险的病理生理效应，并随着电流的增大、时间的增长将会产生心室纤维性颤动，直至人体窒息（“假死”状态），在瞬间就夺去人的生命。

（2）当人体触电时，发生电弧灼伤、电烙印，由于被电流熔化和蒸发的金属微粒侵入人体引起皮肤金属化。

给人体留下伤痕，严重时也可能致人于死亡。

（3）触电事故容易造成个体伤害，一般多为轻微伤，影响范围不大，一般仅限于作业现场。

严重的也会造成截肢甚至死亡。

4）触电前征兆

触电事故一般都是突然发生，但坚持认真的检测，事故前可能会出现漏电保护器经常跳闸、电气设备接地电阻过大、电气设备绝缘电阻过小、末端用电设备剩余电流监测器频繁动作。

1.2应急工作职责

1）现场应急小组及人员构成

（1）应急组长：

店长。

（2）应急成员：

厨师长、安全员、电工及其他各岗位人员。

2）职责

1）应急组长职责

（1）负责经营过程中触电事故的现场处置；

（2）组织制定和实施事故现场处置方案；

（3）领导、组织和协调各岗位人员实施现场处置；

（4）保证现场处置应急器材的供给；

（5）及时向主管领导报告事故现场处置情况；

（6）及时向上级寻求外援。

2）电工职责

（1）具体实施本岗位触电事故的现场处置；

（2）在应急组长领导下，有针对性地实施现场处置；

（3）及时向应急组长报告事故现场处置情况；

（4）及时向组长寻求外援。

1.3应急处置

1.3.1应急处置程序

（1）报警：

发现有人触电事故，现场第一发现人员应立即切断电源，报告应急组长；

（2）应急措施启动：

应急组长接报后，立即到达事故现场了解情况，组织人员进行自救，如果触电人员已经丧失意识，则要紧急进行人工呼吸，并报告歌舞厅应急指挥部，由其确定是否启动公司级应急预案；

（3）事故扩大：

现场出现人员死亡，应启动公司专项应急预案，现场处置方案应与公司专项应急预案相衔接；公司内部应急力量不足时，应急指挥部应立即向当地安监部门和商委报告，由其确定是否启动相应的事故应急预案；

（4）事故处置完毕，做好现场保护工作，待有关部门对事故情况调查后，经同意，做好事故现场的清理工作。

1.3.2应急处置措施

1）发生触电事故脱离电源方法

（1）立即拉掉开关、拔出插销，切断电源；

（2）如电源开关距离太远，用有绝缘把的钳子或用木柄的斧子断开电源线；

（3）用木板等绝缘物插入触电者身下，以隔断流经人体的电流；

（4）用干燥的衣服、手套、绳索、木板、木桥等绝缘物作为工具，拉开触电者及挑开电线使触电者脱离电源。

2）现场急救

（1）当触电者脱离电源后，应根据触电者的具体情况，迅速采取对症救护；

（2）触电者伤势不重，应使触电者安静休息，不要走动，严密观察并请医生前来诊治或送往医院；

（3）触电者失去知觉，但心脏跳动和呼吸还存在，应使触电者舒适、安静地平卧，周围不要围人，使空气流通，解开他的衣服以利呼吸。

同时，要速请医生救治或送往医院；

（4）如果触电者伤势严重，呼吸及心脏停止，应立即施行人工呼吸和胸外挤压，并速请医生诊治或送往医院。

在送往医院途中，不能终止急救。

1.4注意事项

（1）发生触电事故后，现场人员保持镇定,切不可惊慌失措；

（2）救护人员必须确保自身安全的前提下救护；

（3）触电者未脱离电源前，救护人员不准直接用手触及伤员，因为有触电的危险；

（4）如触电者处于高处，触脱电源后会自高处坠落，因此，要采取预防措施；

（5）触电者触及带电设备，救护人员应设法迅速切断电源，如拉开电源开关或刀闸，拔除电源插头等，或使用绝缘工具、干燥的木棒、木板、绳索等不导电的东西解脱触电者；也可抓住触电者干燥而不贴身的衣服，将其拖开，切记要避免碰到金属物体和触电者的裸露身躯；也可戴绝缘手套或将手用干燥衣物等包起绝缘后解脱触电者；救护人员也可站在绝缘垫上或干木板上，绝缘自己进行救护；

（6）为使触电者与导电体解脱，最好用一只手进行。

如果电流通过触电者入地，并且触电者紧握电线，可设法用干木板塞到身下，与地隔离，也可用干木把斧子或有绝缘柄的钳子等将电线剪断。

剪断电线要分相，一根一根地剪断，并尽可能站在绝缘物体或干木板上；

（7）救护触电伤员切除电源时，有时会同时使照明失电，因此应考虑事故照明、应急灯等临时照明。