学校食堂食品卫生管理制度.docx

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学校食堂食品卫生管理制度

食堂食品卫生管理制度

一、采购人员和炊工不得购买、加工腐烂变质食品，包括变质饭菜，对死因不明的肉类不得加工出售，预防食物中毒。

二、食品存放实行四隔离（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、作物与天然水）。

三、食堂要做到无蝇、无鼠、无螂，菜间要有纱门窗、罩等措施。

四、食堂环境卫生划征包干做到每天小扫一次以上，每周大扫一次。

五、炊工人员上班时要穿好白色衣服，配戴好各种卫生防护用品。

六、勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。

七、炊工人员定期体检，发现传染病患者，不得留在食堂工作。

食品仓库管理制度

一、伙食保管主要负责伙食上所有物资的进库、出库和保管工作。

二、伙食上所有物资必须根据伙食小组制定计划入库，不得的私下入库或代为保管。

三、保管必须坚持原则，严格把好入库关，对质量不好，价格不符的物资，有权拒绝入库。

物资入库必须有人监镑并签字，不徇私情、不谋私利。

四、伙食物资出库，凭事务长排出的出库单领取，严格计量，不多出，不克扣。

五、伙食物资不对私人出售，所有物资不经领导同意不得私自借出。

六、严格物资保管制度，做到进销存有帐可查，帐物相符，手续完备。

每月底积极配合总务处组织盘点清查。

七、搞好仓库内外清洁卫生，物资严格按规定摆放，保持通风透光，防止霉烂、变质，减少损失，并做好防火、防盗、防鼠工作。

八、每周参加伙食会办会，共同制定下周伙食计划，并按计划执行。

食堂工作人员岗位职责

一、爱祖国、爱人民、爱社会主义、爱教育事业，树立全心全意为师生员工的服务意识。

二、为人师表，关爱学生的身心健康，做学生的良师益友，虚心所取学生的意见，建立民主、平等、亲和的师生关系。

三、廉洁清正，遵守国家法律、法规和学生的各项规章制度，自觉维护学校声誉。

四、注重仪表，穿戴整洁端庄，讲究卫生，不随地吐痰，不在公共场所吸烟。

五、遵守劳动纪律，不无故旷工，不迟到，不早退。

六、爱护公物，不私拿乱占公物，节约水电和煤碳。

七、认真学习业务知识，提高业务水平和服务质量。

食品卫生安全管理制度

一、原材料进出库须验收登记，做到食品帐目清楚，核算准确，进货、拣洗、切配、烧煮、供应层层把关，严禁过期食品或变质变味食品进入每道工序，严禁食物中毒。

二、认真做发菜肴加工，做到荤素池分开、生熟分开，并贴有标志，固定使用。

三、认真做好用具、盛器及其他物品的清洗、消毒、保洁工作，熟食品一律使用不锈钢或陶瓷制品，过夜食品全部放置冰箱使用食品袋包装。

四、工作人员一律凭体检合格后上岗，并定期复查。

五、工作人员必须勤理发、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手，必须穿戴工作衣帽，上班期间不准戴戒指或其他饰品，严禁在厨房吸烟。

六、环境卫生分块包干到人，每周大扫除二次，每天下班前做好清洁卫生工作，做到地面无油垢，墙上无积灰，水池无杂物、无堵塞，泔脚处加盖且无剩余物。

七、认真做好灭四害工作，做到纱窗齐全无门缝，下水道出口处安装铁丝网等措施，全面贯彻落实食品卫生法。

八、加强人员思想素质教育，每周学习一次，不断提高服务质量，广泛收集信息，虚心听取意见，提高饮食质量，真正做到服务育人。

洋马小学食物中毒预防控制措施

为确保师生人生安全，预防食物中毒，建立食物中毒预防机制，特制定如下措施：

一、向师生大力宣传卫生知识，强化食物中毒预防措施。

二、充分利用广播、画廊、师生集合，对学生进行健康知识教育。

三、确保食品卫生，严把进货、加工、消毒关，严禁过期、变质、霉烂食品进入校园。

四、如发生食物中毒现象，应在第一时间报告校长室，并及时采取有效措施，实施救治。

如延误不报，产生后果的，则追究当事人责任。

食品采购制度

1、蔬菜类：

A、发黄、霉烂的蔬菜不采购

B、蔬菜上有农药残留物不采购

2、家禽类

A、没有检疫证的家禽不采购

B、病死、发臭变质的家禽不采购

3、肉类：

A、没有“三花”的猪肉不采购

B、注水的猪肉不采购

4、米

A、霉变、有异味的不采购

B、杂物多的米不采购

就餐制度

1、按规定时间，指定地点整队就餐。

2、保持饭堂安静，不准大声喧哗，敲碗钵。

3、剩饭剩汤剩菜倒入指定地点。

4、及时清洗饭盘汤盘、清理桌面、打扫地面。

5、注意节约水电，随手关闭水龙头。

6、爱护公物，损坏赔偿。

7、服从食堂值班人员的管理。

射阳县洋马小学物资管理制度

为加强物资管理，克服混乱现象，减少人为损失，延长公物的使用年限，特制订物资管理制度如下：

一、学校购买物品，保管在签收发票的同时登记物资台帐，货物一定要先入库后再领用。

二、保管员严格凭经批准的出库单出库，领用人必须签字后再领用，经批准借出的物资，到期由保管人员收回。

三、仓库物资做到存放整齐，计数准确，日清月结，帐物相符，不霉烂变质。

四、定期进行仓储盘点，及时向校长室、总务处汇报物资库存和使用情况。

五、总务处每学期清理一次固定资产，对公物进行详细检查，凡分配给办公室、教室、学生宿舍及教职工使用的公物，由总务处安排人员填写一式两份物资登记表，由室、处、舍等负责人或使用人接受签字，保管使用，如有非正常损坏，要按有关制度赔偿。

六、教职工宿舍中的学校公物，教师各人使用的桌椅，自行保管，学校定期维修，如有人为损坏由使用者赔偿。

七、一切公用物资不准出校门，如要出校门，一律凭后勤校长签发的出门证放行。

否则追究门卫的经济责任。

洗浴茶水管理条例

为方便师生生活，提供配套服务，满足洗浴冲茶的实际需求，特作如下规定。

1、浴室每周二、四准时定点开放，不得延迟开放或不开放，每次开放时间不得少于3小时。

茶水供应时间为:

教师在早读课，学生在午饭后，教师、学生供应茶水时间分别不得少于1小时，行政办公室茶水免费。

如遇特殊情况，承包人应在征得学校主管领导同意的情况下，作适当调整，违者罚款100元/次。

2、学生洗浴费用每次为1元，洗一次澡交一次费，冲茶费用为0.1元/病，不得多收，任何人都不得强行向学生征收洗浴费、茶水费，违者一切责任均由参与者（承包人、教师）承担，教师洗浴免收费用，违者罚款10元/次。

3、安排专人管理，及时打扫，确保浴室、茶水池的清洁卫生、安全舒适，地面无杂物，墙面无污迹，更衣间无积水。

违者罚款5元/次。

4、加强对浴室、茶水房管理人员及学生的安全教育，教师、学生在浴室内发生安全事故（如烫伤、跌伤等），一切责任均由承包者负担，并罚款500元/次。

5、配备足量的能正常使用的防水拖鞋和热水龙头：

男、女浴室拖鞋均不得少于30双。

热水龙头不得少于15个，违者罚款20元/项。

6、浴室水温要适宜，不能太热或太冷，男、女浴室均要及时配备、正常开通足量的淋浴龙头，女浴室不得用池浴或盆浴。

茶水必须烧开，冲灌时不得少于95度，违者罚款50元/次。

7、浴室、茶水房门窗应按时关锁，确保公物安全，玻璃完好，室内要做好通风、透光、保暖工作，给洗浴者提供一个良好的消费环境。

违者罚款20元/次。

8、浴室不对外营业，保证师生按时洗浴、冲茶，不得影响学校正常的教育教学秩序。

射阳县洋马小学

二○○五年二月

射阳县洋马小学餐具消毒记录

日期

餐具名称

数量

消毒方式

消毒效果

消毒人

食品卫生安全检查记录

检查日期：

年月日

序号

检查项目

达标数

不达标数

检查人

检

查

意

见

及

整

改

措

施