全麦鲜奶油吐司.docx

全麦鲜奶油吐司.docx

《全麦鲜奶油吐司.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全麦鲜奶油吐司.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

全麦鲜奶油吐司

全麦鲜奶油吐司

喜欢鲜奶油吐司的奶香，做过的同学都说好吃，今天加入全麦，省略鸡蛋和牛奶，浓浓奶香混着麦香，非常诱人哦～～这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。

小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。

这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢，而且这个吐司含有全麦粉，所以不必揉到完全，8,9分即可。

水量的话，一定要预留30克！

不要说为神马揉了好久还是一摊烂泥，我喜欢大水量，但是新手挑战前一定要做好充分的思想准备，否则还是老老实实减水！

制作前请看小贴士！

用料

高筋粉（金像）

220克

全麦粉（馨尔唛）

30克

奶粉

10克

细砂糖

30克

盐

3克

淡奶油

90克

水

130克

干酵母

3克

全麦鲜奶油吐司的做法

1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。

2

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

3

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

4

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

5

再次擀开成牛舌状。

旁边小泡泡要按掉。

6

卷起2.5～3个圈。

7

收口向下，排入吐司模。

8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。

而不是不光滑，很粘手那种。

9

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。

火力时间根据自己烤箱调节。

10

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

虽然没有了鸡蛋，爆发力比不上鲜奶油吐司，但是这个吐司高度还是可以的。

11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

彻底凉透切片。

12

一如既往的绵软～～

13

很好吃哦～～

小贴士

碎碎念

1:

全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。

但是膜一定要有韧性哦。

如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。

（只是可能哦，这个方子水量其实蛮大了）