各种豆浆的功能作用.docx

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各种豆浆的功能作用

各种豆浆的功能作用

黄豆浆

用料：

黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。

功效：

补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。

建议：

加3～5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。

花生豆奶

用料：

黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：

黄豆浸泡6～16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

润肤，盒肺气、补虚。

芝麻黑豆浆

用料：

黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。

制作：

将花生与黑豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量

水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。

豆浆冰糖米粥

用料：

黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。

制作：

先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。

功效：

养颜润肺，盒肺气。

芝麻黄豆浆

用料：

豆浆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

制作：

黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，

再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

养颜润肤、乌发养发。

密法黑芝麻糊

用料：

蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。

制法：

黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。

功效：

养颜美容、益智健脑。

五豆豆浆

用料：

黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。

制法：

五种豆类浸泡6～16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

降脂降压、强筋健脾、保护心血管。

枸杞豆浆

用料：

黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：

黄豆浸泡6～16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用

豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。

红枣枸杞豆浆

用料：

黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：

黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆

机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：

补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。

红枣莲子豆浆

用料：

红枣（去核）15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。

制法：

黄豆浸泡6～16小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量

水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：

滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。

胡萝卜豆浆

关键词：

维生素A增强免疫力

材料：

黄豆60克，胡萝卜1/3根。

做法：

1.将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。

2.将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。

营养小贴士

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡

萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞和病毒细菌。

核桃芝麻豆浆

关键词维生素E、锌增强免疫力

材料：

黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1、将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-8小时，泡至发软。

2、将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机杯体中，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。

营养小贴士

核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。

核桃仁富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、赖氨酸及多种维生素以及微量元素，有补血养气等功效，并对提高机体抵抗力有着重要

作用。

黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素E和钙、铁、卵磷脂、蛋白质等。

燕麦芝麻豆浆

关键词:

β－葡聚糖显著提高机体免疫力

材料：

黄豆50克，黑芝麻10克，燕麦30克。

做法：

1、将黄豆预先泡好。

2、将黑芝麻、燕麦和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆

浆”键盘，待豆浆制好即可。

营养小贴士

燕麦含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。

燕麦黑芝麻豆浆，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。

β－葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血

糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。

燕麦葡聚糖是一种由燕麦胚乳细胞壁中提取的可溶性纤维，

由交替的beta-（1,3）和beta-（1,4）糖苷键连接而成的，具有降低胆固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，预防肿瘤和显著提高机体免疫力等功能。

杏仁豆浆

关键词：

维生素E调节非特异性免疫功能预防呼吸道疾病

原料：

黄豆70克、杏仁20克，水适量。

做法：

1、将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。

2、将泡好的黄豆与杏仁一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待杏仁豆浆制好即可。

营养小贴士

早在1990年就有医学和营养学专家论证，杏仁具有调节非特异性免疫功能的作用，能够增强人体的抵抗

力。

非特异性免疫功能一般是先天形成的，它在人体被病原体感染时，参与范围广泛、反应速度最快，是

抗感染的第一道防线。

除了增强人体免疫力，杏仁还有预防呼吸道疾病的作用。

在我国卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材名单中，有7种植物的核仁或种仁，杏仁榜上有名。

杏仁是各种常见坚果中维生

素E含量最高的，一把杏仁（约20-25粒，约重30克）含有10毫克左右的维生素E。

多吃杏仁可以给身体提供充足的维生素E，起到预防流感的作用。

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黑豆豆浆

材料：

黑豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯。

做法：

1.黑豆、红豆、绿豆预先泡好。

2.将原料混合加入杯体中洗净。

3.加水到上下水位线间，接通电源，选择“五谷豆浆”键，十几分钟后豆浆就做好了。

营养小贴士：

这一道魅力消暑豆浆香味浓郁，口感香而不腻，有助男士解暑降温，治肾虚，治脱发，有效缓解工作压力

大出现的体虚乏力状况。

绿豆：

清热解毒、消暑止渴的作用自是不用说。

营养丰富的它，用途较多，被李时珍称为“菜中佳品”。

赤豆：

现代研究发现，赤豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。

饮食禁忌

1、忌喝未煮熟的豆浆?

很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

没有熟的豆浆对人体是有害的。

黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物

质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨

碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。

但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。

预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。

需要注意的是：

在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。

如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

2、忌在豆浆里打鸡蛋?

原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。

鸡蛋中很容易含有一些致病细

菌，还有一些过敏原。

这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。

尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。

3、忌冲红糖?

豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

4、忌装保温瓶?

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

5、忌喝超量?

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

6、忌空腹饮豆浆?

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分

地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

7、忌与药物同饮?

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

特别提醒

★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。

★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。

黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。

所以，豆浆对痛风病人不宜。

★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。

这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。

也就

是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。

豆浆易犯的5类错误

错误:

早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。

建议:

如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。

另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。

错误:

煮豆浆时,往豆浆里加个鸡蛋,会更有营养。

建议:

豆浆中不能冲入鸡蛋。

豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。

鸡蛋中含有一种粘液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分

解。

豆浆中冲入鸡蛋后温度降低，不能使粘性蛋白失活，从而会使人体中的胰蛋白酶失去作用，影响蛋白质消化。

因此，豆浆忌冲鸡蛋。

错误:

豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。

建议:

豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。

另外,豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。

错误:

自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。

建议:

饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难

以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

错误:

豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。

建议:

不要用保温瓶储存豆浆。

豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而

大量繁殖,经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。

牛奶与豆浆

联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有

70%不吸收乳糖，我们是黄种人。

有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。

对牛奶吸收量最大的是白种人。

北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。

全国普查的结果，吸收最好的是广东。

豆浆有什么优点？

豆浆

里含的是寡糖，它100%吸收。

牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。

其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。

我不反对大家喝牛奶，

但为了防癌一定要喝点豆浆。

有人停牛奶改喝豆浆了。

这方法也不一定好。

牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。

豆浆与牛奶相比，有5大优势：

1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。

这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。

牛奶中没有这些成分。

2、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。

3、含有膳食纤维。

豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。

牛奶中是没有膳食纤维的。

4、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：

1，而牛奶是1：

1。

5、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。

毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。

豆渣利用

在豆浆的制作过程中，会生成大量的豆渣，这些豆渣口感和味道都不好，让人难以下咽。

然而，豆渣的营养价值丰富，丢掉确实非常可惜。

可以通过一些制作方法制作美味的豆渣原料食品

成分药理

含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素（B1、B2），烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。

药理：

1.可防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。

2.鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。

3.对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。

4.含植物蛋白，常喝热豆浆可以使人的抗病能力增强。

5.含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出，调节中老年妇女内分泌系统，减

轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白哲润泽。