生鲜培训手册完整版.ppt

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生鲜培训手册生鲜培训手册11目目录录第一部分：

生鲜部第一部分：

生鲜部1、组织架构图2、经理的工作流程3、主管的工作流程4、技术师傅工作流程5、员工的工作流程6、每日工作流程22第二部分：

生鲜验收第二部分：

生鲜验收1、鲜度食品六点2、生鲜工作程序3、下订单流程4、收验货流程5、退换货流程6、损耗控制7、盘点8、清洁要求33第三部分：

生鲜标准第三部分：

生鲜标准1、选择员工的原则2、商品标准3、清洁标准4、程序标准5、利润标准44第四部分：

生鲜验收标准第四部分：

生鲜验收标准1、蔬果的验收标准2、肉品的验收标准3、熟食的验收标准4、日配的验收标准5、面包的验收标准6、水产的验收标准55第五部分：

生鲜六大组织范围第五部分：

生鲜六大组织范围1、蔬果组2、肉品组3、熟食组4、日配组5、面包组6、水产组66nn第六部分：

积极的工作态度第六部分：

积极的工作态度77第一部分：

生鲜部第一部分：

生鲜部881、组织架构图、组织架构图9910102、经理的工作流程、经理的工作流程1111一、一、开店前的巡店及检查开店前的巡店及检查星期二为价格卡、星期二为价格卡、POPPOP检检查日查日二、是否为星期二、三、五二、是否为星期二、三、五YESYES星期三为快讯上档日星期三为快讯上档日NONO三、开店后的助理工作三、开店后的助理工作星期五为全店保质期检星期五为全店保质期检查日查日四、开店中巡店检查及处理问题四、开店中巡店检查及处理问题五、晚班人员的检查及重要问题的传达五、晚班人员的检查及重要问题的传达六、下午工作及会议（是否为星期一）六、下午工作及会议（是否为星期一）YESYES星期一为业绩检讨会星期一为业绩检讨会NONO七、下班前的巡店及工作七、下班前的巡店及工作备注：

星期六、日主要在卖场做业绩备注：

星期六、日主要在卖场做业绩每周生鲜商品盘点每周生鲜商品盘点每月进行设备的盘点和保养每月进行设备的盘点和保养1212生鲜经理生鲜经理岗位职责岗位职责：

11、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务22、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行33、负责本部门所有商品陈列的设计和实施、负责本部门所有商品陈列的设计和实施44、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境55、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标指标66、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准77、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价88、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩99、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品1010、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内1111、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生发生1212、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况1313、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转1414、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本营运成本1313生鲜经理生鲜经理主要工作：

11、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况22、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，巡视收货部，检查本日的生鲜商品的收货、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，巡视收货部，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况验货情况33、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况44、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准55、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况66、检查每日变价是否、检查每日变价是否100%100%正确正确77、检查先进先出、检查先进先出88、审批竞争品项，批准降价和广告，监督促销计划的执行，确保生意，完成公司指标、审批竞争品项，批准降价和广告，监督促销计划的执行，确保生意，完成公司指标99、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内1010、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求1111、控制好库存量，缩短商品的周转期、控制好库存量，缩短商品的周转期1212、检查各部门每日损耗登记表、检查各部门每日损耗登记表1313、审核生鲜自用品的订购、审核生鲜自用品的订购1414、审核永续订单和系统订单，处理各种系统的报告、审核永续订单和系统订单，处理各种系统的报告1515、检查零星散货的收回情况、检查零星散货的收回情况1616、负责本部门管理层的排班、负责本部门管理层的排班1717、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调1818、正、副店经理不在店内时，根据授权代表店经理作出决定，完成正、副店经理安排的工作、正、副店经理不在店内时，根据授权代表店经理作出决定，完成正、副店经理安排的工作并在值班簿内登记报告给店经理并在值班簿内登记报告给店经理1414生鲜经理生鲜经理辅助工作：

11、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等22、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等商品存放等33、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施44、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施55、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）66、进行月度营运标准的检查、进行月度营运标准的检查77、审批各种假单、申购单、考勤表等、审批各种假单、申购单、考勤表等88、处理突发事件、处理突发事件99、月度优秀员工的评选、月度优秀员工的评选15153、生鲜主管工作流程、生鲜主管工作流程1616生鲜主管生鲜主管岗位职责：

11、负责维持本部门优质的顾客服务、负责维持本部门优质的顾客服务22、负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使、负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境33、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等44、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品提供新鲜、干净、美味的食品55、执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本、执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本66、完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节、完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩性商品的销售业绩77、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放88、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生伤事故的发生99、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况1010、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转正常运转1111、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本事成本和营运成本1717生鲜主管生鲜主管主要工作：

11、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况22、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题33、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准44、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品55、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何66、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准77、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况88、检查每日变价是否、检查每日变价是否100%100%正确正确99、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内1010、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况1111、进行生鲜自用品的申购、进行生鲜自用品的申购1212、完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销、完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销1313、检查零星散货的收回情况、检查零星散货的收回情况1414、检查先进先出、检查先进先出1515、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确1616、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训1717、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理1818、负责与其他部门进行沟通协调、负责与其他部门进行沟通协调1818生鲜主管生鲜主管辅助工作：

11、检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致、检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致22、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等服务等33、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等客服务、商品存放等44、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题