鸡蛋灌饼的N种做法.docx
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鸡蛋灌饼的N种做法
做法一
车夫山。
把液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。
饼皮酥脆蛋鲜香,
鸡蛋灌饼
是、地区的风味食品之一。
原料:
(制4个)
100克、10克、2个、6克、花生油50克、五香粉2克
制作:
一、把加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上(2.5克)、精盐
鸡蛋灌饼
(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
做法二
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就是一种,起源于河南地区。
在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。
材料:
批塔饼(PittaBread)1个,1只,1棵,油50克,盐,味精少许。
特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)
做法:
1.将打入碗中。
将葱切成,加入碗中。
同时根据个人口味加入盐,味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。
大火加热至7成热时,放入批塔饼。
转中小火。
煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。
用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的倒入。
继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的熟透后即可。
有许多卖的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有营养又方便很受欢迎。
做法三
鸡蛋灌饼
主料:
辅料:
、
调料:
海鲜酱、、味精
烹制方法:
1.将用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用
2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加,用少许油调匀,抹在饼上,加入即可食用。
特点:
色泽金黄,咸香酥脆。
做法四
原料
鸡蛋灌饼
面饼:
100克、盐3克、水60克。
油酥:
50克、色拉油25克。
液:
鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
做法
1.倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3.加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4.打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好,收口
9.将收口朝下,用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12.挑好的样子,足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多只放了一个鸡蛋;
不同制作方法鸡蛋灌饼图片(19张)
14、灌好后的样子;
15、再翻面将两边烙成金黄色。
提示
1.面粉里放盐,饼会更筋道。
放温水饼会松软。
和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。
不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。
2.面一定要醒,不然不容易操作。
3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。
4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。
5.包的时候不要撒入太多的,不然会收不好口。
6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。
7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。
8.如果你的里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。
做法五
用料:
300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量
做法:
1.用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时
2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;
3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来
4.切成小段
5.把面团横向压扁,团圆
6.擀成
7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟
8.加葱花加盐混合均匀
9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中
10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的,但是蛋液不会溢出来。
提示:
1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。
尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,是和面的手法
2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3.和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了!
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做法六
主料:
面粉250克,鸡蛋5个,[1]
辅料:
热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),葱花,盐,油,
做法步骤
1.中加入热水搅拌;
2.加入凉水和成比较软而光滑的面团;
3.盖上湿布醒30分钟;
4.揉和面团分成5个大小等量的剂子;
5.取一个剂子压扁;
6.擀成牛舌状。
7.在面片上刷一层薄油;
8.沿着长条的方向对折一下;
9.卷起
10.竖起来,最外围收口捏在面团下面
11.压扁
12.擀成薄饼状
13.电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
14.待一面微微焦黄后翻面;
15.在饼皮上用筷子戳一个小口;
16.一个打散加入葱花和少许盐搅匀;
17.倒入饼口中;
18.待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可。