沃尔玛培训-20090923超市生鲜经营模式研讨会培训-F.ppt

沃尔玛培训-20090923超市生鲜经营模式研讨会培训-F.ppt

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Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设12009中国超市生鲜食品经营模式研讨会中国超市生鲜食品经营模式研讨会食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设2009年年09月月Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设2农田到餐桌的食品安全链沃尔玛“农超对接”的目标如何建设直接农场直接农场实例分享主要内容主要内容Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设3沃尔玛农超对接的目标沃尔玛农超对接的目标在2011年带动100万农民减少农产品流通环节，降低流通成本提高农民生产水平，增加产品附加值，增加农民收入，推动农业产业发展降低农民市场风险推行可持续续种植模式，保护环境完善企业生鲜食品物流链控制食品安全，建立可溯源的产品体系Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设4中国农业整体状况中国农业整体状况劳动密集型,低技术含量小而分散的农业,不具追溯性卫生安全标准缺乏环境污染和化学农业农业人口农业人口耕地面积耕地面积（英亩）（英亩）全球排名全球排名可耕地可耕地/单个农民单个农民（英亩）（英亩）全球排名全球排名740M296M40.4126Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设5农产品质量检查及农药使农产品质量检查及农药使用现状用现状生产方式生产方式生产过程的农药使用情况生产过程的农药使用情况进入流通环节前的质量安全控制进入流通环节前的质量安全控制小农户为生产单位的种植方式为达到产量而随意使用各农药，对农产品安全性关注较少；比较缺乏农业安全技术的指引。

采收后通过集贸市场交易，入流通环节。

主要依靠市场及购方的农残检测控制。

抽样比较小，出现农残超标情况多。

集约化农场生产方式有专业的农技人员指导生产和用药；使用符合国家法规的低毒农药。

进行药残留评估后再采收。

采收前进行农残检测；出现农残超标情况少。

小农户为生产单位的种植方式占绝大多数小农户为生产单位的种植方式占绝大多数农产品供应链缺乏可追溯性，源头控制难以实现农产品供应链缺乏可追溯性，源头控制难以实现Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设6Farm农场农场Processing加工厂加工厂Distribution配送配送Transportation运输运输Store/Club商店商店Customer顾客顾客从农田到餐桌的食品安全链从农田到餐桌的食品安全链Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设7良好农业规范审核（GAP）加工厂质量审核计划（QPR）建立食品安全管理体系导入现代农业生产和管理技术农残药残抽样检测商场食品安全管理体系培训与教育日常卫生监控食品添加剂管理每月食品安全审核（FSA）计划Farm农场农场Processing加工厂加工厂Distribution配送配送Transportation运输运输Store/Club商店商店Customer顾客顾客顾客宣传教育顾客投诉分析建立问题食品处理机制配送中心QPR审核计划全程冷链温度监控制订产品质量检验标准统一收货建立食品链全程管理体系建立食品链全程管理体系Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设8农产品质量安全控制的商超发展趋势1、建立直接采购农场：

建立直接采购农场：

注入有效生产种植/朔源管理理体系提升农产品质量和安全2、建立生鲜物流配送加工中心：

建立生鲜物流配送加工中心：

建立大型检测实验室对农药残留进行控制，运输温度控制3、建立商场食品安全管理体系：

建立商场食品安全管理体系：

索证抽检制度，运营卫生管理，生产管理，储存控制，投诉分析，问题食品处理机制Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设9商超建立直接农场的好处商超建立直接农场的好处实践企业社会责任，提升企业美誉度执行标准化科学化的生产作业，建立安全的可朔源的农业生产体系缩减流通环节，降低流通成本顾客省钱，放心消费Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设10如何建立直接农场如何建立直接农场确立直接农场资质要求：

年资：

经营2年以上执照：

资格证明、土地租赁合同、与农民的合作协议、食品卫生许可证等财务：

增值税或普通发票带动农民数量：

大于1000人/农场其它：

专业技术人员Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设11如何建立如何建立直接农场直接农场确立直接农场规模要求：

蔬菜水果基地总面积应在1000亩以上，其中最小的连片面积应在200亩以上猪年出栏10000头以上,牛年出栏5000头以上，羊年出栏20000头以上，鸡年出栏50000只以上鱼类，蟹类，养殖面积500亩以上海产类加工能力年产5000吨以上Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设12如何建立直接农场如何建立直接农场提提高高农农民民的的生生产产力力水水平平和和收收入入推推行行可可持持续续续续的的种种植植模模式式建建立立食食品品安安全全体体系系把握直接农场实施的把握直接农场实施的3个核心关注点个核心关注点Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设13提高农民的生产水平和收入提高农民的生产水平和收入组织技术培训和制定程序化的种植作业管理流程来提高农民生产技术水平；通过控制病虫害，降低次品率，增产增收；推动产品质量升级（绿色升有机）增加收入按订单种植，缓解农民销售压力；执行保护收购价，保证和增加农民收入；Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设14推行可持续种植模式推行可持续种植模式严格控制农药化肥的使用；鼓励施用有机肥来改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有机质含量；推行采用物理、生物、化学、合理轮作等科学的方法进行病虫害的防治；在农场周围建立隔离带和缓冲带，防止外界的各类污染；对空药瓶药袋、肥料袋、地膜等此类垃圾进行集中回收及处理，减少对周围环境的污染和破坏；建立科学的灌溉系统，节约水资源：

如推行微喷灌溉技术可以节约用水60以上，同时可以减少水土和肥料流失；Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设15建立食品安全体系建立食品安全体系建立监督体系：

准入制度：

在签订合作协议前，沃尔玛/第三方对农场的生产管理系统进行必须的质量检查。

如对农药的安全使用管理、农药/化肥的采购和使用记录、田间管理档案、农药残留检测，土地质量管理、水源控制、灌溉系统、采收、包装、储运等环节检查复检制度/抽样测试：

在开始合作后，沃尔玛/第三方定期对直接农场进行全面复检，对产品进行抽查检测，以保证食品生产的质量和安全。

建立直接农场自身的食品安全管理制度导入科学的农业生产和管理技术严格执行农药化肥国家使用标准推行可持续种植模式Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设16实例介绍-1“公司农户技术市场保险公司农户技术市场保险”模式模式贵阳无公害蔬菜采购基地贵阳无公害蔬菜采购基地2008.9.18日建立，16000亩基地带动33000农民给农民提供专业的种植技术指导和销售渠道保障执行标准的技术化生产建立朔源体系Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设17实例介绍-2“农产品基地（示范点）+培训”模式江西赣南脐橙直接采购基地基地：

2008年通过QPR检查,对基地提出改善意见2009年05月启动沃尔玛赣州脐橙“技术、食品安全、环保”系列培训,年组织培训8场,系统培训科学生产技术相关知识,直接培训超过1600人Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设18实例介绍实例介绍-2单场250余人接受培训技术汇编+技术指南“农产品基地（示范点）+培训”模式江西赣南脐橙直接采购基地2009年11月举行2000亩脐橙基地插牌仪式,直接提高200个农民收入,同时起到示范带动作用2010年上半年完成江西脐橙技术汇编,印刷5000余本,免费派发给果农,技术人员,直接影响10000农民Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设19实例介绍实例介绍-3推动绿色农产品升级有机农产品模式：

推动绿色农产品升级有机农产品模式：

意义推动产业发展，提高农民生产力水平提高农产品附加值，增加农民收入提高农产品安全，有利环境保护转换前：

绿色葡萄转换前：

绿色葡萄1.00/斤斤*4000斤斤/亩亩=4000/亩亩转换后有机葡萄转换后有机葡萄1.60斤斤*3000斤斤/亩亩=4800/亩亩增收增收20%Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设20实例介绍实例介绍-3推动绿色农产品升级有机农产品模式：

推动绿色农产品升级有机农产品模式：

主要操作方法：

聘请农业专家认证土壤、气候、周边环境等制订严格的有机转换基地管理制度聘请专业的农业指导师，制定培训计划建立并实施有机农业操作规范Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设21实例介绍实例介绍-3推动绿色农产品升级有机农产品推动绿色农产品升级有机农产品2009年7月3日建立大连绿色葡萄直接采购基地2000亩基地预计带动5000农民推行可持续的种植模式执行绿色转有机作业计划统一管理，发放生产资料，组织培训，现场技术指导Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设22对直接农场发展展望对直接农场发展展望标准化标准化规模化规模化专业化专业化安全化安全化Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设23农超对接成功的要素农超对接成功的要素成功的农成功的农超对接超对接政府相关部门的积极政府相关部门的积极推动和指导推动和指导合作社农民积极参与合作社农民积极参与生产加工商农产品经销商生产加工商农产品经销商的积极参与的积极参与大中型超市商场积极大中型超市商场积极开展对接项目开展对接项目媒体积极正面的宣传引导媒体积极正面的宣传引导Wal-mart食品安全链分析及直接农场建设食品安全链分析及直接农场建设24