托盘课件.ppt

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餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能托盘托托盘盘一、托盘的种类一、托盘的种类11.按照材质分类按照材质分类（11）金属托盘）金属托盘（22）塑胶托盘）塑胶托盘塑胶防滑托盘塑胶防滑托盘金属托盘金属托盘2.2.按照形状分类按照形状分类（11）圆形托盘）圆形托盘（22）长方形托盘）长方形托盘3.3.按照大小分类按照大小分类（11）大型托盘）大型托盘（22）小型托盘）小型托盘二、托盘的操作方法二、托盘的操作方法

（一）轻托

（一）轻托11、轻轻托托（胸胸前前托托）是是托托送送较较轻轻的的物物品品和和用用于于对对客客服服务务如如上上菜菜、斟斟酒酒时时的的操操作作，所所托托重重量量一一般般在在2.52.5公公斤以下。

斤以下。

2.2.轻托的操作方法轻托的操作方法（11）理）理盘盘（22）装）装盘盘（33）托）托盘盘（44）行）行走走（55）卸）卸盘盘（11）理）理盘盘根据所托物品选择好托盘，洗净擦干。

根据所托物品选择好托盘，洗净擦干。

在盘内垫上洗净的餐巾或专用的盘垫在盘内垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布。

布。

（22）装）装盘盘要根据物品的形状、体积和使用的先要根据物品的形状、体积和使用的先后合理装盘。

重量分布要得当，托盘后合理装盘。

重量分布要得当，托盘的重心要安排在中间或稍偏里。

的重心要安排在中间或稍偏里。

（33）托）托盘盘托盘一般用左托盘一般用左手操作，基本手操作，基本操作要领如下操作要领如下（44）行）行走走行走时要头正腹平，上身挺直，行走时要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健。

随着步伐，精力集中，步伐稳健。

随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水不外溢为限。

酒水不外溢为限。

行走的步伐行走的步伐a.a.常常步步b.b.快快步步c.c.碎碎步步d.d.垫垫步步e.e.跑楼梯步跑楼梯步（55）卸）卸盘盘到达目的地，就把托盘小心地到达目的地，就把托盘小心地放到一个与已经选择好的平面放到一个与已经选择好的平面相平的地方相平的地方

（二）

（二）.重托重托重托（肩上托）重托（肩上托）用于托运较重的菜用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所点、酒和盘碟，所托重量一般在托重量一般在2.52.5公斤以上。

目前餐公斤以上。

目前餐厅中一般都用小型厅中一般都用小型手推车来运送大量手推车来运送大量物品。

物品。

三、使用托盘的注意事项三、使用托盘的注意事项11、要习惯使用托盘；、要习惯使用托盘；22、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心33、不可将托盘越过客人头顶、不可将托盘越过客人头顶44、不能把托盘放在客人的餐桌上。

、不能把托盘放在客人的餐桌上。

55、托盘不使用时，服务员必须按餐厅、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲标准和要求放在指定位置，不可到处闲置置66、当托盘内无物品时，仍应保持正确、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。

托盘姿态行走，不可单手拎着行走。

实训指导实训指导在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。

在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。

11静止托盘练习静止托盘练习。

练习时可利用空的饮料瓶装上。

练习时可利用空的饮料瓶装上水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳为止。

为止。

22行进托盘练习行进托盘练习。

初期可用空的饮料瓶来进行练。

初期可用空的饮料瓶来进行练习，几种常见步伐都要掌握。

基本掌握后可以用习，几种常见步伐都要掌握。

基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。

装上水的汤碗代替饮料瓶练习。

33服务时的托盘练习服务时的托盘练习。

可以在以后摆台、斟酒或。

可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。

时重心的改变。