版饭店规范解读之三设施设备表释义.docx
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版饭店规范解读之三设施设备表释义
2010版《旅游星级饭店的划分与评定》解读之三
主讲人:
何效祖
甘肃省旅游局监督管理处处长
Part3:
设施设备评分表释义
注:
红字为新版标准变化或增加部分的内容;蓝字为关注重点或具体操作释义。
序号
设施设备评分表
各大项总分
各分项总分
各次分项总分
各小项总分
计分
1
地理位置、周围环境、建筑结构及功能布局
30
1.1
地理位置及周围环境
8
1.1.1
地理位置
3
位于城市中心或商务区,旅游景区或度假区,机场、火车站、长途汽车站、码头等交通便利地带,可进入性好
3
靠近城市中心或商务区,旅游景区或度假区,机场、火车站、长途汽车站、码头,可进入性较好
2
可进入性一般
1
1.1.2
周围环境(饭店建筑红线内)
5
花园(独立于饭店主体建筑的绿化场地,面积较大,有观赏景物或建筑小品,花木保养得当,环境整洁)
5
庭院(附属于饭店主体建筑,有一定的绿化和景观,可供散步、休闲,环境整洁)
3
花园:
独立与建筑主体和车道,绿地面积不小于建筑群基地面积。
道路两旁的绿地不是花园。
庭院:
附属于建筑主体,并将建筑主体巧妙延伸,与外部空间有机组合的室外休闲场所。
注重:
可进入性、可逗留性,灯光系统、背景音乐系统
1.2
停车场(包括地下停车场、停车楼)
5
1.2.1
停车位数量
4
自备停车场,车位不少于40%客房数
4
自备停车场,车位不少于15%客房数
3
在饭店周围200m内可以停放汽车,车位不少于15%客房数(原100m)可借用(查看使用合同)
2
有回车线
1
1.2.2
合理利用空间,有地下停车场(停车楼)等
1
无()备注的,不能酌情给分
1.3
建筑结构及功能布局
17
1.3.1
前厅部位功能设施位置恰当、分隔合理,方便宾客使用(酌情给1-3分)(无面积要求)
3
1.3.2
餐饮部位功能设施位置恰当、分隔合理,方便宾客使用(酌情给1分-3分)
3
1.3.3
客房部位功能设施位置恰当、分隔合理,方便宾客使用(酌情给1分-3分)
3
1.3.1前厅部位功能设施:
总台、大堂副理台、宾客休息设施、大堂吧、公共卫生间、商务中心、公共电话功能完善,位置摆布合理,得1分。
缺1项扣1分。
1.3.2餐饮部位功能设施:
(1)不同星级要求的餐厅类型,缺一项扣1分;
(2)有分区设计,酒水台、收银台位置合理,餐桌间距适宜,服务人员与客人流线不交叉,得1分;
(3)附属设施完备:
厨房餐厅在同层,传菜、收残线路不与非餐饮区交叉,宴会厅和多功能厅配有序厅、贵宾休息室、专用厨房、家具储藏间和衣帽间,缺1项扣1分。
1.3.3客房部位功能设施
(1)客房类型完善,得1分。
缺1项扣1分;
(2)设施设备齐全,方便舒适,得1分。
家具规格适宜,灯具开关、电源插座、网络插口数量充足,缺1项扣1分;
(3)附属设施齐全:
有客房服务中心,楼层布草间、杯具消毒间,得1分。
缺1项扣1分。
1.3.4
康乐及会议部位功能设施位置恰当、分隔合理,方便宾客使用(酌情给1分-3分)
3
1.3.5
饭店建筑历史悠久,为文物保护单位
5
全国重点文物保护单位,建立并实施严格的文物保护措施
5
省级文物保护单位,建立并实施相应的文物保护措施
3
市、县级文物保护单位
1
1.3.6
饭店配套设施不在主体建筑内又没有封闭通道相连(度假型饭店除外)
-5
1.3.4康乐及会议部位功能设施:
(1)功能相对集中,位置合理,得1分。
不与客房设在同层,进出线路与客房线路不交叉,隔音防干扰性能好,导向标志完善清晰,缺1项扣1分;
(2)设施齐全,设备有效,得1分。
有服务台,有宾客须知、营业时间、价目表等,提供接待、结账及饮品服务,室内通风良好、照明充足、温度适宜,家具摆放整齐,缺1项扣1分;
(3)安全,得1分。
通道畅通,出入库及关键部位警示说明清晰,消防设备配备齐全,缺1项扣1分。
1.3.6饭店配套设施不在主体建筑内又没有封闭通道相连:
只要建筑独立,露天无封闭通道即扣分,对单体建筑再单独打分
2
共用系统
52
2.1
智能化管理系统
8
2.1.1
结构化综合布线系统
2
2.1.2
先进、有效的火灾报警与消防联动控制系统(含点报警、面报警、消防疏散广播等)
3
2.1.3
先进的楼宇自动控制系统(新风/空调监控、供配电与照明监控、给排水系统监控等)
3
2.1.1结构化综合布线系统:
由作业区系统、水平布线系统、垂直干线子系统、设备间子系统、管理子系统、饭店建筑群子系统组成。
2.1.2先进、有效的火灾报警与消防联动控制系统
指火灾自动报警系统:
设在消防中心的消防控制设备、区域报警控制器、火灾探测器组成,包括10个控制系统:
控制气体灭火系统、控制消火栓系统、控制自动喷淋系统、控制防排烟系统、控制电梯、控制应急照明疏散标志、控制防火门、控制消防通信设备、控制消防疏散广播系统、控制电源系统。
2.1.3先进的楼宇自动控制系统(新风/空调监控、供配电与照明监控、给排水系统监控等)
(1)空调设备的自动化控制系统:
监视冷冻机、空调器、冷水泵运行,调节控制参数,测量温度、湿度和流量;
(2)电器设备的自动化控制系统:
监视各种配电设备,如断路器、变压器、接触器、熔断器、电容器、电动机等;
(3)卫生和给排水设备的自动化控制系统:
监视给排水泵的运行,测量压力、流量和液位;
(4)照明设备的自动化控制系统:
分区、分层、分组控制。
2.2
信息管理系统
9
2.2.1
覆盖范围
4
全面覆盖前后台,数据关联的饭店专用管理信息系统(前台管理系统、餐厅管理系统、财务管理系统、收益分析系统、人事管理系统、工程管理系统、库房管理系统、采购管理系统等数据流自动化处理并关联)
4
前后台均有独立的管理信息系统
2
只覆盖前台对客服务部门
1
前台管理系统、餐厅管理系统、财务管理系统、收益分析系统必须关联,不能分开;
人事管理系统、工程管理系统、库房管理系统、采购管理系统可以是独立的单机软件支持,但也有一定关联。
具备管理系统、餐厅管理系统、财务管理系统、人事管理系统、库房管理系统,视为全面覆盖。
2.2.2
采取确保饭店信息安全的有效措施
2
2.2.3
系统供应商
3
行业主流供应商,系统先进、运行稳定
3
非主流供应商
1
2.2.2信息安全:
指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。
2.2.3系统供应商
行业主流供应商指计算机管理系统
(1)有一定品牌,市场占有率高;
(2)众多饭店使用,客户群广泛;(3)系统功能、拓展能力强,有不断省级、开发能力。
如计算机软件可支持电视显示客人账单、留言等。
2.3
互联网
8
2.3.1
覆盖范围
6
所有的客房配有互联网接口(有线、无线均可)
2
所有的会议室均有互联网接口(有线、无线均可)
2
所有的大堂区域均有无线网络覆盖
1
咖啡厅和大堂酒吧提供有线互联网接口(或有无线网络覆盖)
1
2.3.2
应用
2
有独立网站,具有实时网上预订功能(非第三方订房网站)
2
在互联网上有饭店的独立网页和电子邮件地址
1
2.3.2应用
实时网上预订功能:
24h,自主准确提供客房预定,及时确认宾客相关预定信息
有独立网站:
网站名称与饭店名称一致
独立网页:
公共网站上介绍饭店的HTML文件
电子邮件地址:
饭店自主域名为后缀,个人的无效
2.4
空调系统
5
2.4.1
四管制中央空调系统
5
2.4.2
两管制中央空调系统
3
2.4.3
无中央空调系统,但客房、餐厅及公共区域采用窗式、分体式或柜式空调
1
2.4.1四管制中央空调系统
冷水、热水由两组各自独立的供水管、回水管分别输送,可同时满足制冷和制热的需要。
投入大,适合高星级饭店。
2.4.2两管制中央空调系统:
夏季的冷冻水和冬季的热水只能在同一管路中输送,一定时段只能制冷或制热。
2.5
应急供电
6
2.5.1
自备发电设施
3
2.5.2
应急供电系统(指两路以上供电)
2
2.5.3
应急照明设施
1
2.6
移动电话信号覆盖所有客房及公共区域
2
2.5应急供电:
分应急照明、安全照明、疏散照明
2.5.1自备发电设施:
自备发动机、蓄电池机组
2.5.2应急供电系统:
用大型电池组,能两路供动力电的,可得2分;只能带照明电的,得1分
2.7
节能措施与环境管理
14
2.7.1
有建筑节能设计(如自然采光、新型墙体材料、环保装饰材料等)
2
2.7.2
采用有新能源的设计与运用(如太阳能、生物能、风能、地热等)
2
2.7.3
采用环保设备和用品(使用溴化锂吸收式等环保型冷水机组、使用无磷洗衣粉、使用环保型冰箱、不使用哈龙灭火器等)
2
括号中“如”户名内容有一项达标,得满分。
2.7.1有建筑节能设计(如自然采光、新型墙体材料、环保装饰材料等)
自然采光:
利用落地窗、中庭、天窗、侧窗设计,用导光管法、棱镜组合多次反射法、光导纤维法、光伏系统等方法。
一般的窗户不算。
新型墙体材料:
如黏土空心砖、轻质复合开心墙板等。
环保装饰材料:
利用清洁生产技术,少用天然资源和能源的材料。
包括环保地材、墙材、管材、漆料、照明等。
2.7.2采用有新能源的设计与运用(如太阳能、生物能、风能、地热等)
太阳能:
广义的包括风能、水能、海洋温差能、波浪能、生物质能、部分潮汐能等;侠义的指太阳辐射的光热、光电、和光化学的直接转换,太阳能热水器只是一种最直接的利用。
生物能:
生物质燃料和生物能锅炉,代替木材、煤炭、天然气等。
2.7.3采用环保设备和用品(使用溴化锂吸收式等环保型冷水机组、使用无磷洗衣粉、使用环保型冰箱、不使用哈龙灭火器等)
必须同时有,缺一不可得分。
溴化锂吸收式等环保型冷水机组:
以溴化锂为吸收剂与水做制冷剂,分蒸汽型、排气型、直燃型
无磷洗衣粉:
含磷助剂会加速水体富氧化现象
环保型冰箱:
氟里昂制冷剂中,含氯原子,对臭氧层破坏作用大,国际上禁止使用。
应使用无氟冰箱。
哈龙灭火器:
含氯、溴原子,对臭氧层破坏作用大,被禁用。
应使用传统的干粉灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器,及新的替代品。
2.7.4
采用节能产品(如节能灯、感应式灯光、水龙头控制等),采取节能及环境保护的有效措施(客房内环保提示牌,不以野生保护动物为食品原料等)
2
2.7.5
有中水处理系统
2
2.7.6
有污水、废气处理设施
2
2.7.7
垃圾房
2
有垃圾房及相应管理制度,并有湿垃圾干处理装置
2
有垃圾房及相应管理制度
1
2.7.4采用节能产品:
不能因节能影响舒适度,关灯不是节能。
走廊2/3,吊顶一半不开灯都影响舒适度。
2.7.5有中水处理系统
中水:
生产、生活中使用过的水,经集流再生处理后,回收用于地面清洁、浇花、洗车、空调冷却、冲洗便器、消防、景观等杂用水。
中水处理系统也分:
中水原水处理、中水处理系统、中水供水系统。
2.7.7垃圾房:
位置隐蔽,保持封闭,内壁贴釉面砖等材料,天花板以水泥荡平,有冲洗、排水设备,污水须经处理后排放。
室温低于18度。
湿垃圾干处理装置:
主要处理厨房湿垃圾,6-8h。
3
前厅
62
3.1
地面装饰(无满铺地毯、木地板要求)
8
采用高档花岗岩、大理石或其他高档材料(材质高档、色泽均匀、拼接整齐、工艺精致、装饰性强,与整体氛围相协调)
8
采用优质花岗岩、大理石或其他材料(材质良好,工艺较好)
6
采用普通花岗岩、大理石或其他材料(材质一般,有色差)
4
采用普通材料(普通木地板、地砖等)
2
1、石材
高档:
质地优良,纹理华丽,平整光洁,对缝整齐,无色差,图案设计考究;
优质:
纹理优美,色差较小,色泽与对缝稍有不足;
普通:
较为常见,色彩普通,有一定色差。
关注切割后拼接花纹的损角、断裂等。
大理石:
不排斥高级人造大理石。
3.2
墙面装饰
6
采用高档花岗岩、大理石或其他高档材料(材质高档、色泽均匀、拼接整齐、工艺精致、装饰性强,与整体氛围相协调)
6
采用优质木材或高档墙纸(布)(立面有线条变化,高档墙纸包括丝质及其他天然原料墙纸)
4
采用普通花岗岩、大理石或木材
2
采用墙纸或喷涂材料
1
其他高档材料包括:
1、木材:
允许使用优质的贴皮木材
优质木材:
树种珍惜,材质致密,色泽均匀,纹理美观,基本无色差,变形率小,价格昂贵。
如紫檀、红檀、红木、花樟、榆木、金丝柚等。
2、墙纸:
材质与装饰效果,布纸和纸质
有图案的,考虑花纹对接,无明显接缝痕迹,无色差,不起泡,无翘曲
3.3
天花
5
工艺精致、造型别致,与整体氛围相协调
5
工艺较好,格调一般
3
有一定装饰
1
3.4
艺术装饰
2
有壁画或浮雕或其他艺术品装饰
2
有简单艺术装饰
1
3.3天花:
有造型,但不影响高度和采光,图案、颜色优美,整体协调
3.4艺术装饰:
通常采用壁画、雕塑、雕刻、挂毯、书法等。
3.5
家具(台,沙发等)
5
设计专业、材质高档、工艺精致,摆设合理,使用方便、舒适
5
材质较好,工艺较好
3
材质普通,工艺一般
1
前厅家具主要指总台、礼宾台、大堂副理台、休闲区的家具。
重点关注材质、色泽、拼接缝口严丝合缝、装饰纹工艺、油漆、平整度等。
3.6
灯具与照明
5
照明设计有专业性,采用高档定制灯具,功能照明、重点照明、氛围照明和谐统一
5
采用高档灯具,照明整体效果较好
3
采用普通灯具,照明效果一般
1
1、强调功能照明。
满足使用需要,分区照明、分区控制,保证亮度的均匀性、照明的稳定性、光色的柔和性,避免眩光,是主光源:
吊灯、槽灯等。
2、注重重点照明与氛围照明。
重点目的物照明:
如总台射灯,不能影响客人、服务员和电脑;装饰品、艺术品等
氛围照明:
大堂落地灯、壁灯、柜角台灯等,特殊效果、趣味空间
3、满足节能环保要求,符合迎宾、工作及基本照明状态。
3.7
整体装饰效果
4
色调协调,氛围浓郁,有中心艺术品,感观效果突出
4
有艺术品装饰,工艺较好,氛围一般
2
有一定的装饰品
1
色调协调:
无一布置品与大堂格格不入,环境气氛、意境好。
中心艺术品:
题材、风格、工艺与饭店格调氛围高度一致;在最显著、最吸引人的地方,成为饭店视觉的中心。
花卉不是中心艺术品。
3.8
公共卫生间
9
3.8.1
位置合理(大堂应设置公共卫生间,且与大堂在同一楼层)
2
3.8.2
材料、装修和洁具(对所有公共卫生间分别打分,取算术平均值的整数部分)
3
设计专业(洁具、灯光、冷热水、照明、通风、空调等),采用高档装修材料,装修工艺精致,采用高级洁具
3
采用较高档装修材料,装修工艺较好,采用较好洁具
2
采用普通装修材料,装修工艺一般,采用普通洁具
1
3.8.3
残疾人卫生间
2
有残疾人专用卫生间
2
有残疾人专用厕位
1
3.8.4
公共卫生间设施(少一项,扣1分)
抽水恭桶
卫生纸
污物桶
半身镜
洗手盆
洗手液或香皂
烘手机或擦手纸
3.8.5
每个抽水恭桶都有单独的隔间,隔间的门有插销,所有隔间都配置衣帽钩
1
3.8.6
每两个男用小便器中间有隔板,使用自动冲水装置
1
3.9
客用电梯
10
3.9.1
数量
2
不少于平均每70间客房一部客用电梯
2
不少于平均每100间客房一部客用电梯
1
3.9.2
性能优良、运行平稳、梯速合理
(平均等候时间三星40s,四五星30s)
2
3.9.3
内饰与设备
4
3.9.3.1
有一定装饰、照明充足
0.5
3.9.3.2
有饭店主要设施楼层指示
0.5
3.9.3.3
有扶手杆
0.5
3.9.3.4
有通风系统
0.5
3.9.3.5
与外界联系的对讲功能
0.5
3.9.3.6
有残疾人专用按键(盲文,声音提示亦可)
0.5
3.9.3.7
轿厢两侧均有按键
0.5
3.9.3.8
有抵达行政楼层或豪华套房楼层的专用控制措施
0.5
3.9.4
有观光电梯
1
3.9.5
有自动扶梯
1
3.10
贵重物品保险箱(2把钥匙同时开启)
2
3.10.1
数量不少于客房数量的8%,不少于两种规格
1
3.10.2
位置隐蔽、安全、能保护宾客隐私
1
应有监控,但只控制服务员私自打开,不能健康到客人的东西,保护隐私。
3.11
前厅整体舒适度
6
3.11.1
绿色植物、花卉摆放得体,插花有艺术感,令宾客感到自然舒适
2
3.11.2
光线、温度适宜
2
3.11.3
背景音乐曲目适宜、音质良好、音量适中,与前厅整体氛围协调
2
3.11.4
异味,烟尘,噪音,强风(扣分,每项扣1分)
-4
3.11.5
置于前厅明显位置的商店、摊点影响整体氛围
-4
插花有艺术感:
有专门设计,颜色、品质、造型美观
光线、温度适宜:
清晨、中午、傍晚、深夜、阴天等不同时段的灯光适宜;温度差不大于5度。
4
客房(取消总体评价)
191
4.1
普通客房(4.1-4.10均针对普通客房打分)
26
4.1.1
70%客房的净面积(不包括卫生间和门廊)
16
不小于36m2
16
不小于30m2
12
不小于24m2
8
不小于20m2
6
不小于16m2(取消18m2)
4
不小于14m2
2
4.1.2
净高度(睡房天花板到地面距离,无上线限制,但过高也不好)
4
不低于3m
4
不低于2.7m