南开17秋学期清考《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业.docx
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南开17秋学期清考《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业
1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
.猪肉绦虫
.蛔虫
.线虫
.曼氏迭宫绦虫
正确答案：
满分：
2 分
2. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
.美国
.瑞典
.日本
.中国
正确答案：
满分：
2 分
3. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
.三氯氰胺
.苯并芘
.氯丙醇
.丙烯酰胺
正确答案：
满分：
2 分
4. 危机研究的先驱是下列（）。
.李斯特
.沙门
.赫尔曼
.克雷伯
正确答案：
满分：
2 分
5. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
.一万
.十万
.二十万
.二十五万
正确答案：
满分：
2 分
6. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
.肾脏
.肝脏
.心脏
.胃
正确答案：
满分：
2 分
7. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
.大米
.小麦
.玉米
.大豆
正确答案：
满分：
2 分
8. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
.《Justie》
.《lloftheWil》
.《TheJungle》
.《MetInspetiont》
正确答案：
满分：
2 分
9. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？
.猪肉
.牛肉
.羊肉
.鸡肉
正确答案：
满分：
2 分
10. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
.大豆
.花生
.蔬菜
.水果
正确答案：
满分：
2 分
11. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源？
.熏制类
.烘烤类
.煎炸类
.蒸煮类
正确答案：
满分：
2 分
12. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
.避高温
.避光
.避风
.避潮湿
正确答案：
满分：
2 分
13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
.0.2mg/kgw
.0.3mg/kgw
.0.4mg/kgw
.0.5mg/kgw
正确答案：
满分：
2 分
14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
.水果
.蔬菜
.乳制品
.发酵食品及罐头食品
正确答案：
满分：
2 分
15. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
.化学性危害
.物理性损害
.化学性损伤
.物理性损伤
正确答案：
满分：
2 分
16. 下列（）不是风险分析的主要内容。
.风险评估
.风险管理
.风险交流
.风险评价
正确答案：
满分：
2 分
17. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
.杂环胺
.苯
.三聚氰胺
.二甲苯
正确答案：
满分：
2 分
18. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
.环境激素
.内分泌活性化合物
.内分泌干扰化合物
.天然激素
正确答案：
满分：
2 分
19. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
.0.5
.1
.1.5
.2
正确答案：
满分：
2 分
20. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
.血液
.神经
.肌肉
.肠道
正确答案：
满分：
2 分
21. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
.辐射杀菌
.低温杀菌
.渗透杀菌
.干燥杀菌
正确答案：
满分：
2 分
22. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
.97ug/kg
.87ug/kg
.107ug/kg
.150ug/kg
正确答案：
满分：
2 分
23. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
.硫酸
.盐酸
.硝酸
.烟硝酸
正确答案：
满分：
2 分
24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
.血液含氧量高
.组织缺氧
.组织产生毒素
.血液含毒素
正确答案：
满分：
2 分
25. 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
.0.5
.1
.2到3
.10
正确答案：
满分：
2 分
26. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
.肉芽毒素
.组胺
.三聚苯胺
.苏丹红
正确答案：
满分：
2 分
27. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
.10
.15
.18
.20
正确答案：
满分：
2 分
28. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
.比利时
.美国
.英国
.日本
正确答案：
满分：
2 分
29. （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
.田螺
.青蛙
.虾
.草鱼
正确答案：
满分：
2 分
30. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
.2ug/kg
.5ug/kg
.10ug/kg
.15ug/kg
正确答案：
满分：
2 分
31. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
.高温高湿
.低温
.干燥
.低温潮湿
正确答案：
满分：
2 分
32. 体温计破碎后用什么方法处理？
.盖沙子
.扔掉
.浇水
.撒硫磺
正确答案：
满分：
2 分
33. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
.食品变质
.食品中毒
.食品损伤
.食品损耗
正确答案：
满分：
2 分
34. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
.0.2
.0.3
.0.33
.0.4
正确答案：
满分：
2 分
35. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
.三氯氰胺
.苯并芘
.氯丙醇
.丙烯酰胺
正确答案：
满分：
2 分
1. “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
2. 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
3. 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
4. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
5. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
6. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
7. 中国的食品工业还没有走向国际化。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
8. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
9. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
10. 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
11. 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
12. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
13. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
14. 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
15. 禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
.错误
.正确
正确答案：
满分：
2 分
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