餐厅各区域检查表.docx

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餐厅各区域检查表

厨房卫生检查表（开业）

星期:

日期//

开业（AM）4PM

按照检查表内容彻底检查上午下午4点

报损表放在固定位置

酒精消毒液已备好

调料瓶充满并清洁

垃圾桶更换新垃圾袋

不锈刚用具摆放正确并清洁和保持干燥

调料罐充满并能使用

操作台清洁并消毒

厨房操作台清洁并摆放整齐

冷藏柜清洁并摆放整齐

干货架清洁并摆放整齐

食品储藏正确日期标签正确

清洁毛巾放在指定位置

菜刀和切菜板放在指定位置

量杯和公斤称可正常使用

各种制备料和沙拉酱贴日期标签

冷藏\冻柜温度检查

制备好的产品要按先进先出原则摆放

地板要用拖布清洁/防滑垫放在指定位置

所有小五金可正常使用

小菜间四周清洁

所有设备正常开启

清洁计划

周一周二周三

1.冷藏柜内的货架清洁1.沙拉间台四周的清洁1.微波炉的清洁

2.所有炉灶的清洁2.清洁冷藏柜和水槽2.操作台面的清洁

3.制冰机的清洁3.冷藏柜四周清洁

周四周五周六

1.天花板清洁1.冰箱里的清洁1.四周墙壁的清洁

2.工作台清洁2.炸炉的清洁2.的清洁

3.工作台腿的清洁

经理（早班）AM经理（晚班）PM

厨房闭店检查表（闭店）

（厨房）

冰箱的清洁及整理

炸炉四周的清洁

沙拉间工作台和架子的清洁及消毒

所有产品都要贴标签

电饭褒清洁,关闭电源并拔下电源插头

沙拉间清洁

沙拉吧内部清洁和消毒

四周瓷砖清洁

厨房内外及顶部清洁

各种调料盘清洁

玻璃清洁

炒区用具清洁及整理

工作台的清洁及整理

所有产品都要正确摆放

所有垃圾要及时清理

小五金清洁

切菜板的清洁及消毒

微波炉的清洁

不锈钢锅的清洁

厨房地面清洁

垃圾桶的清洁

闭店员工闭店经理

值班经理留言:

服务区闭店检查表（闭店）

所有桌椅排列整齐

所有桌子要清洁和消毒

所有调料瓶充满和洁净

玻璃窗及门清洁无污点

根据要求清洁天花板污点

酱汁瓶和调料瓶清洁后放到冰箱里

所有架子要擦拭

热饮机清洁并消毒

存放热饮杯的TRAY盘要洁净

热饮机喷嘴清洁

巧克力粉及奶粉充满

重新补充餐巾纸和其它包装物

所有餐具和盘子清洁并重新补充

TRAY盘重新清洁

餐厅地板清洁无垃圾

TOILETS（洗手间）

洗手池台面要清洁

镜子洁净

洗手液充足

马桶洁净

卫生纸充足

地板干净，干燥无垃圾

垃圾桶清洁

垃圾桶洁净并把垃圾送到垃圾室

闭店员工闭店经理

值班经理留言:

服务区检查表（开业）

星期日期//

开业（AM）4PM

AM4PM

餐桌，椅子清洁并消毒

服务台上的调料瓶充满并能使用

促销物品清洁并且放在固定位置上

音乐开启

桌椅排列整齐

就餐区地板清洁且无垃圾

儿童椅清洁可使用

玻璃窗和门清洁无污点

服务区所有灯光检查/哪些灯光不亮

洗收间清洁和干燥

洗手间检查表放在固定位置

调料品清洁可使用

所有餐具清洁卫生可使用

水果糖和意见卡放在固定位置

清洗和消毒毛巾放在固定位置

饮料及杯子清洁并储备充足

制冰机内冰块充足

热饮机开启

热饮机里的奶粉和巧克力粉可使用

员工清洁工作分配

餐厅里的拖盘清洁可使用

清洁计划

周一周二周三

⏹清洁餐厅所有玻璃清洁并更换料瓶清洁所有橱柜

⏹清洁外灯箱清洁空调和排气孔

周四周五周六

清洁餐厅所有墙面清洁餐厅所有植物清洁餐厅冰柜

经理（早班）经理（晚班）

洗碗区检查表（开业）

星期日期//

开业（AM）4PM

AM4PM

按照浸泡比例配比

垃圾桶里更换新垃圾袋

垃圾桶清洁,垃圾溢出时要及时换垃圾袋

所有盘子摆放整齐

所有盘子都要清洗

洗碗机要用化学药品清洁

水温度检查AMPM

所有货架清洁整齐

化学药剂瓶充满并正确使用

地板清洁干燥/防滑垫放在固定位置

消毒液充满可使用

洗碗机部件卸下清洗后重新安装

清洗和消毒毛巾放在固定位置

TRAY盘要清洁

簸萁,掃廚,拖布可使用

洗碗筐要清洗并完好

通风是否正常运行

检查洗碗区哪些灯是坏的

小五金可使用

清洁计划

周一周二周三

零部件清洁后重新组装清洁储物架制冰机清洁

洗碗机清洁洗碗区墙壁清洁

周四周五周六

工作台清洁洗碗区通风空清洁更衣室清洁

防滑垫清洁垃圾桶清洁消毒后门清洁

值班经理Am值班经理Pm

洗碗区检查（闭店）

（洗碗机）

用喷枪清洁洗碗机容易堵塞的地方

不能存积残渣

洗碗机的挡帘板要彻底清洁

洗碗机内部彻底清洁

（工作台）

所有工作台清洁并清洗

工作台腿清洁并消毒

工作台顶部清洁并消毒

（墙壁和天花板）

天花板及通风孔要清洁

墙壁要擦拭/不能有水迹

（化学品）

化学品要正确储存

化学品的有效期标签要正确

洗碗机专用化学品水平的检查

FLOORS（地板）

清扫并用拖布擦拭

下水道要清洁

（所有器皿，餐具）

所有餐具要清洁并放在正确的地方储存

清洗时所有设备及用具的日期标签要撕掉

所有锅，盆，都要冲下放置并放在固定位置上

所有盘子，碗清洁并正确储存

（垃圾桶）

洗碗区内的垃圾桶要清空并把垃圾移走

存放垃圾的区域要清洁

后门清洁

清扫用具要清洁

闭店员工闭店经理

值班经理留言: