食品安全测试判断题答案.docx

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食品安全测试判断题答案

Y1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

N2市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。

Y3酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

Y4食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。

N5牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。

Y6稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。

X7只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。

X8有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。

紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。

Y9食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

Y10在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示:

监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

N11野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。

Y12直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

Y13保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。

Y14食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。

Y15集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任。

Y16食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。

N17生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。

Y18食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

Y19食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

N20在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。

日常饮食中可以食用鱼胆来保健。

Y21有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。

N22产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。

Y23所谓食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

N24食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品

的行业标准。

Y25生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留、对生态环境影响小。

Y26经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。

禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

Y27生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。

N28任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

N29刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。

N30鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用

Y31伏特加是闻名世界的高浓度白酒。

N32我国是碘缺乏较严重的国家,全国受碘缺乏的威胁的地带有3.7亿人口。

N33不同批次的食品可以共用一个检验合格证。

N34国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。

Y35食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。

Y36大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。

Y37少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

N38维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好。

N39无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。

N40食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。

Y41在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文标识。

Y42买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。

加工度越高,添加剂也就越多。

N43申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。

Y44食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。

在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。

Y45食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。

Y46颜色奇异、味道特别的加工食品,含食品添加剂多。

Y47食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

Y48水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

N49粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。

Y50小葱拌豆腐是传统家常菜,实际上这种吃法并不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收。

Y51印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯,印刷品中还含有铅。

因此不能用印刷品包食品。

N52食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。

Y53专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外,还应当标明主要营养成分及其含量。

Y54土豆发芽后会产生龙葵毒素,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%~0.5%,正常人

食入0.2g~0.4g即会中毒。

N55蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

Y56腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

Y57吃生鱼可能会感染肝吸虫。

N58甲醛浸泡的水产品,看起来特别亮、特别丰满,可以食用。

Y59皮青肉红的淡水鱼不应吃。

这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用。

N60香烟是用于吸食的,因此是食品的一种。

N61牛奶微生物指标过高对人体会造成危害,但不会破坏牛奶的营养结构。

Y62甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。

X63饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高。

Y64餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。

Y65食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。

N66胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

Y67糖精不可用于婴儿食品。

N68牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的。

Y69喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。

N70不含食品添加剂的食品是绿色食品。

Y71食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

N72鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。

Y73根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开,则一定是由活虾煮熟的。

Y74反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。

N75轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用。

Y76食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理污染食品和有毒食品。

Y77在选购豆芽时,消费者先要抓一把闻闻有没有氨味,再看有没有须根,如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。

Y78市场上出现的假酒,大多是添加了甲醇,甲醇可导致失明。

Y79市场上销售的假盐含有亚硝酸钠,可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。

Y80鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的,叶绿素很容易被空气氧化,因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。

如果市场上的棕叶很绿,一般都加了色素。

Y81食品掺假的方式主要有以下几种方式:

掺兑,混入,抽取,假冒,粉饰等

Y82酒后尽量不要立即饮茶,酒后饮茶容易伤肾。

Y83直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

Y84食品加工应该生、熟食物分开盛放。

Y85蛋糕胚应在专用冰箱内贮存,贮存温度在10℃以下。

Y86制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

N87食品经营者贮存散装食品,只须在贮存位置标明生产日期和保质期。

Y88选购食用油一是看颜色,二是看透明度,三是闻气味。

Y89凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品,应当贴有“转基因”等相关标识

Y90转基因食品是新资源食品。

N91特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准,可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。

N92食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人,不包括职工食堂。

Y93保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准,不得任意扩大范围。

N94保健食品不属于食品。

N95食品卫生法只适用于食品。

N96食品只要无毒、无害就符合国家标准了。

Y97食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

N98食品包装标识的生产日期只要有就可以了,清楚与否无所谓。

N99绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色

Y100取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。

Y101社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证,而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求,给消费者造成损失的应承担连带责任。

N102食品添加剂应当有标签和说明书。

标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外,只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。

Y103正常的牛奶是带微黄色的。

N104由商场、超市重新分装的食品,其标签标注的生产日期应为分装日期。

N105牛奶变酸就是酸牛奶。

Y106食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。

N107牛奶杀菌越彻底就越安全。

N108食品安全法规定:

对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。

Y109食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。

N110酸牛奶霉变属于正常。

N111监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,对不属于本部门职责的,不须受理。

Y112脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。

Y113巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。

N114国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。

N115承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。

Y116灭菌奶可在常温下保存。

N117国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性

危害进行风险评估。

Y118牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。

Y119合理保存牛奶的温度是0-10℃。

N120食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。

Y121乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。

N122食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

Y123进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。

N124味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

Y125县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验,应当购买抽取的样品,不收取检验费和其他任何费用。

N126处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。

N127食品生产经营单位必须做到:

取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。

N128鲜啤酒又称生啤,是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。

Y129中国是茶树的原产地。

N130中国茶艺在宋代就传入日本,形成日本茶道。

Y131啤酒营养丰富,热量较高,享有“液体面包”的美称,啤酒是目前产量最大的饮料酒。

Y132陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代。

N133凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Y134青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。

N135“点心”这一名称的出现是在宋代。

Y136食醋的主要化学成分是醋酸。

Y137食物的消化过程是从口腔开始的。

Y138回族饮食可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。

Y139蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

Y140大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

Y141鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

Y142大豆的食用方法不同,蛋白质的利用率也不同。

Y143冰箱内的生熟食物必须分开放置。

Y144国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是:

食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

N145一般说,植物油脂比动物油脂好,其原因是多吃也不致引起肥胖。

Y146进补的最好时机是秋季。

Y147西瓜可清暑利尿,香蕉可顺肠通便,梨子可止泻除咳,丝瓜可清热解毒。

Y148根据中医师的观点,食物的客观效果与中药有相似之处。

Y149英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒,也爱喝牛奶、红茶。

Y150泰国人喜食民族风味的咖喱饭,并有饭后吃水果的习惯。

N151绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。