动物营养学知识点(全).docx

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动物营养学

绪论

1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。

2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。

3、三大有机物：

蛋白质、脂肪和碳水化合物。

第一章动物与饲料

第一节动植物体与饲料的化学组成

一、动物与植物

1、动植物的代谢特点

·动物代谢特点：

异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。

·植物代谢特点：

自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。

2、动物与植物的关系

二、动植物体的化学组成

（一）元素组成的比较

1、种类基本相同，含量差异较大。

动物的元素含量变异小，植物的变异大。

2、有机元素均以C、H、O、N的含量最多

·植物：

约占其干物质总重的95%

·动物：

约占其干物质总重的91%以上

主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。

3、无机元素

·植物：

含钾高，含钠低

·动物：

含钠高，含钾低

·动物含钙、磷高于植物

·微量元素的含量:

相对较稳定

4、元素含量

①植物

·元素含量易受外界因素的影响

·植物种类不同，元素含量差异大

②动物

·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。

·动物间差异小

（二）化合物组成的比较

干物质

动植物体

水分

无机物质（粗灰分或矿物质）

有机物质

含氮化合物（粗蛋白质）

无氮化合物

乙醚浸出物（粗脂肪）

碳水化合物

粗纤维

无氮浸出物

1、水分　

①一般情况下，动植物中都以水分含量最高

·植物：

变异大

·动物：

变异小

②动植物体组织、部位不同含水量不同。

③影响因素不同

·植物：

栽培条件、气候、收获期等

·动物：

年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等

④饲料分类

·按水分多少

＞45%：

青绿饲料

≤45%：

青贮饲料

·按蛋白质多少

≥18%：

蛋白质饲料

＜18%：

粗饲料

2、碳水化合物

①植物：

干物质中的3/4

结构物质

贮备物质

②动物：

主要为糖元和葡萄糖，<1％

3、蛋白质

①植物：

除真蛋白质外

还有非蛋白质含氮物（氨化物）

②动物：

干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质

主要是真蛋白质及游离AA、激素

无其他氨化物

动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。

③含量

动物体：

相对稳定（10-25%）

植物体：

蛋白质含量变化大（1-40%）

④合成

植物体：

能自身合成全部的氨基酸

动物体：

不能全部合成，一部分AA必须从饲料中获得（EAA）。

4、脂类

①动物体

·贮备物质：

中性脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素

·常温下呈固态

②植物性

·除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性Vit外，该有叶绿素、蜡质、磷脂、挥发油等。

·常温下呈液态

③含量：

动物体内含量高于除油料植物外的植物。

5、维生素和矿物质

·植物体：

不含维生素A，而含胡萝卜素

·动物体：

相反

·植物体：

钾、镁、磷较多，钙、钠较少

·动物体：

相反

第二节动物对饲料的消化与利用

一、动物消化饲料的方式

（一）消化的概念

动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。

（二）消化的方式

1、物理性消化（又称机械性消化）

①定义：

指通过牙齿撕、咬，消化道壁磨压等方式，将食物由大颗粒状态变成较小的颗粒的过程。

②咀嚼、胃肠道蠕动的作用

·使饲料颗粒变小；

·将食物向消化道后端推动，排空；

·刺激消化酶分泌；

③意义：

对反刍动物（鹿）应提供充足的反刍时间；各种动物都有不同的最佳饲料粒度。

④特点：

无化学性变化，产物不可吸收。

⑤对于各类动物，均不提供粒度过细的饲料，饲料粉碎过细会有以下缺点：

·肠胃蠕动减弱，酶分泌能力下降；

·不利于酶与饲料混合，易形成食团；

·不利于吞咽，可引起呼吸道疾病；

·会使畜舍空气变差，易滋生微生物；

·增加加工能耗。

2、化学性消化

·高等动物特有的消化方式，对非反刍动物尤为重要；

·终产物可以吸收；

·越是高等的动物，消化器官分工越明确，消化酶的种类越多；

·酶的消化作用具有专一性；

·不同种类或同一种类不同生长阶段的动物所分泌的酶的种类、数量、活性不同。

3、微生物消化

动物消化道的结构决定微生物发酵作用产生的部位：

·反刍动物：

主要在瘤网胃进行，主要消化方式，瘤胃是反刍动物主要消化器官。

·单胃动物：

主要在大、盲肠进行，消化的辅助形式。

4、特禽的消化特点

·类似于非反刍动物的消化。

·禽类没有牙齿，靠喙采食、撕碎大块饲料。

·口腔：

没有乳糖酶。

食物通过口腔进入食管膨大部—嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。

·腺胃：

消化作用不强。

·肌胃：

壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。

·肠道：

较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。

·未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出。

二、消化后养分的吸收

1、吸收的概念

饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。

2、吸收方式

3、吸收部位

①大多数动物

·主要在消化道上端，如十二指场、空肠、回肠，大肠也有小部分吸收。

②消化道各部位均可吸收一定量的水和无机盐

·瘤胃：

可吸收大部分VFA（75%）和过量的氨；

·单胃动物的胃：

只吸收少量水分和无机盐，胃的吸收功能很有限。

三、动物的消化力与饲料的可消化性

（一）消化力与消化性

1、动物的消化力：

动物消化饲料中营养物质的能力。

2、饲料的可消化性：

饲料被动物采食后，在消化道内能被消化的性质或程度。

3、饲料的消化率

·饲料可消化养分量占食入养分的百分率。

·是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。

①粪中的养分有两个来源：

⑴饲料中未消化的养分（外源）

⑵内源养分

·消化道分泌的消化液

·肠道脱落细胞

·肠道微生物

②表观消化率与真消化率

·表观消化率：

受采食量影响较大，不扣除内源养分，不能真实反映饲料的营养性或可消化程度。

表观消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分×100%

·真消化率：

扣除内源养分，是饲料的真实消化率，受采食量影响很小。

真消化率＝[食入养分-（粪中外源养分-内源养分）]/食入养分×100%

（二）影响消化率的因素

1、动物因素

①种类：

不同种类的动物消化器官结构、功能、容积不同对饲料的消化率不同

·粗饲料：

差别较大，鹿＞兔＞特禽＞貂狐貉

·精饲料：

差异较小

②品种

·高度培育品种对粗饲料消化率极低，耐粗饲性差。

③年龄与个体

·幼小、老龄动物消化率低；

·随着年龄增长，消化器官不断发育、完善，动物对（CF）、EE、CP的消化率提高，但NFE和有机物消化率变化不大；

·随着衰老，消化机能衰退，消化力降低。

④体质

·健康动物的消化力强；

·病态动物消化率低；

·因此，保持动物健康是保证高产的基本条件。

2、饲料因素

①种类

·青绿饲料＞干草

·籽实＞秸秆

②化学成分

·CP，对鹿影响显著

·CF，貂狐貉

·淀粉：

多，鹿对粗饲料的消化率降低

·脂肪：

一定量，利于消化

③饲料中的抗营养因子

⑴定义：

饲料本身含有或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的成分。

·降低消化率

⑵影响蛋白质消化和利用

·胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子

·植物凝集素

·酚类化合物

·皂甙、皂苷

·单宁

·胃肠胀气因子等

⑶影响碳水化合物消化和利用

·淀粉酶抑制剂

·酚类化合物

·胃胀气因子等

⑷影响矿物质消化利用

·植酸

·草酸

·葡萄糖硫苷

·棉酚等

⑸影响维生素消化利用

·存在于大豆中的脂氧化酶：

能破坏维生素a和胡萝卜素

·双香豆素：

能影响维生素k的利用

·甲基芥子盐吡啶胺：

影响维生素b1的利用

·异咯嗪：

影响维生素b2的利用

·硫胺素酶、酸败脂肪：

也对维生素的消化利用有影响

3、饲养管理技术

①适当合理的加工处理可提高饲料消化率

·精饲料：

适当粉碎

·粗饲料：

碱化、氨化、微贮、膨化等

②饲料在消化道的停留时间

·延长可提高消化率；

·饲料颗粒化，提高适口性；

·过度粉碎饲料不利于消化（反刍动物）。

③饲养水平

·定义：

指实际饲喂量相当于维持饲喂量的倍数。

·随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。

④饲料搭配技术与养分平衡状况

·平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。

⑤饲喂技术：

少量多餐、潮拌料饲喂、鹿TMR技术、投喂时间（特别是高温季节）。

⑥畜舍环境：

适温和良好通风、饲养密度等。

⑦饲料添加剂：

适量的抗生素、酶制剂、益生素等可增强动物消化力。

第二章水的营养

第一节水的测定和作用

一、水分的变化规律

1、植物

·植物体水分含量在5%～95%之间。

·不同种类植物含水量不同。

一般水生>禾本科、豆科>植物籽实。

·同一植物不同生长期、不同栽培条件下含水量不同。

2、动物

·动物体含水量变化不大，占体重50%左右。

·随年龄、营养状况、品种不同而有差异，但变化不大。

·一般幼畜含水量高，随着年龄增长，含水量下降；动物越肥，含水量越少。

二、水的测定

①饲料中的两种状态

·游离水（自由水）：

含于动植物体细胞间，与细胞结合不紧密，容易挥发的水。

·结合水（束缚水）：

与细胞内胶体物质紧密结合在一起，形成胶体水膜，难以发挥的水。

②饲料概略养分分析将总水分分为：

⑴初水：

即自由水、游离水或原始水分。

·指新鲜饲料在60-65℃烘箱内烘一定时间，在室温下冷却并达到恒重时，所失重量即为初水。

·初水含量=（鲜饲料重-风干饲料重）/鲜饲料重×100%

⑵吸附水：

即结合水或束缚水。

·风干饲料在100-105℃烘箱中烘干一定时间，在干燥器中冷却并达到恒重时，所失重量为吸附水。

·吸附水=（风干饲料量-烘干后饲料量）/风干饲料重×100%

⑶干物质：

除去水分剩余的部分，是比较各种饲料所含养分的基础。

三、水的生理作用

1、作为细胞结构物质

·早期发育的胎儿含水高达90%以上；

·初生幼畜达80%；

·成年动物50-60%。

2、溶剂作用

·体内各种营养物质的吸收和转运必须在溶于水后才能进行；

·水是机体消除代谢产物所必需的。

3、媒介作用

·水参与很多化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成、细胞的呼吸过程等；

·动物体内所有的聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。

4、调节体温

·由于水的比热容大，机体不会因为外界环境的降温而迅速降低体温；

·超出维持体温所需的热量需要，会及时通过辐射、传导、蒸发等方式释放体外。

5、维持细胞内环境的稳定

·动物机体中的体液构成机体的内环境

6、润滑作用：

以水为基础的体液有润滑作用。

第二节动物体内水的平衡及调节

一、动物体所需水的来源

1、饮水（动物种类、生理状态、生产水平、饲料组成、环境温度等）

2、饲料水（因饲料不同而异）

3、代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）

·不同养分在体内代谢产生的代谢水不同，蛋白质在氧化、运输和排泄时需要较多的水，所以短期缺水时，蛋白质