餐饮部环境危险源一览表之欧阳物创编.docx

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餐饮部环境危险源一览表之欧阳物创编

环境因素调查评价结果一览表

时间：

2021.02.07

命题人：

欧阳物

编号:

LHDJD—CY—JL—03—01—2016

编号

地点或作业活动

环境因素

可能的环境影响

环境影响评价

总分值

Σ

是否重要环境因素

控制方法

发生的可能性a

结果的重大性b

法规规定c

可预见性d

管理状态e

1

办公活动

电脑、打印机辐射

大气污染

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

2

打印机墨盒、鼓丢弃

土壤污染

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

3

纸张消耗

土壤污染、资源消耗

1

1

1

2

1

4

否

管理制度

4

用湿手碰触电源插座造成火灾

大气\土壤\水体污染

1

3

1

1

1

4

否

管理制度

5

使用老化的非液晶显示器造成爆炸

大气\土壤\水体污染

1

3

1

1

2

10

否

管理制度

打扫卫生

水源消耗

1

3

1

1

1

4

否

管理制度

6

办公用电

电线裸露造成火灾

大气\土壤\水体污染

1

3

1

1

1

5

否

管理制度

7

电线短路造成火灾

大气\土壤污染

3

3

1

1

1

7

否

管理制度

8

乱拉电源线,造成火灾

大气\土壤\水体污染

1

3

2

1

1

10

否

管理制度

9

饮水机漏水致漏电造成火灾

大气\土壤\水体污染

1

3

1

1

1

5

否

管理制度

10

消耗电源

能源

消耗

2

1

1

1

1

4

否

管理制度

11

PA工作过程

清洁使用的废水、卫生间用水

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

12

除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露

水体污染

1

1

1

1

1

1

否

管理制度

13

清洁地面使用清洁剂

水体污染

1

1

1

1

1

1

否

管理制度

环境因素调查评价结果一览表

编号:

LHDJD—CY—JL—03—01—2016

编号

地点或作业活动

环境因素

可能的环境影响

环境影响评价

总分值

Σ

是否重要环境因素

控制方法

发生的可能性a

结果的重大性b

法规规定c

可预见性d

管理状态e

14

洗碗间工作过程

清洗餐具废水排放

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

15

剩饭菜丢弃

土壤污染

3

1

2

1

1

10

否

管理制度

16

洗碗机噪声排放

噪声污染

2

1

1

1

1

4

否

管理制度

17

用电

电能消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

18

用水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

19

餐厅服务过程

用电

电能消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

20

铜火锅使用木炭

大气污染

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

21

锅仔使用卡式气

大气污染

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

22

酒精炉使用酒精灯

大气污染

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

23

餐具损耗

能源消耗

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

24

设施设备损坏

能源消耗

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

25

客人抽烟

大气污染

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

26

过生日点燃蜡烛

大气污染

3

1

1

2

1

6

否

管理制度

27

使用一次性筷子

资源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

28

使用一次性打包盒

资源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

29

收尾垃圾

土壤污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

30

用水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

31

粗加工间污水排放

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

32

厨房制作菜品过程

油烟排放

大气污染

3

2

2

2

1

14

是

管理制度

33

灶台、冰箱等设备噪声排放

噪声污染

2

1

1

1

1

4

否

管理制度

34

炒菜废油丢弃

水体、土壤污染

1

2

2

1

1

8

否

管理制度

编号

地点或作业活动

环境因素

可能的环境影响

总分值

Σ

是否重要环境因素

控制方法

发生的可能性a

结果的重大性b

法规规定c

可预见性d

管理状态e

35

厨房制作

过程

用水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

36

用电

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

37

用气

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

38

清洗菜品的污水

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

39

清洗不锈钢餐具污水

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

40

杀鱼污水

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

41

餐厨垃圾

水体、土壤污染

1

2

2

1

1

8

否

管理制度

42

会议服务过程

乱拉电源线造成火灾

大气/土壤/水源污染

1

3

1

1

1

5

否

管理制度

43

用水

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

44

用电

能源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

45

使用一次性纸杯

资源消耗

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

46

清洗杯具的污水

水体污染

3

1

1

1

1

5

否

管理制度

注：

发生的可能性a：

易发生a=3，一般不易发生a=2，不易发生a=1。

　　结果的重大性b：

较严重b=3，一般b=2，轻微的b=1。

　　法规规定c：

强制规定c=3，一般规定c=2，未规定c=1。

　　可预见性d：

很难d=3，较难d=2，容易d=1。

　　管理状态e：

很差e=3，一般e=2，较好e=1。

当Σ=（a+b+d）×c×e≥13时环境因素定为重要环境因素

部门经理：

制表人：

日期：

危险源与风险评价结果一览表

部门/单位：

餐饮部编号:

LHDJD—CY—JL—04—01—2016

序号

作业活动

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

1

办公室活动

电脑辐射伤害

影响人员健康

3

6

1

18

5级

2

复印机辐射伤害

影响人员健康

3

6

1

18

5级

3

打印机辐射伤害

影响人员健康

3

6

1

18

5级

4

用湿手碰触电源插座

触电

1

3

3

9

5级

5

电线裸露

触电

1

3

3

9

5级

6

电线短路

火灾

3

1

3

9

5级

7

乱拉电源线,人员摔倒

触电\火灾

1

3

3

9

5级

8

使用老化的非液晶显示器

爆炸

1

1

15

15

5级

9

电脑电源漏电伤人

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

10

员工上下班

不遵守交通法规

发生交通事故

1

2

3

6

5级

11

饮水

饮水机长时间未清洗致水质不洁

致病

1

2

1

2

5级

12

饮水机漏水致漏电

触电

1

1

7

7

5级

13

自然灾害

地震

造成人员伤亡

1

0.5

15

7.5

5级

14

暴雨

造成人员伤亡

1

0.5

15

7.5

5级

15

大风

造成人员伤亡

1

0.5

15

7.5

5级

16

PA清洁工作中

高空作业楼梯老化

造成人员伤亡

1

0.5

3

1.5

5级

17

不佩戴手套使用清洁剂

腐蚀手

1

0.5

1

0.5

5级

18

地面水渍较多

滑到

1

0.5

1

0.5

5级

19

物品掉落

砸到

1

0.5

1

0.5

5级

20

刮墙刮子/刀片

划伤

1

0.5

1

0.5

5级

21

洁厕剂使用不当

中毒

1

0.5

1

0.5

5级

序号

作业活动

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

22

PA清洁工作后

器具、清洁剂摆放在营业区域内

儿童误食，中毒

1

1

15

15

4级

23

洗碗间工作中

不带手套配比84消毒液

腐蚀手

1

0.5

3

1.5

5级

24

有异物的餐具、洗洁净放的过多

食物中毒

1

1

15

15

4级

25

盘子脱落

砸伤

1

0.5

3

1.5

5级

26

洗碗间操作不当

机器伤人

1

1

15

15

4级

27

盘子破损

划伤

1

0.5

3

1.5

5级

28

地面有积水

滑到

1

0.5

3

1.5

5级

29

餐厅服务

引领宾客未提醒注意台阶

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

30

引领宾客，未提醒宾客避让上菜的服务人员，汤汁洒落

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

31

为进行厅房设备检查、椅子未检查到位，椅子摇晃

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

32

上菜过程中，未提醒带小孩的宾客看管好孩子，孩子乱跑，撞到上菜的服务员

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

33

餐厅服务

为宾客分汤时，汤洒烫伤

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

34

为宾客到酒时、酒瓶脱落

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

35

为宾客加茶水时、茶水洒落

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

36

为宾客更换古碟、烟缸等器皿时、器皿脱落

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

37

上铜锅菜时，铜锅不小心打翻

烫伤

3

2

7

42

4级

38

上锅仔菜品时，下面卡式炉内卡式气爆炸

爆炸

3

2

7

42

4级

39

上带火菜品是，酒精灯打翻

火灾

3

2

7

42

4级

40

上汤菜时，不小心打翻

烫伤

3

2

7

42

4级

41

上菜时，盘子太热

烫伤

3

2

7

42

4级

42

厅房内吊灯的装饰品脱落

砸伤

1

1

3

3

5级

43

厅房内插座上时间使用，负荷量承担不起

火灾

1

1

3

3

5级

44

充完手机未拔充电器

爆炸

1

1

3

3

5级

45

除垢剂除水垢后，未清洗干净

中毒

3

2

7

42

4级

46

使用84消毒液，餐盘未冲洗干净

中毒

3

2

7

42

4级

47

卫生间地面有水

造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

48

用湿手碰触电源插座

触电

1

3

3

9

5级

49

滑跌、摔伤

造成人员伤亡

3

2

7

42

4级

50

客人抽烟

火灾

3

1

3

9

5级

51

客人走后，未检查垃圾桶是否有待燃尽烟头等

火灾

3

1

15

45

4级

52

清洗餐具、玻璃杯时，器皿破损

划伤手

3

2

3

18

5级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

53

清洗餐具时未冲洗干净洗洁净

中毒

3

1

15

45

4级

54

到清洗餐具水时，不小心摔倒

造成人员伤亡

3

2

3

18

5级

55

扔垃圾时，不小心查看，酒瓶破损

划伤手

3

2

3

18

5级

56

扔垃圾时，垃圾房门口井盖未盖好

造成人员伤亡

3

1

15

45

4级

57

收尾结束时，未关闭水龙头

水灾

1

0.5

7

3.5

5级

58

乱拉电源线，发生短路

火灾

1

0.5

40

20

4级

59

会议高空悬挂条幅、掉落

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

60

餐厅服务

会议壶因使用时间长，打热水后容易爆炸

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

61

会议期间，顶部照明灯脱落

砸伤

1

1

15

15

5级

62

会议人员不听从指挥安排，到机房内抽烟

火灾

1

0.5

40

20

4级

63

话筒底部螺丝松动，脱落

砸伤

1

1

15

15

5级

64

客人未看到地面的地插

拌倒、摔倒

1

1

15

15

5级

65

玻璃门未贴标识

撞到

1

1

15

15

5级

66

电暖气长时间开取、插座负荷小

火灾

1

1

15

15

5级

67

空调长时间开，不关闭，造成管道破裂

水灾

1

0.5

40

20

4级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

68

窗户玻璃破裂、未及时更换

砸伤

1

1

15

15

5级

69

文件柜顶部所放物品、脱落

砸伤

1

1

15

15

5级

70

客人敬酒中、玻璃杯破损

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

71

上菜过程中，对加热器具操作不当

造成人员伤亡

1

1

15

15

5级

72

餐厅服务

客人用餐中，自己未按正确方法，点取酒精灯

烫伤

1

1

15

15

5级

73

客人倒取热水时，暖瓶炸裂

烫伤

1

1

15

15

5级

74

客人使用红酒启开启红酒

扎伤

1

1

15

15

5级

75

毛巾柜开启时，客人开启毛巾柜

烫伤

1

1

15

15

5级

76

客人在食用鱼等食物时

卡刺

1

1

15

15

5级

77

客人洗完手，未关闭水龙头

水灾

1

1

15

15

5级

78

客人喝醉酒下楼梯

摔倒

1

1

15

15

5级

79

客人出转门、未按正常规定行走

夹伤

1

1

15

15

5级

80

客人带的儿童在4楼鱼池旁玩耍

掉到鱼池

1

1

15

15

5级

81

传菜服务

传菜过程中滑跌、摔伤

造成人员伤亡

3

1

7

21

4级

82

传菜过程中未加保温盖，异物飞落到菜品中

食物中毒

3

2

7

42

4级

83

传菜过程中菜品洒落

烫伤

3

1

3

9

5级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

84

传菜过程中餐盘掉落

砸伤

3

1

3

9

5级

85

传菜过程中，衣袖挂在门上

烫伤

3

1

3

9

5级

86

传菜过程中，手油、菜品脱落

砸伤

3

1

3

9

5级

87

上菜过程中，撞到客人

烫伤

3

1

3

9

5级

88

收餐过程中，餐车轮子脱落

砸伤

3

1

3

9

5级

89

收餐过程中，餐具太满

砸伤

3

1

3

9

5级

90

传菜过程

收餐过程中，未将干湿垃圾分开

划伤

3

1

3

9

5级

91

拉泔水时，摔倒

造成人员伤亡

1

1

7

7

5级

92

收取垃圾时，玻璃瓶破损

划伤

1

1

7

7

5级

93

厨房工作中

切伤、烫伤、

造成人员伤亡

6

2

3

36

4级

94

燃气管道泄漏，引发爆炸

火灾

3

2

15

90

3级

95

打开蒸箱时，未关闭阀门，蒸汽烫伤人员

造成人员伤亡

3

6

3

54

4级

96

设施设备出现故障

造成人员伤亡

1

1

7

7

5级

97

烟道油污厚引起火灾

造成人员伤亡

1

2

15

30

4级

95

生、熟菜池混用

食物中毒

1

2

7

14

5级

96

菜刀、案板未进行清洗消毒

食物中毒

3

1

15

45

4级

97

制作菜品使用的食品原料无资质、三无产品、过期产品等

食物中毒

3

2

15

90

3级

98

设备噪声

影响听力

0.5

0.5

1

0.25

5级

99

夏季厨房温度过高

中暑

6

0.5

3

9

5级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

100

紫外灯使用不当

眼睛\皮肤等伤害

1

1

3

3

5级

101

熬制汤料、忘记关火

爆炸

3

1

15

45

4级

102

下班后，未将调料盖子盖好，混入异物

1

1

3

3

5级

103

搬餐具时、地面有水

划到，造成人员伤亡

1

1

3

3

5级

104

拌菜墩是，滑到

砸伤

1

1

3

3

5级

105

食品添加剂未按照国家标准放入

中毒

3

1

15

45

4级

106

消毒柜内，放入擦杯布

火灾

3

1

15

45

4级

107

厨房工作中

绿色蔬菜未进行浸泡，农药未浸泡干净

中毒

3

1

15

45

4级

108

操作灶台时，未按照标准开

烧伤

3

1

15

45

4级

109

操作微波炉时，未按照标准操作

烫伤

1

1

3

3

5级

110

使用压面机时，未按照标准操作

压伤

3

1

15

45

4级

111

凉菜间温度未达到标准，食物细菌繁殖严重

中毒

3

1

15

45

4级

112

凉菜间出菜窗口、门未及时关闭，飞入蚊虫

中毒

3

1

15

45

4级

113

水果箱直接放在地面上，造成水果污染

中毒

3

1

15

45

4级

114

使用和面机时，未按照标准操作

搅伤

1

1

3

3

5级

115

切面条时，不小心操作

切伤

1

1

3

3

5级

序号

危险因素

可能导致的事故

作业条件危险性评价

危险级别

备注

L

E

C

D

116

制作油圪麻等甜点时，油溅

烫伤

1

1

3

3

5级

117

炒菜时，菜锅脱落

砸伤

1

1

3

3

5级

118

婚宴中，用大盆盛菜，脱落

砸伤

1

1

3

3

5级

119

盛汤时，汤盆打翻

烫伤

1

1

3

3

5级

120

地面油渍、水较多

滑到

1

1

3

3

5级

121

炒菜时，油锅中流入水

烧伤

1

1

3

3

5级

121

厨房工作中

在打开蒸笼时，未试温度

烫伤

1

1

3

3

5级

122

在拿取餐具时，餐盘破损

划伤

1

1

3

3

5级

123

厨师未配菜手套进行操作，造成细菌交叉感染

中毒

1

1

3

3

5级

124

厨师未佩戴口罩、帽子，造成细菌交叉感染

中毒

1

1

3

3

5级

部门经理：

制表人：

日期

危险源控制情况一览表

部门/单位：

餐饮部编号:

LHDJD—CY—JL—04—01—2016

序号

作业活动

危险因素

风险等级

防范措施

备注

1

办公室活动

电脑辐射伤害

5级

管理制度

2

复印机辐射伤害

5级

管理制度

3

打印机辐射伤害

5级

管理制度

4

用湿手碰触电源插座

5级

管理制度

5

电线裸露

5级

管理制度

6

电线短路

5级

管理制度

7

乱拉电源线,人员摔倒

5级

管理制度

8

使用老化的非液晶显示器

5级

管理制度

9

电脑电源漏电伤人

5级

管理制度

10

员工上下班

不遵守交通法规

5级

管理制度

11

饮水

饮水机长时间未清洗致水质不洁

5级

管理制度

12

饮水机漏水致漏电

5级

管理制度

13

自然灾害

地震

5级

应急预案

14

暴雨

5级

应急预案

15

大风

5级

应急预案

16

PA清洁工作中

高空作业楼梯老化

5级

管理制度

17

不佩戴手套使用清洁剂

5级

管理制度

18

地面水渍较多

5级

管理制度

19

物品掉落

5级

管理制度

20

刮墙刮子/刀片

5级

管理制度

21

洁厕剂使用不当

5级

管理制度

序号

作业活动

危险因素

风险等级

防范措施

备注

22

PA清洁工作后

器具、清洁剂摆放在营业区域内

4级

管理制度

23

洗碗间工作中

不带手套配比84消毒液

5级

管理制度

24

有异物的餐具、洗洁净放的过多

4级

管理制度

25

盘子脱落

5级

管理制度

26

洗碗间操作不当

4级

管理制度

2