公共营养师理论试题及答案.docx

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公共营养师理论试题及答案

公共营养师基础试题

姓名考试地区准考证号得分

一、单选题（每题0.8分，计112分）

1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是。

A、乳化脂肪E、水解淀粉C、水解淀粉酶D、促进胃液分泌E、增加肠蠕动

2．下列属于抗氧化营养素的是。

A、泛酸E、胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸E、叶酸

3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。

A、硫胺素E、核黄素C、尼克酸D、泛酸E、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的。

A、维生素CE、胡萝卜素C、叶绿素D、蛋白质E、水分5．下列食物中，含锌量最高的是。

A、胡萝卜E、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类E、大米、面粉

6.维生素E的主要食物来源是。

A、植物油E、肉类C、鱼类D、水果E、蔬菜

7.硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是。

A、肝脏E、脂肪C、肾脏D、心脏E、胰脏

8.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为。

A、大豆—豆腐—豆浆E、豆腐—豆浆—大豆

C、豆浆—大豆—豆腐

D、豆腐—大豆—豆浆E、豆浆—豆腐—大豆

9.汞接触工人，应提高何种营养素的摄取。

A、脂肪E、维生素DC、维生素B1D、钠E、锰

10.下列那种食品对防治放射损伤有作用。

A、蛋白E、橄榄油C、玉米粉

D、玉米粉与脱脂大豆混合E、硌蛋白与玉米粉混合

11.母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响。

A、维生素AE、维生素CC、维生素B1D、维生素B2E、钙

12.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是。

A、铁摄入不足B、维生素B12缺乏

C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏E、维生素C缺乏

13.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在。

A、至少孕前4周E、孕后1个月

C、孕后2个月D、孕后3个月E、分娩前1个月

14.牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足。

A、维生素E2E、维生素AC、烟酸D、维生素CE、泛酸

15.维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是。

A、200毫克B>100毫克C、300毫克D、500毫克E、800毫克

16.从事铅作业人员应提供。

A、正常钙少磷膳食B、多钙少磷膳食C、少钙多磷膳食

D、正常钙多磷膳食E、正常钙正常磷膳食

17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过。

A、20克B>30克C、40克D、50克E、60克

18．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用。

A、维生素B1B、维生素B12C、维生素B2D、维生素EE、维生素k

19．急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂。

A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射液C、18F-氨基酸注射液

D、必需氨基酸注射液E、15F-氨基酸注射液

20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方。

A、低蛋白饮食B、低脂肪饮食

C、高碳水化合物饮食D、高蛋白饮食E、高纤维素饮食

21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为。

A、0.5-0.8克／公斤体重B、0.8-1克／公斤体重

C、1-1.2克／公斤体重D、1.5-2克／公斤体重E、2-2.5克／公斤体重

22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用。

A、大米，面粉B、猪肝，萬笋C、牛奶，番茄D、茭白，土豆E、鸡蛋，黄瓜

23•以下何种食物痛风病人可以食用E。

A、鸡肉B、赤豆C、瘦肉D、豆腐干E、牛奶

24•扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食。

A、清流质饮食B、厚流质饮食C、冷流质饮食D、普通饮食E、半流质饮食

25•评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用。

A、血清白蛋白B、血红蛋白C、血清运铁蛋白

D、前白蛋白E、视黄醇结合蛋白

26•以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外。

A、过箩米汤B、菊花精汤C、薄藕粉D、米汤E、脱脂牛奶

27•肝功能衰竭患者应少食的食品。

A、豆腐B、猪肉C、绿叶蔬菜D、百叶E、粉丝

28•肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用。

A、咸鱼B、咸肉C、鸡蛋清D、卤豆干E、方便面

29•禁止使用于食品中的添加剂是。

A、柠檬黄B、日落黄C、奶油黄D、胭脂红E、新红

30.属于多糖的物质是。

A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖

31•膳食纤维是。

A、粗纤维B、木质素C、纤维素D、非淀粉多糖E、半纤维素

32.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的。

A、羟化反应B、羧化反应C、甲基化反应D、去甲基化反应E、脱羧反应

33•为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充。

A、葡萄糖B、氨基酸C、短链脂肪酸D、核苷酸E、谷氨酰胺

34•人体每天约有多少蛋白质被更新。

A、9％B、26％C、3％D、36％E、46％

35•初乳中含有丰富的。

A、分泌型免疫抗体AB、免疫球蛋白C、脂肪D、溶菌酶E、维生素C

36•中性脂肪又称为。

A、甘油B、脂肪酸C、甘油三脂D、磷脂E、饱和脂肪酸

37外科病人最常见的营养不良原因是。

A、微量元素缺乏E、维生素缺乏C、蛋白质能量不足

D、膳食纤维缺乏E、谷氨酰胺缺乏

38．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在。

A、300mgB>400mgCv150mgD、250mgE、v50mg39．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是。

A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、缬氨酸

40.与维生素D共同作用维持血钙水平的是。

A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素E、前列腺素

41.急性苯中毒损伤的靶组织主要是。

A、中枢神经系统B、周围神经系统C、消化道D、呼吸道E、造血系统

42.实验表明,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，,种氨基酸是.

A、谷氨酸B、精氨酸C、天冬氨酸D、半胱氨酸E、亮氨酸

43.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质。

A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素CE、维生素A

44.下列哪种产品可作为脂肪的替代品。

A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纤维D、果胶E、乳糖

45•维生素D的主要排泄途径。

A、汗液B、尿液C、胆汁D、唾液E、皮肤（46－49题共用题干）

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

46.最可能缺乏的维生素是。

A、叶酸B、维生素CC、尼克酸D、硫胺素E、核黄素

47.需进一步检查的生化指标是。

A、全血谷胱苷肽还原酶活力系数B、红细胞转酮酶活力系数

C、红细胞转氨酶活力D、红细胞溶血试验E、血浆视黄醇结合蛋白

48.这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有。

A、先天性心脏病B、神经管畸形C、唇腭裂D、智力低下E、先天性脚气病

49.这种维生素的良好来源是。

A、精制的谷类食物B、瘦肉C、蔬菜和水果D、奶类食物E、蛋类食物

50.反映维生素C组织中储备水平的较好指标为。

A、红细胞中含量B、血清中含量C、血浆中含量

D、肝脏中含量E、白细胞中含量

51.与胶原蛋白合成有关的维生素是。

A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、维生素AE、维生素D

52.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是。

A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、维生素AE、维生素D

53.可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是。

A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、维生素AE、维生素D

O

C、新生儿溶血

C、新生儿溶血

54•孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致

A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高

D、新生儿先天畸形E、新生儿克汀病

55•孕期维生素E缺乏可导致。

A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高

D、新生儿先天畸形E、新生儿克汀病

食物特殊动力作用最强的是。

A、碳水化合物E、脂肪C、蛋白质

D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳水化合物混合

寡糖是由多少个单糖所构成的糖类。

1-3个E、3-5个C、5-7个D、7-10个E、3-9个当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加

A、碳水化合物E、蛋白质C、脂肪D、维生素E、铜

关于硒的生理功能，以下描述错误的是。

A、调节甲状腺激素代谢E、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性E、可能有抗肿瘤作用

谷类的第二限制氨基酸是。

A、赖氨酸E、含硫氨基酸C、苏氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸

A、淀粉酶抑制剂E、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是

56．

57．

A、

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60．

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63．

64．

A、

65．

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67．

68．

69．

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71．

72．

73．

74．

D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂

蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

D、醛类E、延胡索酸

A、淀粉酶E、柠檬酸C、生物类黄酮

下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为。

A、钙E、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素C

下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益。

甲硫氨酸E、苯丙氨酸C、赖氨酸D、精氨酸E、组氨酸

胆囊手术后24小时内的营养措施为。

A、给予流质膳食E、给予低脂肪半流质膳食

C、管饲膳食D、术后24小时完全禁食E、给予要素膳

计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是。

A、色氨酸E、牛磺酸C、赖氨酸D、谷氨酰胺E、组氨酸

能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要作用的。

A、色氨酸E、牛磺酸C、赖氨酸D、谷氨酰胺E、组氨酸

吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是。

A、卟啉铁E、三价铁C、运铁蛋白D、铁蛋白E、非血红素铁

哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分。

A、维生素B1E、维生素B2C、尼克酸D、维生素CE、叶酸

哪种维生素是体内羟化反应的重要供体。

A、维生素B1E、维生素B2C、尼克酸D、维生素CE、叶酸

钴主要存在于。

A、红细胞E、造血器官C、肌肉组织D、骨与牙齿E、甲状腺

与硒过低有关的是。

A、克山病E、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病E、坏血病

葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是。

A、抗坏血酸E、视黄醇C、毗多醇D、尼克酸E、叶酸

食物蛋白质生物价是。

A、评价食物蛋白质含量的一项指标

E、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

E、以上都不是

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