公共营养师理论试题及答案.docx

1、公共营养师理论试题及答案公共营养师基础试题姓名 考试地区 准考证号 得分一、单选题（每题 0.8分，计 112分）1胆汁在营养素消化吸收中的作用是 。A、乳化脂肪 E、水解淀粉 C、水解淀粉酶 D、促进胃液分泌 E、增加肠蠕动2下列属于抗氧化营养素的是 。A、泛酸 E、胡萝卜素 C、维生素B1 D、烟酸 E、叶酸3玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是 。A、硫胺素 E、核黄素 C、尼克酸 D、泛酸 E、吡多醇 4鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的 。A、维生素C E、胡萝卜素 C、叶绿素 D、蛋白质 E、水分 5下列食物中，含锌量最高的是 。A、胡萝卜 E、畜禽肉类 C、牡蛎 D、肝蛋

2、类 E、大米、面粉6 .维生素E的主要食物来源是 。A、植物油 E、肉类 C、鱼类 D、水果 E、蔬菜7. 硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是 。A、肝脏 E、脂肪 C、肾脏 D、心脏 E、胰脏8. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 。A、大豆豆腐豆浆 E、豆腐豆浆大豆C、 豆浆大豆豆腐D、 豆腐大豆豆浆 E、豆浆豆腐大豆9. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取 。A、脂肪 E、维生素D C、维生素B1 D、钠 E、锰10 .下列那种食品对防治放射损伤有作用 。A、蛋白 E、橄榄油 C、玉米粉D、玉米粉与脱脂大豆混合 E、硌蛋白与玉米粉混合11 .母乳中那种营养素基本不受母乳

3、膳食组成的影响 。A、维生素A E、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 E、钙12 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 。A、铁摄入不足 B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足 D、维生素B6缺乏 E、维生素C缺乏13.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在 。A、至少孕前4周 E、孕后1个月C、 孕后2个月 D、孕后3个月 E、分娩前1个月14 .牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足 。A、维生素E 2 E、维生素A C、烟酸 D、维生素C E、泛酸15 .维生素C负荷试验，维生素C 口服剂量是 。A、200毫克 B 100毫克 C、300毫克 D、500毫克

4、E、800毫克16 .从事铅作业人员应提供 。A、正常钙少磷膳食 B、多钙少磷膳食 C、少钙多磷膳食D、 正常钙多磷膳食 E、正常钙正常磷膳食17 低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过 。A、20克 B 30克 C、40克 D、50克 E、60克18 何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用 。A、维生素B1 B、维生素B12 C、维生素B2 D、维生素E E、维生素k19 急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂 。A、复合氨基酸注射液 B、支链氨基酸注射液 C、18F -氨基酸注射液D、必需氨基酸注射液 E、15F-氨基酸注射液20肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何

5、种治疗饮食配方 。A、低蛋白饮食 B、低脂肪饮食C、高碳水化合物饮食 D、高蛋白饮食 E、高纤维素饮食21 高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为 。A、 0.5-0.8克公斤体重 B、 0.8-1克公斤体重C、 1 - 1 .2克公斤体重 D、 1.5-2克公斤体重 E、 2-2.5克公斤体重22以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用 。A、大米，面粉 B、猪肝，萬笋 C、牛奶，番茄 D、茭白，土豆 E、鸡蛋，黄瓜23 以下何种食物痛风病人可以食用E 。A、鸡肉 B、赤豆 C、瘦肉 D、豆腐干 E、牛奶24 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食 。A、清流质饮食 B、厚流质饮食 C、冷流质饮食

6、 D、普通饮食 E、半流质饮食25 评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用 。A、血清白蛋白 B、血红蛋白 C、血清运铁蛋白D、 前白蛋白 E、视黄醇结合蛋白26 以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外 。A、过箩米汤 B、菊花精汤 C、薄藕粉 D、米汤 E、脱脂牛奶27 肝功能衰竭患者应少食的食品 。A、豆腐 B、猪肉 C、绿叶蔬菜 D、百叶 E、粉丝28 肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用 。A、咸鱼 B、咸肉 C、鸡蛋清 D、卤豆干 E、方便面29 禁止使用于食品中的添加剂是 。A、柠檬黄 B、日落黄 C、奶油黄 D、胭脂红 E、新红30 .属于多糖的物

7、质是 。A、木糖 B、糊精 C、果糖 D、蔗糖 E、核糖31 膳食纤维是 。A、粗纤维 B、木质素 C、纤维素 D、非淀粉多糖 E、半纤维素32 .维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的 。A、羟化反应 B、羧化反应 C、甲基化反应 D、去甲基化反应 E、脱羧反应33 为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充 。A、葡萄糖 B、氨基酸 C、短链脂肪酸 D、核苷酸 E、谷氨酰胺34 人体每天约有多少蛋白质被更新 。A、 9 B、 26 C、 3 D、 36 E、 4635 初乳中含有丰富的 。A、分泌型免疫抗体A B、免疫球蛋白 C、脂肪 D、溶菌酶 E、维生素C36 中性脂肪又称为 。A、甘油 B

8、、脂肪酸 C、甘油三脂 D、磷脂 E、饱和脂肪酸37外科病人最常见的营养不良原因是 。A、微量元素缺乏 E、维生素缺乏 C、蛋白质能量不足D、膳食纤维缺乏 E、谷氨酰胺缺乏38 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 。A、300mg B 400mg Cv 150mg D、250mg E、v 50mg 39某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是 。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 E、缬氨酸40 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是 。A、甲状腺素 B、甲状旁腺素 C、胰岛素 D、肾上腺素 E、前列腺素41 .急性苯中毒损伤的靶组织主要是 。A、中枢神

9、经系统 B、周围神经系统 C、消化道 D、呼吸道 E、造血系统42 .实验表明 ,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用， ,种氨基酸是 .A、谷氨酸 B、精氨酸 C、天冬氨酸 D、半胱氨酸 E、亮氨酸43. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 。A、维生素B12 B、叶酸 C、维生素B2 D、维生素C E、维生素A44. 下列哪种产品可作为脂肪的替代品 。A、低聚糖 B、蔗糖聚酯 C、膳食纤维 D、果胶 E、乳糖45 维生素D的主要排泄途径 。A、汗液 B、尿液 C、胆汁 D、唾液 E、皮肤 （ 4649题共用题干）女， 30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作

10、能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压 痛明显，腱反射亢进46. 最可能缺乏的维生素是 。A、叶酸 B、维生素C C、尼克酸 D、硫胺素 E、核黄素47. 需进一步检查的生化指标是 。A、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 B、红细胞转酮酶活力系数C、红细胞转氨酶活力 D、红细胞溶血试验 E、血浆视黄醇结合蛋白48. 这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有 。A、先天性心脏病 B、神经管畸形 C、唇腭裂 D、智力低下 E、先天性脚气病49. 这种维生素的良好来源是 。A、精制的谷类食物 B、瘦肉 C、蔬菜和水果 D、奶类食物 E、蛋类食物50 .反映维生素C组织中储备水平的较好指标为 。A

11、、红细胞中含量 B、血清中含量 C、血浆中含量D、肝脏中含量 E、白细胞中含量51 .与胶原蛋白合成有关的维生素是 。A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、维生素A E、维生素D52. 在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是 。A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、维生素A E、维生素D53. 可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是 。A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、维生素A E、维生素DOC、新生儿溶血C、新生儿溶血54 孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致A、新生儿神经管畸形 B、母体血脂升高D、新生儿先天畸形 E、新生儿克汀病55 孕期维生素E缺乏可导致 。A、新生儿神经管畸

12、形 B、母体血脂升高D、新生儿先天畸形 E、新生儿克汀病食物特殊动力作用最强的是 。A、碳水化合物 E、脂肪 C、蛋白质D、蛋白质与脂肪混合 E、脂肪与碳水化合物混合寡糖是由多少个单糖所构成的糖类 。1-3个 E、 3-5个 C、 5-7 个 D、 7-10个 E、 3-9个 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A、碳水化合物 E、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 E、铜关于硒的生理功能，以下描述错误的是 。A、调节甲状腺激素代谢 E、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系 D、拮抗重金属的毒性 E、可能有抗肿瘤作用谷类的第二限制氨基酸是 。A、赖氨酸 E、

13、含硫氨基酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸A、淀粉酶抑制剂 E、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是5657A、58596061626364A、65666768697071727374D、胃蛋白酶抑制剂 E、糜蛋白酶抑制剂蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是 D、醛类 E、延胡索酸A、淀粉酶 E、柠檬酸 C、生物类黄酮下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为 。A、钙 E、铁 C、维生素A D、维生素D E、维生素C下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益 。甲硫氨酸 E、苯丙氨酸 C、赖氨酸 D、精氨酸 E、组氨酸胆囊手术后 24小时内

14、的营养措施为 。A、给予流质膳食 E、给予低脂肪半流质膳食C、管饲膳食 D、术后24小时完全禁食 E、给予要素膳计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是 。A、色氨酸 E、牛磺酸 C、赖氨酸 D、谷氨酰胺 E、组氨酸能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要作用的 。A、色氨酸 E、牛磺酸 C、赖氨酸 D、谷氨酰胺 E、组氨酸吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是 。A、卟啉铁 E、三价铁 C、运铁蛋白 D、铁蛋白 E、非血红素铁哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分 。A、维生素B1 E、维生素B2 C、尼克酸 D、维生素C E、叶酸哪种维生素是体内羟化反应的重要供体 。A、维生素B1 E、维生素B2 C、尼克酸 D、维生素C E、叶酸钴主要存在于 。A、红细胞 E、造血器官 C、肌肉组织 D、骨与牙齿 E、甲状腺与硒过低有关的是 。A、克山病 E、甲状腺肿 C、夜盲症 D、癞皮病 E、坏血病葡萄糖耐量因子（GTF ）的重要成分之一是 。A、抗坏血酸 E、视黄醇 C、毗多醇 D、尼克酸 E、叶酸食物蛋白质生物价是 。A、评价食物蛋白质含量的一项指标E、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是75