盘县火腿产业发展规划及实施意见.docx

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盘县火腿产业发展规划及实施意见

盘县火腿产业发展

实施意见

（讨论稿）

项目编制单位：

盘县农业局

项目编制时间：

二〇一二年八月二十日

目录

第一章盘县火腿产业化发展背景4

1.1盘县火腿顺利成为国家地理标志产品4

1.2国内外火腿产业发展趋势4

1.3盘县火腿产业基础与现状5

1.3.1盘县火腿历史悠久，但是基础薄弱5

1.3.2盘县火腿鲜美可口，但是品牌知名度低5

1.3.3盘县火腿产业潜在资源量大，发展前景广6

1.4盘县火腿产业发展优势7

1.4.1支撑盘县火腿产业发展的地方猪种—“坪地猪”品质独特、但是腿源范畴不局限于坪地猪7

1.4.2支撑盘县火腿产业发展的气候独特、是腌制火腿的天然场所8

1.4.3盘县火腿产业快速发展的时机已经成熟9

1.5盘县火腿产业发展存在问题9

1.6盘县火腿产业发展定位10

1.6.1品牌战略定位---贵州第一火腿、中国知名火腿10

1.6.2产业发展定位—--打造具有传统特色的天然绿色食品11

第二章盘县火腿产业化规划指导思想及基本原则11

2.1指导思想11

2.2基本原则12

2.2.1政策引导、市场导向原则12

2.2.2自主创新、科技先导原则12

2.2.3标准先行、保障安全原则12

2.2.4强化产业基础，资源综合利用原则13

2.2.5重点突破、全面提升原则13

第三章盘县火腿产业规划布局及发展目标13

3.1总体规划布局14

3.1.1盘县火腿的生猪养殖基地布局14

3.1.2盘县火腿的加工基地布局14

3.1.3盘县火腿的物流基地布局15

3.2总体目标15

3.3分阶段目标15

3.3.1第一阶段，盘县火腿产业逐步形成阶段15

3.3.2第二阶段，盘县火腿产业快速发展阶段16

3.3.3第三阶段，盘县火腿产业稳定发展阶段16

第四章实施四大战略、将盘县火腿产业做大做强17

4.1实施“双百战略”，建立盘县火腿优质、充足的原材料供应基地17

4.2实施“龙头带动战略”，大力培育盘县火腿加工龙头企业18

4.3实施“大流通”发展战略，建立稳定的物流体系19

4.3.1用好盘县火腿地理标志产品建立现代市场体系19

4.3.2建立充满活力的盘县火腿营销网络20

4.3.3以盘县火腿系列产品为物质基础，创造条件发展现代物流业20

4.4实施“科技创新”战略，是盘县火腿立于不败之地的源泉20

4.4.1目前盘县火腿产业化发展需要的关键技术21

4.4.2盘县火腿产业主产品发展方向21

4.4.3围绕盘县火腿产业发展,实施“科技创新”战略22

第五章采取四个主要措施、推进盘县火腿产业快速发展23

5.1建立具有权威的统一的管理机构23

5.2制定相关政策，营造良好的产业发展环境25

5.2.1理顺现有的畜牧业政策25

5.2.2完善激励政策与措施25

5.2.3加大宣传力度，营造良好的产业发展环境26

5.3加大财政投入，完善多元投融资体系26

5.4建立完善的标准化质量管理体系，加强盘县火腿质量监管28

5.4.1盘县火腿技术标准与质量管理体系建设28

5.4.2建立盘县火腿行业管理与诚信体系29

5.4.3加强盘县火腿国家地理标志保护实施的监管29

5.4.4建立盘县火腿原料质量安全的可追溯制度31

附表1盘县火腿产业发展重点投资项目32

附表2盘县火腿产业化发展相关部门任务分解33

附件：

金华火腿与宣威火腿发展经验借鉴36

附件1金华火腿基本情况介绍36

附件2宣威火腿基本情况介绍40

第1章盘县火腿产业化发展背景

1.1盘县火腿顺利成为国家地理标志产品

盘县火腿已列为国家地理标志保护产品，2012年5月15日，国家质检总局组织专家评审盘县火腿，意见如下：

盘县火腿产品质量特色较明显、产品质量特色与当地的地理和人文具有较强的关联性、产品及其名称具有较高的知名度、受保护的产品形态为整腿和分割腿。

会议上北京专家一致通过盘县火腿申报国家地理标志产品。

1.2国内外火腿产业发展趋势

火腿起源于中国，后经马可波罗传入西方，火腿产业现在兴盛于西方。

国际上火腿主要生产国意大利、西班牙、法国等，从二十世纪60年代开始，国外对火腿的工艺风味品质和装备技术等进行了系统研究和开发，特别是对火腿的现代工艺大规模生产方式采用机械化操作、智能化管理，彻底摆脱了传统原始落后的工艺方法，在大大提高生产规模和效率的同时，使产品的安全品质、均一性和标准化得到提高，并基本保留了干腌火腿的传统风味特色、使其更加适应现代食品低盐营养、美味方便的消费理念和风味口感多元化的发展趋势。

目前，世界著名的火腿品种有意大利帕尔玛火腿、西班牙伊比利亚火腿、法国烟熏火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。

其中意大利帕尔玛火腿（年生产量1500万支）和西班牙火腿（年生产量800万支）为代表，其火腿产品开发和火腿产业模式均与现代社会消费方式完全融为一体，表现方式为火腿产品风味多样化，包装设计与时俱进，火腿产品开发紧跟消费方式的变化。

国内火腿产业目前以金华火腿和宣威火腿为代表，但主要还是以传统作坊式进行生产，火腿产品单一，火腿工艺落后，传统工艺改造和现代规模化生产势在必行。

1.3盘县火腿产业基础与现状

1.3.1盘县火腿历史悠久，但是基础薄弱

盘县民间普遍存在加工火腿和食用火腿的传统，火腿工艺与火腿文化保存传承完整，民间的火腿经济基础好，多数农村从生猪养殖、鲜腿加工、火腿贮藏、火腿交易均有一条完整稳定的链条。

目前，盘县火腿的生产沿用传统工艺，规模大一点的生产企业主要以恒泰火腿厂（200吨）和岩博火腿加工厂（80吨）为代表，其余的主要是传统火腿加工作坊。

盘县火腿产品销售范围主要是十字架形销售。

东西线：

安顺到宣威（安顺30吨/年，宣威2000吨/年），南北线：

兴义到水城（兴义80吨/年，水城80吨/年）。

盘县火腿具备产业化规模发展的基础和条件。

1.3.2盘县火腿鲜美可口，但是品牌知名度低

盘县火腿腌制工艺独特，具有浓烈的地方传统风味特色。

其含盐量介于金华火腿与宣威火腿之间，色泽鲜亮、味美可口。

适应现代食品低盐营养、食用方便的消费理念和风味口感多元化的发展趋势。

但是，目前全县火腿产量约为40万支/年以上（4000吨），但以盘县自己品牌销售的不到4万支，大量盘县火腿每年以原材料方式被宣威火腿收购贴牌销售。

说明品牌知名度非常低。

1.3.3盘县火腿产业潜在资源量大，发展前景广

盘县火腿产业潜在资源量大，但长期以来火腿产业发展缓慢，火腿产业发展基础弱，县境内目前仅一两家火腿厂，生产条件、生产工艺、产品包装、产品研发等均与国内外其它名牌火腿有着较大差距。

按照盘县全县38万农户的生猪养殖量计算，一户一头生猪出栏量，盘县火腿可有76万支火腿资源量，一户二头生猪出栏量，盘县火腿有152万支火腿资源量，全县有规模养殖场223个，目前可提供年均出栏量20万头左右，每年可提供40万支火腿资源量。

目前，盘县火腿主要是民间自发生产，利用传统工艺进行加工，所生产的火腿基本上处于自给为主，商品为辅，火腿资源商品化率低，火腿加工工艺创新率低，火腿经济所占比重率低。

特别是以恒泰火腿为代表的火腿生产厂家，其产品生产条件和产品研发能力在产业化发展方面制约因素很多。

盘县是贵州西部火腿文化圈的一个重要中心。

东部到安顺延伸到贵阳，南部到兴义延伸到广西，西部到曲靖、富源延伸到宣威、昆明，北部到威宁、水城延伸到重庆。

因此，具有广阔的发展前景。

1.4盘县火腿产业发展优势

1.4.1支撑盘县火腿产业发展的地方猪种—“坪地猪”品质独特、但是腿源范畴不局限于坪地猪

国内外著名的火腿产业发展均有地方猪种支撑，如金华火腿依托“金华猪”，宣威火腿依托“可乐猪”，而“可乐猪”与“坪地猪”均属于“乌蒙猪”系。

北京地理标志评审会现场，专家一致通过盘县火腿的保护猪种为“坪地猪”。

支撑盘县火腿产业发展的地方猪种--坪地猪，是盘县火腿制作的上好原料。

“坪地猪”个体中型、且后腿发达，最宜腌制火腿。

采用“坪地猪”及其杂交猪后腿腌制火腿约6千克-12千克，大小适中。

坪地猪”是盘县特有地方品种，属于黔中肉脂兼用型,具有育成率高、抗寒、抗湿、耐粗饲、抗病力强、易放牧等特点，非常适合高寒山地放牧和粗放的饲养管理。

该品种四肢粗壮有力,体质结实，额部多有旋毛，头长，耳中等下垂，嘴筒较粗直，一般有三道皱褶，皱纹少而浅，肚腹大不拖地,皮厚而多褶皱，体躯稍窄，腰背平直，善爬山，宜放牧，较晚熟。

蹄质坚实,被毛多为黑色,部分为棕褐色,还有少数猪有“六白”特征。

腿臀较发达，四肢粗壮大腿下部皮肤常有皱褶,俗称“穿套裤”。

肥育后期脂肪沉积能力强,腹油比重大，属于肉脂兼用型猪。

“坪地猪”性成熟早，公猪3-4月龄即可开始配种，母猪5-6月龄可初配。

“坪地猪”的快速生长周期正好为盘县火腿提供了资源。

盘县火腿国家地理标志产品的猪种保护，北京专家基于其他猪种改良的原因，保护猪种调整为“坪地猪”及其具有“坪地猪”血统的商品杂交猪。

在这层意义上，盘县境内的生猪基本上都可以作为盘县火腿的腿源考虑范畴。

1.4.2支撑盘县火腿产业发展的气候独特、是腌制火腿的天然场所

盘县处于云贵高原中部，特殊的天然气候适宜优质火腿“自然发酵”，可以大量生产“低盐”“签香”的优质火腿。

盘县地处云贵高原中段的过渡地带，是南盘江、北盘江支流的分水岭，属珠江水系。

全区总面积4056平方公里，是典型的山地区域，生物多样性条件丰富，盘县境内因地势较高，空气比较稀薄，气候属温凉地区，但热量足够，春、秋两季长达255天，占全年天数的70%，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色。

盘县春季平均气温14.5-19℃，夏季平均气温15-23℃，秋季平均气温14-17℃，冬季平均气温4.5-12℃，每相对湿度60-85%。

每年霜降至立春之季是制作盘县火腿的最佳时期，其堆码翻压、浸泡清洗的最佳温度为10℃，湿度62-82%；其自然发酵温度为13-16℃，相对湿度要求72-80%，历时半年，与盘县的气候正相吻合。

因此，盘县地域的地理及气候条件非常适宜加工优质火腿，在温凉的环境条件下，盘县火腿的腌制不需要太多的盐份，火腿的含盐量控制在10%以下，赋予盘县火腿咸香可口的特点。

1.4.3盘县火腿产业快速发展的时机已经成熟

盘县是农业大县，农特产业发展的纵深空间大。

盘县是经济强县，工业反哺农业的条件好。

盘县是交通大县，火腿产业快速发展的时机已经成熟。

盘县是农业大县，农业发展基础和发展潜力规模大，生猪养殖和火腿加工，可以为火腿产业化发展提供良好的纵深空间；盘县是经济强县，综合实力位居中国西部百强县（市）第19位，贵州经济强县第1位，连续四年跻身全国中小城市最具区域带动力和最具投资潜力百强，县境内众多优秀民营企业家有能力在政府的政策引导下推进“城市支持农村，工业反哺农业”这一时代使命。

盘县火腿具备强劲的经济支撑条件；盘县是交通大县，G60镇胜段横穿东西，在建的毕（节）水（城）兴（义）高速公路纵贯南北，多条新建铁路交汇于红果，已成为贵州省西部重要陆路交通枢纽，商贸物流发展条件为盘县火腿产业化具备了条件，历史上，宣威火腿的形成因为交通成为云贵高原的火腿集散地，在今天，盘县同样可以因为大交通造就“盘县火腿产业”。

1.5盘县火腿产业发展存在问题

（1）生猪生产不规范，没有形成标准化生产，使得鲜猪后腿原料的质量差别较大，鲜腿重差异大。

（2）工业化程度低，多属家庭或作坊式加工；没有龙头企业，规模化加工企业仅有2家且加工规模小，以出售资源型初级产品为主，无正规商品销售，加工转化升值能力弱；

（3）科研水平低，生产经营中采用粗放的传统方法，科研投入少，无标准化生产技术，无技术指导原理，无质量管理体系，高、精、尖技术几乎为零；

（4）营销方式落后，无广告促销手段，信息技术应用很少；销售渠道狭窄，火腿历史和文化还有待发掘；

（5）未形成以盘县火腿为品牌的火腿产业链，缺乏行业管理和统一的规划布局，制约产业效应形成和发挥。

（6）火腿加工技术人员和管理人才缺乏。

（7）资金投入不足。

对龙头企业的扶持不够，缺乏龙头企业的带动不能形成产业化模式。

1.6盘县火腿产业发展定位

1.6.1品牌战略定位---贵州第一火腿、中国知名火腿

在贵州省内的火腿产业发展中，威宁火腿是与盘县火腿并驾齐驱的火腿品牌，在过去的火腿产业发展与火腿品牌宣传中，盘县火腿落后了。

今天，盘县火腿可借助于国家地理标志产品的品牌形象，要牢牢确立贵州第一火腿的品牌发展定位，重新确立贵州第一腿的品牌优势与产业优势。

如何准确定位盘县火腿,在北京国家地理标志产品的评审中,专家认为中国目前火腿行业影响力比较大的是金华火腿与宣威火腿，盘县火腿应当定位于金华火腿与宣威火腿之间,质量特点与质量技术要求填补了金华火腿与宣威火腿的质劣势，完全可以成为中国名腿之一。

盘县火腿在重量（6—12公斤）、盐分（10%）、瘦肉比（50%）三个重要的指标之间确定了中国最优质的火腿质量特点。

地理标志产品保护内容包括“分割腿”与“原腿”，明显高于金华火腿与宣威火腿（只保护原腿），上述特点既是盘县火腿产业发展的亮点，也是盘县火腿品牌的宣传点，完全可以将此内容作为中国三大火腿的宣传点。

1.6.2产业发展定位—--打造具有传统特色的天然绿色食品

盘县火腿现代产业的发展定位。

“传统工艺”与“现代工业”结合，“绿色产业”与“科技产业”结合。

盘县火腿基于“传统、科技、人文、绿色”的基础建立火腿产业链条。

增加科技投入，研发火腿工艺；加大产品开发速度，推出新型火腿产品；建立火腿质量安全体系，充分宣传盘县地理风情特色，努力将盘县火腿打造成为天然绿色食品。

第二章盘县火腿产业化规划指导思想及基本原则

2.1指导思想

以科学发展观为统领，结合贵州工业强省和城镇化带动战略，以加快发展、加快转型、推动跨越发展为主线，全面贯彻落实中共中央〔2012〕1号文件和国发〔2012〕2号文件精神，以科技进步为动力，加快自主创新，发展新型特色火腿产业链；立足资源优势，整合生产要素，大力推进生猪养殖、屠宰加工、火腿加工和产品流通的紧密衔接；实施优质、特色、名牌和标准化战略，提升企业技术力量和产品质量，提高精深加工的比率和水平，全面增强综合竞争能力，形成盘县火腿产业和火腿经济，带动养殖业、加工业、包装业、物流业等配套产业整体发展。

2.2基本原则

2.2.1政策引导、市场导向原则

逐步建立和完善促进盘县火腿产业良性发展产业体系、质量体系、研发体系、保障体系，以省内、国内两个市场为导向，瞄准现实需求，着眼潜在需求，统筹规划，重点发展优质、安全的火腿制品。

营造良好的市场环境，充分发挥市场在资源配置中的基础性作用，促进企业有序竞争。

加强政府的组织领导和宏观调控，发挥行业指导作用，避免低水平重复建设，对关系火腿产业发展的关键共性技术研发，给予必要的政策支持。

2.2.2自主创新、科技先导原则

推动力鼓励盘县火腿企业按照现代化、规模化、集约化、信息化的方向发展，积极采用先进适用技术改造传统加工技术，促进资金、技术、人才等要素向核心产区、重点产区、龙头企业、优势企业和优势产品集中，注重保护和发展特色传统加工工艺，建立产、学、研、用相结合的技术创新体系，培养一批创新人才，提高产品的科技含量，不断增强企业自主创新能力，推进科技创新和技术进步。

2.2.3标准先行、保障安全原则

参照国内外火腿产业标准发展。

按照优质、安全、生态、高效的要求，建立和完善盘县火腿产业发展的标准体系，包括：

盘县火腿生猪养殖技术规范、盘县火腿加工技术规范、盘县火腿产品质量标准以及重点企业的企业标准，形成盘县火腿全程质量控制管理体系。

建立盘县火腿产业的市场准入管理，确保原料、加工、包装、运输和食用等全程的卫生和安全，推进盘县火腿品牌提升，促进全县火腿产业有序发展。

2.2.4强化产业基础，资源综合利用原则

建立稳固的无公害火腿专用生猪原料生产基地，节约集约用地，促进农业增产、农民增收和产业转型，确保肉类加工原料的稳定供给，保护生态环境。

树立循环经济的理念，提高资源综合利用水平和产出率，提高产业集中度和专业化分工协作水平，促进生猪养殖、屠宰、火腿加工与流通各环节的有机结合与相互协调，大力发展资源深度加工和转化增值，延长产业链，促进火腿制品转化增值，拓宽火腿加工业的发展空间，提高资源的合理利用和持续发展能力。

2.2.5重点突破、全面提升原则

依托重点工程项目，将有限的资源集中投入到对盘县火腿产业发展影响较大、带动力强、关联度高的关键和共性技术创新中。

实现核心技术和系统集成能力的突破。

以点带面，通过自主设计和创新，全面提升火腿产业工业化发展水平。

第三章盘县火腿产业规划布局及发展目标

3.1总体规划布局

从整个产业链的角度讲，盘县火腿产业涵盖生产、加工、销售等环节。

3.1.1盘县火腿的生猪养殖基地布局

核心基地：

坪地猪培育繁殖基地。

主要分布在坪地乡、四格乡、松河乡、淤泥乡、普古乡、保基乡6个乡镇.

重点基地：

坪地猪及具有坪地猪血统的杂交猪生产基地。

主要分布在刘官镇、城关镇、盘江镇、柏果镇、洒基镇、滑石乡、鸡场坪乡、红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、乐民镇、断江镇、两河乡、英武乡、马场乡、旧营乡、羊场乡、珠东乡等26个乡（镇）。

3.1.2盘县火腿的加工基地布局

盘县火腿加工初期按照“龙头加工企业+规模加工企业+农户分散加工”三种加工模式推进，最后要发展成为龙头企业为主，分散屠宰及初加工为辅的火腿生产加工体系。

火腿精加工龙头企业主要布局在交通比较方便的两河工业园区内。

分散屠宰及初加工主要分布如下。

刘官火腿加工基地。

鲜腿原料供应范围包括：

城关镇、英武乡、旧营乡、西冲镇、水塘镇、板桥镇、珠东乡、老厂镇。

淤泥火腿加工基地。

鲜腿原料供应范围包括：

羊场乡、保基乡、普古乡。

红果火腿加工基地。

鲜腿原料供应范围包括：

平关镇、火铺镇、罗民镇、响水镇、保田镇、石桥镇、大山镇。

坪地火腿加工基地。

鲜腿原料供应范围包括：

松河乡、洒基镇、四格乡及相邻乡镇。

盘江火腿加工基地。

鲜腿原料供应范围包括：

柏果镇、断江镇。

3.1.3盘县火腿的物流基地布局

今后，两河工业园区内将是盘县火腿的主要集散地。

园区内依托规划建设中的盘县畜产品批发市场项目的，逐步建设成为盘县火腿的物流中心。

同时在5个加工基地中心城镇，建立火腿集贸市场，形成“物流中心+集贸市场”相结合的火腿交易网络。

3.2总体目标

盘县火腿产业发展拟用10年时间，分三个阶段，到2022年，培育3—5个龙头企业（1000吨以上），5—8个大型企业（500吨以上），10个以上规模企业（100吨以上），完整的配套产业及火腿产品技术研发中心，火腿质量控制与综合标准体系，民间火腿加工及购销体系，最后达到火腿年产量150万支，火腿加工及配套总产值15亿，新增利税6亿，新增就业岗位2万人以上。

3.3分阶段目标

3.3.1第一阶段，盘县火腿产业逐步形成阶段

从2012年到2015年，经过3年的努力，本阶段主要完成盘县火腿产业化发展规划；制定产业发展鼓励政策；启动并完善产业管理体系；在现有基础上支持和发展2～4个坪地猪及其血统的商品杂交猪繁育和生产基地；支持和培育5家左右火腿加工规模企业；建设1个软硬件基本完善的“盘县火腿与食品研发工程中心”，研发一批具有地域特色和质量特色的盘县火腿系列产品；完善盘县火腿国家地理标志产品的市场管理，培育3—5个盘县火腿产品的子品牌；形成一批盘县火腿产品的市场经纪人；建设15个以上盘县火腿系列产品专卖店；在两河工业园区建设一个盘县火腿主题文化园；初步形成盘县火腿产业化快速发展局面，火腿加工及配套产值达到3亿以上。

3.3.2第二阶段，盘县火腿产业快速发展阶段

从2016年到2019年，经过4年的努力，在第一阶段的基础上，支持和培育5—8家火腿加工的龙头企业，鼓励和扶持火腿民间加工大户向规模性企业转变。

大力发展3～5个坪地猪及其血统的商品杂交猪繁育和生产基地；提升“盘县火腿与食品研发工程中心”研发能力，培养一批火腿技术人才，培育5个左右盘县火腿产品的子品牌，在省内外建设一批盘县火腿产品专卖店；火腿产品包装丰富，火腿产品质量安全，火腿市场保障成熟，盘县火腿加工及配套产值达到12亿以上。

3.3.3第三阶段，盘县火腿产业稳定发展阶段

从2020年到2022年，再经过3年的努力，盘县火腿真正成为“中国的第三条名腿”。

盘县火腿原材料产生、加工、销售企业整体水平大幅度提高，向现代企业迈进。

盘县火腿产品市场从快速发展向稳定巩固发展，火腿产品品质继续提升，火腿生产加工形成以骨干企业为龙头、“专、精、特”中小企业为支撑，配套检验检测、人才培训、科技开发、产品设计、物流建设、品牌营销等多项生产性服务业，全县火腿产业功能完善、布局合理、资源节约。

火腿年产值达到15亿，相关产业集群发展，初步形成特色的盘县火腿产业与火腿经济，推动城乡产业联动发展。

第四章实施四大战略、将盘县火腿产业做大做强

火腿产业是一个系统工程，宣威火腿产业虽然名立中国第二，但是宣威火腿管理体系健全、责任与权利清晰：

一是有权威的统一管理机构（宣威市政府火腿产业管理办公室）；二是有产业发展规划；三是有优质原料基地群；四是有政府支持重组的龙头企业（宣威火腿集团公司）。

其产业体系比较清晰，发展后劲比较强劲，有后发赶超的气势，值得借鉴。

4.1实施“双百战略”，建立盘县火腿优质、充足的原材料供应基地

坪地猪及具有坪地猪血统的二元或三元杂交猪都是盘县火腿的生产原材料。

目前纯种坪地猪比较少，要采用一系列鼓励政策，实施“双百战略”（建立100个专业村、扶持100个规模养殖场），支持现有规模养殖场、养殖专业村大力培育繁殖坪地猪，引导并其他领域的具有一定经济实力的企业、个体工商户兴办养殖场，使坪地猪的种群规模迅速达到年出栏50万头以上的规模，满足盘县火腿生产加工的需要。

（1）充分发挥“小规模大群体”的养殖优势，扶持100个村，每村100户，每户年均出栏20头，年出栏20万头持坪地猪及具有坪地猪血统的优质原材料生产基地。

核心是制定并按照《盘县火腿生猪无公害养殖技术规程》进行规范化、标准化生产，按照《畜产品无公害生产技术规范》的要求，以提高火腿原料内在品质为主攻方向，选择具有坪地猪血统的二元或三元杂交猪猪种进行推广，快速提升生猪养殖的生产和管理水平，实现集约化规模生产，迅速扩大坪地猪及其血统的种群数量，改变目前盘县火腿原材料品种杂乱的现象，确保盘县火腿原材料品质高、数量足。

（2）盘县规模养殖场现有223个，其中养猪场有150余个，要在充分发挥规模养殖场现有条件的基础上，选择基础条件比较好的100个规模养殖场进行强化扶持，使其年均出栏3000头以上，坪地猪及其血统的猪年生产规模达到50万头以上，同时支持2-3个规模养殖场，建立坪地猪种猪培育、扩繁殖场，确保坪地种猪的需要。

4.2实施“龙头带动战略”，大力培育盘县火腿加工龙头企业

盘县火腿加工企业目前仅仅有盘县恒泰等2家企业，总产量300吨左右。

远远不能满足未来盘县火腿发展的需要。

培育好、发展好龙头企业，是实施“龙头带动战略”的核心内容。

（1）以培育发展盘县火腿加工龙头企业为目标，逐步建立盘县火腿产业集团。

促进养殖、屠宰、加工、包装、冷链物流、营销、火腿相关食品与饮食文化等相关领域在内的符合循环经济要求的火腿加工绿色产业集群形成。

按照生态工业物质流动模式和提高能源、资源利用率的基本要求，着力实现实施区域内主导产业与相关产业的共生和资源的循环利用，实行管理创新，减少资源消耗、提