果汁饮料HACCP计划1230183226.docx
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果汁饮料HACCP计划1230183226
大连天露饮品有限公司
果汁饮料HACCP计划
受控状态：
版号/修订次:
分发号：
持有者：
编制：
审核：
批准：
发布日期：
2007年5月28日
实施日期：
2007年6月1日
页码
2
3
4
5
6
8
9
10
12
15
19
序号
文件修订履历
一HACCP计划实施令
二企业概况
三食品安全小组成员名单及职责
四HACCP计划确认书
五主题内容及适用范围
六产品特性描述
七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图八耗害并析工作表
九HACCP计划表
文件修订履历
O
修订
II期
修订
页码
修订原因
主要修订内容
批准人
.HACCP计划实施令
为了保证木厂产品的卫生安全，维护国家和木企业的信誉，更好地落实木公司的食品安全方针，在遵循《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》、IS022000《食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求》的前提下，再结合木公司的实际情况，制定了《果汁饮料HACCP计划》，本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全而监控。
HACCP计划现予批准颁布，从2007年6月1R起正式实施o本公司的全体员工必须严格遵照执行，确保食品安全管理体系能正常.有效地运转，并持续改进。
总经理:
二OO七年五月二十八日
二•企业概况
公司名称：
大连天露生物饮品有限公司通讯地址：
大连市
联系人：
电魚
传真:
网址:
三•食品安全小组成员名单及职责
J授权：
为了保证木公司食品安全管理体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经木公司领导研究决定，食品安全小组市下列人员组成，并授权其拥有制定和实施HACCP计划的职权。
2.食品安全小组成员名单及职责：
成员名单
职责
姓名
职务
龄年
公司职务
负责制宦执行公司的基本制度，综合协调各项资源,负责原辅材料、匚序产品，监控质量状态，计划中的记录定期复审。
负责公司生产、调度人员.
组长
学历
专业
工作年限
人力资源的管理.策划食品安全管理体系.参与公司丫、〔全方针及目标的制怎。
10
姓名
务职
公司职务
参与策划食品安全管理体系.确保食品安全管理体系的有效运行实施，负责公司产品生产.技术支持,控制产品质量,负责原辅材料、包装材料及工艺操作标准的制怎“负责食品安全管理体系内部审核工作
学历
专业
工作年限
食品科学与工程
7-I-
姓名
务职
龄年
公司职务
负责设备能源及保证机器设备的正常运行及工厂厂区卫生、计量器具检定。
设备管理
学历
专业
工作年限
丿•J
电子
30
姓名
职务
龄年
公司职务
负责生产管理、库房管理，负责HACCP计划的制左，保证其有效.持续的运行，保证生产车间记录的运行、罠实、可靠及英相应的保亿参加食品安全管理体系内部审核工作。
组员
车间主任
学历
专业
工作年限
姓名
职务
龄年
公司职务
负责HACCPU*划的制定，负责食品安全管理体系产品的质肯讪!
•乩讣川、成
品检验，负责仓品安全管理体系文件和记录的管理，参加食品安全管理体系内部审核工作。
组员
质量管理
学历
专业
工作年限
5-1-
3、食品安全小组任职能力要求
食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业两年以上工作经历。
4、食品安全小组职责:
1）制定HACCP计划。
2）制定相关程序文件和操作性前提方案（OPRP）o
3）实施和验证食品安全管理体系。
4）负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。
5）负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。
6）修改和完善食品安全管理体系，确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。
5、食品安全管理小组成员的培训要求
食品安全小组成员都须经过《食品卫生法》、IS022000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》、HACCP七个原理、OPRP等相关知识的培训。
四.HACCP计划确认书
食品安全小组己对HACCP计划进行了审核，并确认其满足标准要求。
张庭参与了HACCP计划的审核工作。
五.主题内容及适用范围
木计划分析了果汁饮料加工过程中，各个环节有可能存在的危害，确定了关键控制点，并制定了相应的预防措施及纠正措施，确保即食海参产品的安全性。
2.3化学、生物及物理特性：
果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现象。
2.4辅料添加剂：
口砂糖.黄原胶.柠檬酸.山梨酸钾
241白砂糖
名称：
白砂糖
六・产品说明
名称：
浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁
产地
经过QS认证，国家卫生许可的生产企业
重要特性（化学.生物、物理）
K感官要求
应具有与品名相符的色泽、滋味,酸甜适合.无异味。
清汁型：
澄清透明的液体。
浑汁型:
浑浊度均匀一致的液体无肉眼可见外来杂质。
2、理化指标
可溶性固形物:
（20°C折光计法）$20-71%,总酸：
03-5%；微丫物指标：
菌落总数W100cfu/g,大肠菌群3MPN/100g：
致病菌：
不得检岀：
霉歯.酵母菌W20个/mL
重金属污染:
铅W0.5mg/kg,铜W5.0mg/kg,不申W0・5mg/kg°
组成
新鲜水果
生产方式
根据浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁的生产匸艺进行加工
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定
贮存方式
低温、T•燥环境，无毒.无害.无异味.无腐蚀的场所贮存。
使用前的处理
可直接使用
接受准则
或用途说明
运输原料避免日晒、雨淋,不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明「
1、原料及原料种类描述:
2.产品及产品种类描述:
24产品名称：
（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁饮料
2.2使用的原料：
浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁
产地
经过QS认证，国家卫生许可的生产企业
重要特性（化学.生物、物理）
2、感官耍求
加束注1匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁口.有光泽，无明显黑点
2■理化指标
蔗糖分$99.6%还原糖分^0.10%电导灰分W
0.10%T燥失重W0.07%色值W270IU混浊度W9度不溶丁•水杂质W50mg/kg
组成
白砂糖
生产方式
根据口砂糖的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
外包装编织袋，内包装塑料袋装，
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物晶冋时贮存。
使用前的处理
可直接使用
接受准则
或用途说明
具有检验合格证明
242黄原胶
名称：
黄原胶
产地
经过QS认证，国家卫生许可的生产企业
重要特性（化学.生物、物理）
1.感官要求
白色到微黄色粉末或颗粒，溶丁•水。
2.理化指标
重金属：
铅（以Pb计）W0.005%碑（以As计）W0.0003%
组成
黄原胶
生产方式
根据黄原胶的生产工艺进行加1：
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸桶内有塑料袋盛装
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒.有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮行，
使用前的处理
可直接使用
接受准则
或用途说明
具有检验合格证明
243柠檬电
陵
名称：
柠檬酸
产地
经过QS认证，国家.卫生许可的二产企业
重要犢性
（化学.生物、物理）
J感官要求
无色透明结晶或白色结晶性粉末,无臭、有强酸味
2、理化指标
硫酸盐W0.03%草酸盐£0.05%钙盐：
符合规定®
盐：
符合规定重金属（以Pb计）W0.0005%命（化物（以
CI•计）W0.01%铁（Fe）^0.001%不申（As）W0.0002%
酸灰分＜0.1%易炭化物：
不深「•标准
硫
组成
柠檬酸
生产方式
根据柠檬酸的生产工艺进行加r.
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
外包装编织袋，内包装犁料袋装，
贮存方式
贮存在清洁场所,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
使用前的处理
可直接使用
接受准则
或用途说明
具有检验合格证明
244山梨酸仰
名称：
山梨酸钾
产地
经过QS认证，国家卫生许可的生产企业
重要特性（化学.生物、物理）
1.感官要求
0色或微黄色粉末或颗粒，溶于水
2、理化指标
重金属：
铅（以Pb计）W0.005%碑（以As计）W0.0003%
组成
山梨酸
生产方式
根据山梨酸钾的生产工艺进行加1：
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸箱内有塑料袋盛装
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒.有害.有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
使用前的处理
可直接使用
接叉准则
或用途说明
具有检验合格证明
2.5包装类型：
复合纸盒，纸箱外包装
2・5・1.复合纸盒
名称：
复合纸盒
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性（化学.生物.物理）
1.感官要求
色泽正常,无异味、异物，破损
2、理化指标：
净含量：
500-1000ML
组成
铝塑纸复合
1产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
纸箱外包装，塑料袋内包装.
贮存方式
贮存在干燥.通风良好的场所「不得与有毒.有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的处理
臭氧杀菌
接坯准则
或用途说明
具有检验合格证明
2・5・2瓶盖
名称：
瓶盖
具有国家卫生许可证的二产企业
重要特性（化学、生物、物理、
J感官要求
形状完整、无明显碰凹皱褶，无污物。
大小一致。
印刷图案清晰.商标文字正确，正反而无明显脏污、皱纹，无划伤，密封胶垫圈表而平整，色泽均匀，无缺损
2、理化指标
符合GB13508-1992标准
组成
塑料
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
纸箱外包装，塑料袋内包装.
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品冋时贮存
使用前的处理
清洗，臭氧杀菌
接受准则
或用途说明
具有检验合格证明
2.5.3纸箱
名称：
纸箱
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性（化学、生物、物理）
2、感官耍求
m蔚谕案清晰、商标文字正确，无脏污、符合规格要求
2、理化指标：
无
组成
纸浆
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
塑料袋包装或纸.纸箱包装
贮存方式
贮存在干燥.通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的
可直接使用
处理
接受:
准则或用途说明'
具有检验合格证明
2.6销售和贮存条件：
常温货架销售。
阴凉干燥区，常温贮藏。
2.7保质期：
从生产之日起12个月以内。
2.8预期使用与消费者：
打开即食。
一般大众消费者
2.9标签说明：
产品名称.成分.食用方法、执行标准、生产厂家.生产地址、生产H期.保质期、净含量。
七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图
7.1果汁饮料生产工艺描述
1•原料接收按原料标准验收。
2.水处理：
自来水经水处理设备处理后达到无菌水的要求
4.均质
将料液升温至65±2£、120目过滤，压力18MPa经均质使料液中所有物质颗粒的直径小于2umo哎聲，料液进口温度达到135±3°C,3秒，料液岀口温|g300目滤布过滤.
盪底封好，封盖机封盖
Q口，无杂质、无变形后，经臭氧杀菌后备用。
9.灌装、封口
灌装机自动灌装、封口，料液灌装温度在85°C以上。
10.倒瓶杀菌
饮料经灌装、封口后自动倒瓶杀菌。
11.检质
清洗瓶身，挤压瓶身检测封口质量
12•冷却
冷却水冷却，温度达到40-50°C后，放进冷库冷却，温度达到3（TC以
下
13.包装贮藏
冷却后的产品经检查是否有胀包.渗漏等现象，检查合格后，产品即可包装成箱。
入库存放。
7・2果汁饮料生产工艺流程图
八危害分析工作表
公司地址：
大连
销售和贮存方式：
常温条fl卜保质12个月
公司爼称：
大连天露饮品有限公司产品名称：
果汁饮料
预期用途和消费者：
即食、一般消费
⑴宓
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（3$食全显？
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原料收购运输、验收
菌
是
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属铅細金化重、
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生过化金®o
是
树入
杲泌
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枝果
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否
否
质
否
否
似染
污
否
无
无
料配
染
否
U
化学的：
受限添加剂超标
是
受限添加剂超过国家标准限量添加会对人体造
严格按国家标准限量添加
是
物理的：
异物、杂质混人
否
OPRP控制
均质
生物的：
致病菌污染、生长
否
OPRP控制
化学的：
无
物理的：
无
杀菌
生物的:
致病菌
是
致病菌会对消费者造成危害.
用高温瞬时火菌机
135°C3秒对物料进行杀菌.
是
化学的：
无
物理的：
无
过滤
生物的:
无
化学的：
无
物理的：
异物、杂质混人
是
异物、杂质可能会对消费者造成伤害.
料液经300
目滤布过滤
是
制盒、封盖
生物的：
致病菌污染
否
OPRP控制
化学的：
无
物理的：
无
空盒杀菌
生物的：
致病菌污染致病菌生长
否
OPRP控制
化学的：
无
物理的：
无
罐装封
口
生物的：
致病菌繁殖
是
料液灌装温度在85°C以下，会导致致病菌繁殖。
按工艺作业指导书操作
否
化学的：
无
物理的：
无
倒瓶杀菌
生物的：
致病菌污
是
致炳菌会对消费者造成危害.
瓶子倒放进行杀菌
否
化学的：
无
物理的：
无
检质
生物的：
致病菌污染
是
封口不严，会导致致病菌污染.繁殖。
通过本部骤将封口不严的瓶剔除。
否
化学的：
无
物理的：
无
冷却
生物的:
致病菌繁殖
是
如降温时间过长，致病菌易繁殖
在1小时内将罐装瓶温度降至室温.
否
化学的：
无
否
否
物理的：
无
否
否
包装箱验收储藏
生物的：
致病菌污染
否
OPRP控制
化学的：
无
物理的：
无
包装贮藏
生物的：
致病菌污染
是
封口不严会导致致病菌污染繁殖.
在包装时将渗漏或胀包产品剔除.
是
化学的：
无
物理的：
无
审扌t
E：
匕期：
2007年5月28日
十、HACCP计划表
公司名称：
大连天露生物饮品有限公司产品需称：
果汁饮料
公司地址：
大连市中闪区长江路261号
销售和贮存方式：
常温条件卜•保质12个月
预期用途和消费者：
直接饮用、一般消费
童键控制点
2
显著危害
3
各预防措施的关键限值
监控
8
纠偏行动
9
记录
10验证
4什么
5怎样
6频率
7
谁
原料收购运输、验收
棒曲霉菌
每批原料须有检验合格证明
原料检验合格证明
日视
每批
质检员
供应冏提供原料检验合格证明,不合格原料拒收
1供应冏原料检验合格证明
2原料进厂检验报告单
3纠正和预防措施处理单
1供应商原料检验合格证明
2复核记录
农药残留
重金属
配料
限量添加剂超标使用
山梨酸
0.5g/kg
香精：
山梨酸钾/香精含量
操作员严格按国家标准要求添加
每批
操作工
检验员
如山梨酸钾/香精含量超标，必须查找原因，重新配制。
隔离有问题的产品，重新评估。
进行返工、改为它用或销毁。
1配料记录表
2纠正和预防措施处理单
1复核配料记录表
2复核纠正和预防措施处理单
杀菌
1・
杀菌不彻底
适成致病菌残留.生长繁殖
杀菌温度：
135°C
岀口温度:
去85°C
时间3秒
调节阀门使杀菌机仪表显示135°C
连续监控
操作员
1.如果温度不符合要求，找岀偏差原因，重新操作
杀菌记录
每日复核杀菌记录
包装贮裁
致病菌生长繁殖，
不允许存在
胀包/渗漏的产品
目测
逐瓶检验
检验员
胀包/渗漏的产品销毁
1破损记录表
2不合格品评审处理统计表
3纠正和预防措施处理单
孩表品统和处复录格理正施
1池合处纠描损加审八防单破"评计预理一
WE：
tl期：
2007年5丿J2877
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