果汁饮料HACCP计划1230183226.docx

1、果汁饮料HACCP计划1230183226大连天露饮品有限公司果汁饮料HACCP计划受控状态： 版号/修订次: 分发号： 持有者： 编 制： 审 核： 批 准：发布日期：2007年5月28日实施日期：2007年6月1日页码234568910121519序号文件修订履历一 HACCP计划实施令二企业概况三 食品安全小组成员名单及职责四HACCP计划确认书五主题内容及适用范围六产品特性描述七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图 八耗害并析工作表九HACCP计划表文件修订履历O修 订II 期修 订页 码修订原因主要修订内容批准人.HACCP计划实施令为了保证木厂产品的卫生安全，维护国家和木企业的信誉

2、，更好地落实 木公司的食品安全方针，在遵循中华人民共和国食品卫生法、食品企业 通用卫生规范、IS022000食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求 的前提下，再结合木公司的实际情况，制定了果汁饮料HACCP计划，本计 划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全而监控。HACCP计划 现予批准颁布，从2007年6月1R起正式实施o本公司的全体员工必须严格遵照 执行，确保食品安全管理体系能正常.有效地运转，并持续改进。总经理:二OO七年五月二十八日二企业概况公司名称：大连天露生物饮品有限公司 通讯地址：大连市联系人：电魚传真: 网址:三食品安全小组成员名单及职责J授权：为了保证木公司食

3、品安全管理体系的顺利建立，并能有效运行和持续改 进，经木公司领导研究决定，食品安全小组市下列人员组成，并授权其拥有 制定和实施HACCP计划的职权。2.食品安全小组成员名单及职责：成员名单职 责姓 名职 务龄年公司职务负责制宦执行公司的基本制度，综合协调各项资 源,负责原辅材料、匚序产品，监控质量状态， 计划中的记录定期复审。负责公司生产、调度人员.组 长学 历专业工作年限人力资源的管理.策划食品安全管理体系.参与公 司丫、全方针及目标的制怎。10姓 名务职公司职务参与策划食品安全管理体系.确保食品安全管理 体系的有效运行实施，负责公司产品生产.技术支 持,控制产品质量,负责原辅材料、包装材料

4、及工 艺操作标准的制怎“负责食品安全管理体系内部审 核工作学 历专业工作年限食品科学与工程7-I-姓 名务职龄年公司职务负责设备能源及保证机器设备的正常运行及工 厂厂区卫生、计量器具检定。设备管理学 历专业工作年限丿 J电子30姓 名职 务龄年公司职务负责生产管理、库房管理，负责HACCP计划的制 左，保证其有效.持续的运行，保证生产车间记录 的运行、罠实、可靠及英相应的保亿 参加食品安 全管理体系内部审核工作。组 员车间主任学 历专业工作年限姓 名职 务龄年公司职务负责HACCPU*划的制定，负责食品安全管理体系 产品的质肯讪! 乩讣川、成品检验，负责仓品安全管理体系文件和记录的管理， 参加

5、食品安全管理体系内部审核工作。组 员质量管理学 历专业工作年限5-1-3、食品安全小组任职能力要求食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品 加工企业两年以上工作经历。4、食品安全小组职责:1）制定HACCP计划。2）制定相关程序文件和操作性前提方案（OPRP）o3） 实施和验证食品安全管理体系。4） 负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。5） 负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。6） 修改和完善食品安全管理体系，确保食品安全管理体系的有效运行和 持续改进。5、食品安全管理小组成员的培训要求食品安全小组成员都须经过食品卫生法、IS022000食品安全管理体 系食

6、品链中各类组织的要求、HACCP七个原理、OPRP等相关知识的培训。四.HACCP计划确认书食品安全小组己对HACCP计划进行了审核，并确认其满足标准要求。 张庭 参与了 HACCP计划的审核工作。五.主题内容及适用范围木计划分析了果汁饮料加工过程中，各个环节有可能存在的危害，确 定了关键控制点，并制定了相应的预防措施及纠正措施，确保即食海参产 品的安全性。2.3化学、生物及物理特性：果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产 生胀包现象。2.4辅料添加剂：口砂糖.黄原胶.柠檬酸.山梨酸钾241白砂糖名称：白砂糖六产品说明名称：浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁产地经过QS认证，国家卫生许可的生产

7、企业重要特性 （化学. 生物、物理）K感官要求应具有与品名相符的色泽、滋味,酸甜适合.无异味。清汁型：澄清透明的液体。浑汁型:浑浊度均匀一致的液体 无肉眼可见外来杂质。2、理化指标可溶性固形物:（20C折光计法）$20-71%,总酸：03-5%； 微丫物指标：菌落总数W100cfu/g,大肠菌群 3MPN/100g：致病菌：不得检岀：霉歯.酵母菌W 20 个/mL重金属污染:铅W0.5mg/kg,铜W5.0mg/kg,不申W05mg/kg组成新鲜水果生产方式根据浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁的生产匸艺进行加工交付方式直接从生产企业购买包装类型包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定贮

8、存方式低温、T燥环境，无毒.无害.无异味.无腐蚀的场所贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则或用途说明运输原料避免日晒、雨淋,不得与有毒、有害、有异味或影 响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明1、原料及原料种类描述:2.产品及产品种类描述:24产品名称：（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁饮料2.2使用的原料：浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁产地经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性 （化学. 生物、物理）2、感官耍求加束注1匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁 口.有光泽，无明显黑点2 理化指标蔗糖分$99.6% 还原糖分0.10% 电导灰分W0.10% T燥失重W0.0

9、7% 色值W270IU 混浊度W9度 不 溶丁水杂质W50mg/kg组成白砂糖生产方式根据口砂糖的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋，内包装塑料袋装，贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐 蚀的物晶冋时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明242黄原胶名称：黄原胶产地经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性 （化学. 生物、物理）1.感官要求白色到微黄色粉末或颗粒，溶丁水。2.理化指标重金属：铅（以Pb计）W0.005% 碑（以As计）W0.0003%组成黄原胶生产方式根据黄原胶的生产工艺进行加1：交付方式直接从

10、特许经销商处购买包装类型纸桶内有塑料袋盛装贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒.有害、有异味、有腐 蚀的物品同时贮行，使用前的 处理可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明243柠檬电陵名称：柠檬酸产地经过QS认证，国家.卫生许可的二产企业重要犢性（化学. 生物、物理）J感官要求无色透明结晶或白色结晶性粉末,无臭、有强酸味2、理化指标硫酸盐W0.03% 草酸盐0.05% 钙盐：符合规定 盐：符合规定 重金属（以Pb计）W0. 0005% 命（化物（以CI计）W0.01% 铁（Fe）0.001% 不申（As）W0.0002%酸灰分0.1% 易炭化物：不深标准硫组成柠檬酸生产方式根据柠檬酸的

11、生产工艺进行加r.交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋，内包装犁料袋装，贮存方式贮存在清洁场所,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的 物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明244山梨酸仰名称：山梨酸钾产地经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性 （化学. 生物、物理）1.感官要求0色或微黄色粉末或颗粒，溶于水2、 理化指标重金属：铅（以Pb计）W0.005% 碑（以As计）W0.0003%组成山梨酸生产方式根据山梨酸钾的生产工艺进行加1：交付方式直接从特许经销商处购买包装类型纸箱内有塑料袋盛装贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒.有害.有异味

12、、有腐 蚀的物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接叉准则或用途说明具有检验合格证明2.5包装类型：复合纸盒，纸箱外包装251.复合纸盒名称：复合纸盒产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性 （化学. 生物.物理）1.感官要求色泽正常,无异味、异物，破损2、 理化指标：净含量：500-1000ML组成铝塑纸复合1产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型纸箱外包装，塑料袋内包装.贮存方式贮存在干燥.通风良好的场所不得与有毒.有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存使用前的 处理臭氧杀菌接坯准则或用途说明具有检验合格证明252瓶盖名称：瓶盖具有国家卫生许可证的二产企业重要特性

13、（化学、 生物、物理、J感官要求形状完整、无明显碰凹皱褶，无污物。大小一致。印刷图 案清晰.商标文字正确，正反而无明显脏污、皱纹，无划伤， 密封胶垫圈表而平整，色泽均匀，无缺损2、理化指标符合GB13508-1992标准组成塑料生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型纸箱外包装，塑料袋内包装.贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品冋时贮存使用前的 处理清洗，臭氧杀菌接受准则或用途说明具有检验合格证明2.5.3纸箱名称：纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性 （化学、 生物、物理）2、感官耍求m蔚谕案清晰、商标文字正确，无脏污

14、、符合规格要求2、理化指标：无组成纸浆生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型塑料袋包装或纸.纸箱包装贮存方式贮存在干燥.通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存使用前的可直接使用处理接受:准则 或用途说明具有检验合格证明2. 6销售和贮存条件：常温货架销售。阴凉干燥区，常温贮藏。2. 7保质期：从生产之日起12个月以内。2. 8预期使用与消费者：打开即食。一般大众消费者2. 9标签说明：产品名称.成分.食用方法、执行标准、生产厂家. 生产地址、生产H期.保质期、净含量。七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图7.1果汁饮料生产工艺描述1 原料接

15、收 按原料标准验收。2.水处理：自来水经水处理设备处理后达到无菌水的要求4.均质将料液升温至652、120目过滤，压力18MPa经均质使料液中所有物 质颗粒的直径小于2umo 哎聲，料液进口温度达到1353C, 3秒，料液岀口温 |g 300目滤布过滤.盪底封好，封盖机封盖Q口，无杂质、无变形后，经臭氧杀菌后备用。9.灌装、封口灌装机自动灌装、封口，料液灌装温度在85C以上。10.倒瓶杀菌饮料经灌装、封口后自动倒瓶杀菌。11.检质清洗瓶身，挤压瓶身检测封口质量12 冷却冷却水冷却，温度达到40-50C后，放进冷库冷却，温度达到3(TC以下13.包装贮藏冷却后的产品经检查是否有胀包.渗漏等现象，

16、检查合格后，产品即可 包装成箱。入库存放。72果汁饮料生产工艺流程图八危害分析工作表公司地址：大 连销售和贮存方 式：常温条fl卜 保质12个月公司爼称：大连天露饮品有限公司 产品名称：果汁饮料预期用途和消费者：即食、一般消费宓d确的鋅(3$食全显？/ i的安害吗是 ) 在品危著否4zt据 依lz -15 /I wzf KI施w?(这步关控点?6)一是键制吗原料收 购运输、验 收菌是也著U残染。 偕等 农 Y) : 属铅 細金 化重、锡 留 b生过化金o是树入杲泌/肉枝果否U否否质否否似染污否无无料 配染否U化学的：受限添 加剂超标是受限添加剂超过国家 标准限量添加会对人体造严格按国家标准限

17、量添加是物理的：异物、杂质混人否OPRP控制均质生物的：致病菌 污染、生长否OPRP控制化学的：无物理的：无杀菌生物的:致病菌是致病菌会对消费者造 成危害.用高温瞬时火菌机135C3秒对物料进行 杀菌.是化学的：无物理的：无过滤生物的:无化学的：无物理的：异物、杂质混人是异物、杂质可能会对消 费者造成伤害.料液经300目滤布过滤是制盒、 封盖生物的：致病菌 污染否OPRP控制化学的：无物理的：无空盒 杀菌生物 的：致病菌 污染致病菌 生长否OPRP控制化学的：无物理的：无罐装封口生物的：致病菌 繁殖是料液灌装温度 在85C以下，会导致 致病菌繁殖。按工艺作业指 导书操作否化学的：无物理的：无倒

18、瓶 杀菌生物的：致病菌污是致炳菌会对消费者造 成危害.瓶子倒放进行杀菌否化学的：无物理的：无检质生物的：致病菌污 染是封口不严，会导致致病 菌污染.繁殖。通过本部骤将封口 不严的瓶剔除。否化学的：无物理的：无冷却生物的:致病菌繁 殖是如降温时间过长，致病 菌易繁殖在1小时内将罐装 瓶温度降至室温.否化学的：无否否物理的：无否否包装箱 验收储藏生物的：致病菌污 染否OPRP控制化学的：无物理的：无包装贮藏生物的：致病菌污 染是封口不严会导致致病 菌污染繁殖.在包装时将渗 漏或胀包产品剔 除.是化学的：无物理的：无审扌tE： 匕期：2007年5月28日十、HACCP计划表公司名称：大连天露生物饮品

19、有限公司 产品需称：果汁饮料公司地址：大连市中闪区长江路261号销售和贮存方式：常温条件卜保质12个月预期用途和消费者：直接饮用、一般消费童键 控制点2显著 危害3各预防 措施的关键 限值监控8纠偏行动9记录10 验证4 什么5 怎样6 频 率7谁原料收 购运输、验 收棒曲 霉菌每批原 料须有检验 合格证明原料 检验合格 证明日视每批质 检员供应冏提供 原料检验合格证 明,不合格原料拒 收1供应冏原料检 验合格证明2原料进厂检验 报告单3纠正和预防措 施处理单1供应 商原料检验 合格证明2复核 记录农药残 留重金属配料限量添 加剂超标使 用山梨酸0.5g/kg香精：山梨 酸钾/香精 含量操作员

20、 严格按国家 标准要求添 加每批操 作工检 验员如山梨酸钾/ 香精含量超标，必 须查找原因，重新 配制。隔离有问题 的产品，重新评 估。进行返工、改 为它用或销毁。1配料记录表2纠正和预防措 施处理单1复核 配料记录表2复核 纠正和预防 措施处理单杀菌1杀菌不彻 底适成致 病菌残留. 生长繁殖杀菌温 度：135C岀口温 度:去85C时间3 秒调节阀 门使杀菌机 仪表显示 135C连续 监控操 作员1.如果温 度不符合要求， 找岀偏差原因， 重新操作杀菌记录每日复 核杀菌记录包装贮 裁致病菌 生长繁殖，不允许 存在胀包/ 渗漏的产 品目测逐瓶 检验检 验员胀包/渗漏的 产品销毁1破损记录表2不合格品评审 处理统计表3纠正和预防措 施处理单孩表品统和处 复录格理正施1池合处纠描 损加审八防单 破评计预理 一WE： tl 期：2007 年 5 丿 J 28 77